#1
04.10.2006, 10:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
Блюда без глютена (клейковины)
Дорогие форумчане
Подскажите пожалуиста закуски и десерты без глютена (клеиковины), в выходные гости и у одного из них аллергия на глютен |
|
|
#2
04.10.2006, 10:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.01.2006
Откуда: 77
Сообщения: 667
|
Одна моя знакомая имеет алергию на глютен. Сразу скажу, что строго она диету не соблюдает, может позволить себе в гостях кушать "как все". Но в основном, конечно, она покупает продукты в специальном биомагазине. А вообще, Вам нужно просто постараться не использовать при приготовлении обеда: картошку, рожки, продукты, где есть мука пшеничная, овсяная (мука любая, кроме гречневой), злаки (кукуруза). Так что Вам остаются овощи, мясо, рыба, фрукты и мороженное, а также сыр. Удачи!
|
|
|
#3
04.10.2006, 11:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
татиана.л, нет, у этого человека все серьезно, от кусочка хлеба -- сильные боли. А картошку и кукурузу точно нельзя? На саите по глютену пишут что можно лепешки из кукурузнои муки.
На закуску я уже думала приготовить канапе: сыр-виноград; сыр-чернослив; лосось-огурец. А вот что-бы еще посытнее сделать? Один из салатов будет авокадо-креветки-греипфрут (вроде все можно), остальные все с картошкои. А чтобы еше такое без картошки сделать? и какую горячую закуску можно приготовить (мы обычно печем конвертики с сыром или мясом, но ведь тесто нельзя) |
|
|
#4
04.10.2006, 11:46
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
zolotova, если я не ошибаюсь, Вы не во Франции? Не знаю, можно ли у Вас найти гречневую муку, но вдруг?
Если в гречневой муке действительно нет клейковины, можно напечь несладких гречневых блинов и подать их с любыми горячими начинками (овощи, мясо или курица в соусе, полёт фантазии со специями, ...), как это делают в Бретани (рецепт не подскажу, но по galette de sarrasin найдёте обязательно). Очень вкусно, и свобода выбора опять же Да, сидра бы ещё к этим блинам |
|
|
#5
04.10.2006, 12:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
Натханиел, о спасибо, отличная идея! Мука у нас (в Англии) гречневая есть, сидр тоже (правда не бретонскии, а бретанскии Правдая думаю что сидр таким людям нельзя (во всяком случае пиво тоже)
|
|
|
#6
04.10.2006, 13:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
Еще один вопрос (дурацкии, наверное). Если на муке написано "gluten free", можно ли ее использовать?
|
|
|
#7
04.10.2006, 13:21
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.432
|
zolotova, это же, вроде, как раз и значит, что глютена нет?
|
|
|
#8
04.10.2006, 13:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
Натханиел, ну да глутена нет, но по-моему при этои болезни еще и "зерновые" нельзя. Попробую у самого человека узнать.
Ех, а я думала с вегетарианцами тяжeло |
|
|
#9
04.10.2006, 15:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.01.2006
Откуда: 77
Сообщения: 667
|
[QUOTE=zolotova]татиана.л, нет, у этого человека все серьезно, от кусочка хлеба -- сильные боли. А картошку и кукурузу точно нельзя? На саите по глютену пишут что можно лепешки из кукурузнои муки.
ВЫ знаете, я видела список продуктов, которые можно и нельзя употреблять при аллергии на глютен (моей знакомой список дал доктор). Так вот в запрещенных продуктах были указаны и картошка и кукуруза. НА счет кукурузной муки - не скажу, не знаю. А вот сидр, мне кажется, пить можно - он ведь на яблоках. |
|
|
#10
04.10.2006, 15:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
татиана.л, спасибо
|
|
|
#11
04.10.2006, 16:05
Последний раз редактировалось tigrena; 04.10.2006 в 16:39..
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2003
Откуда: 31
Сообщения: 7.869
|
zolotova пишет:
Вам лучше все таки спросить гостя о том, что можно и что нельзя.. Цитата:
http://celiac.spb.ru/coc.htm |
||
|
#12
04.10.2006, 17:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
тигрена, спасибо за ссылку. Я уже спрашивал, он говоит: "могу есть обощи, фрукты, мясо и рыбу", (так ведь картошка тоже к примеру - овощь, а ее вроде нельзя, ну и т.д.).
вроде много всего, но киши отпадают, многие салаты и десерты тозэ отпадают |
|
|
#13
04.10.2006, 22:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.01.2006
Откуда: 77
Сообщения: 667
|
[QUOTE=zolotova]тигрена, спасибо за ссылку. Я уже спрашивал, он говоит: "могу есть обощи, фрукты, мясо и рыбу", (так ведь картошка тоже к примеру - овощь, а ее вроде нельзя, ну и т.д.).
Поправляюсь. На счет картошки. Сегодня зашла к своей знакомой, попросила ее еще раз показать список продуктов с глютеном. Картошки там нет. Это я что-то напутала, прошу прощения за дезинформацию. В списке продуктов с глютеном есть следующее: -все продукты на пшеничной муке (хлеб, рожки и т.д), -соусы на муке (бешамель), -зерновые(в том числе и сода) Кстати, отмечено, что кукуруза и сода не должны содеожать глютен, но так как эти продукты чаше других "учавствуют в генетических усовершенствованиях", нужно их избегать. -пиво, виски -мясные изделия из магазина, так как есть вероятность добавления в них разных добавок, содержащих глютен. Продукты, которые можно употреблять: -мясо -овощи -фрукты -рис -гречка -орехи -шоколад -все растительные масла, а также сливочное -вино, шампанское, кофе, чай -молочные продукты -яйца -мед -какао Кстати, моя знакомая мне сказала, что часто аллергию на глютен имеют люди, болеющие диабетом. Так что осторожно также со сладким. |
|
|
#14
07.10.2006, 00:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
татиана.л, спасибо за список . У моего знакомого не диабет, это я точно знаю. Он ирландец, и у многоих ирландцев оказывается эта болезнь (вроде как слишком много женились между кузенами.
|
|
|
#15
07.10.2006, 00:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
|
zolotova пишет:
|
|
|
#16
07.10.2006, 02:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
zolotova, а как ирландцы относятся к соевому соусу. Ой, выше увидела, что там есть глютен. А так есть рецепт мяса с овощами, мне нравится, но он с соевым соусом. Ещё есть рецепт индейки с грибами. А грибы можно?
А салаты можно сделать простые, типа: салат-chicorée frisée, варёные яйца (но не в крутую, а в "мешочек" ), magret de canard fumé en lamelles (надо только жир обрезать). Для соуса: сок 1 лимона, 1 чайная ложка "сильной" горчицы, 1 столовая ложка 8% сливок, соль и перец. Когда соус приготовите, кусочки утки положите в соус и уже всё это выложите на салат, а яйца порезать пополам. |
|
|
#17
07.10.2006, 02:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Сообщения: 3.608
|
А на десерт можно фруктовый салат или я делала так: брала маленькую дыньку, срезала "шляпку", семечки сначала надо повыкидывать, а затем (у меня есть спецальная круглая ложка, как для мороженого, но меньше), надо мякоть дынную изнутри ложкой вынуть. Мякоть дыни смешать с малиной и клубникой, если очень сладко, то добавте сок лимона (я не добавляю), оставить это всё в холодильнике на час (и дыню пустую, тудаже), а затем это всё обратно в дыню аккуратненько сложить. Вот и всё.
|
|
|
#18
08.01.2007, 23:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
У меня вчера был большой Рождественский приём, и у одной из моих гостей тоже аллергия на глютен. Вот какое меню я составила.
В магазине БИО купила муку из смеси злаковых без глютена. Сделала заварное тесто и испекла небольшие лепёшки. Разрезала их вдоль и выложила на них красную икру и сырную массу с разными добавками. Это было на апперетив. Мука эта очень ароматная, я её теперь для солёных кексов всегда использовать буду. Потом были разные закуски: салат "Оливье", селёдка, грибы, помидоры, баклажановая икра. Всё это без глютена. Основным блюдом были пельмени, отдельно я приготовила котлеты с гречневой кашей. А на десерт был торт "Графские развалины" - это большое количество маленьких меренг, соединённых кремом (масло, варёная сгущёнка, орехи) и политые шоколадной глазурью. Тоже без глютена. |
|
|
#19
21.02.2010, 10:16
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 21.02.2010
Сообщения: 1
|
к сожалению в россии во все продукты без исключения добавляется глютен.
Глютена нет разве что в рисе, гречке, мясе, воде. Глютен есть во всех полуфабрикатах - фарш, сосиски ..., йогурты, шоколадки(все без исключения),конфеты... все то что вкусно, нравится и красиво. больному целиакией - россия это приговор и с этим надо смириться |
|
|
#20
22.02.2010, 14:12
|
||
Модератор
|
cooler заблокирован за "Провокации на флейм, переход на личности, невежливое обращение к участникам темы".
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#21
22.02.2010, 14:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.918
|
||
|
#22
23.02.2010, 23:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.343
|
Да, я майонез тоже сама взбиваю. Я в последнее время часто захожу в магазины БИО, отметила, что выбор продуктов без глютена там за последние два года заметно вырос.
|
|
|
#23
08.03.2010, 21:12
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 23.03.2007
Сообщения: 189
|
Если ещё актуально,то,думаю,это подойдёт http://www.koolinar.ru/recipe/view/73946
http://www.koolinar.ru/recipe/view/72885 http://ltalk.ru/lady/88-947-vypechka...ten-read.shtml тут посмотреть... |
|
|
#24
22.08.2017, 20:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Кто-нибудь пробовал делать тесто из рисовой муки, как для dumplings?
|
|
|
#25
23.08.2017, 11:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
||
|
#26
23.08.2017, 11:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
Eternelle, ой, как хорошо что Вы зашли! Dumplings подождут, расскажите, пожалуйста, по каким рецептам хлеб печете? И какая у Вас хлебопечка?
|
|
|
#27
23.08.2017, 11:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
[QUOTE=tatiana.l;529765]
zolotova пишет:
Зерновые можно есть почти все. Кроме пшеницы, ржи и ячменя. Овёс надо проверять, чтобы было на пачке написано, что без глютена, потому что он часто перерабатывается в тех же ёмкостях, которые контактировали с пшеницей. Можно гречку, рис, пшено, кукурузу, сорго, кинву, амарант, лён. Наверное, уже поздно отвечать, но на всякий случай: без глютена ещё можно готовить разные омлеты и суфле. |
|
|
#28
23.08.2017, 11:43
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#29
23.08.2017, 11:50
Последний раз редактировалось Eternelle; 23.08.2017 в 12:00..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.066
|
Рецепт я уже не помню, где брала. Я долго анализировала всё, что пишут в интернете, пробовала разные варианты. У меня лучше всего получается хлеб из следующей мучной смеси: - треть крахмала (я беру 150 грамм кукурузного или картофельного или тапиоки или их смесь) - треть рисовой муки - треть муки для вкуса (я обычно беру либо пшённую муку для белого хлеба, либо гречневую для тёмного) - чайная ложка gomme guar - чайная ложка соли Я насыпаю в хлебопечку дрожжи (без глютена), наливаю немного воды (грамм сто). Могу добавить столовую ложку сахара, чтобы дрожжи лучше забродили. Когда появляются пузырьки, добавляю воды (где-то до 400 грамм в общей сложности) и две столовые ложки оливкого масла, и засыпаю мучную смесь. Для вязкости теста ещё можно добавить льняной муки или размолотого в кофемолке льняного семени или семен чиа, предварительно вымоченных в воде (оно сильно разбухнет). Воду вычесть тогда из общего количества. Воду, возможно, придётся, добавить, чтобы тесто получилось похожим на густую сметану. Хлеб у меня получается немножко влажным. Я его нарезаю на ломти и храню в морозилке. Когда надо, достаю и разогреваю в тостере. Если класть меньше воды, тесто плохо промешивается, а хлеб получается очень сухой и ломкий. PS: Забыла ещё: если хотите вкусного кисловатого запаха хлеба, можно ещё помучиться с домашней закваской. Если вкратце: каждый день добавлять одинаковое количество муки и воды (немного, грамм пятьдесят, оно будет сильно расти). Оно начнёт бродить и привлекать мушек. Где-то через неделю оно вырастет вдвое и станет вкусно пахнуть. Можно готовить хлеб. Только хлеб дольше поднимается, чем на дрожжах. Но вкусно пахнет и на вкус лучше. |
|
|
#30
23.08.2017, 12:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 71.918
|
А нельзя приготовить тесто в хлебопечке и как только подойдет отключить и самой делать пироги? Я делала тесто для пиццы или для пирогов из той муки, что мне хотелось, и потом использовала тесто дальше по назначению.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Блюда из овощей | littlelostitch | Секреты хорошей кухни | 595 | 08.11.2023 01:50 |
Блюда из рыбы | nel | Секреты хорошей кухни | 745 | 28.05.2020 20:18 |
Блюда в горшочках | Sasa | Секреты хорошей кухни | 276 | 07.04.2016 15:42 |
Меню, блюда, еда | marathon | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 4 | 16.02.2009 21:37 |
Блюда на Pождество | Annyshka | Секреты хорошей кухни | 23 | 19.12.2005 18:07 |