Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #91
Старое 18.08.2004, 16:16
Мэтр
 
Аватара для Eveline
 
Дата рег-ции: 01.10.2002
Откуда: Keila - Tallinn
Сообщения: 1.071
Отправить сообщение для  Eveline с помощью ICQ
Вишенка, спасибо за замечания!
Вячера делала салат, но забыла в него выжать сок лайма - а ведь специально купила! - получилось пресновато... Когда вспомнила, то половина салата была уже съедена, и лайм было жалко выжимать. Попробую в следующий раз.
Сливовый соус вышел просто обалденно вкусно! Я его с овощами вчера наворачивала, дети не рискнули, но распробовали соевый соус )))
Eveline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #92
Старое 10.04.2005, 22:21
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Креветки в соусе Чили
Всегда готовлю их "на глаз", поэтому сначала приведу количество ингридиентов по книге, а потом буду объяснять.
Креветки среднего размера (очищенные) - 200г
Саке - 1 ст.л
Картофельный крахмал+мука- 0,5-1 ст.л
Пуаро - 1-2 шт
Чеснок -1 зубчик
Имбирь - немного
Масло растительное
Масло кунжутное - 0,5 ст.л.
Чили-паста - 1,5 ст.л.
Кетчуп - 4 ст.л.
Вода (бульон) - 1/3 чашки
Думаю, все зависит от вашего вкуса, и что вы хотите именно в этот момент.
Соус может быть острым (больше добавьте чили-пасты, меньше кетчупа. Я могу вообще кетчуп не добавлять, но это может быть слишком острым.) Чили - паста берется не мексиканская, а китайская. (Лучше - сладкая)
Соус может быть более кислым (добавить немного уксуса или лимонного сока) или сладковатым (добавляется сахар или мирин)
Гарнир - рис. Так же в креветки могут добавляться грибы, для смягчения вкуса и для украшения - листья леттуса (нашинкованные, или креветки могут выкладываться на эти листья.
Очищенные креветки надрезать слега на спине поперек (они тогда лучше раскроются) посолить, поперчить, замочить в саке на 5-10 мин. Нет саке? Ну и ладно.
Крахмал смешать с мукой (Количество крахмала и муки зависит от того какой вы хотите получить соус - более вязкий или жидкий. Креветки обсушить и обвалять слегка в крахмале. Поджарить в масле для жарки.
Убрать из сковородки.
Пуаро нарезать мелко (вдоль несколько раз и поперек).Надо сказать, что пуаро здесь более мягкий и короткий, чем в Японии. Там он более "пластмассовый", что ли. Так что здесь количество удвоить надо.
Так же можно нарезать простой лук - мелко и большими кусочками, кому как нравится.
В сковородке слегка поджарить пуаро, лук; добавить чили-пасту, кетчуп, натертый имбирь (Если его нет - не расстраивайтесь, часто того, что уже есть в пасте - достаточно), кунжутное масло.
Я также добавляю соевый соус, пудру - паприка, черный перец, ойстер-соус.
Добавляете креветки. Добавляете слегка воды или бульона, если нужно, слегка крахмала с мукой. Всё! Сверху можно посыпать зеленым луком.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #93
Старое 10.04.2005, 23:02
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Monika пишет:
саке на 5-10 мин. Нет саке? Ну и ладно.
саке - это же водка? может, каким-нибудь другим алкоголем можно заменить?
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #94
Старое 11.04.2005, 12:50
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Кто-нибудь знает где можно найти маринованный имбирь? Я его очень люблю, может любители японской кухни поделятся рецептом как его можно замариновать?
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #95
Старое 11.04.2005, 16:01
Мэтр
 
Аватара для Arina
 
Дата рег-ции: 08.06.2001
Откуда: Orleans
Сообщения: 1.285
marousha, у меня дома есть рецепт как приготовить маринованный имбирь. Если хочешь - приду домой , пошлю.
Но, честно говоря, я пыталась делать и решила, что игра не стоит свеч. Надо очень свежий, почти зеленый имбирь, который не просто найти в магазине.
Гораздо проще покупать в магазинах типа Братьев Танг.
Наверняка в Страстбурге есть какие-нибудь азиатские магазинчики. Это весьма распространненная вещь.
Я когда в Париже бываю, то делаю сразу запас. Равно как консервы острой китайской капусты "Ким Ча".
__________________
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, дай силы изменить то, что могу, и мудрость, чтобы отличить одно от другого.
Arina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #96
Старое 11.04.2005, 16:38
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Arina пишет:
Если хочешь - приду домой , пошлю.
Но, честно говоря, я пыталась делать и решила, что игра не стоит свеч.
Спасибо, тогда не надо Магазины с азиатскими продуктами у нас есть, только я подумала, что там его не будет, т.к. это японская кухня, а в магазинах все больше китайско-вьетнамское, ну раз у Тангов есть, значит буду шерстить полки в наших китайских магазинах.
Arina пишет:
Равно как консервы острой китайской капусты "Ким Ча".
Подскажи, она по-французски как-то называется или искать по картинке? Как эта консерва выглядит?
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #97
Старое 11.04.2005, 17:39
Мэтр
 
Аватара для Arina
 
Дата рег-ции: 08.06.2001
Откуда: Orleans
Сообщения: 1.285
насчет имбиря вот посмотри на этом сайтеasiamarche . Там даже заказать можно.
Ищи "gingembre au vinaigre".

А китайская капуста: я поищю как она по французски. Дома у меня вряд ли осталось, уж больно она вкусная.
Я ее знала еще в детстве, когда на Сахалине жила. Тaм мы ее называли
"Чам Ча", а здесь называется "Ким Ча"
__________________
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, дай силы изменить то, что могу, и мудрость, чтобы отличить одно от другого.
Arina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #98
Старое 11.04.2005, 18:36
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Дамы! Здесь ( в Венесуэле) крахмал продается только как средство для глажки. Он наверное не годится для готовки? Что-то мне страшновато ложить в еду то, что куплено в хоз.отделе.
Toty сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #99
Старое 11.04.2005, 18:45
Мэтр
 
Аватара для Mambru
 
Дата рег-ции: 20.02.2005
Откуда: Montreal
Сообщения: 1.519
Toty пишет:
Дамы! Здесь ( в Венесуэле) крахмал продается только как средство для глажки. Он наверное не годится для готовки? Что-то мне страшновато ложить в еду то, что куплено в хоз.отделе.
Не берусь судить о Венесуэле, но в болеее южных странах "альмидон" очень даже продаётся в супермеркадо, там где все коробки с пудингами, бисквитами и т.д. И также есть много рецептов с использованием кукурузного или картофельного крахмала.

А для глажки, кстати, применяют специальные средства во всяких пластиковых бутылках :-)))) (я по ним не спец)..
Mambru вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #100
Старое 11.04.2005, 18:54
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Вот этот самый альмидон и продается в пакетиках в хоз.отделах. Я спросила, если есть у них крахмал для готовки. В магазине очень удивились тому, что крахмал можно использовать в пищу. Я,правда, только в одном магазине спросила.
Toty сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #101
Старое 11.04.2005, 19:01
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Во Франции пищевой крахмал известен под названием maïzena, а amidon - действительно испоьзуется в хозяйственных целях.
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #102
Старое 11.04.2005, 19:08
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Майсена для меня - это кукурузная мука. Я ее покупаю, чтобы приготовить бланманже.
Toty сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #103
Старое 11.04.2005, 19:11
Мэтр
 
Аватара для Toty
 
Дата рег-ции: 21.10.2003
Откуда: Vessy
Сообщения: 2.482
Сходила на кухню, потрогала майсену - так этож крахмал!!! Девочки, БЛАГАДАРЮ!
Toty сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #104
Старое 11.04.2005, 22:00
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Как я люблю эту Чам Чу...С детства.Совсем не представляла,что ее можно купить здесь.Очень жду описания консервы Ариной.Но как готовить знаю-два дня назад разговаривала с подругой,которая готовит ее всю свою жизнь.Вот в эти выходные и займусь приготовлением.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #105
Старое 11.04.2005, 22:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.02.2005
Откуда: В.Новгород/Москва
Сообщения: 949
BYU, а рецептик?..
stesha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #106
Старое 11.04.2005, 22:17
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
Китайский рецепт приготовления Чам Чу (от моей приятельницы)
Китайская капуста (такая длинная) разрезается на 4 части и погружается в ОЧЕНЬ крепкий солевой рассол,придавливается и ставится в холодильник на неделю.
По прошествии недели вынимается,отжимается и намазывается соусом из красного перца.Его можно купить в китайской лавке готовый.Хранить в холодильнике в банке или кастрюле.
Я канешна попробую сама приготовить,но...не знаю,что получится.Как говорится :"одна мучка,да разные ручки".А вот консервы буду теперь искать.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #107
Старое 11.04.2005, 22:45
Мэтр
 
Аватара для Paki
 
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.368
Первый раз слышу название Чам Ча, прикольно, но с детства знаю енто как Кимчи
__________________
V 03/2012
I 06/2014
Paki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #108
Старое 11.04.2005, 22:57
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
главное,что это очень даже "ням-ням"
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #109
Старое 12.04.2005, 10:55
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Toty пишет:
Майсена для меня - это кукурузная мука.
Это кукурузный крахмал.
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #110
Старое 12.04.2005, 10:55
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Ангара пишет:
саке - это же водка? может, каким-нибудь другим алкоголем можно заменить?
Ангара, саке все-таки это не совсем водка.
Можно наверное нашу водку водичкой разбавить.. В этом рецепте саке убивает возможный неприятный запах. Но думаю, если креветки нормального качества, то можно легки обойтись и без него. Я готовила и без саке. Разницы особой не заметила.
К креветкам можно добавить и грибы.
А на основе этого чили соуса еще готовится одно блюдо. По-японски будет Мабу-тофу. (вместо креветок добавить соевый творог, мясной фарш, можно грибы.) Вкусно!
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #111
Старое 12.04.2005, 10:59
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Monika пишет:
Мабу-тофу. (вместо креветок добавить соевый творог, мясной фарш, можно грибы.)
Тофу - это соевый творог? Он такой непонятный и вкусный!
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #112
Старое 12.04.2005, 11:09
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Paki пишет:
Первый раз слышу название Чам Ча, прикольно, но с детства знаю енто как Кимчи
Да прикольно! У японцев это называется кимУчи.
А вообще-то родина Кимчи - Корея.
Кимчи бывает разных видов. И с ней готовят много блюд.
А! Как я люблю корейскую кухню!
Если летом поеду в Японию - буду есть только азиатское!
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #113
Старое 12.04.2005, 11:15
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
maroucha пишет:
Тофу - это соевый творог? Он такой непонятный и вкусный!
Да, соевый творог. Он тоже разный бавает.
Я, лично соевый творог, начала есть только после того, как попробовала Мабу-тофу. Ну очень вкусно.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #114
Старое 12.04.2005, 11:55
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
У нас есть ресторан, где все готовят в wok, там можно самостоятельно "делать композицию", т.е. выбирать разные ингредиенты, и чувствовать себя немножко артистом, именно там я ем тофу, но даже понятия не имела ЧТО это
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #115
Старое 12.04.2005, 12:08
Мэтр
 
Аватара для Paki
 
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.368
У меня брат при заготовки кимчи добавляет мед, тоже вкусно. А кимчи ещё называют чимчи, уф
__________________
V 03/2012
I 06/2014
Paki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #116
Старое 12.04.2005, 12:27
Мэтр
 
Аватара для Arina
 
Дата рег-ции: 08.06.2001
Откуда: Orleans
Сообщения: 1.285
В общем, кимчи, чамчи, или чамчa - это ровно то, что изображено на картинке Моники.
Я думала у меня дома завалялась одна баночка, но к сожалению нет. Короче продается точно у братьев Танг. Маленькие такие консервные баночки, стоит дешево, меньше евро баночка.

Но о-о-очень вкусно. В детстве мне ее мама подавала с вареной картошечкой и подсолнечным маслом. У нас на Сахалине корейцев много было, вот они и продавали на рынке.
Нямка!
__________________
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, дай силы изменить то, что могу, и мудрость, чтобы отличить одно от другого.
Arina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #117
Старое 12.04.2005, 13:25
Мэтр
 
Аватара для Paki
 
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.368
Каждая осень в нашем доме начинается с заготовки кимчи на год. 2 бака по 100 литров, причем ещё и не хватает.
__________________
V 03/2012
I 06/2014
Paki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #118
Старое 12.04.2005, 13:27
Мэтр
 
Аватара для Maroucha
 
Дата рег-ции: 09.10.2001
Откуда: SG
Сообщения: 6.169
Paki пишет:
Каждая осень в нашем доме начинается с заготовки кимчи на год. 2 бака по 100 литров, причем ещё и не хватает.
А где ее в Москве столько сразу купить можно???
__________________
Перекати-поле
Maroucha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #119
Старое 12.04.2005, 13:36
Мэтр
 
Аватара для Paki
 
Дата рег-ции: 21.08.2004
Откуда: Москва -> 78
Сообщения: 4.368
В местах большого скопления корейцев. (Корейская диаспора, русско-корейская школа и на рынке)
__________________
V 03/2012
I 06/2014
Paki вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #120
Старое 12.04.2005, 14:02
Мэтр
 
Аватара для Arina
 
Дата рег-ции: 08.06.2001
Откуда: Orleans
Сообщения: 1.285
Paki пишет:
Каждая осень в нашем доме начинается с заготовки кимчи на год. 2 бака по 100 литров, причем ещё и не хватает.
Paki, а ваш рецептик кимчи можно?
А то мне как-то все же не с руки за ней каждый месяц в Париж мотаться.
__________________
Господи, дай мне душевный покой, чтобы принять то, что я не могу изменить, дай силы изменить то, что могу, и мудрость, чтобы отличить одно от другого.
Arina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 20:46.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX