Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 06.12.2016, 17:10
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Поделитесь, пожалуйста, вашими любимыми рецептами кишей.
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 14.12.2016, 22:20
Мэтр
 
Аватара для melissadams
 
Дата рег-ции: 05.01.2008
Сообщения: 2.209
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Поделитесь, пожалуйста, вашими любимыми рецептами кишей.
...и не только кишей всяких других не очень сложных запеканок и праздничных вкусняшек
melissadams вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 14.12.2016, 23:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Я обожаю картофельную с мясом, классическую. Ее можно и на следующий день подогреть на сковороде. Просто делаю: пюре с оливковым маслом , слой мясного фарша пережаренного с луком, слой пюре. Сверху помазать сливочным маслом и в духовку 180 градусов до золотистой корочки. Никаких излишеств, без сыра, без молока, яиц. Просто. Мясной фарш можно заменить на утиную грудку- обалденно вкусно получается. Главное - это качество продуктов.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 14.12.2016, 23:35
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Я обожаю картофельную с мясом, классическую. Ее можно и на следующий день подогреть на сковороде. Просто делаю: пюре с оливковым маслом , слой мясного фарша пережаренного с луком, слой пюре. Сверху помазать сливочным маслом и в духовку 180 градусов до золотистой корочки. Никаких излишеств, без сыра, без молока, яиц. Просто. Мясной фарш можно заменить на утиную грудку- обалденно вкусно получается. Главное - это качество продуктов.
Похоже на hachis parmentier. Хорошее блюдо.
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 15.12.2016, 00:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Похоже на hachis parmentier. Хорошее блюдо.
да, оно и есть Упрощенный вариант
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 15.12.2016, 18:58
Мэтр
 
Аватара для margo_ritas
 
Дата рег-ции: 10.02.2012
Откуда: Alsace +Obninsk
Сообщения: 2.471
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
да, оно и есть Упрощенный вариант
Да, вкусно,но его можно ещё сверху посыпать панировочными сухарями перед запеканием
__________________
PENSE ET AGIS SELON LES EAUX CLAIRES DE TON ÊTRE
margo_ritas вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 18.02.2017, 01:41
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Подскажите, пожалуйста: если брать тесто для киша в магазине, то какое?
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 18.02.2017, 10:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 07.09.2011
Сообщения: 1.829
Lazuli, pâte brisée или pâte feuilletée
здесь рецепты : http://www.marmiton.org/recettes/rec...spx?aqt=quiche
L69 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 18.02.2017, 12:54
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
Подскажите, пожалуйста: если брать тесто для киша в магазине, то какое?
Я покупаю обычно слоеное - pâte feuilletée HERTA, лично мне оно вкуснее, чем песочное.

https://www.monoprix.fr/pate-feuille...marie-142258-p
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 18.02.2017, 21:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Я покупаю обычно слоеное - pâte feuilletée HERTA, лично мне оно вкуснее, чем песочное.

https://www.monoprix.fr/pate-feuille...marie-142258-p
На киш не используют песочное тесто, оно идёт только на сладкие пироги. На киш идёт рубленное тесто pâte brisée
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 19.02.2017, 22:31
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
На киш не используют песочное тесто, оно идёт только на сладкие пироги. На киш идёт рубленное тесто pâte brisée
Посмотреть сообщениеL69 пишет:
Lazuli, pâte brisée или pâte feuilletée
здесь рецепты : http://www.marmiton.org/recettes/rec...spx?aqt=quiche
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
Я покупаю обычно слоеное - pâte feuilletée HERTA, лично мне оно вкуснее, чем песочное.

https://www.monoprix.fr/pate-feuille...marie-142258-p
Спасибо большое всем, за ответы! Буду пробовать готовить киш!
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 23.03.2017, 16:06
Мэтр
 
Аватара для Campanule
 
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.600
о просьбам выкладываю рецепт любимого моими детьми пирога со шпинатом. Этот пирог - моя палочка-выручалочка. Во-первых, его просто невозможно "запороть". Он получается всегда! Во-вторых, он очень прост в приготовлении, даже моя старшая с ним справляется. В-третьих, это один из немногих способов скормить овощи моей младшей - страшной привиреде в еде. И, наконец, он вкусен и в холодном виде, а потому частенько именно он заменяет нам бутерброды в походах и школьных выходах. И, да, он открывает широкое поле для экспериментов и, потому, никогда не надоедает

Основа основ :
- pâte brisée
- шпинат (500-600 гр замороженного)
- заливка из яиц и сметаны (сливок, молока, сочетания всего этого).

