#1
16.10.2005, 23:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 2.061
|
Мясные субпродукты: печень, мозги, почки
Хочу его как-нибудь приготовить к приходу фр.гостей,основную русскую кухню вроде бы показала,и вот вспомнилось.......
Сама я этот печеночный торт готовила один раз и очень давно. Вот решила посоветоваться с форумчанами.Из какой печени лучше это готовить,какие пропорции и т.д......
__________________
Нелепейшее заблуждение-почитать искусство за ремесло,до конца понятное только ремесленнику.Искусство-это манифестация чувств,а чувство говорит общепринятым языком. (Сомерсет Моэм "Луна и Грош"). |
|
|
#2
16.10.2005, 23:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.09.2004
Откуда: à côte de Paris - 92160
Сообщения: 4.584
|
Ингредиенты: 0,5 кг печени (свинина или говядина)
1 стакан муки 0,5 стакана молока 1 яйцо, соль, перец Начинка: 2 моркови 2 лука чеснок, майонез Инструкции: Приготовить "тесто": пропустить через мясорубку печень, добавить яйцо, молоко, муку, соль. Испечь блины. Для начинки пережарить морковь натертую на крупной терке и лук. Пропустить чеснок через пресс и соединить с майонезом. Каждый блин намазать смесью чеснока и майонеза и выложить морковь с луком. Последний блин только чеснок с майонезом.
__________________
В связи с переездом продаю много чего совсем дешево. |
|
|
#3
17.10.2005, 06:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 2.061
|
Lantik,
Спасибо за быстрый ответ!Да еще и с фото!
__________________
Нелепейшее заблуждение-почитать искусство за ремесло,до конца понятное только ремесленнику.Искусство-это манифестация чувств,а чувство говорит общепринятым языком. (Сомерсет Моэм "Луна и Грош"). |
|
|
#4
17.10.2005, 11:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.687
|
Lantik, а Вы случайно не знаете как делать печеночный рулет? Может кто из форумчан подскажет? Помню, на разных праздниках кушалась эта вкуснятинка... Вот бы здесь ее сделать - и вкусно, и красиво...
|
|
|
#5
17.10.2005, 11:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
masia-m, я очень советую Вам купить в супермаркете заячью печенку. Она, конечно, дороже говяжей и свиной печенки, но очень нежная. Я из нее паштеты делаю.
|
|
|
#6
17.10.2005, 12:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
Половину порции муки замените на крахмал, будет нежнее.
А рулет, наверное, нужно печь одним тонким блином и сворачивать горячим, по аналогии с бисквитным.
__________________
Наташа |
|
|
#7
17.10.2005, 12:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.08.2005
Откуда: France
Сообщения: 2.061
|
ulitochka пишет:
Честно говоря,даже ни разу не слышала. Одно только смущает........зайчиков жалко.
__________________
Нелепейшее заблуждение-почитать искусство за ремесло,до конца понятное только ремесленнику.Искусство-это манифестация чувств,а чувство говорит общепринятым языком. (Сомерсет Моэм "Луна и Грош"). |
|
|
#8
17.10.2005, 20:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.09.2004
Откуда: à côte de Paris - 92160
Сообщения: 4.584
|
Праздничный печеночный рулет
Необходимые продукты:
печень - 500 г , масло растительное - 3 ст. ложки , лук репчатый - 200 г , морковь - 200 г , масло сливочное мягкое - 200 г , перец черный молотый , соль . Способ приготовления: Печень ошпарьте, очистите от пленки, нарежьте мелкими кусочками, обжарьте с 2 столовыми ложками разогретого масла. Морковь и лук мелко нашинкуйте, спассеруйте в оставшемся масле. Подготовленные продукты пропустите через мясорубку, посолите, поперчите. Остывший фарш уложите на пищевую пленку плотным слоем толщиной 1 см. Сверху намажьте мягкое сливочное масло. Сформуйте рулет, отделяя его от пленки. Готовый рулет заверните в пленку и поставьте в холодильник на 2 часа. При подаче рулет нарежьте ломтиками.
__________________
В связи с переездом продаю много чего совсем дешево. |
|
|
#9
17.10.2005, 20:26
|
||
Модератор
|
Моя бабушка делала примерно вот так же как написала Lantik, только без моркови, а внутрь рулета, на слой сливочного масла укладывала вареные яйца.
