#1
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Кексы, кексики и кексята [Не только сладкие]
Отправил(а) Naty 2002-01-08 19:40:29 Вот , что в свое время давала Арина...... Очень хорошая перепечатка :-) У меня есть два любимых и признанных авторитета в кондитерском деле: Л.Ляховская и Л.Лагутина. Там замечательно и доступно все о тесте написано, это мои настольные книги. По "Секретам домашнего кондитера" Ляховской я все кексы пеку. Все получается замечательно. Дам несколько опробованных и любимых. Но для начала о тонкостях приготовления кексов. Структура готового кекса мелкопористая. Чтобы этого добиться, белки взбиваются отдельно в крутую пену и вводятся в последнюю очередь, тесто при этом быстро и аккуратно перемешивается сверху вниз и после перемешивания кекс сразу ставится в духовку. Кексы пекутся при 180-200 градусах от часа до 1.20. В первые 20 минут духовку категорически нельзя открывать, форму нельзя трясти. Тесто для кексов делается очень быстро. Выпеченные кексы охлаждаются в форме. Покрывать глазурью или посыпать сахарной пудрой кексы следует после охлаждения. Формы для кексов рекомендуются самые разные. Если в рецепте рекомендуется какая-то форма, о ней я и напишу (наверное, мне легче, у меня все формы и формочки есть:-)) КЕКС "СТОЛИЧНЫЙ". 160г пшеничной муки, 150г сахара, 130г маргарина, 3 яйца, 160г изюма, соль, сода на кончике ножа, 1 ст.л. коньяка. Маргарин с сахаром (половина нормы) взбить добела (кстати, в этом рецепте белки не отделяются от желтков). Соединить взбитую массу со взбитыми яйцами, тщательно перемешать, добавить соль, соду, коньяк, муку, а затем изюм (вымыть, высушить, подпылить мукой). Быстро замесить тесто и разложить в смазанные маслом прямоугольные формы. На поверхности теста ребром ладони сделать углубление, залить туда 1 ст. л. растопленного масла, тогда при выпечке образуется продольная трещина - это украшение теста Печь при 180 градусах. После охлаждения аккуратно достать из формы и посыпать сахарной пудрой. КЕКС "ИМЕНИННЫЙ" 400г пшеничной муки, 300г маргарина, 8 желтков, 400г сахара, по 1 горсти изюма и нарубленных ядер грецких орехов, 1 ст.л. апельсинных цукатов. 2 белка и 1/2 ст. сахара - для украшения. Растереть маргарин добела, отдельно, тоже добела, растереть желтки с сахаром и добавить их, а также орехи, цукаты и изюм. Перемешать, всыпать муку и быстро замесить легкое однородное пышное тесто. Тесто положить в форму для теста, обильно смазанную маслом, заполнив ее на 3/4 объема, осторожно поставить в нагретую до 180 духовку, печь до готовности. Выпеченный кекс охладить, вынуть из формы, отшприцевать белковый крем в виде мелких цветочков, поставить на несколько минут в теплую духовку, чтобы цветочки заколеровались. КЕКС ШОКОЛАДНЫЙ. Для теста: 2 ст. муки, 1 ст. сахарной пудры, 250г маргарина, 1/2 ст. сметаны, 5 яиц, 2-3 ст.л. порошка какао, 1 ч.л. соды, 1 натертый на мелкой терке лимон (целиком, без косточек, я обычно все же - через мясорубку). Для глазури: 150г сахарной пудры, 2 ст.л. растопленного масла, 2 ст.л. какао-порошка, 3 ст.л. горячей воды. Маргарин растереть с сахарной пудрой добела, затем ввести по 1 желтки, добавить сметану, перемешать, всыпать соду, тертый лимон, еще раз перемешать, всыпать муку, смешанное с порошком какао, и ввести взбитые белки. Быстро замесить тесто, перемешивая его сверху вниз. Дале - см. выше. Остывший кекс покрыть глазурью. МРАМОРНЫЙ КЕКС. 500г муки, 250г маргарина (кстати, в идеале надо бы сливочное масло везде класть, но уж если по бедности маргарином заменяем, то лучше сливочным), 250г сахара, 4 яйца, 1 ч.л. лимонной натертой цедры, 1/2 ч.л. соды, 2-3 ст.л. порошка какао, 2 ст.л. коньяка. Для глазури (по желанию): 120г сахарной пудры, сок и цедра 1/2 лимона. маргарин растереть с сахаром добела, добавить желтки, цедру, соду, коньяк, все перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки, перемешать сверху вниз и разделить массу на 2 части. К одной части добавить 300г муки, замесить тесто, положить в кексовую форму, обильно смазанную маслом и обсыпанную мукой, размазывая тесто по стенкам формы. К другой части теста добавить 3 ст.л. какао и 200г муки, замесить тесто, положить его в форму так, чтобы темное тесто оказалось внутри светлого. Слегка перемешать тесто палочкой (под мрамор). Кексятницу заполнить на 3/4 объема, осторожно поставить ее в духовку и печь до готовности. Чтобы кекс сверху не подгорел (ближе к концу выпечки), закрыть его фольгой. Охлажденный кекс покрыть глазурью. Все эти кексы опробованы и одобрены. есть можно:-))) Есть еще куча рецептов (тоже опробованных). Кстати, можно печь кексики и в маленьких формочках. (Отредактировал(а) Vishenka - 20:57 - 9 Апр., 2003) |
|
![]() |
|
#2
![]() |
||
Арт-директор
![]() |
М-м-м... Обожаю кексы. :-)))
|
|
![]() |
|
#3
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Тут на Кухне последнее время чуть о чем заикнешься, начинают обсуждать вопрос: Можно ли это переслать по почте? Решили, что роблешон Вишенке и трехлитровая банка огурцов Вобле - излишества. А как насчет кексов Борису? Я, чур, пока рецептами
![]() Отправила Naty Пока сама не попробовала, но хочу поделиться. Звучит неплохо. Я просто к этой книге в детстве привязана была до смешного. Значит, это рецепт маффинов из Тары. В фильие их приносит Маменька Скарлетт, когда та одевается к барбекю у Уилксов, со словами, что "Настоящая леди не должна приходить на вечеринку с голодным желудком" Надо: 2 стакана муки 1/2 стакана сахара 2 яйца 1/2 стакана молока 2 ч.л. разрыхлителя 4 ст.л. растопленного масла 1/2 ч.л. соли Из этого количества получается 24 маффина :-)) Взбить в пену желтки с сахаром и солью. Добавить туда муку, разрыхлитель и растопленное масло. Промешивая, чтобы не было комков, влить молоко. Взбить белки в наикрутейшую пену и очень аккуратно добавить к тесту. Разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Печь при 170 град примерно 25 минут. |
|
![]() |
|
#4
![]() |
||
Арт-директор
![]() |
Зайду "примерно через 25 минут". :-)))
Кстати, Вишенка, а вы заметили, что ваша тема про кексы - номер 3000 на форуме! Это дело надо обмыть! ![]() |
|
![]() |
|
#5
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ильф и Петров мне нравятся
![]() Про блины класс! |
|
![]() |
|
#6
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Вишенка, хошь я тебе других сладостей пришлю? Которые запахом не пужают
![]() ![]() |
|
![]() |
|
#7
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
![]() А каких это сладостей ты Вишенкехочешь выслать? |
|
![]() |
|
#8
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
А фиг его знает
![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
|
#9
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
По этому поводу возникла мысль - региональные вкусности!
![]() Что у вас есть в регионах, что бы славилось и что бы было экспортировано...однако, заведу я такую тему сейчас, не буду Вишенкины кексы сбивать, да еще и "юбилейные" ![]() |
|
![]() |
|
#10
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Чо пить бум? Я, кстати, недавно Вас, Борис, вспоминала - сын купил Емелю. Подымем стаканы, содвинем их дружно? Да здравствует разум, да скроется тьма?
Кать, я со страху (от ответственности) начала искать кекс под названием "юбилейный" в своих рецептах |
|
![]() |
|
#11
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
? Пардон за тупость - что за Емеля? Пить... шампань, вестимо
![]() |
|
![]() |
|
#12
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Vobla, eto Saint-Emilion
![]() ![]() Mi segodnia prikupili neskolko butilochek entogo "Emeliana" 1999. Ochen ne plox, nado otmetit ![]() |
|
![]() |
|
#13
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Vishenka, spasibo za takuiu xoroshuiu temu, ia keksi toje liubliu.
(robko: a vozmojno li ispech keks bez beshenoi vzbivalki ?) (Отредактировал(а) taniae - 1:34 - 10 Апр., 2003) |
|
![]() |
|
#14
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
я тоже сразу не поняла. Тем более, что в России Емелей чаще всешго называют майл e-mail.
|
|
![]() |
|
#15
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
Там где белки взбивать в пену - наверное, сложно, а все остальное - конечно, можно. |
|
![]() |
|
#16
![]() |
||
Арт-директор
![]() |
(робким голосом, сразу ко всем):
- Меняю русские мультфильмы на ке-е-е-ксы... ![]() ![]() ![]() |
|
![]() |
|
#17
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Понятно про Емелю
![]() ![]() Борис! Вот вам за бесплатно: ![]() |
|
![]() |
|
#18
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Vobla, klass!!!
![]() ------------------------- Тогда буду ждать рецептов кексов, которые без взбитых белков. Катя, у меня рука не поднимается купить миксер, я лучше что-нить другое куплю (детям, себе или мужу), а подарить некому. Я было заикнулась про Ден варенья или день мам. Муж сказал, что такого рода подарки будет мне делать только когда я бабушкой стану ![]() Вобшем пока так обхожусь, вроде нет острой необходимости. |
|
![]() |
|
#19
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
taniae, в творожной теме кексы без взбивания уже есть
![]() ![]() |
|
![]() |
|
#20
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Таня, простейший миксер недорогой, я когда-то покупала за 120 ф. Ну а если честно, то мне очень даже в лом взбивать белки для кекса. Вот для меренги еще напрягусь
![]() |
|
![]() |
|
#21
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.135
|
Я вот кексы не очень. А вот один раз ела такой
moelleu au chocolat (в Париже ) - хотелось как в рекламе ( во многих ) закрыть глаза и красиво долго долго смаковать У нас здесь такого качества не едала . А ведь в переводе это тоже можно кексом назвать или нет ? |
|
![]() |
|
#22
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
![]() |
|
#23
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 27.01.2003
Откуда: France
Сообщения: 5.013
|
Цитата:
![]() ![]() ![]() Vobla, spasibo za orientirovku po cene, eto deistvitelno nedorogo. Prismotrius'v Carefoure. Ia za te recepty, gde "vzbit do bela" ne berus daje bez miksera. Bivalo vzbivaiu ostervenelo do iznemojenia ![]() ![]() Sxoju-ka v tvorozhnuiu temu za keksami. |
|
![]() |
|
#24
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.135
|
Все что я ела потом как раз и были шоколадные кексики , хотя назывались как парижский .
А тот формой был как кексик , оболочка приятнейшая с мукой, а внутри горячий шок.наркотик Я все-таки пессимист иногда - мне никогда такой не сделать Надо, Ангара, мне с Вашим мужем поближе познакомиться . |
|
![]() |
|
#25
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
![]() |
|
#26
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
А в наши места почему не спускаетесь ?!
|
|
![]() |
|
#27
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Во-первых. у нас там нет родичей. Хотя и на Лазурном береге два предыдущих года свекровь (
![]() Во-вторых, никогда не задумывалась - а вот теперь потянуло - все же почти единственный большой регион. где еще не была. Вот как дожди у вас закончатся - так сразу ![]() |
|
![]() |
|
#28
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
И не говори, мне самой эти дожди надоели
![]() ![]() А жилье тута дешевле, чем на Лазурном берегу. И даже на мужа покушаться не буду, стара я для него ![]() |
|
![]() |
|
#29
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Давай, давай, раскачивайся, а то у вас, наверное, там всяких вкусностей, которые ты скрываешь - будет еще один повод, что бы выбраться в ваши края
![]() |
|
![]() |
|
#30
![]() |
||
Мэтр
![]() ![]() ![]() ![]() Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Marmotte
Цитата:
![]() |
|
![]() |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
![]() |
||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Солёные кексы - подскажите рецепты | liamary | Секреты хорошей кухни | 39 | 20.12.2008 17:32 |