#2941
12.12.2020, 23:25
|
||
Модератор
|
Суббота! Гурманствуем и не забываем отдохнуть.
Не переживайте Вы так, Вам вкусно картофельное пюре с холодным молоком, ну и делайте себе в удовольствие.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#2942
12.12.2020, 23:53
Последний раз редактировалось Ren; 13.12.2020 в 00:00..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Переживать ? Да упаси господь. Просто странно прозвучало, не более того. Если покупать продуты premier prix, то, наверное, это действительно имеет значение.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#2943
13.12.2020, 08:58
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
О! А где такое берут?
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
#2944
13.12.2020, 18:03
Последний раз редактировалось lenegre; 13.12.2020 в 20:04..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.424
|
Вы меня заставили подумать
Я лично дошла до этого опытным путем. А если подумать, то у меня объяснение такое: все дело в крахмале. Чтобы его сохранить максимально, варят в мундире. Я так еще не пробовала, просто воды наливаю минимум и кастрюльку поменьше, и картошка там поплотнее. Насчет молока. Крахмал не растворяется в холодной жидкости, а в горячей набухает, предполагаю, что именно из-за этого пюре воздушное. Если разваренный прибить холодным молоком, то картошка, конечно, впитает, но структура крахмала повредится. Видимо, поэтому пюре может и посереть. Если что не так, я не химик. Но в горячем молоке уверена. ПППчёлка, я в Перекрестке купила. Если во Франции такого нет, попросите в русском магазине, пусть завезут всем на радость.
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс) |
|
#2945
13.12.2020, 18:29
|
|
Модератор
|
Мои мама, бабушка и прабабушка так делали, теперь я только так делаю.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#2946
13.12.2020, 18:41
Последний раз редактировалось Iryna13; 13.12.2020 в 18:59..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
по вкусу все очень похожи,только чуть нежнее, в готовом блюде смотрятся красиво. У нас постоянно есть такая разноцветная капуста. Романеско чуть отвариваю, запекаю с бешамлм и сверху немного пармезана. Или добавляю к цветной для красоты. В гарнире с запеченными овощами тоже хорошо идет.
Вкусно сделать в кляре и вместо панировачных сухаей взять мелкомолотые грецкие орехи и обжарить.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2947
13.12.2020, 18:57
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
они абсолютно натуральные, эти сорта цветной капусты известны с давних времен, обычная селекция и ничего более. В желтой и фиолетовой капусте полезных веществ горздо больше, чем в белой. Оттенки могут быть разными:от бледно-желтого до почти оранжевого и от светло-фиолетового до пурпурного. Чтобы сохранить цвет, при варке надо добавить чуть-чуть лимонного сока.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2948
13.12.2020, 19:14
Последний раз редактировалось Iryna13; 13.12.2020 в 19:29..
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
это так,если использовать погружной миксер.А,если уже готовое пюре слегка взбить миксером, который "баттеур" , то будет не пюре, а песня-легкое, воздушное. А, если в готовое пюре аккуратненько вмешат взбитый белок и запечь недолго в духовке, то и ум отъесть можно.
А из остатков сделать картофель "Дюшес" и добавить туда трюфелей
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2949
13.12.2020, 19:22
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
почему не обсуждается? Я, например, никогда не варю картофель на пюре в мундире, всегда чищу , режу на средние кусочки и варю.В таком случае и вода , в которой варился картофель, будет чище и с легким привкусом картофеля, если решите ее добавить в пюре.А можно в воду добавить укропчик сушеный, можно другие овощи для вкуса (их не добавлять в пюре), тогда такой легчайший овощной буль он даст очень легкий и приятный вкус.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2951
13.12.2020, 19:35
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
#2952
13.12.2020, 19:44
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.028
|
Я много лет назад увидела в какой-то телевизионной передаче такой способ приготовления пюре: выдержать очищенный картофель в воде, нагретой до 60 градусов, около получаса, потом отварить до готовности в кипящей. Протереть через металлическое сито (повар советовал пользоваться специальным прессом, а ситом - только при отсутствии этого самого пресса), затем добавить теплое молоко. Попробовала и больше двадцати лет уже так пюре и делаю. Только я еще масло в самом конце добавляю.
|
|
#2954
13.12.2020, 20:16
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Не сереет никогда - я делаю только с холодным, регулярно, даже в голову не приходит греть. Не смотрела никогда и не читала никаких советов, как делать пюре - ну, теперь попробую с горячим, сделаю на муже blind test.
Масло кладу на глаз (теперь буду пробовать с топленым, кстати, молоко вливаю тоже на глаз, немного солю, немного муската, пюре получается супер - я всегда его отправляю в печку под сыром запекаться - по-другому муж не ест). Насчет мам, бабушек и прабабушек вспомнился известный анекдот про сосиски, которым хвостики обрезали.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#2955
13.12.2020, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
|
|
|
#2956
13.12.2020, 21:57
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Я про это и писала. Плохой продукт - плохой результат. Пюре, сорри, не нано-кухня и не десерты, не нужно думать, что температура молока испортит картошку.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#2957
13.12.2020, 22:49
|
|
Мэтр
|
Народ, тут такие споры о пюре идут а я иногда вместо молока сметанки туда добавляю, она холодная натурально. Получается вкусно. А если молоко, то только вскипевшее до пенки. И тоже вкусно и воздушное. Вообще все эти способы дают по французски pommes de terre écrasées. А пюре для них это такой муслин из картошки
|
|
#2959
13.12.2020, 23:44
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Ну а если совсем честно, я никогда в жизни не видела серого пюре. От слова нигде. Поэтому утверждения что только горячее молоко, а иначе - никак, - мне лично странны и непонятны. Но, опять же, я не претендую, поэтому попробую сделать с горячим и посмотреть, как изменится (или нет) консистенция и вкус.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#2960
13.12.2020, 23:48
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Забрала вчера продукты с фермы. Курица - на 150 баллов из 100, даже муж обалдел от качества. 8 евро кг. Сделала сегодня на гарнир брюссельскую капусту по рецепту с сайта papilles et pupilles (я там часто ищу рецепты, мне нравится подход и философия создательницы, уже много лет пользуюсь). Получилось гуд.
На очереди топинамбур - узнала опять же на сайте, чтобы не иметь неприятных последствий, нужно варить топинамбур в воде с бикарбонатом соды. Кто пробовал ?
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
#2962
14.12.2020, 01:12
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
|
Птю, так чтоб остудить да тем более до такой степени чтоб крахмал в другую форму переходить начал туда этого молока влить надо немеряно (а тогда уже не пюре будет а суп картофельно-молочный).
|
|
#2963
14.12.2020, 08:26
|
|
Модератор
|
Эк тут некоторых задело существование другого, чем они знали, способа приготовления пюре. На сколько же еще страниц будет разговоров чтобы свое слово было последним, читай самым правильным.
Эдак выяснится, что и сосиски мы варим не правильно. Это сама карантинная кухня!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#2965
14.12.2020, 09:10
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.148
|
Вот у нас в семье тоже « шкаф секретов» приготовления пюре из картошки. Лучше всех и вкуснее всех делал папа, но он прямо священнодействовал. Ну мы все и рады были- папа делает. Потом, сколько я не пыталась долбится такого же результата- нифига. Звонила по телефону, консультировалась... пока не купили дом и не стали картошку сажать. И вот попалась какая- то для пассаты: на которой так и написано было « для пюре». ( увы забыла сорт, но дома записано). И все- пюре отличнейшее, ходить с молоком, хоть со сметаной ( молоко дома редко), хоть с маслом. Я молоко подогревала, пока была микроволновка, потом не стала. Муж не знаю- греет или нет. Но злачное КАРТОХА!!!( и желательно своя)
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2966
14.12.2020, 09:21
Последний раз редактировалось Alena77; 14.12.2020 в 09:25..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
Моя мама всю жизнь варит без молока, сливок, яиц и пр. И пюре получается не серое и не хуже совсем, чем на молоке и с яйцом. Да, и раньше, в сложные времена, не до жиру было. В городе половины ингредиентов было сложно найти. |
|
|
#2967
14.12.2020, 10:06
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.424
|
Alena77, немного затянулось, да. Лично для меня это полезные три страницы. Оказалось, что простое блюдо совсем не простое, а нюансов почти как у борща Вот где еще можно было бы узнать! Например, я большой фанат лаврушки, причем считаю это недостатком, потому что пихаю ее куда ни попадя, но ни разу не пришло в голову добавить в воду для пюре лаврушку или укроп. Увидела странную давилку, мой кругозор точно расширился
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс) |
|
#2968
14.12.2020, 10:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
Понятно, спасибо за ответ - схожу, поищу в русских магазинах
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2969
14.12.2020, 11:51
|
|
Мэтр
|
|
|
#2970
14.12.2020, 12:07
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
|
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Индийская кухня | elisa | Секреты хорошей кухни | 47 | 26.03.2022 13:05 |
Ливанская кухня | tatu27 | Секреты хорошей кухни | 79 | 27.06.2019 23:14 |
Греческая кухня | Lazuli | Секреты хорошей кухни | 28 | 23.05.2018 14:50 |
Кухня без яиц | Танго | Секреты хорошей кухни | 60 | 20.10.2015 08:15 |
Кухня Нормандии | Yilar | Секреты хорошей кухни | 4 | 13.04.2006 12:21 |