Задайте вопрос шефу-кондитеру

[ElenaBV]

А я ищу несложные рецепты на основе йогурта (пропaдает в холодильнике !)
Знаю точно, что есть, но никак не найду .
Помогите кто знает, пожалуйста !

Сколько у вас йогурта?
У меня есть рецепт торта.
Надо 500 гр творога мягкого или йогурта
банку персиков в сиропе
1 корж бисквитный
желатин
форму со съемными стенками
для украшения используйте фантазию

Желатин растворить в сиропе персиковом, персики порезать на дольки.
Йогурт смешать с сиропом и желатином, если йогурт натуральный то добавить сахар по вкусу, хорошо взбить массу.
Положить корж в форму. На корж выложить персики, и аккуратно залить получившейся массой (йогурт, сироп и желатин) поставить на холод до загустения (на ночь)
После загустения снять стенки формы, украсить торт шоколадной стружкой или чем угодно, что есть в доме и приятного аппетита.

[vrubelru]

Кирилл, сделала вчера десерт "Пушкин" к новому году. Правильно я поняла, что он хранится в морозилке до момента подачи? и вынимать его надо , окунув форму в горячую воду? так да?!
Какой получился, я не знаю , но делюсь опытом с поля действия:
- черничный мусс: чтобы получился именно мусс, я чернику блендером обработала, уж не знаю, правильно ли это
- нугатин: сначала дико расстроилась, тк думала, что не получился, оказалось, что надо дать полностью остыть нугатину, тогда он превращается в карамель и отходит от пергамента (в горячем состоянии он жидкий). У меня нугатина немнооооого не хватило, надо было бы чууууть чуть побольше, чтобы полностью дно сделать.
- в фисташковую массу пришлось положить побольше агар-агара (тк мы вегетарианцы, то желатин не едим, на черничную массу ушло 3 гр агар-агара в порошке, на фисташковый мусс 4гр , но, думаю, можно было и больше положить,посмотрим, какой будет вкус)
- фисташковую массу сделала сама в блендере


В целом десерт делается очень просто. Рецепт замечательный! Из половины ингредиентов получается примерно 4 порции , как в самом "Кафе Пушкин". У меня , к сожалению, не было пиалок порционных, так что сделала один торт в обычной форме высокой, но так как у моей формы нет ровного купола, то не удалось его сделать в торте, мой получился просто слоями. Постараюсь сфотографировать.

[Кирилл]

vrubelru,
Да, он в морозилке хрониться, А с формы можно снять, просто дать постоять мин20, или горелкой. Вы просто молодцы!))

[Allin]

Вот это да! Я про Кирилла в Пушкине.
Кирилл, а кто придумал этот дессерт? Мой муж просто с ума сходит от этого дессерта, мне тоже нравится.
vrubelru, ну как конечный результат? ВкУсён?

[vrubelru]

Allin, эээээээээээ ну я , конечно же, не Пушкин мужу понравилось очень! но я-то еще помню оригинал , так что в домашних условиях у меня все же получилось значительно хуже .
Во-первых, лучше заранее не делать, тк очень долго оттаивает , думаю, лучше делать непосредственно перед подачей за пару часов. Затем, если фисташковой массы нет, надо очень и очень мелко фисташки в блендере обрабатывать, у меня чувствовались сами фисташки .
Теперь я бы для начала брала бы четверть изначального рецепта, сама я делала из половины, получилось очень много . И лучше делать в индивидуальных пиалочках, тк тортом и вид не совсем тот, да и из формы сложнее вынуть.
Но в целом рецепт предельно прост!
Может, был первый блин? Тот, который комом
И еще, надеюсь , Кирилл заглянет, я так и осталась в сомнениях по поводу того, надо ли было мне чернику блендером обрабатывать или нет.

[vrubelru]

Кирилл, а Вы не раскроете еще , пожалуйста, рецепт теста пирожков "Кафе Пушкин"... все ну никак не даются, вернее, тесто

[Gitane]

Всем Добрый день!
У меня радость: пригласили на 3 дня переводчиком в школу Paul Bocuse. Целый день учу кулинарную лексику, но есть несколько слов, никак не могу найти их значение. Иногда знаю, что из себя представляет продукт, но перевод получается корявый.
Помогите пожалуйста, если у вас есть время, буду очень благодарна!! :-))

Chipiron

Pate à filo

Cuire sous vide

Mignonnette

Anglaise

pomme Ratte

Sauce au Chinois

Kadaïf

Lisette

Moutarde des maux

Lard Colonnata

Mirepoix (carotte, oignon, ail, céleri, BG(??)

Poivre du moulin/ sel du moulin

Brunoise de carotte, de céleri

Persil plat

Duxelles

Jus du porc réduit

Carré du porc fermier

Huile de friture

Escalope

Blanchir la viande

[MARGOO]

Мне кажется, что это

Escalope

так и переводится - эскалоп.

Huile de friture

Фритюр.

Poivre du moulin/ sel du moulin

Свежесмолотый перец, свежесмолотая соль. Как ни удививительно, но соль тоже смалывают в маленьких мельничках.

[MARGOO]

Pate à filo

Тесто так и называется фило, оно очень тонкое, из него делают струдель и крустаду. Когда находится на воздухе, то быстро сохнет.

Anglaise

Английский, как правило это "английский крем" основой которого является молоко, яйца, сахар и остальное факультативно.

[Gitane]

Вот это здорово! Огромное спасибо, MARGOO!

[MARGOO]

Carré du porc fermier

Фермерская свинина, порезанная кубиками.

Persil plat

Петрушка обыкновенная, т.е. не кудрявая или другого сорта.

[MARGOO]

Такие слова как, например,

Mignonnette

невозможно перевести без контекста. У этого слова много значений. Если бы Вы словосочетания указали, было бы проще Вам помочь.

[Tora]

Gitane пишет:
Carré du porc fermier

Фермерская свинина, порезанная кубиками.

Мне кажется, это свинина на ребрышках....

[Shutegoberi]

Chipiron

Blanchir la viande

Я только эти два:

первый - это небольшой кальмар, не сепия (у ней не тонкая пластинка, похожая на кусочек прозрачного пластика, как у кальмара, а достаточно толстая "косточка", ее птичкам хорошо давать ).

А бланшировать - это бланшировать. То есть, опустить в кипящую воду и чуть припустить. Перед тем, как начинять кабачки, хорошо так сделать, например

[Дама Пик]

Chipiron

http://www.chef-pierre-henri.com/mod...rder=0&thold=0

кальмары

[svinka]

Gitane, я Вам ответила в разделе Французский язык

[Gitane]

Огромное спасибо за помощь!
svinka, я немного во всех темах понаписала, так боюсь перевести что-нибудь не так, а потом московские рестораны будут страдать ;-)

[Gitane]

Shutegoberi, а мясо разве можно бланшировать? Я думала, это только про овощи...

[svinka]

Gitane, во французской кухне мясо тоже бланшируют...
Про бланшироать - http://www.supertoinette.com/fiches_...e_blanchir.htm

[Gitane]

АА, понятно. А вы заметили, сколько в кулинарном французском глаголов для одного и того же действия( с легкими различиями, конечно :-)): hacher, ciseler, couper, tailler.....

[svinka]

Gitane, о да! Целая поэзия!

А в Интернете есть свиное каре -
http://www.google.ru/search?hl=ru&q=...D0%B5&lr=&aq=f

[Boulogne]

Mirepoix

просто способ нарезки. Кажется, крупными кубиками.

Sauce au Chinois

значит пропустить готовый соус через сито, чтоб комочков и прочей дребедени не осталось

[Gitane]

Спасибо, ух, как интересно, может, поваром стать? :-))

[Vladi]

Если еще не позно
Mignonnette-это перец горошком,раздавленный ножом на кусочки.
Anglaise-это способ приготовления(варки)-продукт(чаще овощи),опускают в холодную воду,доводят до кипения.По-русски звучит"готовить английским способом).

[Gitane]

Здорово! А как Вы переводите biche ? "Оленуха", "самка оленя"? Как-то некрасиво...
А еще, что значит monter (à l'huile d'olive, par exemple) ??!

[Vladi]

С"самкой оленя"не помогу.
Monter-слегка взбить(в случае с оливковым маслом).
Cuire sous vide-консервы.
Jus du porc réduit-уваренныи мясной сок.Свинину обжариваете в жирах,достаете мясо,получившийся сок разводите водой(бульеном).Увариваете кипячением,солите,перчите.

[Gitane]

Большое спасибо! Все, я замолкаю, а то мною уже недовольны :-)) Я, честно говоря, в шоке от такого обилия лексики, ни в одной области с таким не сталкивалась :-) Интересно, существуют специальные кулинарные переводчики?

[Дама Пик]

Французско-русский Кулинарный словарь

http://www.studyfrench.ru/cgi-bin/fo...129145787_1109

Гастрономический путеводитель. Французско-англо-русский словарь

http://www.ozon.ru/context/detail/id/1513272/

http://www.allbest.ru/slov.htm

[Gitane]

Огромное спасибо за ссылки!! Очень очень полезно. Больше ни к кому не буду приставать!

[Пилот]

Кирилл, а можно вопрос не о кондитерке, а опять же меркантильный?