Про рыбу

[Iryna13]

А Ваши котлетки не распадаются при формировании? И фарш, вы филе лосося прокручиваете в мясорубке или измельчаете как-то иначе?

измельчаю в блендере,но и в мясорубке можно. Я смачиваю руки водой и формирую котлетки,не распадаются.Формируются очень легко.
В натуральный йогурт добавляю соль,свежий укроп,иногда,по желанию, капельку выдавленного чеснока или перец.Так же по желанию,в зависимости от сорта рыбы,могу капнуть пару капель лимонного сока.

[Соседка]

Спасибо всем за советы по барабульке. Я просто подумала: вдруг есть какой-то специальный рецепт для нее, а я не знаю.

[Флора Ф.]

Iryna13, спасибо!
И я предполагаю, что котлетки должны только чуть-чуть обжариться, чтобы были ни в коем случае не сухими внутри..

[Iryna13]

Флора Ф., не за что.


Соседка, Все рецепты всегда основаны на определенном сочетании вкусов. Но, всегда ориентируйтесь на то,что нравится лично Вам.

[dada]

бар. Теперь буду покупать, как попадется. ( опять таки- может раз на раз не приходится).

У нас часто bar бывает, я иногда покупаю, не сказать, что фантастика, но не хуже другой рыбы. Думаю, раз на раз не приходится, у меня несколько раз бывало, что куплю, например, cabillaud skrei, ем-и так вкусно, что отрваться не могу. А покупаю её же через три недели - рыба как рыба, ничего особенного.

Флора Ф., я опробовала рецепт запекания в фольге от рыбной тетушки, могу посоветовать. Вроде уже описывала в теме. Запекала готовые небольшие по размеру и плоские филе белой рыбы из отряда камбалообразных. Сначала овощи - какие хотите : лук, лук-порей, сладкий перец, морковка или др. - мелко или пластинками режете, на сковородке недолго тушите. Потом кладете по одному филе на лист фольги, сверху слегка тушёные овощи, а поверх овощей снова филе или спинку. Потом заворачиваете все краями фольги и ставите на 20- 25 минут в духовку. Если филе маленькое, то получается порционно. Очень просто, сочно, вкуcно, красиво. Она называла этот метод en papillote.

Azzaz, я тоже как-то услышала, что алюминий вреден, но пока фольгу использую, хотя из мнительности стала меньше это делать.

[dada]

Сегодня пожарила филе TACAUD (недорогое, 9 евро кг филе). Рыба не из "благородных", филе худенькое, я ещё пересушила слегка, получилось так себе. Вот такую рыбу как раз хорошо бы овощами покрыть и под крышой тушить или запекать с овощами в фольге или бумаге, en papillote: https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Cuisson_en_papillote

[Флора Ф.]

Флора Ф., я опробовала рецепт запекания в фольге от рыбной тетушки, могу посоветовать. Вроде уже описывала в теме. Запекала готовые небольшие по размеру и плоские филе белой рыбы из отряда камбалообразных. Сначала овощи - какие хотите : лук, лук-порей, сладкий перец, морковка или др. - мелко или пластинками режете, на сковородке недолго тушите. Потом кладете по одному филе на лист фольги, сверху слегка тушёные овощи, а поверх овощей снова филе или спинку. Потом заворачиваете все краями фольги и ставите на 20- 25 минут в духовку. Если филе маленькое, то получается порционно. Очень просто, сочно, вкуcно, красиво. Она называла этот метод en papillote.

Спасибо Вам за рецепт. Идею ухватила, обязательно сделаю Cabillaud ведь подойдет? Я люблю эту рыбу, с ней промахнуться сложно. Странно, что я никогда не готовила папийотт, хотя принцип я понимала, но меня скорее не посещало вдохновение насчет того, что с рыбой туда положить. А овощная смесь, которую вы предложили, мне нравится.

[dada]

Флора Ф., cabillaud подойдет. Только это толстенькая рыба, внешне получится иначе, чем с тонкими филе.

[Флора Ф.]

Флора Ф., cabillaud подойдет. Только это толстенькая рыба, внешне получится иначе, чем с тонкими филе.

А я рыбку положу на овощную подушку, а сверху какую-нибудь веточку типа укропа и лимон, к примеру

[Nathaniel]

Спасибо всем за советы по барабульке. Я просто подумала: вдруг есть какой-то специальный рецепт для нее, а я не знаю.

У неё у самой яркий вкус, обидно его перебивать.

[dada]

Приготовила joue de lotte. Пища богов! Помню, что уже едала, и помню, что уже нравилось, но сегодня, наверно, еще и удачный кусочек попался. Приготовила просто: нарезала кусочками - и на сковородку под крышку на 20 минут. К этому какой-нибудь соус хорошо бы приготовить - томатный или сметанный или из разряда тех, что мы готовим для coquille saint jacques, но по соусам я не мастерица.

[Silky]

dada, а что это за рыба lotte? Не могу ее идентифицировать В картинках попадаются какие-то чудища, если ищу lotte то вроде как налим.

[Roupy]

Azzaz, можно запекать и не в фольге, а в тесте фило, или брик. ( это по сути одно и то же). Я в фольге не очень люблю запекать, ( потом не знаешь, как подавать), перешла на тесто.

[Azzaz]

Девы, я смотрю вы с томатами готовите. Я как- то не очень их жалую. Мне кажется, что лишняя кислота не есть хорошо для здоровья. Ну поел томатов чуток в сезон , и хватит. А добавлять их в готовку .. Ну не знаю

[dada]

Silky, налим. На картинках выглядит, как чудище. Я раньше с ним лично не была знакома, только в литературе встречала название.
П.С.: Тремя страницами раньше я описывала печень налима.

[dada]

в тесте фило, или брик. (

А это что?

[Silky]

Silky, налим. На картинках выглядит, как чудище. Я раньше с ним лично не была знакома, только в литературе встречала название.
П.С.: Тремя страницами раньше я описывала печень налима.

dada, понятно, спасибо. Я с ним в России была знакома, а тут ни разу не видела в нашем рыбном.

[Small_birdie]

А это что?

Готовое тесто, я тоже так делаю.
Feuilles de brick et pâte filo
Хотя в гостях ела и в фольге и сама раньше готовила так, а теперь привыкла в тесте делать.
По мне - разницы нет, просто тесто есть не очень диетично тоже.

[blanca94]

23 евро в нашем отделе...

А меня сегодня "пробило" на печень : былa foie de lotte (налим). Смотрю и думаю: щас как съем! - Прям сигнал извне: никогда ведь ее не пробовала и вкуса не знаю. Спрашиваю у рыбной тётушки: советуете? - А она, за тридцать лет практики ставшая рыбной эстеткой, на меня странно смотрит и вопросительно так произносит: ну, это если вы печень morue любите?... - Мол, вкус слишком резкий, без деликатности.

Не знаю, что она к ней так скептически отнеслась: сама же ее заказывает для магазина. Ну да, она для любителей резко выраженного вкуса, типа сардинок, но при этом с очень нежной консистенцией. На русских сайтах ее расхваливают за полезные свойства ( легко усваивается, не содержит углеводов, снижает риск разных заболеваний - не проверить, конечно, но звучит оптимистично) и чуть ли не в деликатесы записывают, предлагая очень много разных рецептов: и варить, и жарить, и вареную обжаривать, и запекать, и паштет делать. А тетушка посоветовала мне порезать ее тонкими ломтями, обжарить по 2-3 минуты и подавать на зеленом салате, как козий сыр. Я так и сделала, щедро лимоном полила, соус из йогурта и травок намешала. Ещё лучше - грибная подливка (сделала из pleurote).Ням!

Печень большая ( она одну десятую тела налима весит), из половины у меня целая сковорода получилась. Стоит 5 с чем-то евро за килограмм. Привкус у нее сильный, но любителям "остренького" для разнообразия можно посоветовать.

Ой жалко как что пост ваш поздно увидела. Я вот на жнях тоже вокруг нее все ходила ходила облизывалась. Так охота было! Но два аспекта меня остановили: во первых (не главное) не знала как готовить и вообще вкусно ли это будет и во вторых (главное) боялась начитавшись про червяков в печени трески (ее после этого покупать вообще перестала) что в этой обнаружу тоже какихнить паразитов. Кстати про паразитов: вы когда свою готовили ничего в ней потустороннего не нашли (думаю что нет, иначе наверное написали бы, но всеже прашиваю на всякий случай)?

[Nathaniel]

dada, а что это за рыба lotte? Не могу ее идентифицировать В картинках попадаются какие-то чудища, если ищу lotte то вроде как налим.

Это очередной случай, где "не верь словам чужим". Настоящая речная lotte - это налим, да. Но также lotte принято называть вот эту штуку (особенно, когда речь о queue de lotte идёт).

[Silky]

Это очередной случай, где "не верь словам чужим". Настоящая речная lotte - это налим, да. Но также lotte принято называть вот эту штуку (особенно, когда речь о queue de lotte идёт).

Nathaniel, именно это чудище мне вчера на просторах интернета встречалось. Морской черт, значит.

[dada]

ничего в ней потустороннего не

Нет, чистая была. Но я тоже жуть какая мнительная по этому поводу. Поэтому даже чистую и свежую рыбу всю морожу минимум трое суток: прочитала, что этого достаточно, чтобы убить личинки чужих. Правда, не уверена насчет температуры: 18 или 23 .
Печень мне понравилась, буду время от времени покупать. Правда, похоже, только для себя: для дочки вкус слишком "острый", а мужу вообще не нравится идея есть печень. А вот один наш гость угощался  - и за ушами трещало, очень удивлялся, что по консистенции на фуа гра похоже.

[dada]

речная lotte - это налим, да. Но также lotte принято называть вот эту штуку

Да уж, почувствуйте разницу. Joue de lotte,наверно, этому морскому черту принадлежат, а не речному налиму: у черта они толстые, а у речной рыбины худые.

[dada]

Готовое тесто

А, я тоже так часто делаю, но из pâte brisée. Один из любимых рецептов, он очень простой: нарезать рыбку кусками с полладошки, положить на квадратик теста, завернуть и поставить в печку на 25 минут. Не солю, не перчу, ничем не пропитываю, а получается вкусно. Беру белую рыбу типа cabillaud, но можно взять и дешевую рыбу.Удобно в дороге.

[Small_birdie]

dada, я уж не стала писать, какое тесто есть, в такое и заворачиваю.
Единственный минус - кaлорийно.

[Azzaz]

так можно же тесто не есть, испек , положил на тарелку содержимое, а тесто выбросил, как бумагу. Нет?

[dada]

Small_birdie, а я вот думаю, что в этом количестве тонкого теста немного калорий. Обманываюсь?

[Small_birdie]

Много там калорий. Так что можно выбросить, а можно съесть :-).
Я ещё ложку сметанки на рыбу кладу, а моя знакомая - сливки .

[dada]

положил на тарелку содержимое, а тесто выбросил,

Я о таком способе не думала. Но да, и вкусно, и безопасно.

[Azzaz]

dada, уж кому-кому , а Вам-то можно совершенно не беспокоиться о передозировке калорий )))