Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1291
Старое 25.01.2019, 22:10
Мэтр
 
Аватара для Letava
 
Дата рег-ции: 11.05.2012
Откуда: 13
Сообщения: 2.921
Trocadero,
я подаю салат, просто с заправкой, он хорошо освежает.
Еще я ставлю палочки огурчиков, морковку и кладу отваренную, но холодную цветную капусту. Мои гости это все тоже заливают сыром. А ну и редиску с помидорами черри ставлю, но отдельно.
__________________
И в радости, и в горе, какой бы ни был стресс, держите под контролем - мозги, язык и вес
Letava вне форумов  
  #1292
Старое 25.01.2019, 22:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.308
Trocadero, к раклет просто много-много салата. А на аперитив можете на шпажки (зубочистки) наколоть копчёный лосось/помидорка (или половинка)Черри, либо лосось/ломтик огурца. По желанию можно и кусочек тоста туда присобачить, но уже будет не так легко.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #1293
Старое 26.01.2019, 11:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Letava,
paulina77, да, наверное, так и сделаю, аперо разнообразный и по возможности легкий. И салат-овощи, брокколи лежит, отварю, для себя по крайней мере будет
Trocadero вне форумов  
  #1294
Старое 22.03.2019, 23:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Какой рецепт с брюссельской капустой посоветуете?
Купила в первый раз .
Small_birdie вне форумов  
  #1295
Старое 22.03.2019, 23:42
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
Какой рецепт с брюссельской капустой посоветуете?
Купила в первый раз .
отварить, выложить в форму (в один слой), добавить сливок, тертый сыр и запечь.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #1296
Старое 22.03.2019, 23:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Iryna13, спасибо, я именно такое что-то хотела.
Small_birdie вне форумов  
  #1297
Старое 23.03.2019, 01:02
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
отварить, выложить в форму (в один слой), добавить сливок, тертый сыр и запечь.
Очень вкусно получается.
Marine Saf вне форумов  
  #1298
Старое 24.03.2019, 15:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Для свежей: промыть, зачистить (желтые листики), бросить в кипящую воду, довести до кипения, слить (убирает горчинку), залить кипящей водой, посолить и варить до готовности. Это основной принцип.
Я сливаю чуть не доварив, промываю холодной водой, прогреваю сковороду или металлическую кастрюлю, на дно растительное масло, выкладываю туда брюссельскую капусту, немного соевого соуса и прогреваю, перемешав пару раз, без фанатизма. Отлично как гарнир для свинины, для жаренной индейки , да и для красного мяса.
Лека вне форумов  
  #1299
Старое 24.03.2019, 19:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Я делаю из неё велуте . Я их вообще предпочитаю просто овощному гарниру и делаю из всех овощей практически
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #1300
Старое 25.03.2019, 18:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Я делаю из неё велуте . Я их вообще предпочитаю просто овощному гарниру и делаю из всех овощей практически
Извините, но "велю(у)те" это все таки соус, а не гарнир. Или вы предпочитаете делать под соусом "велюте"?
Лека вне форумов  
  #1301
Старое 25.03.2019, 18:10
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
"велю(у)те" это все таки соус
Это скорее протертый суп.
Флора Ф. вне форумов  
  #1302
Старое 25.03.2019, 18:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
С этим согласна, нежный суп пюре. Как гарнир я его точно не вижу. Но как соус к овощам, то да.
Лека вне форумов  
  #1303
Старое 25.03.2019, 18:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
Муж сказал, что к такой капусте лучше lardons и жареный лук.
Сделала, как пожелал.
Не прониклась я особо. Но для разнообразия - пойдёт.
Small_birdie вне форумов  
  #1304
Старое 25.03.2019, 19:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Извините, но "велю(у)те" это все таки соус, а не гарнир. Или вы предпочитаете делать под соусом "велюте"?
нет , это не гарнир. Читайте выше, что я написалаэто типа супа- пюре, но с более нежной консистенцией .Я их обожаю , делаю разные виды. Мы такие велуте любим есть в начале ужина ( или в конце, зависит от меню), тогда я к белковой пище не подаю гарнира ( ну примерно как в итальянской кухне)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #1305
Старое 25.03.2019, 23:25
Мэтр
 
