Мясо для бульона

[alfi]

Где купить резинку на скороварку советского производства 30летней давности?

Навряд ли

[Roupy]

vetka-ferney, на
Wildberties по интернету продают, ( это российский сайт продаж). Наверняка и другие есть . Это кольцо во многих скороварках старого образца использовалось.

[Roupy]

Natasha22, ну да. Да ещё варилась огромная кастрюля на три дня.

[vetka-ferney]

vetka-ferney, на
Wildberties по интернету продают, ( это российский сайт продаж). Наверняка и другие есть . Это кольцо во многих скороварках старого образца использовалось.

Но мы то во Франции.

[Roupy]

vetka-ferney, да , думаю, на Амазоне такие же найти можно. Но все российские скороварки были алюминиевые, насколько помню. Так что к лучшему, что перестали пользоваться. ( правда 30 летней давности - это уже не советские). В про бульон. Смеяться будете, но я покупаю обрезки говядины для своего пса в карфуре. Сегодня обрезков не было , а вот кости ( рёбра) с остатками мяса были. Отварила - и запах отличный, и бульон прекрасный. Стала смотреть этикетку , а даже как обычно « для животных», не стоит. Короче- сделаю ка я борщ на этом бульончике. Кости большие, жидкости много надо было. ( не поняла , это новая тенденция в магазине - кости продавать? Я раньше не обращала внимания).

[Natasha22]

Где купить резинку на скороварку советского производства 30летней давности?

На АлиЭкспресс навалом любых.
Если у вас старая добрая советская скороварка из толстой нержавейки с крышкой под винтом - у нее по краю крышки сделана фигурная выштамповка, куда укладывается толстая тороидальная прокладка из силикона. Точно измерьте диаметр вашей крышки, толщину тора (она обычно около 1 сантиметра) и закажите на али. Только именно силиконовую, никак не резиновую. Заоднем там же закажите к ней новые клапана. И будет как новая. Ломаться там нечему.

[Chouquette]

. Смеяться будете, но я покупаю обрезки говядины для своего пса в карфуре. Сегодня обрезков не было , а вот кости ( рёбра) с остатками мяса были. Отварила - и запах отличный, и бульон прекрасный. Стала смотреть этикетку , а даже как обычно « для животных», не стоит. Короче- сделаю ка я борщ на этом бульончике. Кости большие, жидкости много надо было. ( не поняла , это новая тенденция в магазине - кости продавать? Я раньше не обращала внимания).

у нас собака есть и мы покупали как то мясо для собак в Ашане
ужасно жирные куски (80% жира), мясо там есть конечно, но собаке больше не беру такое, собаку жалко
лучше у мясника кости взять

[Roupy]

В Ашане никогда не видела. У нас говядину продавали, она не жирная особо. Мясников в деревне у нас больше нет, а рынок только раз в неделю. Мне другое интересно - раньше продавали с пометкой « мясо для животных», отдельное место на полочке было. Там были и слегка потемневшие уже кусочки, « не товарного вида». Теперь продают кости , без пометки « для животных», и лежат в общей витрине с мясом. Что - то изменилось ? Это вполне так употребимый для всех « суповой набор», как раньше был в СССР? ( цена 75 сантим за кило).

[Natasha22]

Теперь продают кости , без пометки « для животных», и лежат в общей витрине с мясом.

Кости они и на марсе кости. Разве что протухнуть могут. Но это уже крайности. Руководствуйтесь внешним видом и собственными органолептическими ощущениями. Ну если продавец напишет "для людей" или "не для животных" это что-то изменит?
Хотите- для животных, хотите - для себя.

