Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер - 2

[помпадур]

И вкуснее, когда свекла запечённая, а не варёная.

Roupy
Да! Я также делаю. Меньше водянистости в свекле и больше витаминов. И гораздо вкуснее.

[помпадур]

Французская селедка именно костлявая - худая, тощая, ни жиринки, и к тому же костей много.

Именно так. Покупала несколько раз. Выкинула. Как так можно испортить селедку в Европе...

[IEF]

Roupy,
IEF, а какую селедку берете вы? Спасибо!

Я всегда покупала в Grand frais с маркировкой label rouge. Но недавно попробовала ту, что в масле в пластиковой таре плавает. Было нежнее, сочнее, вкуснее. На французскую селедку жаловаться не буду. Другой под рукой нет, а когда и другие ингредиенты качественные то, всё равно отпад. Я ещё не пробовала делать с печёными овощами. Вкус должен быть ещё ярче, в воду то не уплывают ароматы.

У нас на НГ застолье в складчину. Сын попросил сделать торт «Чёрный лес» по рецепту (для ленивых ) бисквитных печений хорошей мамы (biscuits à la cuillère de bonne maman).

[Azzaz]

Из французской селёдки получается очень приличный фаршмак! Отлично идёт на аперитивы .

[ПППчёлка]

И вкуснее, когда свекла запечённая, а не варёная.

О!!!! Я об запекании слышала несколько раз - надо попробовать, что ли.

На сколько градусов и сколько времени печь?

И если делать оливье - может, картошку и морковку тоже запечь ??? пробовал кто-нибудь ?

[Irbis]

Хотел бы угостить французов черной икрой на НГ.
Понятно, самый вкусный рецепт - это " есть черную икру ложкой " Но я не Верещагин и количество икры у меня всего 100 г.
Понятно можно сделать маленькие бутерброды с маслом и черной икрой.
А что еще?
Посоветуйте оригинальный рецепт с черной икрой.
Спасибо

[Соседка]

А что еще?
Посоветуйте оригинальный рецепт с черной икрой.

Не мудрствуйте лукаво Возьмите хороший хлеб и хорошее же масло. ИМХО.

[lento4ka]

Хотел бы угостить французов черной икрой на НГ.
Понятно, самое вкусный рецепт - это " есть черную икру ложкой " Но я не Верещагин и количество икры у меня всего 100 г.
Понятно можно сделать маленькие бутерброды с маслом и черной икрой.
А что еще?
Посоветуйте оригинальный рецепт с черной икрой.
Спасибо

Можно сделать красивые тосты в виде маленьких корзиночек с разными наполнителями. Я такие в Пикаре покупала.
Тарталетки называются https://seafood-shop.ru/recipes/ikra...chernoy-ikroy/

[Croissant]

Можно сделать красивые тосты в виде маленьких корзиночек с разными наполнителями. Я такие в Пикаре покупала.
Тарталетки называются https://seafood-shop.ru/recipes/ikra...chernoy-ikroy/

Да, тарталетки отличная идея.

Можно также подать на половинках разрезанных вдоль перепелиных яиц. Хорошее сливочное масло опционально.

[ПППчёлка]

Хотел бы угостить французов черной икрой на НГ.
Понятно, самый вкусный рецепт - это " есть черную икру ложкой " Но я не Верещагин и количество икры у меня всего 100 г.
Понятно можно сделать маленькие бутерброды с маслом и черной икрой.
А что еще?
Посоветуйте оригинальный рецепт с черной икрой.
Спасибо

Про оригинальный - не знаю, но я в своё время ставила на стол с собственноручно выпеченными тонкими блинчиками - икра в розетке, сметана в другой. Ну и конечно же ледяная ( из морозилки) водка . Все.

Если народу не очень много, можно каждому розетку поставить ( 2 - 1 с икрой, 1 - со сметаной). Получится бохато. Красава.

Вариант с оладьями мне нравится гораздо меньше - в том смысле, что оладьи - более французский вариант, а с блинами - русский.

Хлеб - имхо - это скорее для сала. Сало тоже можно к икре подать , кстати, очень русский колорит получится. Ну и маринованные огурчики. И селедку. Я бы сейчас именно так сделала.

[azalea]

а с блинами

Идея хорошая, но там всего 100 гр. Это немного.

[ПППчёлка]

Передумала

[azalea]

Конечно. Только блинного теста будет много (а значит, обожраться) и посередине русского блина 1 икринка, чтобы "удивить". Успех гарантирован.

[Azzaz]

Irbis, так, Верещагин из моего личного опыта , если ещё не поздно))французов нужно угощать именно так, как они этого ждут и представляют себе. Для этого надо сделать ( если нет времени, то пойти купить) на один укус оладьи ( то, что они называют блинis). Купить сметану , если нет, то самые жирнев и густые сливки , в которые добавить немного лимонного соку и чуток соли . Взбить сметану ( или сливки) на быстром обороте недолго!!! На каждый оладь кладётся сливочная масса, а на неё икринки )) Вкусного вечера!!

[Small_birdie]

Покупные так себе на вкус оладики :-). Свои вкуснее.

[Azzaz]

Конечно вкуснее. Главное - только не блинчики. Они вызовут только удивление .Блинчики для французов - это совсем о другом.
Можно ещё икру сверху положить на фаршированные яйца .

[ПППчёлка]

Ну что сказать - я голову сломала, почему блины-то именно делала? НЕ оладьи? Аллелуя - вспомнила - я вот делала блины с икрой по идее, подсмотренной у Галины Вишневской. Вроде как знаменитая и известная ( в том в числе во Франции ) женщина. Французам нравилось - и ее, и моим. . Колорит-с.... Но они, конечно же, неправильные французы. Неизвестные и незнаменитые. Не то что.... .

[Roupy]

ПППчёлка, я картошку всегда пеку теперь. В микроволновке. Салаты из оставшейся печёной делаю, и оливье и шубу. Свеклу печь долго, но от размера зависит очень. 220 ставлю и в фольге. Пробую шпажкой, чтоб пропеклась. Но чаще на рынке покупаю Зотову печёную свеклу. ( у нас селедка под шубой на столе часто).

[Irbis]

Можно сделать красивые тосты в виде маленьких корзиночек с разными наполнителями. Я такие в Пикаре покупала.
Тарталетки называются https://seafood-shop.ru/recipes/ikra...chernoy-ikroy/

Мне тоже нравится эта идея. Только тарталетки не куплены. Скорее всего сделаю бутерброды с белым хлебом��

Про оригинальный - не знаю, но я в своё время ставила на стол с собственноручно выпеченными тонкими блинчиками - икра в розетке, сметана в другой. Ну и конечно же ледяная ( из морозилки) водка . Все.

Если народу не очень много, можно каждому розетку поставить ( 2 - 1 с икрой, 1 - со сметаной). Получится бохато. Красава.

Вариант с оладьями мне нравится гораздо меньше - в том смысле, что оладьи - более французский вариант, а с блинами - русский.

Хлеб - имхо - это скорее для сала. Сало тоже можно к икре подать , кстати, очень русский колорит получится. Ну и маринованные огурчики. И селедку. Я бы сейчас именно так сделала.

Мне кажется французы не знают , что такое оладьи.
То, что здесь называют pancake- - это не оладьи.

[Roupy]

Irbis, подайте икру в перепелиных яйцах. Красиво будет смотреться. Красную я подаю на дрожжевых блинчиках. Пеку из дрожжевого теста, как наши блины, но крошечные. ( тесто наливаю десертной ложкой).

[Roupy]

Ко мне французы приходят ( приходили, увы) , « на русский стол», им интересно « что - то новенькое», поэтому на « французскую манеру « подачи я не ориентировалась никогда.

[Azzaz]

Мне кажется французы не знают , что такое оладьи.

оладьи- это то , что у них продаётся под названием blinis. Маленькие кругленькие дрожжевые блины.

В ссылке выше про тарталетки есть картинка , где подаётся икра на половинке яйца, как я предлагала выше.
Есть специальный хлеб для круглых канапе , продаётся в булочных в упаковке уже надрезанный , на такие кусочки можно положить икру

[Small_birdie]

Secrets de chefs : 5 manières d’accompagner du caviar

Comment manger du caviar

Les meilleures recettes à base de caviar

[Primavera]

Хотел бы угостить французов черной икрой на НГ.
Понятно, самый вкусный рецепт - это " есть черную икру ложкой " Но я не Верещагин и количество икры у меня всего 100 г.
Понятно можно сделать маленькие бутерброды с маслом и черной икрой.
А что еще?
Посоветуйте оригинальный рецепт с черной икрой.
Спасибо

Посмотрите для начала, какая maturité у вашей чёрной икры. Если несколько месяцев, то соль будет достаточно слышна, поэтому можно подать чёрную икру на картошке, сваренной на пару. Если икра свежа, лучше просто подать на ложке из перламутра и сопроводить шампанским blanc de blanc.
С хлебом, блинами и маслом вкус, чёрной икры, может быстро «потеряться». Эти традиционные виды подачи использовались во времена, когда икру сильно солили для лучшей сохранности и транспортировки, сейчас же, почти вся икра - малосольная (менее 3,5% соли), поэтому «смягчать» соль жирным вкусом блинов, масла и тд, нет необходимости.
Приятной дегустации.

[Primavera]

В икорных ресторанах Парижа, именно картошка с чёрной икрой является plat signature - ресторан Каспия, Maison du caviar, новомодный Maison russe. Blinis с икрой - это просто дашь традиции, для густативного эксперимента это самый худший вариант, никто икры и не почувствует не фоне блинов и сметаны. Если уж решитесь на этот вариант, возьмите blinis у того же Петросяна, Каспии, Grande Epicerie…, но не в супермаркете. Сметану можно заменить на крем Chantilly. А лучше - сделайте с pomme de terre vapeur и будет всем счастье!

[Ren]

никто икры и не почувствует не фоне блинов и сметаны

Традиции бессмысленными не бывают. Блины с черной икрой всегда подавали в ресторанах в Москве задолго до революции, просто той икры было оч. много на блин, поэтому и вкус ее не терялся.

[Primavera]

Традиции бессмысленными не бывают. Блины с черной икрой всегда подавали в ресторанах в Москве задолго до революции, просто той икры было оч. много на блин, поэтому и вкус ее не терялся.

Задолго до революции в икре было много соли, поэтому блином ее невозможно было испортить. Сейчас технологии другие и икре уже не нужны сопутствующие ингредиенты (если только нет цели отдать дань традициям). Многие ценители предпочитают дегустировать в чистом виде, но о вкусах не спорят, можно хоть с чёрным хлебом и луком.

[Ren]

Primavera, технологии были всегда одинаковы. Я даже в семидесятые и восьмидесятые не помню никакой солёной черной икры, благо ели на праздники, конечно, но каждый год, сколько себя помню, вплоть до 90-х. И всегда ели именно с блинами, никакой картошки даже в голову не приходило. Или хлеб с маслом.

[Azzaz]

Primavera, технологии были всегда одинаковы. Я даже в семидесятые и восьмидесятые не помню никакой солёной черной икры, благо ели на праздники, конечно, но каждый год, сколько себя помню, вплоть до 90-х. И всегда ели именно с блинами, никакой картошки даже в голову не приходило. Или хлеб с маслом.

совершенно точно!! У нас в семье было так же. Но вот когда были оказии и красной икры была двух или литровая банка ( и ее надо было съедать довольно быстро, редко, но перепадало), то тогда клали на вареную картошку ложечку чайную . Это я точно помню. Но именно красную икру и никогда чёрную.

[tattu]

Как вы думаете, можно сделать сельдь под шубой в виде полена?
Не хочу делать порционно, много места в холодильнике занимают тарелки.