Обугленная выпечка

[emusic]

Давно обратил внимание, что в пекарнях Marie Blachère, которые в зданиях сети Grand Frais, вместе с багетами нормальной выдержки и белыми, едва пропеченными, продают темно-коричневые, во многих местах практически обугленные. Сперва показалось, что их так халтурно выпекают, а потом заметил, что такие багеты вполне себе пользуются спросом, многие выбирают их целенаправленно.

А сегодня знакомые принесли вот такой пирог:



Верхняя корочка реально обуглена, с соответствующими консистенцией и вкусом. Но, судя по картинке на упаковке, так и задумано.

Кто знает, в чем фишка? Это такое тонкое гурманство, или что-то другое? Никогда не слышал, чтобы напрочь обугленной корочке придавалась какая-то особая ценность...