Хлебопечка

[KOLIBRY]

Я всем рекламирую ржаную закваску из биокоп. ( строго говоря, там закваска и 2 процента дрожжей. Мне очень она нравится.
У вас Крустина или классическая хлебопечка?
Есть ли программа на 1 кг?

А как она называется по французски? И в каком отделе ее искать?
У меня Крустина. Программы на 400 и 500 г муки.

[Monika]

А как она называется по французски? И в каком отделе ее искать?
У меня Крустина. Программы на 400 и 500 г муки.

Ну если на 500 гр муки есть, то нормально.
Похвалите и поругайте свою машину. хорошо ли примешивает тесто? Получается ли действительно с хрустящей корочкой и сверху?
Я сама присматривалась к ней, у неё мощность хорошая. Но что-то мне не понравилось, уже не помню. Кажется, в классической новой, можно самой программировать? В результате не решилась ни на одну.

Закваска : PaniLev Seigle, préparation fermentescible à base de levain de seigle et levure boulangère. Пакетика хватает примерно на 10 раз. Стоит около 5 евро. У нас в отделе с мукой лежит.

[KOLIBRY]

Похвалите и поругайте свою машину.

мне не нравится.. Вроде и рецепта строго придерживаюсь.. Из белой муки еще нормально, а с черной и непропеченый, и верх не красивый, неровный.
Может, дрожжи не те? Я сухими пользуюсь. Надо ваши купить, если найду тут.
"Хрустящая корочка" уж слишком толстая и перепеченая.. Если не сказать, горелая.
Но у других, судя по отзывам, все нормально. По-моему, у Ренн такая же хлебопечка. Может она зайдет и что-то скажет. Может это я неумеха..

[Подпоручик]

Года четыре может 5 назад подарили родителям хлебопечку\ название не помню \ да и не важно это они \ родители \ промучились с ней почти месяц пока научились делать вкусный хлеб
Из опыта боевых действий с хлебопечкой
1. Ингредиенты нужно закладывать точно по рецепту для данной печки - неукоснительно выполнять все рекомендации - родители даже купили для этого домашние кулинарные весы
2. Муку надо подбирать строго определенного сорта и смотреть на состав муки а не только хорошая мука или так себе
3. Очень важны дрожжи - подойдет только определенный сорт - тут с сожалению только методом научного тыка

[Roupy]

Подпоручик, можно ещё готовые смеси покупать. В России тоже продают. Тоже вкусный хлеб. Весы - это да, это обязательно.

[Monika]

мне не нравится.. Вроде и рецепта строго придерживаюсь.. Из белой муки еще нормально, а с черной и непропеченый, и верх не красивый, неровный.
Может, дрожжи не те? Я сухими пользуюсь. Надо ваши купить, если найду тут.
"Хрустящая корочка" уж слишком толстая и перепеченая.. Если не сказать, горелая.
Но у других, судя по отзывам, все нормально. По-моему, у Ренн такая же хлебопечка. Может она зайдет и что-то скажет. Может это я неумеха..

Я в России покупала смесь для Дарницкого хлеба. Мне не понравилось, так как хлеб показался слишком соленым. На пакете были очень точные рекомендации. И хлеб вышел красивым. Жаль, что с солью они ошиблись.
Так вот, в инструкции было написано 320 мл воды, но исключение для печки Панассоник - 330 мл.
Может, вам с количеством жидкости поиграть? Из моего личного опыта, чуть больше жидкости, это лучше, чем чуть меньше.
Удачи.

[KOLIBRY]

исключение для печки Панассоник - 330 мл.
Может, вам с количеством жидкости поиграть? Из моего личного опыта, чуть больше жидкости, это лучше, чем чуть меньше.

А может вы и правы. У них в рецептах 300 максимум. Попробую

[Fien]

А может вы и правы. У них в рецептах 300 максимум. Попробую

У меня старая уже Панасоник, там в рецептах для 500 г. стоят 350 мл. воды. Хотя и для белого и для complet. Я тоже предпочитаю побольше воды, чтобы тесто было не крутое, но последнее время использую только для замеса теста, пеку в духовке.

[Ptu]

Количество воды однозначно зависит от типа муки. Чем более мука содержит отрубную часть, тем более она гигроскопична. То есть в рецепт с темной, цельной мукой воды нужно существенно больше чем с белой очищенной мукой.

[avrora]

А посоветуйте, пожалуйста, проверенный рецепт brioche, чтобы воздушный получился, хотя бы как в супермаркете. У меня очень плотно сбитый выходит, как пирог скорее.

[Teilloise]

avrora, avrora, я не рискну делиться рецептами, потому что у меня тоже не получается так, как в супермаркете. Хотя поднимаются хорошо, иногда до самой крышки и из-за этого немного опадают. Я опытным путем поняла, что в такого типа выпечке главное - не переборщить с дрожжами.

[Monika]

Сколько ножей в вашей хлебопечке? Хорошо ли промешивается тесто?
И легко ли доставать форму из хлебопечки?
Помню свою первую хлебопечку, кажется, из Альди, с двумя ножами. Не всегда хорошо промешивала и доставать форму - надо было усилия прикладывать. У мамы мулинекс с одним ножом. Промешивает хорошо. Доставать ведерко ( форму) - одно удовольствие. Ее просто надо повернуть, и все. Можно спокойно доставать.
А вот посмотрела новую их модель, с багетами, там 2 ножа. То есть просто повернуть ведерко уже не получится. Вот и размышляю. Какую модель брать..

[avrora]

У мамы мулинекс с одним ножом. Промешивает хорошо. Доставать ведерко ( форму) - одно удовольствие. Ее просто надо повернуть, и все. Можно спокойно доставать.

У меня тоже мулинекс с одним ножом, никаких проблем -и мешает прекрасно, и доставать легко.

[Teilloise]

avrora, а книжка с рецептами к Вашей печке прилагалась? Я по такой книжке часто готовлю паннетоне: и поднимается хорошо, и моему компаньону нравится больше, чем бриоши.

[avrora]

Тeilloisе, есть книжка, есть и рецепт, но мне он не нравится, получается именно тугой и плотный briochе.

[Teilloise]

avrora, упс, а у меня обычно по этому рецепту выходит высотой на всю чашу, соответственно не плотно абсолютно... Все-таки капризная вещь - выпечка.

[libellule]

Я по такой книжке часто готовлю паннетоне:

Teilloise, а Вы можете дать рецепт, svp. Ищу хороший рецепт Панеттоне.

[Teilloise]

есть книжка, есть и рецепт, но мне он не нравится, получается именно тугой и плотный briochе.

libellule, ну, если Вы решитесь попробовать, несмотря на печальный опыт avrora... то вот рецепт.

Сначала делается закваска: 100 г муки 55, 100 мл молока, немного дрожжей. Если днем не планирую печь хлеб, то я закваску прямо в чаше хлебопечки утром и ставлю.

Вечером добавляю остальные ингредиенты: 2 слегка взбитых яйца, 250 г муки 45, еще немного дрожжей (я иногда не добавляю, если закваска очень хорошо заиграла), соль, 60 г масла (я заранее его достаю из холодильника и потом мягкое кусочками добавляю), 40 г сахара, пакетик ванильного сахара (я кладу чуть больше обычного сахара, предпочитаю ванильную эссенцию добавить), 40 г изюма и 40 г засахаренных фруктов (ну, тут я "на глаз" сыплю...), цедру апельсина или лимона (а я еще комбава люблю, но это мои личные тараканы).

После первого цикла размешивания смотрю, не надо ли добавить молока или муки. Обычно не надо.

В оригинальном рецепте для закваски используется 1 pincée de levure instantanée, а на основном этапе - 1 c.c. de levure instantanée, но я так и не разобралась, что под щепоткой и кофейной ложкой тут понимается, да и levure instantanée редко использую, так что я дрожжи кладу "приблизительно" и обычно свежие.

Я не уверена, что это рецепт для ценителей паннетоне :-), но меня устраивает, потому что времени на его приготовление почти не тратится.

[libellule]

Teilloise, спасибо.

[libellule]

есть книжка, есть и рецепт, но мне он не нравится, получается именно тугой и плотный briochе.

avrora, у меня есть рецепт бриоши от Алена Дукасса, если хотите. Но сама я его не делала.

[avrora]

libellule, именно для хлебопечки? Я тоже нашла рецепт от какого-то шефа, делала, получился очень вкусный пирог с цукатами, ни разу ни бриош)))

[libellule]

именно для хлебопечки

Нет, не для хлебопечки. Он там предлагает étuver в холодильнике, если мне память не изменяет.
Бриошь я делала по другому рецепту, не самая воздушная бриошь, но по текстуре вполне себе бриошь, а на вкус нормальная бриошь.

[ElenaE]

Посоветуйте, пожалуйста. Хочу испечь Бородинский хлеб, но не могу выбрать подходящий солод. На пивных сайтах есть malt de seigle fermenté, malt de seigle torréfié, extrait de malte и т.д. Для Бородинского Нужен ферментированный ржаной солод? Или неферментированный тоже подойдет? И может кто знает, где в Париже он продается в магазине?

[Лека]

Для Бородинского нужен именно ферментированный ржаной солод и ржаная мальтозная патока, Ее можно заменить темной мальтозной патокой. Неферментированный солод не даст ни цвета, ни вкуса.

[ElenaE]

@Лека, спасибо ! А ржаную мальтозную патоку, наверно, мелассой можно заменить.

[Лека]

Европейская темная патока это и есть меласса. Использовала правда британскую, очень даже.

[Teilloise]

А посоветуйте, пожалуйста, проверенный рецепт brioche, чтобы воздушный получился, хотя бы как в супермаркете. У меня очень плотно сбитый выходит, как пирог скорее.

У меня сегодня получилось по структуре, как в супермаркете! С легкой такой тянучестью, которую я всегда списывала на переизбыток сахара в индустриальной выпечке. По высоте на две трети чаши хлебопечки, но абсолютно равномерный подъем. Правда, рецепт с алкоголем.

Рецепт все из той же книжки, прилагающейся к хлебопечке.

100 мл молока
20 мл абсента (я использовала пастис)
350 г муки Т45
1 слегка взбитое яйцо
1 кофейная ложка сухих дрожжей (я клала 10 г свежих)
1 кофейная ложка соли
50 г масла
40 г сахара + пакетик ванильного сахара (я добавляла эссенцию)
2 столовых ложки семян аниса
1 кофейная ложка лимонного сока

[libellule]

У меня сегодня получилось по структуре, как в супермаркете! С легкой такой тянучестью, которую я всегда списывала на переизбыток сахара в индустриальной выпечке.

Teilloise, тянучесть это слоистость? Как у Панеттоне?

[Teilloise]

libellule, даже не знаю, какое слово употребить. Не слоистость, нет. Ощущение, что в тесте много сахара. Хотя, видно по рецепту, там его практически две ложки, да и на вкус получается не очень сладко.

Да, в хорошем панетонне (а не в том, что я на скорую руку делаю в хлебопечке) тоже есть такой намек.

[Подпоручик]

Подпоручик, можно ещё готовые смеси покупать. В России тоже продают. Тоже вкусный хлеб. Весы - это да, это обязательно.

Можно .... смеси .... можно покупать "кулинарию" в магазине ...... можно покупать мороженые фрукты овощи \ и плевать что мороженая клубника на вкус будет как сырая картошка \.......все можно ......