Разрезаешь, а там веселый желток - красиво! И вкусно! И еще, она пропускала печень минимум 3 раза через мясорубку, чтобы масса была эластичная.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#10
17.10.2005, 20:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.687
|
Воооо!!!! Онооо!!! Вернее, он - рулет!!! Глядя на картинку, аж прям слюнки потекли! Огромное спасибо!!!!!!!!! Будет чем себя потешить в выходные!
|
|
|
#11
17.10.2005, 20:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.602
|
Я частенько практикую это блюдО и не было ни разу случая,чтобы кто-то отказался от второго-третьего кусочка)) Стараюсь его украсить :в глубокую вазу кладу листья салата,на него -торт,а сверху на него тру на крупной терке огурец.Однажды принесла тортик на вечеринку ,кот.устраивалась на курсах фр-го,так мне преподаватель сказала,что туда (в тесто) хорошо бы кинуть пару ложек коньячка.Вот хочу проекспериментировать.Очень сытное кстати блюдо,калорийное
|
|
|
#12
17.10.2005, 20:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
MARGOO,
Я бы тоже без морковки и с желтками в качестве начинки предпочла бы. Но у каждого свой вкус. В общем вкусно. |
|
|
#13
17.10.2005, 23:36
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.715
|
У меня вот такой рецепт печеночного торта.
400г печени ( говяжья, печень теленка, но самый нежный из куриной печени) 1 луковица 2яйца 2 ч.л. манки 3ст.л. муки по вкусу соль,черный перец,мускатный орех, мелко нарезанная зелень, немного сахарного песка. Чтобы печенка была более нежной её нужно предварительно вымочить в молоке (приблизительно 1час). Затем следует удалить все жилки, а с телячьей и говяжьей печени снять пленки. Лук предварительно слегка обжарить. Пропустите печенку два раза вместе с головкой лука через мясорубку (можно использовать блендер). Добавить желтки, специи, манук и муку. Все хорошо вымесить и отставить на полчаса в холодильник. Отдельно взбить белки и тоже вмешать в печеночную массу.Можно добавить чуть-чуть растительного масла. Жарить нужно на хорошо прогретой смазанной растительным маслом сковороде небольшого размера как обычные блины не толще 1см. Жарится очень быстро по 2-3 мин. с каждой стороны. Чтобы удобно было переворачивать хорошо взять вторую сковороду большего размера и переворачивать в нее. Я еще иногда делаю несколько небольших тортиков с помощью формочек (в виде круга или сердечка) с помощью специальных формочек с ручкой для яичницы глазуньи. Начинка может быть самой разной. Я использую майонез пополам с нежирной сметаной. Например, с крутыми яйцами, обжаренными в растительном масле с репчатым или зеленым луком. Можно сделать начинку из нарезанных тонкими полосками соленых и свежих огурцов в равных долях, приправленных свежим укропом.Жареные грибы с луком,крим-чиз с травами или болгарским перцем,морковь и лук. Можно сделать массу для омлета -3 яйца, молоко, соль (на кончике ножа), взбить, выпечь омлеты - на 1 меньше, чем печеночных блинов. Собрать "торт", чередуя печень и омлет, промазывая слои майонезом или соусом сметана- майонез и накладывая на омлет какую-нибудь начинку. Перед подачей на стол торт украсить или взбитыми сливками, или масляными завитушками выдавленными из кондитерского шприца. Можно сверху положить тертый сыр с майонезом с чесноком, украсить петрушкой. И главное, поставить его в холодильник на несколько часов чтобы торт пропитался. |
|
|
#14
18.10.2005, 12:38
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 05.07.2004
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщения: 377
|
Rucya пишет:
|
|
|
#15
29.10.2005, 19:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
Мясные субпродукты: печень, мозги, почки
Девочки, как вы готовите мясные субпродукты ? Печень, мозги, почки, легкое ?
Есть ли несложные в исполнении рецепты ?
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#16
29.10.2005, 19:32
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:54..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.611
|
Могу поделиться очень вкусной закуской из печени. Кормила французов (это входящее блюдо) все в восторге, деже те, кто не любит печень, как я!
ЗАКУСКA ИЗ ПЕЧЕНИ Печень говяжью (около 300-400 грамм) перемолоть в комбайне вместе с одной луковицей, одним яйцом, щепоткой соли+ перец чёрный. Получившуюся массу (консистенция, как тесто на блины/оладьи) зачерпываем столовой ложкой и опускаем в кипящее оливковое масло, вообщем, жарим, как оладьи. Подавать можно в тёплом и холодном виде. Вкусно! |
|
|
#17
29.10.2005, 20:44
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:56..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
ПЕЧЕНЬ "ПО-СОВЕТСКИ" Печень можно готовить "по-советски", раньше я ее ненавидела, а теперь ем иногда в охотку. Режется любая печень ломтиками (как мясо на беф-строганоф), обжаривается быстро на сильном огне на раст.масле, затем добавляется сметана и тушится все недолго на медленном огне. |
|
|
#18
29.10.2005, 23:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.019
|
А неужели не покупаете почки, мозги ? они так аппетитно выглядят в магазине.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..." |
|
|
#19
29.10.2005, 23:29
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.715
|
Приготовить мозги несложно, но вот их подготовка занимает немало времени. Чтобы удалить сгустки крови, мозги нужно обязательно вымочить в холодной воде 2-3 часа ,постоянно ее меняя до тех пор пока кровь не исчезнет. После этого можно снимать с них пленку.
Чтобы мозги при жарке сохранили белый цвет, нужно их смазать лимонным соком или уксусом. Вкус у мозгов выражен слабо. Поэтому отваривать их лучше в насыщенном курином или говяжьем-бульоне. Я пользуюсь для этого кубиками,добовляю черный перец горошек и лавровый листик . Самые нежные мозги телячьи. Хранить долго свежие мозги нельзя. После того как мозги подготовлены, их отваривают, затем обдают холодной водой. Вот несколько совсем простых рецептов. МОЗГИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ Слегка отваренные мозги, уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью и перцем, пассерованным репчатым луком, залить сметаной и запечь в духовке. МОЗГИ ОБЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ МОЗГИ ЗАПЕЧЁННЫЕ НА ГРЕНКАХ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ И СЫРОМ Можно использовать мозги для приготовления биточков. Есть и посложнее рецепты. Если у кого-то будет желание. Как-нибудь напишу. |
|
|
#20
29.10.2005, 23:37
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:56..
|
||
Мэтр
|
ПЕЧЕНЬ СО СМЕТАНОЙ А мне вот такое блюдо с печенью нравится (желательно с куриной) : печень обжарить быстро на сильном огне,затем потушить в сметане. В то время,пока она тушится на медленном огне,выкладываю на тарелку=1 порция, листья салата,посередине тарелки кладу отварной картофель,порезанный кубиками,сверху уже готовую печень. Режу вареное яцо и томат-сериз и выкладываю вокруг печени с картофелем. Получается вкусно,просто и красиво. Сметану можно заменить смесью "майонез+крем" в прорции один к одному,мне так больше нравится. |
|
|
#21
30.10.2005, 00:53
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.05.2005
Сообщения: 471
|
А почему мадерой куриную печень никто в конце не поливает и не поджигает?
|
|
|
#22
30.10.2005, 12:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
|
Мой рецепт пригитовления печени похож немного на рецепт Mylen: я обваливаю печень в муке, обжариваю с двух сторон и немного тушу в сливках с мелконарезааным репчатым луком. Моя свекровь обжаривает печень на сливочном масле и во время процесса слегка поливает винным уксусом.
Почки я готовлю тоже очень просто: сначала их вымачиваю, чтобы удалить неприятный запах, потом отвариваю и тушу в сметане, добавляю черный перец и лавровый лист, немного моркови кружочками Легкое я не очень люблю, поэтому не готовлю сама, но моя бабушка готовит как гуляш. Мозги не ем сосвем, поэтому поделиться рецептом не могу
__________________
Перекати-поле |
|
|
#23
31.10.2005, 17:01
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:54..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.09.2005
Откуда: Dijon
Сообщения: 2.597
|
ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ Не знаю , понравится ли такой способ приготовления печени . Печень кладется в молоко и вымачивается несколько часов - время зависит от того , чья печень - если свинная , то часа 3-4 , если бычья - с утра замачивается и вечером жарится . Перед приготовлением я добавляю соль и жарю на маргарине или масле . Молоко убирает горечь. |
|
|
#24
31.10.2005, 18:00
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:56..
|
||
Мэтр
|
ПЕЧЕНЬ ОБЖАРЕННАЯ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ готовлю печень как отбивные, обваливаю в молотых сухарях и жарю на подсолнечном масле без зеапах, главное уловить момент, когда печень прожарилась , но остался мок, вот тогда она ооооочень вкусная, а то долго печень жарить нельзя, становится жесткой. в молоке я вымачиваю, если свинная. ФАРШ ИЗ ПЕЧЕНИ ЖАРЕННЫЙ В СЕТКЕ ЖАРЕНЫЕ МОЗГИ БЛИНЧИКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ФАРШЕМ ИЗ СУБПРОДУКТОВ ПЕЧЁНОЧНЫЙ ПАШТЕТ Пойду готовить, а то чуть слюной не подавилась.
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер) |
|
|
#25
09.01.2006, 16:02
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
подкину и своих рецептикофф
торт из печени 500-600 гр печени смолоть, добавить 2 небольшие смолотые луковицы, 2-3 яйца, 5-6 ст. л муки, 0,5 ч.л. соды, пол стакана молока (можно и без), посолить-поперчить. Все это вымешать. Разогреть сильно сковородку в небольшим (до 20-25 см диаметром) и испечь толстые блины (как обыкновенные). Остудить. Перемазать майонезом, майонезом с чесноком, майонезом с тушеной морковью - куча вариантов. Лучше подождать несколько часов, чтоб пропитался Употреблять холодным |
|
|
#26
09.01.2006, 16:03
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
Паштет печеночный запеченый
продукты 0,5 кг печени (лучше говяжья, смесь свиной и говяжьей) 0,5 кг жирного мяса (свинина, или говядина + свиное сало 50 на 50) 2 морковки 2 луковицы 1 корень сельдерея (если нет - ну его нафиг ) 2-3 кусочка белого хлеба (или сухари, или панировка в соответствующем кол-ве) 2-3 яйца специи приготовление. Мясо нарезать кусками и тушить в небольшом кол-ве воды с несколькими лавровыми листиками (потом их выкинуть) ок 1,5 ч, потом добавить целые почищенные морковь, лук и сельдерей. Варить до готовности моркови и сельдерея. Остудить. Смолоть все в комбайне (в мясорубке - два раза), смолоть также сырую печень, размоченный в оставшейся от мяса жидкости хлеб/сухари (или добавить панировку). Добавить сырые яйца, специи (соль, перец). Форму - толстостенная кастрюля (казанок, утятница, сковорода, стеклоупорочная посуда) выложить алюминиевой фолькой, вылить туда массу и запекать до готовности 1,5-2 часа (зависит от высоты паштетной массы - чем ниже - тем меньше запекать, данное время рассчитано на высоту паштета ок 10-12 см). Например, если высота паштета всего 5 см, то запекать ок часа. Температура ок 160-170 град. |
|
|
#27
09.01.2006, 16:04
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
печеночный паштет нежный
продукты 500 гр печени 100 гр сала 100 гр слив масла 1 морковь 1 корень петрушки 1 луковица свежая зелень 1 лавровый лист специи приготовление Печень очистить от прожилок, помыть, нарезать небольшими кусками, очищенные овощи - на мелкие кусочки. Все это обжарить с салом (тоже нарезаным - можно смалец) до готовности. Добавить лавр. лист и специи по мере термической обработки продуктов. Удалить лавр. лист, когда все готово, а массу смолоть в миксере-комбайне или на мясорубке (2 раза). Массу выложить в миску, досолить, доперчить, добавить мускатный орех (потереть). Взбить с мягким сливочным маслом (добавлять по-немногу). Потом переложить паштет в стеклянную или фарфоровую емкость (можна в полиэтилен) и поставте в холодильник для застывания. |
|
|
#28
25.04.2006, 13:48
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:53..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.09.2004
Откуда: à côte de Paris - 92160
Сообщения: 4.584
|
БЛИНЧИКИ С ПАШТЕТОМ Ингридиенты :мука, молоко, яйца, соль, куринная печенка, лук, морковь, грибы, сл.масло, специи, вода или белое вино, сол.огурчик . Из муки, яиц, молока готовим блинчики (у каждой хозяйки свой фирменный рецепт). Затем обжариваем печенку, отдельно лук морковь, грибы, смешиваем, добавляем немного вина /воды/, соль, специи и тушим минут 10. Несколько раз пропускаем через мясорубку, добавляем сл.масло. На блинчик тонким слоем паштет, затем тонко порезанный огурчик, сворачиваем рулетом. Разрезаем, как нравится и подаем с соусом из майонеза, желательно дамашнего и мелко нарезанного сол.огурчика.
__________________
В связи с переездом продаю много чего совсем дешево. |
|
|
#29
27.04.2006, 02:16
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:53..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
МОЗГИ ОБЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ Рецепт перенесён из сообщения Rucya Отваренные мозги посолить, поперчить,нарезать поперек, обвалять в муке или сухариках и поджарить на масле, а затем поставить на несколько минут в духовку для дожаривания. При подаче на стол жареные мозги посыпать рубленой петрушкой. |
|
|
#30
27.04.2006, 02:19
Последний раз редактировалось Ona; 15.08.2006 в 00:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.616
|
МОЗГИ ЗАПЕЧЁННЫЕ НА ГРЕНКАХ СО СМЕТАННЫМ СОУСОМ И СЫРОМ Рецепт перенесён из сообщения Rucya Сваренные мозги нарезать ломтиками. Гренки смазать сливочным маслом, на каждую накладывают ломтик мозга, по вкусу солят, перчат, смазывают смесью из сметаны и яйца, посыпают сухарями и тертым сыром, ставят на 15-20 минут в духовой шкаф и подают на стол в горячем виде. Иногда я таким же образом их готовлю в кокотницах |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Печень трески | Anastacia | Секреты хорошей кухни | 151 | 31.12.2017 19:10 |
Печень гусиная | aquasoft | Биржа труда | 0 | 10.11.2010 09:47 |
Гусиная печень | stesha | Секреты хорошей кухни | 1 | 08.01.2006 01:09 |