Пирожки с мясом и не только

[Oksy75]

у меня вопрос по пирожкам с мясом

Хочу жарить на сковородке
Подcкажите пожалуйста, надо ли в этом случае заранее обжаривать начинку ?

[ПППчёлка]

у меня вопрос по пирожкам с мясом

Хочу жарить на сковородке
Подcкажите пожалуйста, надо ли в этом случае заранее обжаривать начинку ?

обязательно заранее обжаривать.

Кстати, я тут нашла очень вкусное тесто без дрожжей на кефире (250г кефира, соль, 1ст л сахара, 1 ст л масла, гашеная сода, 300+ г муки) для пирожков на сковородке. Прям лапти такие, на пол-сковородки, плоскенькие.

Очень вкусно, пирожки с карт.пюре с луком. Советую. можно и другую начинку. Даже тыкву. Тогда аж плацинды это.

[Oksy75]

ПППчёлка, спасибо !

[Roupy]

Oksy75, я всегда с пирожки кладу готов, в смысле обжаренную или сварен начинку. Иначе они сыроваты выхрдят. Сырую - только в открытые пироги , вроде киш. Кулебяку ещё с сырой делают, но там по правилам начинки надо прослаивать блинами, чтоб тесто не было клёклым.

[ПППчёлка]

у меня вопрос по пирожкам с мясом

Хочу жарить на сковородке
Подcкажите пожалуйста, надо ли в этом случае заранее обжаривать начинку ?

Oksy75, посыпаю голову пеплом!

Жареные на сковородке - я делаю беляши в масле 1-2 см высотой - с сырым мясом.

А выпекаемые в духовке - с жареным мясом.

Просто для меня «пирожки с мясом»= в духовке, а «пирожки на сковородке»=беляши.

[Oksy75]

Oksy75, я всегда с пирожки кладу готов, в смысле обжаренную или сварен начинку. Иначе они сыроваты выхрдят

ясно, я потому и спросила, что сомнения возникли

Обычно я делала запеченные в духоке, там я не жарила начинку, так как запекается достаточно долго

[novice2000]

Жареные на сковородке - я делаю беляши в масле 1-2 см высотой - с сырым мясом.

У беляшей надо всегда дырочку оставлять наверху, поэтому с сырым мясом нормально. А когда пирожки совсем закрытые, надо с обжаренным

[Oksy75]

ПППчёлка, блин, только было я определилась

[ПППчёлка]

У беляшей надо всегда дырочку оставлять наверху, поэтому с сырым мясом нормально. А когда пирожки совсем закрытые, надо с обжаренным

Я не делаю дырочек. И получается отлично.

Вот рецепт: https://eda.ru/recepty/vypechka-dese...belyashi-92711

Я, правда последовательность закладки продуктов в тесто сама делаю, но пропорции все - оттуда. Могу фото показать.

[ПППчёлка]

Сама задам вопрос. В Сиэтле ела потрясающие пирожки с мясом, вот : https://piroshkybakery.com/?show_pro...6-a2eeb370155e

У них очень популярны русские пекарни.

Так вот, вопрос. У меня такие сочные с мясом не получаются . Вот в чем секрет? Может, они их с сырым мясом делают? Лук обжаривают (лук точно был обжарен) и и добавляют в сырое мясо? Мне такое даже в голову не приходило, но может это возможно? И секрет - в этом?????

Help!!!!

[Primavera]

Сама задам вопрос. В Сиэтле ела потрясающие пирожки с мясом, вот : https://piroshkybakery.com/?show_pro...6-a2eeb370155e

У них очень популярны русские пекарни.

Так вот, вопрос. У меня такие сочные с мясом не получаются . Вот в чем секрет? Может, они их с сырым мясом делают? Лук обжаривают (лук точно был обжарен) и и добавляют в сырое мясо? Мне такое даже в голову не приходило, но может это возможно? И секрет - в этом?????

Help!!!!

Можно попробовать лук пропустить через мясорубку, иногда (в манты, в хануму) добавляют кусочки тыквы или кабачков в начинку, это придаёт сочности.

[Roupy]

ПППчёлка, если в мясную начинку пирожков добавлять по пол чайной ложки сметаны - будет сочно, и не клекло. Мясо уже готовое, не сырое.

[ПППчёлка]

Можно попробовать лук пропустить через мясорубку, иногда (в манты, в хануму) добавляют кусочки тыквы или кабачков в начинку, это придаёт сочности.

Спасибо, я так делаю с беляшами. Но у них лук был пером. А потому и задумалась, как?! Вроде не было тыквы и кабачков.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, если в мясную начинку пирожков добавлять по подсадной ложки сметаны - будет сочно, и не клекло. Мясо уже готовое, не сырое.

по столовой? в каждый прям пирожок?!

[Roupy]

ПППчёлка, исправила. Пол чайной, если пирожки достаточно большие . И меньше, если на два укуса.да , прямо в пирожок сверху начинки. Потом защеплять.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, исправила. Пол чайной, если пирожки достаточно большие . И меньше, если на два укуса.да , прямо в пирожок сверху начинки. Потом защеплять.

поняла, спасибо. Попробую.

[ПППчёлка]

Слелала плацинды с тыквой, на том тесте, что давала выше. Ну что сказать? Не мое это. вот :



Мне больше заходят плацинды с картошкой с луком.

[Ptu]

Я не особо пироги жалую. Но однако делаю большие когда надо в дорогу, или с собой на пикник за грибами, скажем и пр..

А тут наловчилась, тоже если нужно угостить обычно, делать пирожки со слоеным готовым тестом. Обычно я с капустой делаю, добавляя в обычную немного квашеной, плюс ароматный набор лук/ чеснок/ петрушка/укроп/ перчик/ фенхель/ сельдерей и пр.. Ну и начинку протушить обязательно со сливочным маслом, добавив его в конце. Капуста без сливочного масла не то!


А тесто беру обычное магазинное только на сливочном масле. Свое слоеное тесто сделать упаришься, с заводской технологией соревноваться бесполезно. И готовые круги просто сминаю нещадно в шар и потом колбаску, нарезаю круглые столбики и раскатываю как раз на пирожки нужный размер. Тесто получается тоненькое, а начинки много. Пирожки румяные и хрустящие.
Рекомендую!
Хорошо идет и как закуска когда нужно нести что-то на общий стол.

[Tatius]

Слелала плацинды с тыквой

Похоже на самсы, только почему-то осели.
Вот рецепт самсы с тыквой, как делает моя мама: https://www.iamcook.ru/showrecipe/30712. Только она делает самсы круглой формы, защипнутые сверху.

[Azzaz]

Обожаю пирожки с мясом и пирожки с капустой/яйцами . Какие же вкусные они у меня получаются!! Но делаю редко. Быстрее конечно делать обычные большие пироги , но при тех же пропорциях вкус получается разный , как ни крути.
Вот не помню, писала ли я в какой теме , но было у меня наделано много пельменей , но не хватало все равно на полноценные порции на 6 человек, и я их решила НЕ варить в воде , а испечь в духовке и подать на аперитив. Рекомендую попробуйте , не пожалеете. Речь идет естественно только о домашних пельменях .

[Лииля]

А тесто беру обычное магазинное только на сливочном масле. Свое слоеное тесто сделать упаришься, с заводской технологией соревноваться бесполезно. И готовые круги просто сминаю нещадно в шар и потом колбаску, нарезаю круглые столбики и раскатываю как раз на пирожки нужный размер. Тесто получается тоненькое, а начинки много. Пирожки румяные и хрустящие.
Рекомендую!

Отличная идея. А сколько их какого размера с одного круга у вас получается?

[Эва]

Быстро и просто: 500 г муки насыпать горкой. В середине сделать "жерло вулкана" и налить туда 250 мл теплого молока, 20 дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли. Можно в комбайне вымесить, можно руками, можно и миксером. Пусть поднимутся пару раз, потом можно лепить пирожки. Маленьких получается из этого объема 25. Мои самые любимые - с капустой, кислой или тушеной, яйцом и луком, вишней.

[Ptu]

Лииля, кажется штук 9 получалось из одного круга, не мелких. Делаете колбаску, из нее нарезаете небольшие столбики и тонко их раскатываете в кружки. А количество начинки подрегулируете под размер ваших кружков.
Удобство в том, что нет обрезков , которые снова нужно раскатывать чтобы использовать. Поэтому я и не вырезала кружки из готового круга.

[Лииля]

Лииля, кажется штук 9 получалось из одного круга, не мелких. Делаете колбаску, из нее нарезаете небольшие столбики и тонко их раскатываете в кружки. А количество начинки подрегулируете под размер ваших кружков.
Удобство в том, что нет обрезков , которые снова нужно раскатывать чтобы использовать. Поэтому я и не вырезала кружки из готового круга.

Спасибо, купила тесто, буду пробовать.
Духовку предварительно разогревать? Выпекать при какой температуре? Верх смазывать чем-то?
Хочу попробовать с квашеной капустой и грибами. Но есть сомнение. Как будет сочетание слоеного теста и такой начинки? Лучше соленые или все же сладкие начинки?

[Ptu]

Лииля, это слоеное тесто, его смазывать не надо, оно само по себе достаточно жирное и подрумянится.
Я сладкие вообще не делаю, не люблю. Я делала из смеси квашеной и тушеной капусты, самое то! Главное масла в тушеную не пожалеть и всяких ароматных травок.

Я духовку не прогреваю, у меня микроволновка и духовка в одном флаконе. Выпекала при 200, но учитывайте особенности своей. Слоеному тесту не сильно страшны открывания и пр.

[azalea]

квашеной и тушеной капусты, самое то!

Я тоже так делаю.

[Южный Ветер]

из готового слоеного теста делаю пирожки с сыром. тесто разрезаю на квадраты (можно маленькие для фуршета). в середину начинку и соединить 4 угла и слегка защипнуть стороны.

Начинка может быть самой разнообразной....брынза + любой другой сыр+травы/чеснок....сыр а ля филадельфия + копченый лосось+укроп....грибная начинка с сыром....

[Лииля]

Всем спасибо! Буду пробовать

[Ptu]

из готового слоеного теста делаю пирожки с сыром. тесто разрезаю на квадраты (можно маленькие для фуршета). в середину начинку и соединить 4 угла и слегка защипнуть стороны.

Начинка может быть самой разнообразной....брынза + любой другой сыр+травы/чеснок....сыр а ля филадельфия + копченый лосось+укроп....грибная начинка с сыром....

Я тоже так делала. С разными начинками. Есть только одно большое НО. Квадраты из круглых листов делать крайне неэкономно. Надо обрезки снова раскатывать.
Поэтому я перешла на безотходный способ делать кругляши и их раскатывать без обрезков.