[Chouquette]

Ну эти кости "для людей" совсем не пригодны для животных, они для обжарки в духовке с последующим использованием в бульоне, да.
(плюс собачка у нас босерон, так что кости надо поосновательней)

[Roupy]

Natasha22, ну просто я хочу порекомендовать их довольно стеснёнными в средствам людям для супов. Но не хочу чтоб это оказалось “ собачей едой». Вот и спрашиваю - есть такая практика продаж в супермаркетах? ( в нашем раньше только с маркировкой « для животных « продавали. ) может что изменилось и я пропустила? ( меня не особо интересовало мясо для бульонов)

[Azzaz]

Ну эти кости "для людей" совсем не пригодны для животных, они для обжарки в духовке с последующим использованием в бульоне, да.
)

а Вы именно так делаете? Я читала об этом на просторах интернета , ещё добавляют уксус . Но если честно, то сама так не делала никогда. Даже не понимаю, как их обжаривать и сколько по времени. Да и не очередная от это туфта ?

[Chouquette]

а Вы именно так делаете? Я читала об этом на просторах интернета , ещё добавляют уксус . Но если честно, то сама так не делала никогда. Даже не понимаю, как их обжаривать и сколько по времени. Да и не очередная от это туфта ?

да, это именно то что вы написали
я пыталась сделать и поняла, что большая потеря времени и энергии
но видимо способ получить "темный" бульон для дальнейшего использования в высокой фр кухне

вообще со скептицизмом отношусь к рецептам, где слишком много этапов и трепыханий с игредиентами

[Natasha22]

Ну эти кости "для людей" совсем не пригодны для животных, они для обжарки в духовке с последующим использованием в бульоне, да.

А "кости для животных" совсем непригодны для людей,да?
Не дай бог, соседи увидят, что вы покупаете кости для животных при наличии их (животных) отсутствия у вас.
Глупости это все. Кости - они и в африке кости.
Насчет рецептурных плясок с бубном - типа обжарки в духовке или прижигания торцов крупных костей газовой горелкой - ну, каждый валяет дурака по своему. Кто-то и к плите не подходит, не сотворя молитву во славу Господа.
Берите самые простецкие кости с остатками мяса, говяжьи попостней, крупные, с хрящевыми суставами,полые внутри с костным мозгом, приказывайте мужчине пилкой попилить их на куски (диски) толщиной 2-3 см (мой пилит их электролобзиком по дереву), рубить топором не нужно - потому что будет много мелких осколков в бульоне, и закидываете все это (2 кг) в кастрюлю, желательно узкую, но высокую. 2кг это на 4-5 литров бульона, считайте сами. Узкую - чисто для экономии места на плите. Варить придется больше 24 часов, можно хоть в тазу, но займет он всю плиту, не подступишься. Бросаете туда одну большую морковку целиком, одну крупную луковицу целиком в шкурке, заливаете холодной водой на 3 сантиметра выше уровня костей и луковицы, вливаете 2 столовых ложки яблочного уксуса, закрываете крышкой и включаете нагрев на полную. Когда закипит - бросате туда зелень укропа и петрушки (кинзы) лучше стебли, сельдерей зеленый, пару звездочек бадьяна, десяток горошин перца душистого, штук 30 горошин черного перца. Убавляете нагрев до слабого кипения. В идеале - чтобы вода видимо шевелилась, но не бурлила. Не солить! И оставляете кипеть под крышкой на сутки. Через сутки добавляйте соль, перец черный молотый по вкусу, полчаса покипит - и выключайте. Готовченко!
Снимать пену после закипания, или не снимать - вопрос чисто маркетинговый. Снимая пену, вы добьетесь только относительно большей прозрачности бульона. Оно вам надо? Если надо, то снимайте шумовкой, если не очень - не заморачивайтесь.
Остывший до 40 цельсиев бульон освободите от костей и остатков овощей, процедите через сито, и можно употреблять. Оствший до комнатной температуры разлейте по пластиковым контейнерам, банкам, склянкам, и поставьте в морозильник.
Всё.

[Roupy]

Natasha22, а почему и зачем сутки и варить надо?

[Chouquette]

А "кости для животных" совсем непригодны для людей,да?
Не дай бог, соседи увидят, что вы покупаете кости для животных при наличии их (животных) отсутствия у вас.

нет, наличием острых осколочных костей. Для животных кости обычно более крупные.

[IrinaS]

И оставляете кипеть под крышкой на сутки.

Господи, Наташа, если у нас тут сутками кипятить, без штанов останешься))

[Natasha22]

а почему и зачем сутки и варить надо?

Тысячелетняя практика приготовления костных бульонов во всем мире доказала именно такой срок.
И законы науки химии - а именно экстракции компонентов из органического сырья - подтверждают разумность таких длительностей.

[Roupy]

Natasha22,
IrinaS, ну тогда такой бульон только на костре в саду готовить придётся. Причём собирать для него валежник в лесу. ( только увидела место проживания
Natasha22, . Сначала думала - она тут готовит. Я сейчас и холодец - то варю с перерывом . ( я в скороварке варю). Через пару часов выключаю, а в скороварке он сам кипит, пока пар есть . И так три подхода , примерно.

[vetka-ferney]

дубль

[vetka-ferney]

Тысячелетняя практика приготовления костных бульонов во всем мире доказала именно такой срок.
И законы науки химии - а именно экстракции компонентов из органического сырья - подтверждают разумность таких длительностей.

Не скажу про тысячелетнюю практику, но вот ученые подтвердили, что бульон из курицы самый полезный получается после 20 часовой варки, но при температуре не более 60 градусов.

https://chemrxiv.org/engage/chemrxiv...986c4e7b451dc0

[Natasha22]

ну тогда такой бульон только на костре в саду готовить придётся.

А что, вполне себе вариант. Если вы готовы сутки сидеть у костра и подкидывать дровишки.
Ррромантика! Шалашик поставьте, ночью небо звездное, кометы всякие , а то подружка на метле в гости заскочит, прилетит - когда еще доведется на звезды поглядеть. Поездка в ночное!
Конечно, вопросы экономии имеют место быть. Везде.
Однако нормальная плита имеет 10-16 ступеней нагрева, и для поддержания слабого кипения достаточно на 3 держать. Это примерно 20 ваттная лампочка в туалете. Раз в месяц (и то не каждый) я таки позволяю себе побыть в шкуре васисуалия лоханкина.
В конце концов речь шла о бульонной рецептуре и технологии.

[IrinaS]

Однако нормальная плита имеет 10-16 ступеней нагрева, и для поддержания слабого кипения достаточно на 3 держать. Это примерно 20 ваттная лампочка в туалете.

Ага, особенно газовая)

П.С. Да и вообще, к чему весь этот геморрой? Сутки держать в квартире запах варящегося мяса, это с ума сойти. Когда можно обойтись 2 - 3 часами.

[IrinaS]

приказывайте мужчине пилкой попилить их на куски (диски) толщиной 2-3 см (мой пилит их электролобзиком по дереву),

А это вообще жесть!

Впрочем, почему бы и не осложнить себе жизнь, если очень хочется)

[alfi]

А это вообще жесть!

Впрочем, почему бы и не осложнить себе жизнь, если очень хочется)

+100

[Natasha22]

Когда можно обойтись 2 - 3 часами.

Как говорили в Одессе - таки вам шашечки или ехать? Таки вам нужен качественный бульон для здоровья и вкусноты, или поговорить об экономии и запахе?
Увы, за 2-3 часа вам будет кипяченая вода, а не бульон.
Попробуйте.

[alfi]

Берите самые простецкие кости с остатками мяса, говяжьи попостней, крупные, с хрящевыми суставами,полые внутри с костным мозгом, приказывайте мужчине пилкой попилить их на куски (диски) толщиной 2-3 см

Зачем пилить ?

Положил кость/и и вари

[azalea]

Зачем пилить ?

Положил кость/и и вари

Наверное, в том, что готовится костный, а не мясной бульон.
Будет интересно почитать пояснения Natasha22.

[alfi]

Наверное, в том, что готовится костный, а не мясной бульон.

А, пилить зачем ? На 2-3 см ? Положил кость и вари

[azalea]

А, пилить зачем ? На 2-3 см ? Положил кость и вари

Может, на срезах костей есть что-то полезное? И если больше дисков, то лучше? Я не в курсе таких тонкостей, просто предполагаю.
Варю бульоны с костями и мясом. На качество бульона не жалуюсь: наваристый, ароматный. Любой, что куриный, что говяжий.