Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 25.02.2018, 12:25
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Соленая/квашеная капуста: сорта, рецепты

Я все с капустой ношусь.Делала маринованную со свеклой,ооочень вкусно .
Но все хочу такую как дома.Вот нашла в записях своих рецепт с инфр(может кто свой узнает),стала делать,но зависла с сахаром.Почему его так много?Может это ошибка?
****


Вот решила поделится рецептом с любителями капусты. Так как, во Франции капуста жесткая, при засолке, она получается не очень. Сколько пробовала рецептов не получается, как в России.
И вот теперь делаю капусту так, всем очень нравится
1 кочан капусты нашинковать /кочан средний/
3-4 моркови /натереть/
3-4 зубчика чеснока /мелко нарезать или подавить/
Для рассола
1 литр воды
2 столовых ложки соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана масла раст.
0,5 стакана уксуса
Перец по вкусу
Лавровый лист, перец горошком
Кипятить расссол 3 минуты, затем залить горячим рассолом капусту /перемешанную с морковью и чесноком/
Дать постоять в теплом месте 12 часов, переодически помешивая, а потом в холодильник.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 25.02.2018, 14:02
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Sasa, А Ваши домашние это едят или Вы для себя одной делаете?
По той причине, что никто у меня ни борща, ни капусты такой не ест, я уже забыла когда такое пробовала. Для себя одной варить кастрюлю борща как-то не хочется.
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 25.02.2018, 14:33
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Я капусту солю проще и у меня в 90% случаев получается идеальная, хрусткая и очень вкусная.
У меня дома все уважают соленую капустку, как и винегрет с ней.
У меня особых пропорций нет: качан капусты (надо нашинковать и пожамкать как следует, примерно 1 кг тертой морковки, соль... ну наверное ложки 2 столовых. И под груз при комнатной Т примерно на недельку. Потом в холодильник.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 25.02.2018, 15:42
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
Саса, А Ваши домашние это едят или Вы для себя одной делаете?
По той причине, что никто у меня ни борща, ни капусты такой не ест, я уже забыла когда такое пробовала. Для себя одной варить кастрюлю борща как-то не хочется.
Любят все,но кто что.Муж и капустку очень уважает и все из нее.А сын винегрет(он мне без капустки не тот). А еще все очень любим суп(или борщ)из кислой капусты.
Только вот я все никак то капусты нужной не найду,то рецепта.
У меня есть рецепт очень вкусной(еще из дома) там и лук есть и перец. Нереально вкусная,но там на 5 кг капусты...мне пересчитывать лень...
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 25.02.2018, 15:43
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я капусту солю проще и у меня в 90% случаев получается идеальная, хрусткая и очень вкусная.
У меня дома все уважают соленую капустку, как и винегрет с ней.
У меня особых пропорций нет: качан капусты (надо нашинковать и пожамкать как следует, примерно 1 кг тертой морковки, соль... ну наверное ложки 2 столовых. И под груз при комнатной Т примерно на недельку. Потом в холодильник.
Люблю простые рецепты.
Уже сделала по приведенному рецепту выше,посмотрю что получится.Следующий раз сделаю по -вашему.Люблю шахер-махер и чтобы вкусно!
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 25.02.2018, 16:42
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Уже сделала по приведенному рецепту выше,посмотрю что получится
Я делала по подобному рецепту, мне не понравилось наличие растительное масло в еще не просоленной капусте. По моему понятию и привычкам там его не должно быть. Хорошее растительное масло (с запахом семечек или грецкого ореха) надо добавлять в соленую капусту перед подачей на стол. Я не претендую на истину, это мое мнение и привычка.
А к моему рецепту можно и сахар прибавить, но лично я не люблю, я сахар могу добавить в пересоленую или перевкашеную капусту чтобы смягчить вкус.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 25.02.2018, 18:47
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
MARGOO, я могу еще уточнить, что пока капуста кваситься, ее лучше несколько раз еще и перемешать, чтобы и засол перемешался, если что, ну и не получилось, что снизу сок есть. а сверху может подсохнуть, для равномерности
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 25.02.2018, 18:51
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Sava1805, я ее периодически прессую, не перемешиваю (т.к. она у меня в высокой и относительно узкой банке солится), а через дня 3 надо проколоть чтобы газы вышли.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 28.02.2018, 16:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Sava1805, я ее периодически прессую, не перемешиваю (т.к. она у меня в высокой и относительно узкой банке солится), а через дня 3 надо проколоть чтобы газы вышли.
Делаю почти так же, как вы, добавляю только еще сухие семена укропа. Прокалывать начинаю на второй день и через 3-4 дня уже ем. А в этом году использовала для засолки розовую гималайскую соль. Капуста получилась супер!
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 28.02.2018, 18:24
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Я тоже начинаю прокалывать на второй день, и стоит эта капуста в банках и на кухне только трое суток,
после этого процесс квашения прекращаю, иначе може получится слишком кислой.
В последние годы стала добавлять немного семян тмина.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 28.02.2018, 18:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеLephilipe пишет:
стоит эта капуста в банках и на кухне только трое суток,
после этого процесс квашения прекращаю, иначе може получится слишком кислой.
Да, именно так.
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 01.03.2018, 21:56
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Какую капусту вы берёте для засолки? Ту, что более твёрдая? Спасибо
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 01.03.2018, 21:59
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Monika, да, я беру ту, что светлая (желательно без зеленых листьев) и в твердых вилках.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 02.03.2018, 10:01
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеMonika пишет:
Какую капусту вы берёте для засолки? Ту, что более твёрдая? Спасибо
Мне она не нра и все тут!
Теперь взяла плоскую белую.Посмотрим на результат.
Когда из плоской делала маринoванную с бураком(свеклой) получилась вкуснятина.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 02.03.2018, 23:30
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Я в русском магазине беру капусту на засолку, кочаны большие и не сильно твердые.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 03.03.2018, 22:26
Мэтр
 