Шпинат сварить (читай, разморозить) в малом кол-ве воды, почти на пару. Яйца (3-4 в зависимости от их размера) взбить со сметаной (я кладу ложки 2-3). Все это перемешать. И дальше бескрайнее поле для фантазии :
- фета, козий сыр (мои дети больше всего любят с фетой).
- brousse, cottage cheese, ricotta
- свежий, копченый лосось
- помидоры и тд...

Однажды у меня не оказалось ни одного из этих ингридиентов, зато оказалась баночка песто. Пара ложек песто, и получилось ооочень вкусно!
Соль адаптируется под ингридиенты, например, пирог с фетой я не солю.
__________________
Куплю прописи и рабочие тетради за 1 класс Школы России.
Campanule сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 23.03.2017, 17:13
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Campanule,
это вкуснейший рецепт , я готовила , что было под рукой ,
тесто готовила сама
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 23.03.2017, 17:39
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Campanule, спасибо за Ваш рецепт! Обязательно сделаю, может хоть так мои оценят шпинат!
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 23.03.2017, 17:46
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Campanule, я тоже часто подобные пирожки из замороженного (свежий не пошел) шпината и готового раскатанного теста делаю. Ничего внутрь больше не замешиваю - ни яиц, ни сметаны, - но иногда добавляю козий сыр. Для нас это тоже походный вариант, съедается на ура. Надо попробовать ваш вариант, он, наверно, более интересный.
Такие же пирожки делаю с яблоками: просто нарежу помельче и заверну в готовое тесто; можно корицей посыпать. Часто их делаю для пикников-выходов-походов в качестве десерта после основного блюда (пункт первый).
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 24.03.2017, 10:05
 
Дата рег-ции: 17.08.2009
Откуда: Annecy 74
Сообщения: 7.090
Campanule, dada, а как вы его заворачиваете для похода?? Моя старшая сегодня на выезде с классом, я долго думала над подобным пирогом, но так и не решилась. Предположим испекла, отрезала кусочек, но как его завернуть чтобы не сломался/развалился и чтобы ребёнку было удобно есть?
Бусинка74 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 24.03.2017, 13:20
Модератор
 
Дата рег-ции: 25.03.2008
Откуда: Москва,69,75,92,76,GE
Сообщения: 6.923
Бусинка74, в коробочке, наверное, удобнее всего!
piumosa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 24.03.2017, 13:30
 
Дата рег-ции: 17.08.2009
Откуда: Annecy 74
Сообщения: 7.090
piumosa, наверное, мне показалось что руками будет не очень удобно есть, так тесто тонкое и я побоялась что сломается ( те как бутерброд его не взять), наверное кушать ложкой или вилкой? Но у нас не разрешают подобные приборы брать на школьные выезды. ( ой наверное я тут оффтоплю, извиняюсь.)
Бусинка74 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 24.03.2017, 15:41
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеБусинка74 пишет:
как вы его заворачиваете для похода??
Я порционные пирожки делаю, маленькие, на 1/6 раскатанного листа готового теста. Заворачивают в фольгу, не плотно, а "с воздухом" внутри. Если поход, кладу в коробочку вместе, с другой завернутой порционно едой (кусочки разных овощей , кусочки сыра, фрукты). А если это на перекус в ближайший час, то просто в фольгу, без коробки.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 24.03.2017, 15:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Бусинка74, каждую порцию удобненько (так, чтобы можно было открывать только с одного края и откусывать только с него, оставляя основную порцию закрытой) заверните в фольгу и в пакетик одну на одну уложите. Я так делала несколько раз , когда готовила перекус на длительную поездку (7-8 часов ) на машине .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 25.03.2017, 11:31
Мэтр
 
Аватара для Campanule
 
Дата рег-ции: 28.10.2003
Сообщения: 31.600
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Ничего внутрь больше не замешиваю - ни яиц, ни сметаны, - но иногда добавляю козий сыр.
Вы, наверное, делаете закрытые пирожки? А я один большой открытый.
Посмотреть сообщениеБусинка74 пишет:
Campanule, dada, а как вы его заворачиваете для похода?? Моя старшая сегодня на выезде с классом, я долго думала над подобным пирогом, но так и не решилась. Предположим испекла, отрезала кусочек, но как его завернуть чтобы не сломался/развалился и чтобы ребёнку было удобно есть?
Я кладу два-три кусочка друг на друга в коробочку (их сейчас на любой вкус), тогда они не болтаются и не ломаются.

Посмотреть сообщениеБусинка74 пишет:
piumosa, наверное, мне показалось что руками будет не очень удобно есть, так тесто тонкое и я побоялась что сломается ( те как бутерброд его не взять), наверное кушать ложкой или вилкой?
Нет-нет, он хорошо держит форму в холодном воде, не разваливается (для этого не нужно, чтобы он был влажным, то есть минимум воды в шпинат). Едят руками.
__________________
Куплю прописи и рабочие тетради за 1 класс Школы России.
Campanule сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 22.03.2018, 12:47
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
В другой теме говорили о луковых пирогах. Я большая любительница. В последнне время подсели на фламкюш со сладким луком и лососем. Еще делаю типа киш с пореем, тоже получается неплохо.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 22.03.2018, 13:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.07.2016
Откуда: 06
Сообщения: 2.603
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
В другой теме говорили о луковых пирогах. Я большая любительница. В последнне время подсели на фламкюш со сладким луком и лососем. Еще делаю типа киш с пореем, тоже получается неплохо.
мы тоже часто делаем киш с пореем (часто), а еще недавно попробовали с брокколи и рокфором - очень даже ничего! рекомендую
musjaster вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 22.03.2018, 15:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
В другой теме говорили о луковых пирогах. Я большая любительница. В последнне время подсели на фламкюш со сладким луком и лососем. .
только лук и лосось или еще что-то?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 22.03.2018, 15:44
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
только лук и лосось или еще что-то?
Раскатываю тесто, намазываю крем фреш или сметаной. Хорошо получается с жирной, разок попробовала с 15% - было не то. Поверх слоя сметаны - щедрой рукой кольца сладкого лука и отправляю в не слишком горячую духовку. Лосось холодного копчения нарезаю ломтиками. Когда фламкюш приобретет красивый румяный цвет и лук запечется - вынимаю и разбрасываю по поверхности более-менее крупно порванные руками ломтики лосося, сдабриваю укропом и буквально на 2-3 мин еще в духовку.

Очень удачное тесто нашла в нете, может, еще и поэтому очень вкусно.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 22.03.2018, 18:56
Дебютант
 
Аватара для elenalentajka
 
Дата рег-ции: 12.03.2018
Откуда: Kyiv-Paris
Сообщения: 22
Thumbs up

Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
В другой теме говорили о луковых пирогах. Я большая любительница. В последнне время подсели на фламкюш со сладким луком и лососем. Еще делаю типа киш с пореем, тоже получается неплохо.
Какая вы молодец, что нашли эту тему!
А что за рецепт теста? Вы его для всех кошей используете?
elenalentajka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 22.03.2018, 23:17
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Croissant, спасибо за ответ
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 23.03.2018, 11:08
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеelenalentajka пишет:
Какая вы молодец, что нашли эту тему!
А что за рецепт теста? Вы его для всех кошей используете?


elenalentajka, для фламкюша. Для кишей использую покупное.
А это я недавно нашла, и оно очень удачное.

350 г муки
200 мл воды
3 ст. л оливкового масла
1 желток
соль

В оригинальном рецепте муки было больше, но у меня получалось слишком круто, приходилось разбавлять, путем экспериментирования нашла такое соотношение муки и воды, масла тоже беру немного больше, ложки 3 с половиной. Но мука разная в разных странах. В миску просеять муку, отделить желток, прибавить масло и соль. В последнюю очередь воду. Так было в рецепте, возможно это имеет значение. Вымесить руками, недолго. Дать постоять 10 мин. Из этого количества получается 2 фламкюша. Сразу после вымешивания, тесто кажется совсем сухим, но через 10 мин оно приобретает пластичность. Половину кладу в холодильник, хранится пару дней. Раскатывать тонко.

Корж получается очень хрупкий, хрустящий, и немного слоеный.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 23.03.2018, 11:23
Дебютант
 
Аватара для elenalentajka
 
Дата рег-ции: 12.03.2018
Откуда: Kyiv-Paris
Сообщения: 22
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:


Но мука разная в разных странах.
Это да! У меня в Китае всегда в два раза больше уходило
Спасибо большое за рецепт!
elenalentajka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 28.03.2018, 21:46
Мэтр
 
Аватара для titan
 
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
Посмотреть сообщениеCampanule пишет:
о просьбам выкладываю рецепт любимого моими детьми пирога со шпинатом
Кампанюль, спасибо за рецепт. Больше от мужа я туда закидала аперитивные шарики st Moret с помидорами. + Сырой козий сыр
Сын прибежал на запах, но есть отказался.
Ещё не вечер, может распробует
__________________
21.10.2009 30.11.2015

детская одежда
titan вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Tarte aux pommes и другие пироги carton Секреты хорошей кухни 97 15.04.2021 10:16
Торты, пироги, блинчики с начинкой и без! Offelia Куплю-продам-отдам в хорошие руки 8 16.03.2008 13:37


Часовой пояс GMT +2, время: 18:43.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX