Карантинная кухня

[Alena77]

А что там сложного? Легкотня.
Мы делали в духовке под маринадом, но все равно вернулись к вареным. Самый простой вариант - самый вкусный на мой взгляд. Люблю специфичную горчинку, который придает фаршу зеленый толстенький перец, другие виды перцев - перевод идеи, на мой взгляд. Заливаю набитые фаршем перцы кипятком, чтобы были покрыты, но не плавали и варю на небольшом огне. Воду солю, кидаю перец горошком. Лаврушку люблю и кидаю во все, во что-то только можно. Ближе к концу туда протертые томаты, я вместе с томатами сметану добавляю в бульончик.

Фарш, как фарш - полупроваренный рис, мясо любое, лук, солим-перчим. Единственно, если говядину используете, добавьте туда что-то еще - свинину, индейку, чтобы жестко не было. Или хотя бы свиного сала кусочек. А свинину или индейку можно использовать соло.

Я тоже делаю именно по этому варианту. Как мама учила.

[Mashoulia]

Стоит она прилично. Если бы можно было заросли найти...

Поищите на полях (в 1 км от дома), в глинистой почве.
У меня вокруг дома полно, и дикого порея как гуталина за гуталиновой фабрикой.

Вспомнила ещё один простой рецепт ленивой курицы ( как я про себя) в вине на 2 порции : нарезать кусочками 2*2 см две куриные грудки, поджарить с шампиньонами (200-300гр) и луковицей, потушить с 1,5 стаканами красного вина 15 минут (за 3 минуты до готовности загустить соус мукой + 100 мл вина). Отлично идёт с картофельными шариками, которые "Пом нуазет" даже по-русски.

[Teilloise]

Поищите на полях (в 1 км от дома)

А я такой, как Ptu показала, никогда в природе не встречала.

Вообще, если дела и дальше так пойдут, придется открывать тему "карантинная кухня в новой экономической ситуации" и в ней рассказывать, что из подножного корма можно насобирать бесплатно рядом с домом :-).

[lenegre]

Alena77, в тарелке с бульончиком, разрезать горячий перчик, сметанка сверху... сбитый и одновременно рассыпчатый фарш. Мммм..

[Флора Ф.]

lenegre, и все, кто готовят фаршированные перцы, вы делаете это блюдо с толстыми большими овощами, которые сейчас продаются в супермаркетах (и везде во Франции)? Я почему-то их не очень люблю в этом рецепте, хотя готовлю всё же иногда. Мне кажется несравненным вкус перцев, которые продают в России ближе к осени, с тонкими стенками и меньших по размеру. Здесь таких нет в продаже.

[lenegre]

Я почему-то их не очень люблю в этом рецепте, хотя готовлю всё же иногда. Мне кажется несравненным вкус перцев, которые продают в России ближе к осени, с тонкими стенками и меньших по размеру.

Именно. И лучше, чтобы они не были совсем уж тонкими, чтобы отдали свой вкус и аромат фаршу.

[Флора Ф.]

Прямо захотелось перцев! Но как в России.
Здесь же я гораздо чаще делаю фаршированные томаты. Если удается раздобыть настоящие большие фермерские, это фантастика. Но даже зимние получаются вкусные. Заметила, что при термической обработке даже не очень вкусные помидоры становятся съедобными.

[billie]

lenegre,
durdonia, спасибо, что поделилось рецептами/советами!
Никогда сама не делала фаршированные перцы, как-то руки не доходили, теперь попробую!

[Roupy]

Я здесь купила много лука, ( продавали « сетками»). Начел прорастать в квартире. Пеку сейчас луковый пирог ( пропорции уменьшила вдвое, кроме самого лука). Вот рецепт. Рекомендую.
Луковый пирог
Тесто.
1/2пачки маргарина. Думаю- пачка в 250 гр, значит 125 гр. растопить, 2 столовые ложки сметаны, немного соли, 1/2 ложка соды погашённой уксусом.у меня соды нет, я беру пекарский порошок. 3 стакана муки. Может и чуть больше получится, смотря какая сметана. Замесить и на холод на полчаса.
Раскатать, переложить в форму , сформировать «бортики»и заполнить фаршем.
Фарш.

5 средних луковиц мелко порезать( очень мелко, я рублю миксером) , обжарить. В конце обжарки добавить чайную ложку сахара. Остудить. Добавить три сырых яйца и 3/4 стакана сметаны ( я меньше добавляю) .
Выпекать , ( я сначала на 210 градусах, потом уменьшаю) . Время не знаю, но быстро довольно.

[Alena77]

Alena77, в тарелке с бульончиком, разрезать горячий перчик, сметанка сверху... сбитый и одновременно рассыпчатый фарш. Мммм..

Да, именно так.

[azalea]

в тарелке с бульончиком, разрезать горячий перчик, сметанка сверху... сбитый и одновременно рассыпчатый фарш. Мммм..

lenegre, песня!

[durdonia]

Прямо захотелось перцев! Но как в России.
Здесь же я гораздо чаще делаю фаршированные томаты. Если удается раздобыть настоящие большие фермерские, это фантастика. Но даже зимние получаются вкусные. Заметила, что при термической обработке даже не очень вкусные помидоры становятся съедобными.

Я всегда по осени покупаю мини перцы французские. Очень удобно. Не голландские. их можно найти только осенью.
Фарширую и замораживаю, потом только готовлю. Извините за офф. Но, как их мне сейчас не хватает. Остались в парижском регионе

[Ptu]

Поищите на полях (в 1 км от дома), в глинистой почве.

Актуальненько!

[Rucya]

А мы фаршируем перцы морковью с луком.
Перцы очистить от зёрен, бланшируем в кипящей воде 2минуты.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Массируем сначала лук, добавляем морковь и затем наполняем перцы. Если начинки много, можно разложить между перцами.
Заливаем томатным соком и тушим.
Перцы подбираем красные и желтые.

[Lena69]

А мы фаршируем перцы морковью с луком.
Перцы очистить от зёрен, бланшируем в кипящей воде 2минуты.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
Массируем сначала лук, добавляем морковь и затем наполняем перцы. Если начинки много, можно разложить между перцами.
Заливаем томатным соком и тушим.
Перцы подбираем красные и желтые.

А я делаю "два в одном" : перцы фарширую рисом с мясом, а тушу в пассированных овощах как в рецепте Rucya. Туда же идут и "крышечки от перцев". Только томатный сок я частично разбавляю водичкой.

[Lena69]

Начитавшись этой темы, тоже захотелось творога. Я взяла пастеризованое молоко, греческий йогурт и несколько ложек сметаны. Оставила часов на 12-16, точно не знаю. Простокваша получилась достаточно плотная. Я ее, как тут советовали, стала нагревать на очень медленном огне. Периодически помешивала. Творог получился очень вкусный, но совсем не зерненый. Консистенция как у творога из бумажных пачек. А очень хочется именно крупно-зернистого творога. Может кто подстажет как этого добиться?

[Ptu]

Lena69, из faisselle

[Lena69]

Lena69, из faisselle

Ptu, т.е из молока такой результат вообще невозможен?

[Ptu]

Я не берусь заявлять, что совершенно не возможен. Фесель ведь из молока делают.
Но если вы хотите добиваться именно из молока в домашних условиях, кто же запретит? По мне проще делать из фесель, тем более что именно крупно зернистый и получается, да и просто творога больше будет. Сколько у вас из литра молока получится творога? Грамм 250?

[Lena69]

Ptu, спасибо, теперь надо разжиться faisselle

[Ptu]

Lena69, помешивать не надо. Надо разрезать на очень очень крупную решетку ножом. Или вообще не разрезать, тогда просто как сам фесель расслоится, так и хлопья сформируются. А потом они просто сами на крупные кусочки развалятся при вынимании из марли.

[Лииля]

Я не берусь заявлять, что совершенно не возможен. Фесель ведь из молока делают.
Но если вы хотите добиваться именно из молока в домашних условиях, кто же запретит? По мне проще делать из фесель, тем более что именно крупно зернистый и получается, да и просто творога больше будет. Сколько у вас из литра молока получится творога? Грамм 250?

А сколько у вас из фесель получается.
Я делаю просто. Литр свежего молока довожу до кипения. Как только начинает подниматься пеной, я добавляю сразу туда литр кефира (Йорик или любой другой) перемешиваю и выключаю. Даю остыть и сливаю через марлю. Получается зернистый. Быстро. И вкусно

[Ptu]

Лииля, ну вам нравится и отлично. Мне из молока не очень нравится результат. И объем кастрюли опять же нужен больший чтобы получать хотя бы полкило творога.

[Chattelet]

Ой, забыла совсем написать. Я сделала творог из молока свежего. Полтора дня и ночь простояло. Нагрела, остудила и готово. Ничего больше не добавляла. Получился зерненый, вкусный , мама моя довольна, скучает по творогу. Но совсем немного, это точно. Больше сыворотки осталось, я блинчиков наделала. И я поняла, что просто творог есть не могу, не хочу. А вот сырники и выпечку обожаю.

[Azzaz]

Лииля, ну вам нравится и отлично. Мне из молока не очень нравится результат. И объем кастрюли опять же нужен больший чтобы получать хотя бы полкило творога.

я очень слежу всегда с удовольствием за всеми Вашими Рекомендациями . Помню, что творог Вы делаете не чаше пару раз в году. Ничего не поменялось в Вашиз привычках? Опять сделаете на Пасху и все?

[Azzaz]

Chattelet, у меня так же было много лет назад , как у Вас. А потом все защёлкнуло и свежий домашний творог жаль переводить на выпечку, хотя я ее тоже обожаю . Если бы кто делал его для меня в бОльших количествах, то я бы его не жалела .

[irinane]

Ptu, когда вы говорите о твороге из faisselle, вы ее нагреваете? Или просто отбрасывает на ночь на марлю на сито?

[liina]

Друзья, я нашла у себя когда то подаренную бутылку домашнего вина из бузины. На вкус оно сладкое и креплёное.
Но мы те ещё алкоголики и такое вино совсем не подходит под наш вкус. Можно ли его употребить в кухне, в том числе карантинной?)

Один раз я сделала гуляш и немного добавила этого вина. Блюдо не испорчено, но нет кисловатости, которую добавляет нормальное вино.
Что же мне с ним делать?

[liluno]

Вопрос может не по теме, но кто знает - где можно купить семечки?
А по теме , дайте пжлст рецепт сырников, самый простой...

[Chattelet]

Вопрос может не по теме, но кто знает - где можно купить семечки?
А по теме , дайте пжлст рецепт сырников, самый простой...

Творог, яйцо, сахар, мука. На глаз.
Кстати, я как-то делала сырники из рикоты. На 500 гр одно яйцо, пара ложек сахара (или заменителя) и якобы пара ложек муки (можно рисовой). Но я добавляла больше муки. Потом кругляши на сковородку. Они такие вкусные, нежные, просто сказка. Я так делала несколько раз уже. Кстати, спасибо, что напомнили чего-то я забыла такой простой способ.