На свежем воздухе: пикники и барбекю

[Fellici]

Хотелось бы обсудить гарнир, который подается к мясу-рыбе, приготовленным на гриле.
Я знаю
-картофель-фри
-салат зеленый
-различные овощные салаты (помидоры-огурцы-цикорий-перец-редис)
-зеленый горошек
-зеленая фасоль
-помидоры, запеченые в духовке
-догадываюсь, что могут быть различные салаты из отварного картофеля.

И все... Что подаете вы?

[Nadine_]

Fellici, на сковороде Тефаль поджариваю на оливковом масле 4х см длины "бревнышки" зеленых молодых кабачков (courgettes). На большом огне быстро "зарумяниваю" с каждой стороны, добавляю соль, перец и провансальские травы (посыпать прямо перед подачей).

[Fellici]

О! это мне подойдет - с десяток кабачков на огороде растут В смысле, с десяток кустиков, так что кабачков будет завались!

То есть не до мягкости, до румяца только?

[Nadine_]

Да, надо не пропустить момент, когда они почти жареные, но не мягкие.
брать лучше молодые и тонкие.

О, забыла -

Посыпать давленым чесноком при подаче, для удаления "пресности".

[lilas_blanc]

А я просто на том же гриле "грилю" овощи: кабачки и баклажаны. Очень душевно получается.

[Nathaniel]

А я просто на том же гриле "грилю" овощи: кабачки и баклажаны

И болгарский перец. Мням

[Nadine_]

А я просто на том же гриле "грилю" овощи: кабачки и баклажаны. Очень душевно получается

точно ! тока не жгите сильно, вредно для здоровья...

[Fellici]

Нарыла вот что

"На "блюдо мира" команда заявила свиной чалагадж с нашим традиционным гарниром из запеченных овощей - сладкого перца, помидоров и баклажанов. И хотя все утверждали, что это очень вкусно и блюдо имеет неповторимый восточный аромат, войти в первую десятку не удалось. Возможно, наших засудили из-за баклажанов. Их классифицируют как белковую пищу, и с мясом подавать это не принято."
http://www.kulina.ru/news/208.php

[Pola]

lilas_blanc пишет:
А я просто на том же гриле "грилю" овощи: кабачки и баклажаны

И болгарский перец. Мням

Это самое любимое.
А когда времени нет, то запекаем кртофель (чищеный) с оливковым маслом +соль, специи, в фольге.

[Fellici]

Начался сезон пикников на природе!
Давайте делиться идеями - рецептами, сервировкой, другими находками.

[MARGOO]

Fellici, Кхм-кхм...
Может туда присоединимся?

[Fellici]

MARGOO, на мой взгляд пикник - это взять корзинку-сумку холодильник и пойти обедать в парк, на море и пр. А барбекю все ж подразумевает огонь

[MARGOO]

Fellici, ну да, ну да...
Просто там тоже предлагается обсудить идеи для меню.
А сервировка... ну какая там на пикнике сервировка: сгрузил все на пенек, столик или травку и замечательно.
Я не против, просто и та и эта темы сиротские. Вот и подумала, может сделать одну, но полноценную.

[Fellici]

MARGOO, я согласна, только тогда, наверное, надо переименовать??

Сервировка может быть очень даже разнообразная - чтоб поудобнее и перевозить, и есть, и собираться потом, только у меня самой идей мало, думала, кто поделится, но, видимо, никто не практикует

[MARGOO]

надо переименовать??

Предлагайте.

[novice2000]

MARGOO, На свежем воздухе: пикники и барбекю

[courchevelka]

Хотелось бы обсудить гарнир, который подается к мясу-рыбе, приготовленным на гриле.

Я делаю салат-Табуле, готовится заранее, вкусно, ароматно, легко транспортировать.

[Medusa]

была недавно впервые на "французском" пикнике...меня так удивило, что каждая семья принесл свои "горшочки" и по-своему ели...я как-то привыкла, что если собираемся все вместе, все приносят еду, все выкладывается на общий стол, все вместе кушают....собиралась наделать кучу бутербродов, а муж сказал: нет, у нас так не принято...каждый возьмет для себя..)

[novice2000]

Нам предстоит французский пикник. В письме-приглашении было указано так: "Приносите с собой обед для себя и что-нибудь, чтобы разделить со всеми". Но так как это будет наш первый пикник в этой компании, я тут уже распушила хвост. Буду делать вак-беляши, которые меня выручают при таких "выездных" обедах. Шарлотку тоже испеку (русскую, стандартную). И, наверное, еще кекс соленый.

[Fellici]

Вот что нашла, собственно, что-то такое и хотелось увидеть в этой теме

Quelles sont les choses à ne pas oublier, quand on part en pique-nique ?
Sylvie Girard-Lagorce : Arriver sur place et se rendre compte que l'on a oublié un ouvre-boîte, c'est très embêtant. Il existe tout un tas de petits détails auxquels on ne pense pas forcément. Si l'on n'oublie pas ses sandwichs, on peut négliger l'anti-moustiques, ou le tire-bouchon. Je conseille de faire une liste la veille ou l'avant-veille, et de répertorier tout ce dont on aura besoin à ce pique-nique, pour éviter tout problème.

Combien de temps à l'avance faut-il préparer son pique-nique ?
Sommaire
Avec des légumes
Avec du pain
Thèmes
Interview
Livres
Recettes

Cela dépend de ce que l'on souhaite emporter. Pour les sandwichs et certaines salades, mieux vaut ne pas les préparer en avance. 4 heures avant le départ, c'est trop long pour un sandwich. Je conseille de préparer tous les ingrédients dont on souhaite garnir le pain dans du papier aluminium ou du film alimentaire et de faire l'assemblage au dernier moment, pour profiter du maximum de fraîcheur des produits. De même, laisser macérer des salades trop longtemps n'est pas bon. Il vaut mieux préparer la sauce à part et la verser dessus au dernier moment. Par contre, les salades de pâtes et de riz, elles, ont besoin de macérer un peu pour prendre toute leur saveur, elles peuvent donc être prêtes plus tôt.

Quelles boissons sont à privilégier ou à éviter ?
J'hésite à proposer de l'alcool ou des boissons trop pétillantes, en pique-nique. Ce qui est agréable, c'est de se rafraîchir, pas forcément avec des boissons glacées d'ailleurs. Boire tiède ou chaud désaltère plus. Par exemple, un thé parfumé est une très bonne idée. Ce qui n'empêche pas de prévoir une bouteille de vin blanc ou rosé, que l'on rafraîchit dans la glacière ou dans le lit d'une rivière. Il faut aussi proposer beaucoup d'eau, et je suggère de l'agrémenter de jus d'agrumes, en emportant des citrons et des citrons verts par exemple. Les feuilles de menthe aussi, sont agréables à mettre dans l'eau. Parfumer soi-même son eau, c'est meilleur que les boissons pétillantes trop chargées en sucre, et ça coûte moins cher !

LIVRE
Cuisine de plein air
France Loisirs, 2006, 240 pages,
19,50 euros


Comment bien conserver ses plats ?
Les glacières sont très pratiques pour cela. Personnellement, je conseille de séparer le maximum d'ingrédients dans de petites boîtes en plastique pour que les saveurs ne se mélangent pas. Pour un cake ou une omelette froide, on peut utiliser le film alimentaire ou l'aluminium. Les sauces à salades doivent être conservées dans des boîtes hermétiques, de façon à ne pas couler pendant le transport. Les sacs isothermes ne sont pas proscrits, il faut simplement savoir que leur durée de vie est moindre, et il faut bien les utiliser, c'est à dire les placer à l'ombre. Par temps caniculaire, préférez tout de même la glacière.

"Faites votre sandwich au dernier moment"
Des idées originales pour pique-niquer ?
Il faut prendre en considération toutes les conditions du pique-nique : nombre de
personnes, temps qu'il fait, lieu où l'on va… En étant peu nombreux, on peut opter par exemple pour un pique-nique raffiné. Je me souviens aussi d'un pique-nique en bord de mer, où nous avions emporté tout un assortiment de rillettes de la mer avec des pains divers (céréales, seigle…). On peut aussi s'inspirer de la cuisine Tex Mex en confectionnant des sandwichs roulés à base de galettes de maïs. On peut y mettre par exemple du jambon fumé et de la salade. Une astuce pour changer un peu l'ordinaire : tartinez de tzatziki, guacamole, ou tapenade des rondelles de concombre ou de radis noir. Cela change du pain, qu'on évite du coup de trop consommer.

Quelles sont les règles d'or du pique-nique réussi ?
Il faut soigner son confort. Certes, on est dans la nature, mais on peut apporter des coussins confortables voire des transats, pour ne pas être complètement courbaturés à la fin du repas ! Ne pas oublier non plus d'emporter des sacs poubelles. Enfin, il vaut mieux être au maximum 6 à 8 personnes, et éviter les conflits de générations pour que tout se déroule au mieux.


Comment pique-niquer avec un bébé ?
Il faut emporter ses pots, ou faire soi-même des purées agrémentées de fines herbes, car d'ordinaire ces pots ne contiennent ni cerfeuil ni ciboulette ! C'est justement le moment de faire découvrir à son enfant d'autre saveurs ! Il faut aussi emporter beaucoup d'eau et le faire boire souvent, car il faut veiller à son hydratation. Enfin, lui proposer des desserts aux fruits : on peut ainsi agrémenter un yaourt de fruits ou brasser des fruits pour en faire un milk-shake (à la banane, à la mangue…). C'est facile à emporter dans la glacière, et ça désaltère. Pour les enfants, l'intérêt du pique-nique c'est aussi de pouvoir ouvrir un peu leurs sens en leur faisant tester d'autres saveurs : croquer des radis, goûter rillettes et sardines…

Peut-on faire un feu en pleine nature pour pique-niquer ?
Oui, il faut demander au préalable l'autorisation en mairie pour faire un feu sur un lieu public. Une fois l'autorisation obtenue, pour une plage, par exemple, il suffit de faire un trou de l' entourer de galets et de mettre sa grille sur le dessus. on peut y faire griller langoustines, sardines, maquereaux …


Comment bien pique-niquer en étant nombreux (15 par exemple) ?
Il faut faire participer tout le monde. Que chacun apporte quelque chose (pain, garniture, boissons, fromages, fruits). Soit chacun emporte les ingrédients bruts, soit on décide de se répartir des petites recettes : l'un fera une tarte, l'autre un cake, le troisième un pâté de lapin…

Faut-il réserver un traitement particulier aux produits les plus sensibles ?
Les produits trop sensibles, on ne les emporte pas, comme les œufs frais par exemple. Mieux vaut éviter aussi le tartare, qui nécessite une fraîcheur extrême pour être dégusté.

http://www.linternaute.com/femmes/cu...nterview.shtml

Relookez vos sandwichs
Pour sortir du jambon-beurre, vous pouvez commencer par changer de pain ! Optez par exemple pour un pain aux noix : il se mariera très bien avec du chèvre, quelques feuilles de salade, des raisins secs blonds, (ou des raisins frais !), quelques cerneaux de noix et pourquoi pas, une touche de miel… Choisissez aussi les pains bagel, de petits pains ronds que vous pouvez toaster, ouvrir en deux et garnir. Tentez par exemple un mélange saumon fumé et tzatziki, ou poulet au curry froid. N'oubliez pas non plus les pains au sésame, au pavot, ou même les pains pita et autres sandwichs suédois. Jouez aussi sur les mélanges sucrés-salés (poire-roquefort, par exemple), ou relevez vos sandwichs d'une touche d'épices, si vous aimez. Cela apportera une note d'inattendu !



Et si vous voulez donner à votre pique-nique une touche "tendance", pensez au "wrap sandwich" : utilisez des galettes de maïs pour fajitas et garnissez-les à votre goût (par exemple, poulet froid, poivrons, salade, et tomates). Il ne vous reste qu'à les rouler sur eux-mêmes... Une présentation qui fera à coup sûr son petit effet. Et pourquoi pas, prévoir des sauces en accompagnement ? Enfin, côté organisation, comptez qu'il faut préparer vos sandwichs deux heures à l'avance.

Du pain et des terrines
Osez aussi les terrines et pâtés qui se marieront si bien avec un bon pain de campagne. Par exemple, tentez une terrine de lapin aux pistaches, une terrine de légumes, ou de volaille... Et pourquoi pas préparer vous-même le pain qui accompagnera vos plats ?

Le pain et son fromage
Faites votre petit effet même au moment du fromage ! Jouez la carte de l'inattendu avec des dips, qui ont l'avantage de ne demander que peu de préparation : créez des bâtonnets de fromage (choississez ceux qui vous plaisent), et rangez-les dans des boîtes hermétiques. Apportez des mini-pots de confiture que vous trouverez en magasin, selon vos envies : figues, griottes, coings, pommes… Sur place, vous n'aurez qu'à tremper vos fromages dans les petits pots, que vous dégusterez avec une bonne tranche de pain.

Comment surprendre à l'occasion d'un pique-nique ? Voici, en trois étapes, notre panier d'idées de fruits, légumes, sandwichs, fromages et autres pique-niques à thèmes (Juin 2006)

Inventez votre pique-nique
L'essentiel est de bien protéger tous les aliments que l'on apporte en pique-nique. Prendre garde particulièrement aux produits sensibles que sont les viandes, poissons, produits laitiers et sauces. Mais dès cet impératif respecté, il est possible d'inventer 1001 pique-niques, en fonction de la situation… Pour être plus à l'aise, prévoyez votre pique-nique, cela vous laissera tout le temps de réaliser vos plats. Prévoyez aussi que le tout soit facile à déguster une fois sur place. (Prévoyez ainsi la cuisson et la découpe de vos viandes). A présent, vous
pouvez vous lancer et imaginer des thèmes !


Par pays
Réalisez vos piques-niques par pays ! Par exemple, faites un pique-nique japonais dans lequel vous proposerez des makis sushis. A prévoir bien-sûr en fonction de votre journée : ne vous lancez pas dans un pique-nique japonais si vous partez en randonnée, sinon vos makis sushis risquent de souffrir de la chaleur… Il faut que vos produits soient d'une fraîcheur extrême, et que vous ne décidiez pas de pique-niquer tard car vos produits n'attendront pas. Sitôt sur place, sitôt à table, en un mot. Vous ferez la promenade un peu plus tard... Et utilisez une glacière.

Un pique-nique british peut être un autre thème, ainsi que le pique-nique italien par exemple, en prévoyant des gressins au fromage en amuse-gueule, une assiette italienne, des antipasti jambon et fruits et un gâteau italien au citron, par exemple.

Vous pouvez aussi opter pour un pique-nique marin, dans lequel vous préparez des plats à base de poisson (terrines de poisson, rillettes de thon, sandwichs de la mer…).




Des piques-niques jolis à l'oeil
Le thème peut aussi être une couleur : par exemple, lors d'un pique-nique "rouge", proposez par exemple une salade de tomates, une soupe froide, un cocktail aux fruits rouges (que vous conditionnerez pour l'occasion), une compote pommes-fraises en dessert, ou au contraire jouer les pique-niques multicolores, avec des salades conséquence. N'oubliez pas non plus le pique-nique romantique où le foie gras peut s'inviter avec une jolie nappe et un peu de vin ou de champagne, pour une occasion spéciale !



A vous de jouer
Enfin, donnez des présentations inattendues à vos sandwichs, des formes originales, pour créer la surprise. Prévoyez aussi des couverts et verres en plastique, des assiettes en carton ou en plastique, de différentes couleurs !



Pour toutes ces idées, le principal est de veiller au bon respect de la chaîne du froid, et au conditionnement adapté des produits, bien rangés dans des boîtes hermétiques. Il est aussi important d'adapter le pique-nique au type de journée qui vous attend, pour être sûr de pouvoir tout garder bien au frais pour les produits les plus sensibles.


