Карантинная кухня

[olena_k]

olena_k, вы прелесть. Баклажаны башенкой. Надо попробовать так уложить, а то я все слоями.

ну можно и слоями назвать. Но слоями, если плотно укладывать, например, форму. а если поодиночке, то получаются башенки, только их не сильно высокие - вот по три баклажана и три помидора - этого достаточно.
Ух, хорошо, что я поужинала сейчас))) а то аж прямо захотелось баклажанов. Только помидоры сейчас невкусные)
А я вот сегодня какой рецепт попробовала https://www.russianfood.com/recipes/....php?rid=91674

Мои комментарии. Воды я добавляла совсем мало, я не представляю, если 200 г налить - очень много. У меня и так сок на дне формы был. Кабачки надо резать потоньше, у меня примерно по 0,5-0,7 см, это толстовато. Помидоры не стала класть. И в общем, можно было подольше подержать. Написано не больше 15 мин в начале, но этого мало, овощи были твердоваты, можно спокойно еще минут десять добавить. Но в целом, вполне съедобно получилось. А и да, я сметану с тертым сыром не размешивала, просто сметану, а сверху сыр.

[olena_k]

Картофельное пюре от Жоэля Робюшона
https://zen.yandex.ru/media/zdorovoe...tm_source=serp

Вспомнился анекдот про старого еврея, который знает секрет вкусного чая. На смертном одре каждый ближайший родственник надеется, что именно ему старый еврей оставит рецепт. И вот, умирающий подзывает к себе одного из них и шепчет: заварки побольше клади.

Я знаю кучу рецептов пюре - со сметаной, на воде, в которой картофель варился. Ну и классический, само собой. А оказалось, если набухать сливочного масла, пюре становится воздушным само по себе. И сказочно вкусным.

olena_k, Так ведь любя

Ну рецепт как рецепт))) я не люблю картошку в мундире, а чистить ее ненавижу, только ради оливье могу))
Я в пюре добавляю все подряд: немного воды, в которой варилась, масло, грюйер и сметану. Могу и молоко, но его не всегда.
Но самый главный секрет - это растолочь правильно, тут я со статьей согласна. Чтобы картошка была без комков, ее толочь надо (толкушкой) насухую. Только потом добавляется масло, и остальные ингредиенты. С водой нужно не переборщить, а то жидковато будет, но зато в таком случае, на второй день еще будет нежное.
Вот мое пюре муж обожает, и вся семья - пальчики облизывают)))

[lenegre]

Но самый главный секрет - это растолочь правильно, тут я со статьей согласна. Чтобы картошка была без комков, ее толочь надо (толкушкой) насухую. Только потом добавляется масло, и остальные ингредиенты.

Понимаю...
Но у меня есть еще ремарка от Гастроном

Если хотите сделать пюре по неадаптированному рецепту Робюшона, замените молоко на еще 250 г сливочного масла (да-да, всего 500 г.). Обсушивая измельченный картофель, кидайте в него кусочки сливочного масла и все время перемешивайте ,чтобы масло впитывалось в картофель, не успевая расплываться лужицей.

Худеющие, проходите мимо

[azalea]

ну смейтесь смейтесь, насмешницы)))))

Я не с целью посмеяться. Наоборот.)))) Мне нравится.

*уплетаю бутерброды с икрой*

[olena_k]

Худеющие, проходите мимо

Да)))

[olena_k]

Я не с целью посмеяться. Наоборот.)))) Мне нравится.

Да, я знаю, что вы, девушки)

[azalea]

если набухать сливочного масла,

Да.

[azalea]

- вот по три баклажана и три помидора - этого достаточно.

Так и сделаю!

[azalea]

Я в пюре добавляю все подряд: немного воды, в которой варилась, масло, грюйер и сметану. Могу и молоко, но его не всегда.
Но самый главный секрет - это растолочь правильно, тут я со статьей согласна. Чтобы картошка была без комков, ее толочь надо (толкушкой) насухую. Только потом добавляется масло, и остальные ингредиенты.

Я так и делаю. Толку сухую картошку толкушкой, шмот хорошего масла и очень горячее молоко. ВСЕ, больше ничего. Читала, что если молоко холодное, то пюре может получиться серым.

[azalea]

Цитата:
Если хотите сделать пюре по неадаптированному рецепту Робюшона, замените молоко на еще 250 г сливочного масла (да-да, всего 500 г.). Обсушивая измельченный картофель, кидайте в него кусочки сливочного масла и все время перемешивайте ,чтобы масло впитывалось в картофель, не успевая расплываться лужицей.
Худеющие, проходите мимо

Я это не читала)))

[lenegre]

Я это не читала)))

Я сама так никогда не делала. Может, однажды соберусь с духом Что могу сказать из собственного опыта - чем больше масла, тем вкуснее, и даже не обязательно варить в мундире. Только картошка сама по себе калорийная, а чем больше масла, тем больший адище по калориям. Но йолки-палки, это реально очень вкусно.
Вот смотришь, как французские шефы на всяких мастер-классах плюхают пол пачки масла для яичницы из двух яиц и думаешь, что они сумасшедшие, не меньше. А ведь есть в масле гастрономический смысл.

[Izumka]

azalea, а что значит «сухая картошка» ? У меня это бооооольшая проблема, хорошо растолочь картошку... а если ее варить с пастернаком и разминать потом сложно...

[azalea]

Вот смотришь, как французские шефы на всяких мастер-классах плюхают пол пачки масла

Так оно и есть.

[Izumka]

чем больше масла, тем вкуснее

Я бы вообще сказала, жир делает вкуснее любое блюдо!
Вот например, в Японии самое дорогой тунец и самая дорогая говядина , где много жира... и самые вкусные!!!

[lenegre]

*уплетаю бутерброды с икрой*

В эту тему вообще надо приходить сытыми

[lenegre]

Вот например, в Японии самое дорогой тунец и говядина

Тунец? Он разве жирный? Мне казалось всегда, что это самое диетическое мясо. Нет?

[olena_k]

azalea, а что значит «сухая картошка» ? У меня это бооооольшая проблема, хорошо растолочь картошку... а если ее варить с пастернаком и разминать потом сложно...

Это значит, хорошо воду сливаете, чтобы совсем не осталось. Тогда она легко толчется, а если вода остается, она в ней скользит и остаются комки.
Я знаю, еще миксером делают, но я предпочитаю по старинке)

[azalea]

Izumka, в кастрюле, где вы будете толочь, ничего кроме картошки. Только потом добавляете молоко, масло ( и пр. по вашему желанию). Может, пастернак варитиь отдельно? Я иногда варю картошку с морковью, но это уже ДРУГОЕ пюре, не то, о котором мы говоим. имхо.
А толкушка у вас хорошая? Чем толкете?

[azalea]

еще миксером делают

Ни в коем случае. Только по старинке, если мы о хорошем вкусном картофельном пюре.

[azalea]

В эту тему вообще надо приходить сытыми

Ыыы.

[lenegre]

а если вода остается, она в ней скользит и остаются комки.

А если хорошо проварить? Чуть больше, чем просто готовый картофель? Растолчется за милую душу.
Я сама думаю, что от сорта зависит. Хорошо проваренный картофель сам по себе сухой, если не попадется сорт, который удерживает влагу. Тогда его надо варить чуть дольше.

[azalea]

что от сорта зависит.

Да. И текстура и вкус.

[Izumka]

Тунец? Он разве жирный? Мне казалось всегда, что это самое диетическое мясо. Нет?

Там есть часть - если не путаю на брюхе рыбы - которая жирная и самая ценная - для японцев
Вот здесь очень интересно о разделке тунца

On retrouve la classique chair rouge que l’on connaît et qu’on appelle en japonais akami (赤身), ce qui peut se traduire par "maigre". Suivent ensuite les morceaux de qualité intermédiaire, plus gras et plus clairs, appelés chūtoro (中トロ). Et enfin, la partie la plus grasse et considérée comme la meilleure en goût (mais aussi la plus chère), c’est le ōtoro (大トロ), d’un rose plus pâle et riche en umami (うまみ), le goût savoureux du "reviens-y".

[olena_k]

Ни в коем случае. Только по старинке, если мы о хорошем вкусном картофельном пюре.

Так и я о том же.

[azalea]

Так и я о том же.

Мне в этом треде нашей помпадур не хватает.

[Izumka]

olena_k, azalea, спасибо за уточнения !
У меня есть картофелемялка такая с дырками... фигня , простите мне мой русский...
Пастернак буду варить отдельно...

А с миксером - верный путь получить клейстер

[lenegre]

Там есть часть - если не путаю на брюхе рыбы - которая жирная и самая ценная - для японцев

Поняла.
Я самый свежайший стейк из тунца ела на Мальте. У них ферма в море, от вылова и до кухни ресторана не больше двух часов. Не скажу, что впечатлилась. Но поклянусь всеми святыми, там не было никакого природного жира.
Опять же, может был не тот не тунец, что в Японии.

[azalea]

клейстер

Верю.

фигня

Сейчас покажу мою.

[azalea]

фигня

Моя фигня. Довольна. Уже давно служит верой и правдой. Удобная. Солидная.


La nouvelle gamme d'accessoires tefal ingenio comprend un presse purée aussi ingénieux que qualitatif. Son insert en silicone assure la stabilité de la spatule permettant ainsi de la poser sur le rebord du bol sans risque de la faire tomber. Son nouveau design pratique permet d'enlever facilement la purée de la spatule.

Посмотрела. Почти 500 отзывов и общая оценка почти 5. На амазоне. Но япокупала в посудном магазине. Tefal K2071214 Ingenio Presse-Purée / Ecrase Purée ustensile de cuisine noir résistant sans bisphénol A avec protection silicone

[olena_k]

olena_k, azalea, спасибо за уточнения !
У меня есть картофелемялка такая с дырками... фигня , простите мне мой русский...
Пастернак буду варить отдельно...

А с миксером - верный путь получить клейстер

Да, у меня тоже такая с дырками, очень удобно. У меня в круглыми))