#1
05.01.2004, 19:17
|
||
Дебютант
|
Холодец
Девочки, выручайте!
Холодцу хочется на Рождество страсть как!!! Подбросьте рецептик не очень наваристого и с французскими эквивалентами ингредиентов, пожалуйста! И идеями рождественского стола а ля рюс, поделитесь Всех с с прошедшими и грядущими праздниками, всего вам самого лучшего!!! |
|
|
#2
06.01.2004, 12:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Я здесь его варю из телячьих ног и мяса типа plat de côte, покупаю на рынке. Народу нравится.
|
|
|
#3
06.01.2004, 14:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
a kak imenno ego varit' nado??
__________________
Mon Instagram |
|
|
#4
06.01.2004, 15:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.01.2003
Откуда: Strasbourg
Сообщения: 10.634
|
ДА ДА ДА
И я хочу детализированные подробности. Пожалуйста!!! |
|
|
#5
06.01.2004, 16:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Значится так,
заливаете ноги (они как правило разрезанные надвое и чистые, можно просто сполоснуть водой) холодной водой и туда же мясо, которое можно будет вынуть раньше ног из бульона. Им же, чем дольше вариться тем лучше, до мягкости необыкновенной. Ну конечно варить с луком, лаврушкой, можно добавить перец горошком. Потом мясо режется на маленькие кусочки, ноги разбираются, т.е. обирается с костей и хрящей всё съедобное, кроме шкурки, я её люблю, но не решаюсь шокировать едоков. Всё это премешивается и выкладывается в посудины помещающиеся в холодильник. Если бульона получилось много - выпариваете и заливает им мясо. Как только слегка остынет - в холодильник где холодец и застывает окончательно. Подавать с горчицей или тёртым хреном (покупаю в Monoprix в разделе экзотических соусов иностранной кухни) Приятного аппетита |
|
|
#6
06.01.2004, 18:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
Им же, чем дольше вариться тем лучше, до мягкости необыкновенной
eto primerno skolko vremeni varit'?
__________________
Mon Instagram |
|
|
#7
06.01.2004, 18:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Никогда в жизни холодец не делала, но мама, помню, варила часа 3 - 4
|
|
|
#8
06.01.2004, 18:55
|
||
Мэтр
|
а вот я делаю куриный холодец!
нужно хорошенько отварить курицу, часа 2-2,5, за полчасика до окончания добавить половинки лука, и шампиньонов, нарезнных пластинками, можно сельдерей для вкуса. Оставить остыть, затем отделить мясо от костей, и заполнить формочки, туда же положить шампиньоны которые были при варке, тертый чеснок и залить процеженным бульоном. При желании можно на дно положить кусочки отваренной морковки, нарезанной кружочками, и брокколи. Приятного аппетита)
__________________
я-человекофил, но из последних сил |
|
|
#9
06.01.2004, 19:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Куриный холодец - вкуснятина Только хрену нету
|
|
|
#10
06.01.2004, 19:14
|
||
Мэтр
|
Vobla, а я вот с хреном никогда и не пробовала, хотя люблю его а как с ним то? уже к готовому холодцу подавать?
__________________
я-человекофил, но из последних сил |
|
|
#11
06.01.2004, 20:30
Последний раз редактировалось florentinka; 06.01.2004 в 20:34..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
Вобла,хрен же продается,к примеру в "Монопри".Еще много где видела ,уже готовый.
Ой,извинитЕ,об этом уже выше Волга написала. Вобла,а у тебя нет "мOнOпри" рядом?На югах,у мИне так показалось,одни "казино"... |
|
|
#12
06.01.2004, 21:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
a dlia kurinnogo holodca skolko vodi nado na odnu kuricu??
__________________
Mon Instagram |
|
|
#13
06.01.2004, 23:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Minou пишет:
|
|
|
#14
06.01.2004, 23:15
|
||
Дебютант
|
Отчет о сваренном холодце (предварительный):
В соседней boucherie была куплена кура желтая (помню, в первое посещение оной я попросила молодую курочку, а мне вынесли желтую)) Муж долго потешался над превратностями произношения, а я узнала, что старых кур во Франции не продают. Просила петуха, но его надо было заказывать за пару дней, а мне хотелось к Рождеству. Взяла также ноги телячьи, без мяса, только для желеобразования. Все это было помещено в cocotte-minute, других больших кастрюль не водится в доме. Варилось с луком. морковкой и специями часа три. можно было и раньше, наверное, выключить. Жалко, что про шампиньоны поздно прочитала. Получилось 7 стандартных суповых глубоких тарелок, красиво. Что получится со вкусом и желейной консистенцией, посмотрим завтра)) Вообще, убедилась, что найти здесь можно практически все, что нужно. Кроме квашеных огурцов и капусты... В дом переселимся, обязательно сама попробую квасить. Спасибо за советы и счастливого Рождества!!! |
|
|
#15
07.01.2004, 13:02
|
||
Мэтр
|
Minou, я обысчно рассчитываю на глаз - берете кастрюлю, в котором свободно помещается курица и заливаете водой по максимуму. Ктсати, не забудьте закрыть крышкой, оставив щелочку, иначе половина выкипит.
__________________
я-человекофил, но из последних сил |
|
|
#16
07.01.2004, 18:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
irinad, ага, подавать отдельно к уже готовому, как горчицу Хотя у меня открытая натура :-)))))))))))), могу и без хрена, холодец от этого не хуже
florentinka, есть туь Монопри. Только у меня впечатление, что в южных монопрях хрена нет Elouchka, есть тута квашеная капуста Chou cru называется Только ее тут делают без морковки, которую можно и самому добавить Про кур: молодая кура называет poulet, бывает желтый или нет, варится быстро. Кура постарше называется poule, ее надо долго варить, фаршированная - ням |
|
|
#17
07.01.2004, 19:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
Vobla пишет:
|
|
|
#18
07.01.2004, 21:54
|
||
Мэтр
|
Я советую к ногам (свинячьим) добавить уши и хвостики (тож свинячьи), "холодцовее" выйдет :-)) Конечно, если найдёте такое добро. А также говядину и морковь (попозже её положить, а то в кашу разварится). Удачи!
|
|
|
#19
07.01.2004, 22:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Да,я тоже хотела сказать про морковь.Она хорошо осветляет бульон.Потом ее можно выбросить.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#20
07.01.2004, 23:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.01.2003
Откуда: Strasbourg
Сообщения: 10.634
|
Цитата:
А вот с брусничкой они ее не квасят.... и не даже с яблочками.... и режут слишком тоненько... Буду тоже холодец варить. В выходные. |
|
|
#21
07.01.2004, 23:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Я советую к ногам (свинячьим) добавить уши и хвостики (тож свинячьи), "холодцовее" выйдет :-)) Конечно, если найдёте такое добро.
В том то и весь трагизм нашего положения, Eveline, что свинячих нет, только телячьи. Вернее они есть и уши и хвостики только ... солёные! |
|
|
#22
08.01.2004, 00:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
florentinka, дык я о чем! Так оно и есть
Leoli, не извольте гневаться, барыня-матушка, я ентим вопросом занималась вплотную, и результатом было вот что: choucroute - сие квашеная капуста, подвергнутая тепловой обработке, а chou cru - квашеная сырая Вот как тут: http://www.cuisinorama.com/index_cuisine.asp?num=1153 http://www.cooking2000.com/fr/dish/fchoucroute.htm В магазинах продают именно под этим названием. Уж не знаю, особенность такая региональная или нет Volga, то ись как это нет?! Есть в сыром виде, и ножки и ушки свинячьи В нашем сельпо надысь видела Хвостики бывают, но реже. |
|
|
#23
08.01.2004, 09:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.01.2003
Откуда: Strasbourg
Сообщения: 10.634
|
Vobla, значитца у нас ее тут еще и варют.....Не знала... Песяльно...
|
|
|
#24
08.01.2004, 18:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Не токмо варют, но и долго варют... А в сыром виде она весьма вкусна, жаль, редко попадается
|
|
|
#25
09.01.2004, 12:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.07.2003
Откуда: Ближнее подпарижье
Сообщения: 4.071
|
Vobla, значит пора мне в сельпо сходить, а то я всё по рынкам да по базарам, совсем оторвалась от народа (но вообще-то на рынке иногда бывает и дешевле чем в магАзине)
|
|
|
#26
09.01.2004, 13:35
Последний раз редактировалось TIMOHA; 09.01.2004 в 13:37..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Мастер холодца - моя свекровь, вкуснее, чем у нее, я этого блюда нигде не пробовала.
Делюсь прошпионенными у нее маленькими хитростями. Мясо - бульонка говяжья или телячья, к ней хорошо добавить куриные крылышки ("крепче" холодец будет). Варить в широкой кастрюле, вода должна быть выше мяса на 1-2 пальца, не больше. Кипеть должно слегка ("из-подо дна" ). Варить надо часа 3-4, за час до окончания варки добавить луковицу (свекровь ее хорошенько моет, но не чистит - цвет желе получается красивее, а вот морковь не добавляет - вкус, по ее мнению, ухудшается), лавровый лист, перец горошком, тогда же солить. Да, жир с поверхности при варке снимать надо постоянно, жир, долго подвергающийся тепловой обработке, портит вкус. Когда все сварено и остыло до теплого состояния, холодец "разбирают". Затем пропускают через давилку несколько зубчиков чеснока, кладут его в чистую марлю и "полощут" в бульоне этот мешочек какое-то время - вкус улучшается, а шматки чеснока картины не портят. Когда холодец начинает застывать, отдельные капельки жира, оставшиеся на поверхности, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы красиво было. А моя мама варит по свекровниному рецепту холодец из индеечных крыльев, время - в 2 раза меньше, вкусно очень, и не так вредно! |
|
|
#27
09.01.2004, 21:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Volga, неужто даже у мясника этого нет? Если нет, то пора в сельпо
|
|
|
#28
09.01.2004, 22:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
А студень и холодец это синонимы или есть различия ?
|
|
|
#29
10.01.2004, 19:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
На мой взгляд разницы нет, слова в разных местах разные употреблялись. Студень - более северное, может питерское слово. Еще в питерских магазинах продавали что-то мерзкое под названием зельц.
|
|
|
#30
10.01.2004, 20:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2003
Откуда: france
Сообщения: 2.249
|
Vishenka пишет:
А здесь бывает "сыр из головы "т.есть fromage de tete ,который похож на холодец. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|