Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 19.12.2018, 22:31
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Azzaz, не пробовала, только для жарки использую.
Noemie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 19.12.2018, 22:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Если я правильно понимаю, топленое масло не взбивается, то есть в рецептах где используется растопленное масло, прекрасно подойдет топленое, для сабле тоже. А вот если его надо взбить для теста, то не подходит.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 19.12.2018, 23:21
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Silky, не знаю, муку мне муж принес, отсыпал в контейнер, они для работы оптом большими пакетами по своим каналам покупают. Я думаю, муки можно было бы еще поменьше, где-то 1 и 2/3 стакана, тем более если орехов набубухать от души

Да, муку желательно просеивать.
Noemie, поняла, спасибо.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 19.12.2018, 23:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Лека, его можно растереть с яйцами.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 20.12.2018, 13:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Лека, его можно растереть с яйцами.
Растереть и взбить это две большие разницы. И основной вопрос для чего.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 20.12.2018, 16:00
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
Аззаз, вы под топленым масло Ghee подразумеваете?
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 20.12.2018, 16:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
grenne, я Ghee подразумеваю под топленым маслом, которое топлю сама (знамо дело)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 20.12.2018, 16:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Noemie, как ВАм мнение о том, что сладкий картофель дает большую нагрузку для печени по метаболизму фруктозы? Меня всколыхнуло Чего тогда есть-то?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 20.12.2018, 17:04
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Noemie, как ВАм мнение о том, что сладкий картофель дает большую нагрузку для печени по метаболизму фруктозы? Меня всколыхнуло Чего тогда есть-то?
Azzaz, посмотрела содержание фруктозы в батате - 0,7 г в 100 г, это меньше чем в огурцах (0,87), брюссельской капусте (0,93), белокачанной капусте (1,45г).

Я ем корнеплоды, не много, но ем - батат, корень сельдерея, морковку, свеклу, репку и прочее. Картошку редко, но как-то не тянет просто.
Noemie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 20.12.2018, 22:27
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
я Гхее подразумеваю под топленым маслом
оригинальный ответ! Спасибо! и Браво!
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 10.01.2019, 21:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Дамы, чем вы заменяете муку в соусе бешамель ? Так хочется сделать эндивий по - голландски, но от вкуса рисовой муки воротит всех а доме Кто- нибудь пробовал другие пропорции?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 10.01.2019, 21:42
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Дамы, чем вы заменяете муку в соусе бешамель ? Так хочется сделать эндивий по - голландски, но от вкуса рисовой муки воротит всех а доме Кто- нибудь пробовал другие пропорции?
Maizena?...
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 10.01.2019, 21:46
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.590
Azzaz,
знакомая делала по этому рецепту - https://www.cuisineaz.com/recettes/b...ine-82671.aspx
__________________

…Будущего не будет …… censuré…


Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus
Сон разума рождает чудовищ
svinka сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 10.01.2019, 22:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Девочки, Спасибо! Похимичу
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 11.01.2019, 12:28
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Дамы, чем вы заменяете муку в соусе бешамель ? Так хочется сделать эндивий по - голландски, но от вкуса рисовой муки воротит всех а доме Кто- нибудь пробовал другие пропорции?
Azzaz, я делаю с тапиокой, перемалываю ее в кофемолке в муку. Но я вообще люблю ее, в тесто для блинов ее тоже использую, пополам с мукой из киноа.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 11.01.2019, 12:57
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
перемалываю ее в кофемолке в муку.
Я уже в виде муки покупаю в китайском магазине, пакеты по 400 г. Пекла несколько раз вот такой хлеб, вкусный, но очень сытный и калорийный, так что пеку редко и обычно замораживаю, так как за день максимум 2-3 таких хлебушка осиливала, на завтрак обычно. Муж и дочь как-то не заценили, предпочитают багет
Noemie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 11.01.2019, 13:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Silky,
Noemie, спасибо. Попробую. Не известно, правда, как она себя будет вести в соусе Похимичу)))
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 11.01.2019, 14:18
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Azzaz, у нее довольно нежный привкус, немного манку мне напоминает. Моя девица рисовую за версту чует, а с этой вроде и ничего.
Вы правы, конечно же, надо экспериментировать
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 11.01.2019, 14:19
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Я уже в виде муки покупаю в китайском магазине, пакеты по 400 г. Пекла несколько раз вот такой хлеб, вкусный, но очень сытный и калорийный, так что пеку редко и обычно замораживаю, так как за день максимум 2-3 таких хлебушка осиливала, на завтрак обычно. Муж и дочь как-то не заценили, предпочитают багет
Noemie, спасибо, за рецепт хлеба особенно
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 11.01.2019, 14:41
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Azzaz, у нее довольно нежный привкус, немного манку мне напоминает. Моя девица рисовую за версту чует, а с этой вроде и ничего.
Вы правы, конечно же, надо экспериментировать
Вот! И Ваша терпеть не может рисовую, не одни мы такие
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 11.01.2019, 14:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
А заменить муку аррорутом не пробовали?
Цитата"Благодаря тому, что марантовый крахмал хорошо загустевает при низких температурах (до 50 градусов), он великолепно сочетается в жидких заварных кремах и соусах на основе сырых яиц, которые при сильном нагревании свертываются. Отличительная особенность аррорута заключается в том, что при его использовании блюда не меняют цвет, вкус, запах. При добавлении крахмальной муки в оладьи или печенье она создает пышную кремнистую текстуру, которая похожа на плотность теста из пшеничной муки. Аррорут очень эффективен как загуститель начинок пирогов."
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 12.01.2019, 13:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
https://ru.m.wikihow.com/приготовить...-соус-бешамель
Вот интересный рецепт бешамеля
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 19.03.2019, 08:38
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Миндально-яблочная шарлотка с корицей.

Сама придумала рецепт, получилось очень вкусно, поэтому делюсь.

Прототипом выступила обычная шарлотка, которую я раньше часто пекла, где много нарезанных яблок заливаются тестом из 3-5 яиц, стакана сахара, ч.л. соды и 5 столовых ложек пшеничной муки.

Мой вариант.
Ингредиенты:

2 крупных яблока (количество яблок можно менять по вкусу, я в следующий раз возможно больше положу).

4 яйца. У меня были небольшие по размеру яйка, очень крупных можно три.

Щепотка соли.

1 ст. ложка сахара. У меня был неочищенный кричневый. Можно и с сахарозаменителями наверное, но я их не употребляю и тем более ребенка ими не буду кормить, а пекла в основном ей на полдник, ну и себе конечно.

Корица (порошок) по вкусу, я насыпала около чайной ложки без горки.

1 ст. л. соды или хим. разрыхлителя, погашенные соком лимона.

150 г миндальной муки. Amandes en Poudre

Приготовление.

Яйца хорошо взбить с маленькой щепоткой соли.
Добавить сахар, корицу, миндальную муку, соду политую лимонным соком.

Яблоки предварительно очищенные от шкурки и нарезанные мелкими кубиками я вмешала в тесто.

Форму смазать топленым или сливочным маслом. Вылить тесто. (я брала форму в виде бублика с дыркой внутри.

Выпекала минут 50 при температупе 170 градусов пока не подрумянится.

Пирог получился отменный, нежный внутри и чуть хрустящий снаружи, вкуснее чем из обычной муки, даже дочь так сказала.
Одна проблема, как не объесться.
Буду еще печь время от времени.
Noemie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 19.03.2019, 18:19
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Noemie,

Ммм... спасибо! Прямо слюнки потекли! Обязательно попробуем!

А разрыхлителя именно 1 столовая ложка, не чайная?
Roudoudouce сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 19.03.2019, 18:27
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Мягкий шоколадный пирог

Пирог получается нежным, "мокрым". Любителям сухой выпечки он не подойдёт.

Мой подробный пошаговый рецепт:

https://youtu.be/L0ZXG_ggtwI

Ингредиенты:

200 гр черного шоколада
200 мл сливок или сметаны 30 процентов жирности
4 яйца
2 ст.ложки миндальной муки

Шоколад поломать на кусочки.
Сливки/сметану закипятить и вылить на шоколад. Мешать до растворения шоколада.
Добавить желтки, а белки поместить в отдельную ёмкость.
За желтками добавить миндальную муку, перемешать.
Белки взбить и осторожно ввести в шоколадную массу.
Вылить тесто в форму, смазанную маслом.
Выпекать 35 минут при температуре 150 градусов в предварительно разогретой духовке.
Остудить в форме.
Roudoudouce сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 19.03.2019, 20:55
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Думаю что под сметаной вы имели в виду крем-фреш, потому что если вы используете российскую сметану то она свернётся и вместо "гладкой" структуры ганаша вы получите нечто комковатое.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 19.03.2019, 23:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 20.03.2019, 00:20
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Посмотреть сообщениеЛека пишет:
Думаю что под сметаной вы имели в виду крем-фреш, потому что если вы используете российскую сметану то она свернётся и вместо "гладкой" структуры ганаша вы получите нечто комковатое.
Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.
Roudoudouce сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 20.03.2019, 00:22
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.167
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой
Так делают не только итальянцы. Французские кондитеры рекомендуют заливать шоколад горячим, а не растапливать его просто так.
Roudoudouce сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 20.03.2019, 09:52
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.
У меня тоже сметана не сворачивается. Это та самая, что в пластиковых круглых банках в холодильнике. Беру самую жирную, но лучше всего в русском магазине. Там настоящая, жирнее французской.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из овощей littlelostitch Секреты хорошей кухни 595 08.11.2023 01:50
Блюда из рыбы nel Секреты хорошей кухни 745 28.05.2020 20:18
Блюда в горшочках Sasa Секреты хорошей кухни 276 07.04.2016 15:42
Меню, блюда, еда marathon Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 16.02.2009 21:37
Блюда на Pождество Annyshka Секреты хорошей кухни 23 19.12.2005 18:07


Часовой пояс GMT +2, время: 19:22.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX