Айва, le coing: что бы приготовить?

[Tanais]

Так, девочки, срочно иду покупаю айву! Вы так все вкусно написали Вспомнила, как бабушка варила чудесное айвовое варенье. Она очищала кожуру и отваривала ее с небольшим кол-ом воды, а потом на этом отваре готовила сироп для бущего варенья. Это я хорошо помню, а дальше интуиция подскажет

[ravo]

Вот рецепт очеь вкусной вещицы . Попробовав ее однажды, пришлось просить рецепт. Как мне объяснили, рецепт фамильный.

Pate de coings



- égouter les coings

- les passer au presse purée « moulin à légume »

- mettre le sucre (400 grammes par kilo de coing), bien mélanger

- faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois car ça colle vite au fond de la marmite, cuire pendant 1h30 (c'est assez pénible pour le bras)

- huiler un plat plat

- verser la pate 1 cm d'épaisseur environ

- laisser à l'air libre une nuit

- vider sur un papier sulfurisé et huiler (pour ne pas qu'elle colle)

- mettre au réfrigérateur

- laisser sécher

- manger

Айвовый мармелад

- обсушить айву

- измельчить в пюре

- положить сахар (400 грамм на 1 кг айвы), хорошо перемашать

- варить в течение 1 ч 30 минут (это довольно утомительно для рук) в посуде с толстым дном на умеренном огне безостановочно помешивая деревянной ложкой, так как масса быстро прилипает ко дну

- смазать маслом плоское блюдо

- выложить готовый мармелад толщиной приблизительно 1 см

- оставить на ночь при комнатной температуре

- выложить на пекарскую бумагу смазанную маслом

- отправить в холодильник

- оставить для просушивания

- кушать

[bellax]

ravo, мармеладик то что надо!попробую своим приготовить при возможности.
вот откопала и фото к этому мармеладу

[ravo]

bellax, хорошое фото, только цвет мармелада больше похож на цвет яблочного повидла. Ну раз вам рецептик понравился, тогда у меня есть другой, тоже фамильный . По этому рецепту получается очень вкусный конфитюр яркого цвета

Confiture de coings



- les laver ou frotter (ne pas les peler)

- les couper en tranches

- garder les pépins à part (ceux qui sont beaux et luisants)

- mettre les coings dans la marmite

- les couvrir d'eau

- faire cuire environ 20 minutes pour qu'ils soient tendres (ils s'écrasent avec les doigts)

- prendre un linge fin (un morceau de rideau, un voile tergal)

- mettre à égoutter dans le linge environ 6 heuresou toute une nuit

- garder l'eau de cuisson qui fera la gelée

- la peser, mettre 700 grammes de sucre par kilo de jus

- mettre à cuire à feu moyen et surveiller

- remuer de temps à autre

- y mettre des pépins (mettre les pépins dans un petit sac de mousseline car ils vont rejetter la pectine qui sert à épaissir la gelée et parfumer)

- cuire environ 2 heures (il faut que la gelée fasse perle ou bien en mettre un peu dans une assiette, si elle se fige elle est cuite)

Айвовый конфитюр



- Вымыть и обтереть айву (не очищать от кожицы)

- порезать на дольки

- сохранить зерна ( они такие красивые и блестящие)

- положить айву в посуду с толстым дном

- залить водой

- варить приблизительно 20 минут, чтобы она стала мягкой (ее можно дыл раздавить пальцами)

- взять тонкую ткань (кусок шторы или др.)

- через ткань процедить всю жидкость, оставить ее стекать всю ночь

- взвесить полученную жидкость , добавть в нее сахар из расчета 700 грамм сахара на кг

- варить жидкость на умеренном огне

- время от времени помешивать

- бросить туда зерна (поместив зерна в маленькую сумку из муслина, так как они выделяют пектин, который служит для сгущения и ароматизизации конфитюра)

- варить приблизительно 2 часа (если капля, помещенная на тарелку, застывает, то готово!)

[bellax]

ravo, спасибо.а что значит "сумка муслина"?

[ravo]

bellax, думаю, что это что-то типа узелка из ткани, в который завернуты семена айвы.

[azalea]

Купила сегодня айву, варенье и мармелад готовить не хочу.
Потушу с сахаром и корицей.

[jamaika]

в этом году много айвы. Подскажите, если ее заморозить, сохраняться ли вкусовые качества? Я только пироги делаю с айвой.

[Sava1805]

jamaika, на ферме, где я работаю в этом году айвы совсем не много, но предыдущие два года вообще по нулям было.
Попробуйте сами заморозить несколько кусочков, через пару дней достать и посмотреть, что будет.
Я так с яблоками поэкспериментировала - они при разморозке дают очень много воды, так что особо смысла не увидела морозить.

[ПППчёлка]

Раньше я делала из айвы варенье, получается очень вкусное, кисло-сладкое и ароматное.

MARGOO, а можно рецептик?

(Только подробно, я никогда варенье не варила....)

[jamaika]

Sava1805, спасибо большое за совет. Действительно будет не очень аппетитно, если много воды. Но попробую заморозить немного

[jamaika]

Sava1805, спасибо большое за совет. Действительно будет не очень аппетитно, если много воды. Но попробую заморозить немного

[teffi]

в этом году много айвы. Подскажите, если ее заморозить, сохраняться ли вкусовые качества? Я только пироги делаю с айвой.

А можно рецепт пирога с айвой?