Аватара для funfun
 
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
Хочу тоже посолить капусту по уральски.
funfun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 03.03.2018, 23:59
Мэтр
 
Аватара для Ros
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 5.971
А я стала добавлять в капусту сухие закваски для йогурта и кефира, которые покупаем в био магазине.
__________________
...но самое потрясающее в этом мире то, что здесь ничто и никогда не бывает окончательным - ни успех, ни провал. (Эрве Базен "Встань и иди")
Ros вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 04.03.2018, 00:11
Мэтр
 
Аватара для funfun
 
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
Посмотреть сообщениеRos пишет:
А я стала добавлять в капусту сухие закваски для йогурта и кефира, которые покупаем в био магазине.
А не будет пучить от образования газов потом от закваски в капусте?
Как солите вы,расскажите.
funfun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 04.03.2018, 00:19     Последний раз редактировалось funfun; 04.03.2018 в 00:22..
Мэтр
 
Аватара для funfun
 
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
Квашеная капуста:
Белокочанная капуста-1 вилок.
Морковь крупная-2-3 штуки.
Соль,сахар.
Специи-семена укропа.

Натру морковь на крупной терке.Капусту я шинкую тонко,красиво.
Все перемешаю, перетираю руками и утрамбовываю- складываю в стеклянную банку. Банку ставлю в глубокую миску
Заливаю остывшим рассолом - кипятить 2 л. воды с 3 ст. л. соли
Заливать так, чтобы рассол переливался через верх
Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать - выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить.
На 3 день рассол слить: надеть на банку спец. крышку с дырочками и слить рассол в миску.
Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
В слитый таким образом рассол насыпать сахар - 2 ст. л,
и залить капусту вновь, уже с рассолом с сахаром.
Закрыть банку крышкой с дырками и убирать на сутки в холодильник.
Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
funfun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 04.03.2018, 00:20
Мэтр
 
Аватара для funfun
 
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
Я беру именно твердую белокочанную капусту.
funfun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 04.03.2018, 00:26
Мэтр
 
Аватара для Ros
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 5.971
Посмотреть сообщениеfunfun пишет:
А не будет пучить от образования газов потом от закваски в капусте?
Как солите вы,расскажите.
Вроде не пучит. Я вообще не специалист по капусте. Но вроде нормально получается. Шинкую специальным ножом, морковку несколько штук, соль и 2 столовые ложки сахара с закваской. Все переминает муж так, чтоб было много сока и плотно утрамбовывает в банку. Выпущенный сок покрывает всю капусту. Груз не кладу.. Газы не выпускаю•не прокалываю ножом. Но это идея. Попробую. Груз тоже хочу, но нет у меня никакого. 3 дня где-то жду или 4. И убираю в холодильник
__________________
...но самое потрясающее в этом мире то, что здесь ничто и никогда не бывает окончательным - ни успех, ни провал. (Эрве Базен "Встань и иди")
Ros вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 04.03.2018, 00:57
Мэтр
 
