Как в Бретани готовят galette?

[ukrop]

Последняя надежна на помощь в этом форуме. Мне случайно досталась коробочка настоящей бретонской гречневой муки, а как готовить galett, не знаю, попробовала, как наши обычные тонкие блины, получилось вкусно, но блины вышли ломкие, а я слышала, что это неправильно. Подскажите, пожалуйста, как же правильно приготовить galett? Говорят, тесто должно выстояться несколько часов... Очень надеюсь на ответ!

[taniae]

Бретонские блинчики (галеты)
200г просеяннои пшеничной муки
3 ст.ложки гречневой муки
2 ст. ложки раст. масла ( или 50г сливочного)
2 яйца
75 г сливочного масла
1 стакан молока
1 стакан воды
0.5 чаинои ложки корицы
1 ст.ложка коньяка

Шоколадный крем:
125г шоколада
20 шт. грецких орехов
20 штук миндаля
20 штук фундука
0.5 стакана сметаны

Просеянную муку высыпьте в миску горкои, сделайте углубление, в него влейте яйца, взбитые как для омлета, и , постепенно добавьте молоко и воду. Вымешаите тесто и, когда оно станет однородным, добавьте корицу, коньяк. затем выпекайте.

Их можно подавать с вареньем, медом с орехами или с шоколадным кремом. ( ето если на сладкое)

Шоколад растопите на водяной бане, добавьте сметану и измельченные орехи.
Или Нутеллу и всего делов ))
Бон апети!

[Vobla]

ukrop, обычно гречневые блинчики подают с соленой начинкой, а пшеничные - со сладкой. Раз есть бретонская мука, то вот один из многочисленных рецептов:

GALETTES DE SARRASIN

- 200 г гречневой муки
- 200 мл молока
- 200 мл воды
- 2 яйца
- пара ложек растительного масла
- щепотка соли

Смешать муку и соль в посудине, сделать углубление, налить сначала молоко, потом воду в центр, постоянно помешивая. Когда размешается, вбить яйца по одному, каждый раз размешивая до однородности. Оставить на час минимум, можно больше. Чем дольше постоит, тем вязче будет тесто. Можно использовать только белки, тогда их надо 4, для пущей резиновости. И накрывать выпеченные блины тарелкой, тогда если и образуются ломкие края, пар их размягчит
Подавать это дело с самыми разными вещами: можно с сыром, или ветчиной, или тем и другим, или еще и пару яиц сверху разбить и подпечь, чтобы слегка поплотнели. Можно с копченой семгой и сметаной, можно с ветчиной и грибами... короче, список длинный

[ukrop]

Спасибо, Танечка и Vobla, не бросили в беде !!
Сегодня же опробую, результат сообщу!

[taniae]

На здоровье!

[ukrop]

Vobla, на прошлых выходных не успела, а вот сегодня сделала - фантастика! И мягкие, и ароматные, ясный вкус гречки. Начинку сделала из ветчины, помидоров, яиц и петрушки. Не знаю, какие они в Бретани, а у меня около Мурманска - очень вкусные! Спасибо еще раз.

[Vobla]

Не за что Сыром, сыром их ишо притрусить! Тянется... ням

[ukrop]

Vobla, еще забыла спросить, а как принято заворачивать начинку в galette? Я сделала по-русски - таким пирожком, завернув края с четырех сторон. А у вас как?

[Vobla]

Вот так:

[florentinka]

ЭХХХХ,каникулы вспомнились,блинная

[Vobla]

Неужто в ваших краях блинных нет? Бретонцы, они везде Или им подобные Даже сидру нальют.

[ukrop]

Ну ваще.....
Я в потрясении от этих фото!
Побежала на кухню, экспериментировать, спасибо, все ясно без слов!

[florentinka]

Неужто в ваших краях блинных нет? Бретонцы, они везде Или им подобные Даже сидру нальют.

Есть конечно,сколько угодно,но это не то,мы в Бретани ходили в такие,в которые даже там надо было резервировать,вот это была вкуснотааааааа

[Vobla]

ukrop, прелесть в том-то и есть, что простор фантазии Со сладкими тоже

[Vobla]

florentinka, ну я в таких шикарных местах в Бретани не бывала... а может, вне сезона не надо было резервировать Мне вообще блины всякие нравятся

[florentinka]

florentinka, ну я в таких шикарных местах в Бретани не бывала...

Это не шикарные,а очень хорошие,у меня подружка живет там,вот она и дала адреса.

[Vobla]

А если я в Бретань соберусь, поделишься адреском? Или теперича из-за моих погонов фигушки?

[florentinka]

Телефон даже вывесила я здесь ,в "туристе". Так что теперь при всем желании скрыть его от тебя не могу

[Vobla]

Ну, скрыть-то все можно

[Shutegoberi]

Вот спасибо за рецепты, а то валяется пачка, укупила потому, что всегда читала об ахххх гречишных блинах. Попробовала и не понравилось. Буду пробовать по вашим рецептам, чем черт не шутит, а вдруг понравится?

[Vobla]

Мне нравится, хотя я гречку долго не любила

[MARGOO]

На прошлой неделе наконец-то купила гречневой муки и собралась сделать

GALETTES DE SARRASIN

- 200 г гречневой муки
- 200 мл молока
- 200 мл воды
- 2 яйца
- пара ложек растительного масла
- щепотка соли

И вот вижу, что нет разрыхлителя. Это так надо?
В рецепте от taniae тоже нет разрыхлителя... Кто делает такие блины, подскажите, это нормально?

[Nathalia]

Девочки, а бретонская гречневая мука от обычной нашей гречневой чем-то отличается? Я к тому, можно ли из нашей гречневой муки бретонские блины делать? Я делаю только оладушки, а хочу попробовать блины.

[lipa1]

а бретонская гречневая мука от обычной нашей гречневой чем-то отличается?

Блины из нашей гречки точно можно делать - в русской традиционной кухне именно гречневые, а не пшеничные блины пекли. Так что, когда бываю в Бретани и ем блины, прям как у себя на родине

[MARGOO]

Возможно, в уютном кафе или ресто в Бретани я была бы в восторге от гречичных блинов, но дома они мен что-то не очень понравились. Я бы сказала, что они очень спицефические.
Не уверена, буду ли я их когда-нибудь еще делать. Мои домашние тоже не в восторге.

[clairissime]

Возможно, в уютном кафе или ресто в Бретани я была бы в восторге от гречичных блинов, но дома они мен что-то не очень понравились.

а вы их с какой начинкой делали?

[Juls]

а вы их с какой начинкой делали?

Да даже и без начинки, сами по себе они почему-то дома не получаются такие, как в ресторанах.. Я тоже пробовала и отказалась от этой идеи.

[MARGOO]

clairissime, без нее. Но я знаю, что они не для сладкой начинки, а для серьезной. И я согласна с Juls, не буду больше их дома делать.

[clairissime]

сами по себе они почему-то дома не получаются такие, как в ресторанах..

Очень даже получаются!!! И причем так хорошо, что мой муж (бретонец ) то и дело с меня их требует. А начинку я делаю так: сначала обжариваю лук (на сливочном масле - бретонцы без него не могут, хотя в основном готовлю на растительном), потом кладу порезанные свежие грибы (шампиньоны), потом мелко порезанные помидоры, затем мелко порезанную ветчину (jambon blanc), солю-перчу по вкусу и тушу слегка. Когда блин переворачиваю на вторую сторону, на отдельной сковородке жарю яйцо (чтобы желток был жидким), а когда блин испечется, посыпаю тертым сыром, тут же кладу его на тарелку, потом начику из первой сковородки, и сверху всего этого яйцо. Попробуйте! А без начинки не стоит и пробовать, действительно, невкусно.

[Virgula]

Очень даже получаются!!! И причем так хорошо, что мой муж (бретонец ) то и дело с меня их требует.

Аналогично, мой муж-бретонец тоже готов есть гречневые блины хоть каждую неделю. Я их делаю так: 150 г гречневой муки, 300 мл жидкости (150 мл молока + 150 мл воды), 1 яйцо, щепотка соли. Тесто оставляю "отдыхать" 2 часа. Потом на блинной сковородке растапливаю сливочное масло (чем больше кусок - тем жирнее блины, так что дело вкуса), выливаю его в тесто, перемешиваю и дальше пеку блины на сковородке, ничем ее не смазывая. Обычно получается 6-7 блинов.