Кухонные посиделки - 2

[azalea]

Ну что сказать ... конечно съели, но удовольствия я не получила .

Сметану положили в тарелку?

[Azzaz]

Сметану положили в тарелку?

а как же! ) обязательно это я помню Но все рано .. что- то не то

[Azzaz]

azalea, вы сок от капусты льёте в бульон? Суп потом ещё присаливаете или нет? Может, у меня соли было маловато ? Лавровым лист не мог мне напоганить ?

[azalea]

Azzaz, я капусту слегка промываю. Сок от нее не добавляю. Суп солю при варке бульона, потом все равно после добавления капусты пробую. Не думаю, что лаврушка испортит вкус, я на большую кастрюлю кладу 3 или 4 листочка. Недосол может повлиять на вкус, имхо. Но можно и в тарелку соль добавить.
Сметана - это святое.

[azalea]

что- то не то

Потому что постный.

[Ptu]

Azzaz, в ресторане вам не будут делать вегетарианский суп.

А вы вообще ничего кроме овощей не положили? Ни грибов, ни фасоли? Конечно, из одних овощей суп будет ну в очень лайт версии..

[Azzaz]

Ptu, там был мясной бульон- это точно .
Я решила , что добьюсь результата буду делать маленькими порциями и найду этот вкус. Не в первый раз уже

[Azzaz]

azalea, зачем Вы промываете капусту? Моя бабушка и мама считали, что в соке самая сила от капусты , никогда не промывали

[Ptu]

Azzaz, так что сравнивать постные щи на одних овощах и на мясном бульоне, еще и наверняка концентрированном, это ж ресторан.

Я капусту никогда не промываю.Так как мне именно кислота и сок из капусты и есть самый вкус.

[Azzaz]

Ptu, Вы правы. Вроде как люкс ресторан:: хвалится здоровой и вкусной пищей нам очень понравился Буду искать пропорции опытным путём

[Ptu]

Azzaz, ну здоровый то здоровый, но сливочки, сметанку, мясное они же не отменяют. Где в ресторанах экономят на этом?

Вообще постный борщ очень вкусно можно варить, так как там свекла и дает сладости, вкупе с остальными овощами, чесноком обжареным и специями, вкус можно получить практически как на мясном бульоне. А вот щи кислые без уплотнителя бульона фасоли , без грибов, белковой составляющей, будут все таки легковаты. Важен порядок обжарки ингредиентов, так как они в масло отдают аромат.

[azalea]

Azzaz, для меня она слишком квашеная. Я даже иногда добавляю свежей. Как и в пирог с капустой: квашеная со свежей.
Я слегка промываю. Выше писала об этом.

[Azzaz]

azalea, ясно . Конечно, дело вкуса и привычки

[Azzaz]

Ptu, да, Вы правы

[azalea]

привычки

Нет, привычки нет. Я раньше не ела щи из квашеной капусты. Только последние года 2. Я предпочитаю борщ из свежей капусты.

[Azzaz]

Я борщ тоже люблю и готовлю зимой .

[Ptu]

Тмин хорошо в щи кислые. Обжареный с чесночком

[Azzaz]

Ptu, спасибо за подсказку!

[ПППчёлка]

Девочки ( и мальчики конечно ), пришла за помощью из соседней темы.

Я очень люблю запекать курицу на соляной подушке. С тех пор, как нет пиролиза - этого не делаю. Брызгает-с... не отмыть потом.

Вот если в утятнице моей чугунной запечь так - получится ли ? Там фишка в том, чтобы корочка образовалась хрустящая. А в утятнице не будет корочки-то.....

Что думаете ?

Что бы вы посоветовали в моем случае???????

[ПППчёлка]

Единственный суп, который свекровь готовила вечером накануне, чтоб « настоялся за ночь»- это « кислые щи». Она ещё корень петрушки клала. Я не готовлю щи из кислой капусты, так что собственного опыта нет.

в России ? Во Франции этого днём с огнём не найти - по крайней мере в Бретани.

Говорят, если хочу - то :
1.заказывать на посев в марте и
2.получить в сентябре.

Я уже тут вопрос задавала - нашёл кто корень петрушки ?! Без него суп- не суп .........

[Roupy]

ПППчёлка, я выращивала. . Семена из Чехии. Или невестка в польских и чешских магазинах в Бельгии покупает. В борщ тоже кладу, когда вырастал.

[Roupy]

ПППчёлка, « рукав». Я в « рукаве» окорок на соли запекала ( когда ещё соль не ограничивала). Курица тоже пойдёт.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, « рукав». Я в « рукаве» окорок на соли запекала ( когда ещё соль не ограничивала). Курица тоже пойдёт.

что такое « рукав».

[ПППчёлка]

ПППчёлка, я выращивала. . Семена из Чехии. Или невестка в польских и чешских магазинах в Бельгии покупает. В борщ тоже кладу, когда вырастал.

Поняла. Спасибо .

[Roupy]

ПППчёлка, вот так [/url][/IMG]. В о Франции тоже продают, только «пакетом» покупала

[alfi]

что такое « рукав».

" Рукав для запекания выглядит как труба из специального пищевого пластика, которая выдерживает температуру нагревания от + 200°С до + 230°С. Ширина в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой (всю эту информацию вы можете найти на упаковке), поэтому запекать можно любое по размерам блюдо. "

[novice2000]

в России ? Во Франции этого днём с огнём не найти - по крайней мере в Бретани.

Странно, в Бретани достаточно крупное производство корня петрушки, называется persil racine, продается в отделе légumes anciens рядом с пастернаком (panais), топинамбуром и прочим. Похож на белую морковь. Крупнее, чем российский, но это именно корень петрушки.

[ПППчёлка]

Странно, в Бретани достаточно крупное производство корня петрушки, называется persil racine, продается в отделе légumes anciens рядом с пастернаком (panais), топинамбуром и прочим. Похож на белую морковь. Крупнее, чем российский, но это именно корень петрушки.

А где именно вы его видели? Я покупаю или в био-магазинах или на рынках. Никогда не видела.

Такую белую «морковь» я видела, конечно. Но это же топинамбур.


Когда начала спрашивать - био- производитель мне объяснил про «заказать».

Я видела persil racine лишь в виде огромного круглого корня - это не то.

[ПППчёлка]

Roupy,
alfi, спасибо.

Не , мне не катит такое - я не люблю пластик ( хоть бы и пищевой).

Может, крышку какую от разбрызгивания? Типа большую емкость из керамики / металла с эмалью - и сверху крышку, но с просветом . Но тогда будет брызгать. А если закрыть, не будет корочки.


Даааа, дилемма ...

[novice2000]

А где именно вы его видели? Я покупаю или в био-магазинах или на рынках. Никогда не видела.

Такую белую «морковь» я видела, конечно. Но это же топинамбур.

Топинамбур - это вот:
https://www.google.com/search?q=topi...-5z_jGyokMH5eM - он снаружи совсем не белый и не похож на морковь.

А вот persil racine или persil tubereux, он вытянутый, похож на морковь:

https://www.google.com/search?q=pers...nt=firefox-b-d

У нас продается в Grand Frais, но почти все производство этого овоща сконцентрировано в Бретани, оттуда и везут.