Аватара для Jasmin
 
Дата рег-ции: 19.11.2002
Сообщения: 597
Позвольте вмешаться, velouté это скорее густые супы, на базе куриного или телячьего бульона, бархатистость им придает roux blanc смесь муки и масла, овощи варятся именно в этом, или в соусе бешамель. А загущают их сливками и яичными желтками.
Jasmin вне форумов  
  #1306
Старое 27.03.2019, 12:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Классический velouté - это белый соус, который в отличие от "бешамель" вариться не на молоке, а на бульоне, и подавался к мясу (привет из времен Марии Антуанетты). Со временем это же название перешло также и к нежному супу пюре, загущенному также мукой обжаренной на сливочном масле (тот самый roux blanc ).
Лека вне форумов  
  #1307
Старое 27.03.2019, 12:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Кто больше? уже давно в высокой кухне никто не добавляет никакой муки , яиц и прочего консистенции добиваеются пропорциями и технологией приготовления
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #1308
Старое 27.03.2019, 13:20
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Со временем это же название перешло также и к нежному супу пюре, загущенному также мукой обжаренной на сливочном масле (тот самый roux blanc ).
А зачем загущать суп-пюре? Он же и так довольно густой, достаточно положить побольше овощей и поменьше воды
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
  #1309
Старое 27.03.2019, 13:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Классический velouté - это белый соус, который в отличие от "бешамель" вариться не на молоке, а на бульоне, и подавался к мясу (привет из времен Марии Антуанетты). Со временем это же название перешло также и к нежному супу пюре, загущенному также мукой обжаренной на сливочном масле (тот самый roux blanc ).
Ну вот может во времена Антуанетты это и был соус (выб еще мамонтов и их каменный век вспомнили ). Ни разу ни видела соуса с названием велуте. Это традиционно суп. Особого помола. Вот как Аззаз написала - именно такой. И дело именно в помоле, в текстуре а не в ингредиентах (то есть его можно сделать хоть из грибов хоть из кабачков хоть из черта лысого). Потому что все тоже самое но с помолом чуть погрубее (тоже типа пюре но такое слегка мелкозернистое) это будет уже мулине. Муку кстати и всякое прочее кладут только в промышленных типа кнора, мажи и прочих. Ну и в ресторанах но не тех что сами готовят а те кто втихаря покупает промышленное, разогревает и втюхивает клиентам как fait maison.
blanca94 вне форумов  
  #1310
Старое 27.03.2019, 13:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеelo пишет:
А зачем загущать суп-пюре? Он же и так довольно густой, достаточно положить побольше овощей и поменьше воды
Ну, есть некоторые (спаржа например) там сколько не клади все равно слегка водянистое получается. Ну и потом овощи же дороже муки.
blanca94 вне форумов  
  #1311
Старое 27.03.2019, 13:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеblanca94 пишет:
Ну, есть некоторые (спаржа например) там сколько не клади все равно слегка водянистое получается. Ну и потом овощи же дороже муки.
Туда картоху кладут, сваренную отдельно т е когда ее уже в муслин превратили
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #1312
Старое 27.03.2019, 13:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Туда картоху кладут, сваренную отдельно т е когда ее уже в муслин превратили
Точно! Про картоху я забыла.
blanca94 вне форумов  
  #1313
Старое 01.04.2019, 18:59
Мэтр
 
Аватара для funfun
 
Дата рег-ции: 09.12.2015
Откуда: Kaput Mundi
Сообщения: 1.759
Пекла заливной пирог с капустой,луком,яйцами.Муж проглотил пирог и запросил еще.
funfun вне форумов  
  #1314
Старое 01.04.2019, 19:42
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
funfun, а капусту проваривали ?
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #1315
Старое 01.04.2019, 19:48     Последний раз редактировалось Ren; 01.04.2019 в 20:47..
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
За последний месяц меня потянуло на новые рецепты, попробовала вот такие :

Кальмары по-сицилийски : http://www.savoirsetsaveurs.com/Rece...icilienne.html

Ризотто из черного риса с креветками в апельсиновом соусе с шафраном : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine...t-safran-07574

Морской черт (lotte) в шафранном соусе : https://www.750g.com/lotte-au-safran-r2391.htm

Муж тоже подключился и сделал пару новых рецептов : цесарку (pintade) в сидре с яблоками и курицу тушеную с кабачками с грушами.

Все рецепты удались ! Я наконец-то опять начала готовить (2 года делала только уже известные блюда) ))
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
  #1316
Старое 01.04.2019, 22:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеfunfun пишет:
Пекла заливной пирог с капустой,луком,яйцами.
А рецепт?
azalea вне форумов  
  #1317
Старое 01.04.2019, 22:44
Мэтр
 
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
Посмотреть сообщениеRen пишет:
За последний месяц меня потянуло на новые рецепты, попробовала вот такие :

Кальмары по-сицилийски : http://www.savoirsetsaveurs.com/Rece...icilienne.html

Ризотто из черного риса с креветками в апельсиновом соусе с шафраном : https://www.femmeactuelle.fr/cuisine...t-safran-07574

Морской черт (lotte) в шафранном соусе : https://www.750g.com/lotte-au-safran-r2391.htm

Муж тоже подключился и сделал пару новых рецептов : цесарку (pintade) в сидре с яблоками и курицу тушеную с кабачками с грушами.

Все рецепты удались ! Я наконец-то опять начала готовить (2 года делала только уже известные блюда) ))
Прекрасные неординарные идеи. Спасибо!
durdonia сейчас на форумах  
  #1318
Старое 02.04.2019, 08:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Я вчера тушила кролика по простому годами проверенному рецепт у - в кастрюльку с толстым дном подушка из 1,5 кг лука , ( можно положить кусочки грудинки или сала всместо масла) сверху кусочками кролик. Тушить на очень медленном огне. ( я теперь делаю в мульте )вкусно ( но я предпочитаю простые сочные блюда
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
  #1319
Старое 02.04.2019, 17:20
Мэтр
 
Аватара для Fiesta
 
Дата рег-ции: 08.07.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 9.221
Аззаз, если готовить в мульте, то лук не обжаривать, да?
То есть все "сложить" слоями (грудинка, сырой лук и кролик) и тушить с час на режиме <mijouter>?
__________________
Рoжденная побеждать
Fiesta вне форумов  
  #1320
Старое 02.04.2019, 17:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Fiesta, да, именно так, просто все слоями без дополнительной обработки.. Ещё можно положить слой лука сверху. Собственно я так тоже делаю. Лук покупаю красный крупный сладкий. Если кролик на 1 кг, то час, если больше, то полтора. На самой медленной программе с Самой низкой температурой.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 16:12.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX