Задайте вопрос шефу-кондитеру

[Vishivanka]

У меня силиконовые формочки для маффинов меняют цвет. Были при покупке синие, а после первого использования стали какими-то серо- коричневыми. В то время, как светло-зеленые так и остались светло-зелеными... Нормально ли это?

[San'ka]

MarinaR, я о чем-то подобном подозревала. спасибо, попробую Ваш способ. Я сделала один раз так: в форме выложила фрукты или ягоды, залила желе, поставила застывать. Когда желе было готово, сверху крем, коржи и т.д (выкладывать в обратном порядке, чтобы сверху оказался низ пирога), и опять в холодильник, если крему надо застыть. После дно формы опускаю в миску с горячей водой, желе подтаивает и переворачиаю торт на тарелку. Красоты особой не получилось, кое-где желе отделилось кусочками. Но вкусно, все схомячили моментально

[Semenowna]

Пожалуйста помогите с рецептом пирожного картошка...Не шибко замароченным...не могу долго у плиты..приболела а сына порадовать хочетс...спасибо

[Semenowna]

Извините..А не могли бы поделиться рецептиков пахлавы? Спасибо...

[Azzaz]

Пожалуйста помогите с рецептом пирожного картошка..

Semenowna, вот нашла для ВАС только потому, что Вы приболели. В следующий раз смотрите сначала форуме функцию "поиск"! Выздоравливайте!

смотрите здесь:

http://www.infrance.su/forum/showthr...A%C0#post67692

http://www.infrance.su/forum/showthr...398#post933398

[Semenowna]

Это правда,что приболела Старость увы...То шерсть линяет,то хвост отваливается,,,)Спасибо

[zapounne]

Semenowna, выздоравливайте!

http://www.infrance.su/forum/showthr...387#post539387

[Semenowna]

Всем огромное спасибо

[Ruanna]

Добрый день, я здесь недавно, поэтому не знаю есть ли рецепт торта "Французский крепвиль", очень хочу сама приготовить. Пожалуйста, подскажите, как?

Я нашла несколько рецептов Крепвилей, вот посмотрите
http://www.dessert.net.au/crepes-gat...-plum-compote/
http://www.dessert.net.au/crpes/

[Natli]

Я приготовила кокосовое суфле (с желатином) для торта. По рецепту его надо было оставить застывать в форме, и только потом при собирании торта, выложить его на корж. Но я, не подумав, вылила жидкую смесь с желатином сразу на корж. В итоге вся молочная часть ушла в корж, на котором осталасть только кокосовая стружка.
Подскажите, пожалуйста, в каком состоянии будет корж, - как каша, или все-таки есть надежда, что застынет, ведь в жидкости, пропитавшей корж, есть желатин?
Завтра придут гости, и не хочу неприятных сюпрпризов, а заранее не попробуешь.

[Dominika]

Добрый день, я здесь недавно, поэтому не знаю есть ли рецепт торта "Французский крепвиль", очень хочу сама приготовить. Пожалуйста, подскажите, как?

"Французский крепвиль"

Ингредиенты

1 кг свежей клубники
250 г творога
300 г сметаны 30% жирности
25 г желатина
1 стакан кефира
1 пакетик сухих дрожжей
2 яйца
пшеничная мука
2 столовых ложки оливкового масла
соль
сахарный песок
1 столовая ложка тертого мускатного ореха
3 столовых ложки корицы


Способ приготовления

Из кефира, дрожжей, яиц и муки приготовить тесто. Добавить соль, сахарный песок, мускатный орех, корицу, оливковое масло. Тесту дать подойти и выпекать тонкие блинчики. Блинчики остудить. Творог и сметану смешать. Добавить ванилин, сахарный песок по вкусу. Желатин растворить и добавить в сметанно-творожную смесь. Клубнику порезать на дольки. На блюдо положить блинчик, смазать его творожной смесью и по всей поверхности разложить дольки клубники. Сверху чуть-чуть нанести творожную смесь. Опять положить блинчик, смазать его творожной смесью. Сверху положить блинчик и опять его смазать смесью и выложить нарезанную клубнику. Сверху нанести смесь. Положить блинчик, смазать смесью, опять блинчик+смесь+клубника+смесь и т.д. Последний слой должен заканчиваться блинчиками. Сверху и по бокам обильно смазываем смесь и украшаем всю горку из блинчиков нарезанной клубникой. Ставим в холодильник на 20 минут. Получается вкусно и нежно.

[Dominika]

Кстати, а кто-нибудь знает что за тортики такие Trésor и
Quatre Saisons? Очень бы хотелось узнать, никак не могу найти

[ekkry]

Может быть кто-то знает как можно испе4ь пирог типа "Шарлотка" в ПАРОВАРКЕ?
Духовка у меня отсутствует, а в книге рецептов прилагаемой к данной пароварке skazano, 4то можно с ее помошью и пирог испе4ь , а как не сказано((((

[c3465]

привет всем! кто нибудь знает про десерт, видела здесь по тв в этом году в худ. фильме.Шеф-повар женщина разбивает на десертной тарелке чайной ложкой что то типа стаканчика из белого шоколада у основания и изнутри медленно вытекает соус? из красных ягод ...а перед этим она(шеф повар) ещё снимает бумагу пергаментную, которой этот десерт был обёрнут. как мне искать этот десерт? может кто то знает о чём речь? спасибо за любые ответы и ссылки!

[Rrroso4ka]

кто-нибудь знает, как называется десерт, представляющий собой шоколадное пироженое, кот. едят с мороженым?

[galya]

Rrroso4ka, Много названий,чаще всего fondant au chocolat, внутри текучий получается,да?
На форуме есть рецепт от Марго, Sasa(шоколадное чудо) и мой,но они одинаковые как мне помнится, только я всего 10 минут пеку,чтобы сверху лёгкая корочка образовалась,а внутри был сырым и в индивидуальных формочках,иначе из большой потом неудобно доставать(если 10 минут печь).

[Rrroso4ka]

galya, мерси! я сама такие вкусности не готовлю, попросили узнать название по-французски, ели в кафе и остались в восторге. Да, шоколад текучий... почитала форум, тааак захотелось чего-нибудь сварганить...

[Vicki]

Решила задать вопрос профессионалу=) Мой муж ну просто ооочень любит взбитые сливки. Он даже классификацию кафе по качеству взбитых сливок проводит. У меня два вопроса.
1) Как взбитые сливки готовятся в ресторане? Есть ли какой-то специальный агрегат?
2) Когда мы были в Москве, то я сама делала неплохие сливки обычным миксером, а вот во Франции не получается. Покупала уже разные сливки, охлаждала и сливки, и посуду. Не поднимаются... Скорее всего это качество местных сливок. Подскажите, как приготовить взбитые сливки в домашних условиях? Может есть какие-то секреты приготовления?
Очень уж мужа хочу побаловать=)

[razgildayka]

Vicki, повар-професcионал c январа не заходил на форум.

[Vicki]

Vicki, повар-професcионал c январа не заходил на форум.

Очень жаль... Я так надеялась... Merci

[Rucya]

Решила задать вопрос профессионалу=) Мой муж ну просто ооочень любит взбитые сливки. Он даже классификацию кафе по качеству взбитых сливок проводит. У меня два вопроса.
1) Как взбитые сливки готовятся в ресторане? Есть ли какой-то специальный агрегат?
2) Когда мы были в Москве, то я сама делала неплохие сливки обычным миксером, а вот во Франции не получается. Покупала уже разные сливки, охлаждала и сливки, и посуду. Не поднимаются... Скорее всего это качество местных сливок. Подскажите, как приготовить взбитые сливки в домашних условиях? Может есть какие-то секреты приготовления?
Очень уж мужа хочу побаловать=)

При покупке попробуйте купить сливки, на упаковке которых нарисована горка из сливок.
И еще, есть специальный стабилизатор для сливок, который добавляют при взбивании.

[Vicki]

Rucya, я покупала стабилизатор (немецкий), не сильно отличаются сливки. Даже с желатином пробовала. Честно говоря с желатином я не очень дружу... половину выкинула
Попробую найти те сливки, о которых вы говорите, спасибо!

[vinsor]

Сливки для взбивания берутся всегда 35%. Хорошими считаются Elle@Vire. Они всегда прекрасно взбиваются. Взбиваются в миксере венчиком на средней скорости. Не знаю точно, сколько по времени, но думаю, что минут 15. Главное на каком-то этапе за ними следить и не перебить.

[Vicki]

vinsor, я их всегда и беру... Вы сами пробовали взбивать или от знакомых знаете?

Кстати, в какой посуде вы обычно взбиваете сливки? Высота, ширина и материал? Да, в какой момент добавляете сахар?
Всем спасибо за помощь!

[ciliegia]

Даже с желатином пробовала

Если Вы собираетесь делать суфле(что то похожее на суфле)...то даже желатин тут не нужен (т.к. только в России продается желатин нужной клейкости), получается пустая трата денег и сил. Лучше купите агар-агар(тот же желирующий эффект только сильнее).
Если же просто для урашения десерта, коктейля, кофе...после того как масса уже немного загустела ...взбивать нужно только в одном направлении. Если этого не делать, то обьемная масса начнет спадать. Если есть желание добавить сахар, то делайте это в начале взбивания.

Сливки для взбивания берутся всегда 35%.

Точно!!!

[Vicki]

взбивать нужно только в одном направлении. Если этого не делать, то обьемная масса начнет спадать

Спасибо, я об этом не знала.

Сливки у меня муж так есть, ложкой=) Я как украшение для десерта использую. И спасибо за агар-агар, попробую.

[ciliegia]

Vicki, только берите агара намного меньше чем желатин, например если желатина 10 гр. то агара только 2гр. И еще, агар агар можно доводить до кипения и даже кипятить...если забудетесь ничего не испортите Хотя не советую такое сочетание...сливки-желе.... очень трудоемко и не всегда хорошо получается.
Так же для украшения лучше покупать сливки на растительном жире (проще говоря соевое), такие сливки уже содержат стабилизатор и используют на кондитерских фабриках.

[DeadAngel]

1) Как взбитые сливки готовятся в ресторане? Есть ли какой-то специальный агрегат?

Сифон для взбивания сливок.
А чтоб закрепить взбиваемые вручную сливки - фикс-шантие - по моему писали выше, нее знаю как правильно по французски пишется.

[ciliegia]

Как взбитые сливки готовятся в ресторане? Есть ли какой-то специальный агрегат?

если взбивать 1 и более литра - то конечно миксером, а если на 1-2 порции...то нет ничего лучше чем обычная веселка

[Irinka-malinka]

Прилип бисквит к листу, как деликатно вынуть не повреждая?