И даже книги о пикниках.


"Sandwichs"
de Penny Holmes et Susan Mallet
Editions Marabout, 2006, 7, 64 pages, 7,90 euros.
Jambon/avocat/tomates séchées, brie/pommes/noix, poulet mariné chaud, mini koftas au yaourt, crêpes chinoises au porc, ce livre est une mine d'idées pour confectionner des sandwichs d'ici et d'ailleurs. Vous y trouverez également quelques astuces, et des recettes de sauces pour accompagner vos savoureux casse-croûtes.


"Pique-niques plaisir : secrets et savoir-faire"
d'Arielle Rosin
Editions Rustica, 2006, 144 pages, 27,50 euros.
Que vous soyez au bord de la mer, en promenade en pleine campagne, en tête à tête, à la montagne, ou dans votre jardin, vous trouverez dans cet ouvrage les recettes qui se prêteront à l'occasion. De jolies photos, et même des idées pour pique-niquer en automne…

"Cuisine de plein air : Pique-niques-barbecues-casse-croûtes"
de Sylvie Girard-Lagorce
Editions France Loisirs, 2006, 240 pages, 19,50 euros.
De l'entrée au dessert, en passant par les boissons, tout est expliqué dans ce livre haut en couleurs et riche en conseils. Le pique-nique s'y décline en dîner aux chandelles, en version urbaine, en randonnée, en "chic à l'anglaise", et bien plus encore. Vous y trouverez des recettes comme le pain de maïs, la sangria, le chiche-kebab à la coriandre…


"Régal d'été : petit manuel de cuisine saisonnière"
d'Elsa Bréand
Editions Felurus, 2006, 128 pages, 14,50 euros.
Un ouvrage qui aborde plus largement la cuisine estivale, mais qui vous dit tout sur les fruits et légumes d'été et vous présente également des recettes pouvant être emportées pour un pique-nique. Par exemple, les tartines de sardines, les boulettes à la marocaine, ou encore des ovnis de mozza sur mesclun.

[Fellici]

Тут http://www.linternaute.com/femmes/cu...cettes/1.shtml 10 рецептов

[Fellici]

И овощи-фрукты

Le pique-nique, c'est le moment de profiter des fruits et légumes qui vous apporteront une note de fraîcheur ! Voici quelques façons de les préparer pour sortir de l'ordinaire. (Juin 2006)

Les fruits, les légumes et leurs salades
Qui dit pique-nique, dit salades ! Avec un brin de changement, on peut aussi étonner avec des saveurs différentes : parfois juste une épice peut vous aider ; ajoutez par exemple un peu de cumin dans une salade de carottes ! Une salade de mâche sera agrémentée de roquefort et de pignons de pin grillés, une salade verte, de morceaux de bacon croustillants.




Vous pouvez aussi réaliser une salade haut en couleurs, comme la salade colorée croquante. A l'inverse, une salade monochrome faite par exemple d'asperges vertes, de petits pois frais et de salade peut faire son petit effet. Vous pouvez aussi changer la façon dont vous présentez vos légumes : à la place d'une carotte coupée en julienne, tentez de la présenter en fines lamelles, coupées dans le sens de la hauteur (façon chiffonade). A noter, il vaut mieux privilégier les salades à base de riz et de pâtes si vous vous dépensez beaucoup durant la journée (dans le cadre d'une randonnée, par exemple). Mais là encore, vous pouvez jouer les variantes : ajoutez par exemple quelques haricots rouges et des dés de pamplemousse à une salade de riz, le tout servi bien frais. Enfin un conseil, n'assaisonnez vos légumes en salade qu'une fois sur place. Il vous suffit de préparer vos vinaigrettes et autres sauces et de les mettre, par exemple, dans de petites bouteilles d'eau vides.


Dip attitude
Pensez aux dips, ces petits bâtonnets de légumes que vous trempez dans des sauces. Quelques idées pour les accompagnements : ajoutez à de la crème fraîche quelques brins de ciboulette, du jus de citron, et de la menthe. Cela fonctionne aussi avec du yaourt bulgare. Vous pouvez parfumer ces sauces au gré de vos envies (pensez au tzatziki, au ktipiti…). Vous pouvez aussi remplacer cette crème par du fromage frais : un chèvre, par exemple. Utilisez aussi un peu de sauce tomate, que vous agrémenterez de feuilles de basilic frais ciselé. Et pourquoi pas utiliser aussi des chutney ? Ces petites sauces sont à garder hermétiquement fermées et bien au frais dans le réfrigérateur jusqu'au départ.



Aussi bons crus que cuits
Les légumes peuvent aussi s'emporter cuits, mais froids... Et pour changer, réalisez des soupes froides comme le gaspacho andalou ! Mettez-les également dans des bouteilles d'eau vides, bien au frais au réfrigérateur. Pour la présentation, munissez-vous de verres en plastique assez hauts et colorés...

N'oublions pas les chips !
Côté grignotage, vous étiez selon un de nos sondages, 34 % à affirmer : "pas de pique-nique sans chips ! " Sinon… ce n'est plus un pique-nique ! Mais pourquoi toujours utiliser la pomme de terre ? Les betteraves aussi, peuvent faire d'excellentes chips, ainsi que les oignons, par exemple…Et même en version sucrée, les pommes ! De quoi colorer votre panier-repas.

Des boissons colorées
Côté boisson enfin, pensez à préparer des bouteilles d'eau en nombre suffisant, car s'hydrater par temps ensoleillé est très important. Mais les fruits frais aussi se prêtent tout à fait à la boisson ! Préparez des cocktails sans alcool, mixez quelques-fruits et servez-les bien froids. Vous pouvez aussi opter pour des milk-shakes, vous surprendrez à coup sûr ! Mais soyez d'autant plus vigilant sur la fraîcheur, la préparation contenant des produits laitiers.

[Anna S`]

Рецепты блюд гриль на Elle, есть неплохие рецепты картошки...
http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-t...ll/(offset)/12

[azalea]

Fellici, полезные ссылки. Спасибо большое.

[Larisa_D]

Буду делать вак-беляши, которые меня выручают при таких "выездных" обедах.

Вак-беляши, как же я их обожаю, еще с детства Поделитесь, пожалуйста, Вашим фирменным рецептом

[novice2000]

Larisa_D, http://www.infrance.su/forum/showthr...364#post647364 - рецепт самый что ни на есть фирменный.

[tatiana.l]

Larisa_D, http://www.infrance.su/forum/showthr...364#post647364 - рецепт самый что ни на есть фирменный.

novice2000, а скажите, пожалуйста, эти беляши Вы готовите заранее и на природе они поедаются холодными? У нас запланирован пикник на 21 мая

[novice2000]

novice2000, а скажите, пожалуйста, эти беляши Вы готовите заранее и на природе они поедаются холодными? У нас запланирован пикник на 21 мая

Готовлю всегда заранее. Если есть желание, непосредственно перед выходом из дома как следует разогреваю в микроволновке и складываю в пластиковый контейнер. К моменту прибытия на пикник они еще теплые.

[MARGOO]

И вновь пришла пора пикников.
В воскресенье нам предстовит пикник в большой неизвестной копмании.
Что бы такого приготовить. Всякие табуле и иже с ними неинтересно, хочется что-т необычное.
Посоветуйте.

[yavesna]

Добрый день всем любителям покушать на свежем воздухеЯ с вопросом сегодня.Нам подарили на годовщину свадьбы планшу.И мне хотелось бы протестировать это чудо- приспособление.Может кто- нибудь поделиться интересными рецептами(приветствуются блюда из мяса, рыбы, морепродуктов)Я в Испании по ТВ смотрела передачу про приготовление блюд на планше,получалось красиво и без сомнения вкусно... Но я не поняла ничего , т к не говорю по испански.Да...планша моя,довольно больших размеров,так что если кто знает рецепты совместного приготовления в одно и тоже время, поделитесь,пожалуйста, буду очень благодарна