Кухонные посиделки - 2

[ПППчёлка]

для бефстроганов только так! И никакого тушения! Тушение-самая главная ошибка в этом блюде. Мясо, хорошо обсушенное, слегка обвалянное в муке, жарят быстро на очень горячей сковороде,а не тушат,иначе оно станет жестким и вот тогда его надо будет тушить, но это будет уже не бефстроганов. Чтобы мясо было мягче, отбейте слегка (не молотком!) тыльной стороной ножа уже нарезаные полосочки. Отбить надо совсем чуть-чуть и несильно, чтобы мясо не превратилось в лепешку.
Грибы добавляются опционно, в первоначальном рецепте их не было. Но, почему бы нет, если нравится. Если я добавляю грибы, то обжариваю их на сливочном масле отдельно от всего. Впрочем, я все жарю отдельно, а уже соединяю ингредиенты в готовом виде и залив горячим сметанным соусом (сметана, разогретая, но не доведенная до кипения с малым количеством сливочного масла, соль, перец, чуть муки). Заливаю очень горячим соусом и даю настояться в закрытой посуде. Томат в соус не добавляю, его тоже в первоначальном рецепте не было, во времена, когда было придумано это блюдо, ни томаты, ни тем более томатная паста не были распространены в русской кухне, как и горчица. Это уже "изобртение" советского общепита. Из специй только соль и черный перец, если хотите аутентичный вкус.

Спасибо, что пришли и ответили, Iryna13

[Лека]

Вообще то, для соуса вариться бешамель, что понятно, так как блюдо придумал французский повар, и уже туда вводиться сметана и только прогревается, так как российская сметана, в отличии от крем фреш, при сильном нагреве сворачивается. Всё-таки беф-строганоф это скорее было "а-ля-рюс" . Высокая кухня из русских продуктов.
А во что его превратил советский общепит, в каждой "столовке", наверное и обсуждать не стоит.

[Roupy]

Аутентичного рецепта беф строганов нет, не записан был поваром Строганова. Похлёбкин провёл в своё время исследование, не нашёл. Но привёл в своей книге рецепт близкий к аутентичному. Это как с борщем. Важен принцип.

[IrinaS]

Аутентичного рецепта беф строганов нет, не записан был поваром Строганова. Похлёбкин провёл в своё время исследование, не нашёл. Но привёл в своей книге рецепт близкий к аутентичному. Это как с борщем. Важен принцип.

Да принцип-то как раз для говядины, порезанной тонко - обжаривать очень быстро и не тушить. Зачем ее тушить, когда она и после буквально трех минут на огне будет уже готова и мягкая (если не передержать?) П.С. Другое дело, во времена СССР трудно было достать такого качества мясо, поэтому все и приходилось тушить часами, с тех пор и тянутся эти традиции.

Ирина13 совершенно правильно написала.

У меня специально очень большая сковородка есть, чтобы все жарилось в один слой, не приклеивалось друг к другу и не давало сок (например, индюшачьи эскалопы: обжарил несколько минут, залил сметаной напоследок, подержал еще минуту и все, выключил газ и закрыл крышку. Быстро и вкусно.)

[Пчелка-Светлана]

Может кто что посоветует. Мне надо приготовить на обед воскресения картофель с мясом в горшочках. Можно ли их приготовить в субботу, в смысле все сложить в горшочек и залить водой, а в духовку поставить в воскресенье утром.
Или все таки не рисковать, встать пораньше в воскресенье и их сложить утром.

[Katerina_nn]

Пчелка-Светлана, а почему не хотите приготовить вечером, а при подаче только разогреть?

[Roupy]

Пчелка-Светлана,« замочный в воде « картофель за ночь « выпустит» крахмал. Прямо так реально будет белый осадок. Как это отразится на вкусе, не знаю, но я папе так картошку готовила, замачивала на ночь, утром отваривала уже на пару. Но на дне миски был всегда белый осадок.

[Ren]

Пчелка-Светлана, если и готовить вечером, то не заливать, просто сложить. Залить перед готовкой. Или готовить вечером, а назавтра разогреть.

[Oksy75]

Или готовить вечером, а назавтра разогреть

мне кажется, так даже вкуснее пропитается

[Roupy]

Ren, картошка без воды потемнеет.

[azalea]

ак даже вкуснее пропитается

картошка без воды потемнеет.

Согласна.

Но я бы готовила в этот же день.

встать пораньше в воскресенье и их сложить утром.

Это же не холодец. Зачем пораньше вставать?

[MARGOO]

картошка без воды потемнеет.

А в воде задубеет.

[azalea]

А в воде задубеет.

Точно!

[Iryna13]

А я бы водой не заливала, а уложила бы слоями :кусочки небольшие мяса, далее слой картофеля, немного тертого сыра и добавила бы немного всеми нелюбимого (мною тоже) майонеза. Здесь он будет в самый раз. Жирно не будет. И закрыв крышкой, запекла бы все в духовке. Майонеза чувствоваться не будет, но он смажет продукты и не даст им пригореть.

[Indira1]

Завтра хочу сделать galette de roi, положу фасолинку в каждый кусоче, то есть 8, чтобы никому не было обидно. Если у вас есть какие-то особенные секреты - делитесь. Я выбрала рецепт на Маримитоне, у которого наибольшее количество отзывов.

[Пчелка-Светлана]

Дамы, большое спасибо за советы. Решила встать пораньше и запечь в духовке с утра.

[Ren]

положу фасолинку в каждый кусоче, то есть 8, чтобы никому не было обидно

Ваше дело, конечно, но я бы не стала этого делать, так как пропадает весь смысл праздника.

Если у вас есть какие-то особенные секреты - делитесь

Делала много раз по этому рецепту - не знаю, может есть какие-то секреты по сравнению с мармитоном : https://www.papillesetpupilles.fr/20...angipane.html/

[Ren]

Сделала вчера для мужа riz au lait, это его любимый десерт - раньше не делала, покупали готовый.

Делала в прошлые выхи - не то. В эти нашла рецепт, ТО! Причем, нужно делать строго по рецепту. https://www.750g.com/riz-au-lait-de-...ini-r97669.htm

Контичини рулит! Мне очень нравятся его рецепты.

[Indira1]

Делала много раз по этому рецепту - не знаю, может есть какие-то секреты по сравнению с мармитоном : https://www.papillesetpupilles.fr/20...angipane.html/

Да, правтически такой же. В мармитоновском начинки меньше, но в комментариях пишут, что кладут двойную дозу = 200 г.
И у меня нет вот этого d’extrait d’amandes amères, буду без него. Я даже не знаю что это.

[Ren]

Кстати, вот от него galette des rois, я не делала, но почему нет : https://www.youtube.com/watch?v=ETkk7QXbtlw

[Indira1]

Делала много раз по этому рецепту - не знаю, может есть какие-то секреты по сравнению с мармитоном : https://www.papillesetpupilles.fr/20...angipane.html/
Ren сейчас на форумах Сообщить модератору

Рен, где Вы покупаете тесто для галетт. Моя галетт мне не понравилась, из-за теста.

[Ren]

Indira1, у меня местная булочная продает.

[Indira1]

Indira1, у меня местная булочная продает.

Классно как. Наша не продает, мы потом не будем у них галеты покупать.

[Ren]

Тем, кто любит soupes complètes, вот, делюсь - готовлю много лет, как раз сделала на выходные, отличный суп, просто восторг ! Индия, карри, красная чечевица, курица, морковь, корень сельдерея - вкус прелесть.

Мои заметки: я делаю без кур. бульона, а просто на воде. Продукты те же, + банка помидор в собственном соку.

Курицу не отвариваю - просто складываю овощи, как написано в рецепте, в кастрюлю, тушу, добавляю томаты, перемешиваю, добавляю воду, жду, когда закипит, добавляю чечевицу, варю 10 мин, добавляю курицу порезанную, варю 10-15 мин. Выключаю, настаиваю 30 мин, но можно подавать сразу. Кинза и йогурт - супер добавки, иметь обязательно! Имбирь кладу, когда есть (часто забываю купить). Да, количество воды определяется опытным путем, если густо - добавляйте смело! суп насыщенный, бульон необязателен.

http://un-ecureuil-dans-ma-cuisine.c...ntilles-corail

[Izumka]

Тем, кто любит soupes complètes, вот, делюсь - готовлю много лет, как раз сделала на выходные, отличный суп, просто восторг ! Индия, карри, красная чечевица, курица, морковь, корень сельдерея - вкус прелесть.

Мои заметки: я делаю без кур. бульона, а просто на воде. Продукты те же, + банка помидор в собственном соку.

Курицу не отвариваю - просто складываю овощи, как написано в рецепте, в кастрюлю, тушу, добавляю томаты, перемешиваю, добавляю воду, жду, когда закипит, добавляю чечевицу, варю 10 мин, добавляю курицу порезанную, варю 10-15 мин. Выключаю, настаиваю 30 мин, но можно подавать сразу. Кинза и йогурт - супер добавки, иметь обязательно! Имбирь кладу, когда есть (часто забываю купить). Да, количество воды определяется опытным путем, если густо - добавляйте смело! суп насыщенный, бульон необязателен.

http://un-ecureuil-dans-ma-cuisine.c...ntilles-corail

Спасибо! Надо попробовать ! То есть вместо яблок в рецепте Вы добавили томаты?

[Ren]

Izumka, нет, и яблоки, и томаты.

У меня был изначально другой рецепт, там были + томаты, но я не нашла именно тот.

[Izumka]

Izumka, нет, и яблоки, и томаты.

У меня был изначально другой рецепт, там были + томаты, но я не нашла именно тот.

Спасибо! Яблоки я, наверное, не положу- никак не могу к ним привыкнуть в недесертных блюдах

[Ren]

Izumka, они не чувствуются, все тертое же. Я вообще не заморачиваюсь с этим супом, все в комбайне тру и баста. Главное, пропорции соблюдать.

[Indira1]

Не кухонный вопрос, но нет подходящей темы.
Несколько дней назад муж чуть не со слезами на глазах делился впечатлениями, какие неповторимые по вкусу nonnettes он кушал.... у бабушки. То есть это было за царя Гороха. Так все вкусно рассказал, что я решила купить эти шедевры кулинарного искусства. Нашла. Купила две упаковки. Лежат. Дочке не понравилось, без объяснений. Я тесто pain d'épice не люблю. И муж говорит что это совсем не то, что было в его детстве.
Кто-нибудь покупает? Вам нравятся эти nonnettes? Может я что-то не то купила?
Еще он мне в инете нашел некие chamonis, но я не нашла в Леклере.

[Izumka]

Не кухонный вопрос, но нет подходящей темы.
Несколько дней назад муж чуть не со слезами на глазах делился впечатлениями, какие неповторимые по вкусу nonnettes он кушал.... у бабушки. То есть это было за царя Гороха. Так все вкусно рассказал, что я решила купить эти шедевры кулинарного искусства. Нашла. Купила две упаковки. Лежат. Дочке не понравилось, без объяснений. Я тесто pain d'épice не люблю. И муж говорит что это совсем не то, что было в его детстве.
Кто-нибудь покупает? Вам нравятся эти nonnettes? Может я что-то не то купила?
Еще он мне в инете нашел некие chamonis, но я не нашла в Леклере.

Я думаю, Ваш муж имел ввиду pets de nonnes - извините за мой французский, но слов из песни не выкинешь

Это такие маленькие пончики - вкуснючие....

Как раз сейчас сезон всяких пончиков...