Аватара для funfun
 
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
Да.Я тоже держу в холодильнике.Но,муж не дает стоять в холодильнике,уминает за милую душу.Приходится частенько за зиму квасить капусту.
funfun вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 04.03.2018, 09:01
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Нужно прокалывать деревянным инструментом,не в коем случае не металлическим.Я использую длинную ручку от любой лопатки.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 04.03.2018, 16:31
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.752
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Мне она не нра и все тут!
Теперь взяла плоскую белую.Посмотрим на результат.
Когда из плоской делала маринoванную с бураком(свеклой) получилась вкуснятина.
Я тоже нашла идеальную капусту для засолки.Она тоже плоская,очень сочная и быстро квасится.Готовлю так:
Шинкую капусту.Потом немного руками обжмякиваю.Добавляю нашинкованую на терке морковь.соль крупную из русского магазина по вскусу,немного кориандра. Добавляю столовую ложку меда.И ложу капусту в трехлитрову банку.Оставляю на кухне на несколько дней.Сок сам появляется на поверхности капусты.Я его не сливаю.Через пару дней убираю в холодильник.И капуста впитывает в себя весь сок что выпустила при закваске.
Капуста получается осень вкусная!!!
Лёля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 04.03.2018, 16:55
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
взяла плоскую белую.
Sasa , где, где вы нашли белую капусту, в какой сети? одна только зеленая кругом
pya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 04.03.2018, 17:43
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Посмотреть сообщениеpya пишет:
Саса , где, где вы нашли белую капусту, в какой сети? одна только зеленая кругом
В местном гипермаркете.Лежит в отделе овощей,но там где всякие редкости,если можно так сказать.Стоит около 3 евро,может чуть больше.Kочан плоский,небольшой, в порезанном виде легко все вмещается в 3хлитровую банку.но она того стоит!!Сегодня пробовали,очень вкусно!Не сравнить с обыкновенной(я с ней тоже делала).Добавлю фото,как разгрузится комп.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 04.03.2018, 20:08
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Вот она.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 17.03.2018, 13:07
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Я снова эксперементирую с рецептами.
На этот раз брала опять плоскую капусту.Взяла на литр воды 2 соли и 1 сахара с горкой.Вскипятила с приправами .Дала остыть и залила капусту.Сверху груз. Два дня квасилась в тепле,потом переложила в трехлитровую банку и в холодильник .Еще 2 дня тыкала деревянной палочкой .Муж такие круги нарезал,что больше выдержать не смогли.Получилась вкусной,хрустящей ,как у мамы
Мужу этот рецепт понравился больше.И она больше подходит для винегрета и щей из кислой капусты.
Мне же первый рецепт понравился больше(но я делала с меньшим кол-вом сахара и уксуса).Но ,увы,он для щей не подходит.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 31.03.2018, 15:27
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
Sasa,
так и не нашла вашу капусту

так как я не люблю местную зеленую, попробовала на китайской капусте (я ее иногда для кимчи покупаю), получилось своеобразно, мне лично не очень, а вот гостям понравилось. И все лишь ночь и все готово.
pya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 31.03.2018, 19:21
Мэтр
 
Аватара для lotega
 
Дата рег-ции: 25.12.2005
Откуда: Moscou-Berry
Сообщения: 2.174
Попробуйте вот такие два вида капусты. Плюсы для меня : не такая жесткая, как обычная капуста и ее можно резать для свежего капустного салата с морковкой, так называемого "салат витаминный " или "весенний". Меня в свое время учили,что для салата капусту надо шинковать, держа нож под углом , а не прямо, тогда она получается тонюсенькой ,сочной и нежной. А для засолки можно шинковать обычным способом.
Chou atlas
Choudoux
Я покупаю эти сорта капусты либо в Auchan, либо в Grand frais
lotega вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Морская капуста по-французски Droopy Секреты хорошей кухни 47 31.05.2022 21:29
Русский человек - второго сорта? Irishka Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 716 31.10.2011 20:04
Морская капуста elada Цены, покупки, банки, налоги 5 02.08.2009 20:11
Цветная капуста tamir Секреты хорошей кухни 29 16.06.2007 12:10


Часовой пояс GMT +2, время: 13:13.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX