Карантинная кухня - 2

[valiak]

Ren, нормальная брусника, нет у меня сейчас Пикаровской, чтобы попробовать, придётся прикупить. Возможно как и виноград зависит,от почвы на которой выросла, но это всё рано брусника. Бруснику не спутать ни с какой другой ягодой даже в варенье.

[Ren]

valiak, возможно, но вкус другой вообще - ничего общего с российской, и даже с икеевской, как ни странно. Горчинки нет вообще.

Но, я думаю, вы правы.

[Azzaz]

Вчера вечером сделала итальянский торт из каштановой муки . Сегодня утром снимаем пробу внуснотень ! С чаем с бергамотом , с кофе тоже вкусно . Одна печалька - каштановая мука почему- то очень дорогая

[IEF]

Azzaz, какой аппетитный «тортик», прям чувствуется манящий ореховый вкус.
А рецепт? Не сложно делать? Наверно можно и из гречневой муки это сообразить? Будет такой бретонский дух «à la galette». Вы намеренно ищите рецепты gluten free? Или для пробы? Он по текстуре как печенье, да?

Каштановая мука да, дорогая. К тому же я вижу ее только в разделе био, что тоже обьясняет ее высокую цену, и других видов специальной муки.

[IEF]

Хозяюшки, подскажите что приготовить на свои «проводы»? Исходные данные:
- строгая санитарная обстановка, нужен штучный буфет
- количество человек - 50 хороших едоков
- быстро и без риска, не хочу всю ночь стоять у плиты
- думала предложить и сладкое и соленое

Мои идеи: соленые кексы, киши, обычные егуртовые пироги с шоколадной крошкой и с ягодами. С ягодами в выпечке справляюсь плохо. Лучше купить свежие или замороженные? Надо ли замороженные размораживать, обсыпать сахаром или крахмалом? Я бы не хотела что-то штучно выпекать, пойди на 50 человек наготовь, мне лучше километрами пироги и кексы.

[Ren]

IEF, я давала шикарный рецепт сладкого кекса с замороженными ягодами, это очень легко. Можно сделать carrot cake, тоже очень легко и очень вкусно - не надо прослаивать ничем, так съедят.

Соленые кексы делаются очень просто - сделайте пару с оливками + пару с чем-то другим. Я тоже давала рецепты - там база + начинка, стоять у плиты не надо вообще.

[Azzaz]

IEF, пирог не получается пышным , и не подходит тем, кто любит только пышную структуру. В нем структура скорее плотная. Поэтому любителям пантеоне по утрам этот пирог не подойдёт, тогда его нужно подавать на десерт. Не знаю, что получится из гречневой муки. Думаю, что просто галета. В каштановой муки весь прикол в том, что совсем не надо класть сахару! Из гречневой муки у меня получаются отличные воздушные торты, но там совсем по- другому надо работать с тестом. И гречневую муку я делаю сама, чтобы не получилась на исходе бретонская галета.
Мне сейчас просто нравится все без пшеничной муки . Просто интересно и полезно для здоровья. В гостях , в ресторане , в поездках ем, конечно все , как раньше.

[Azzaz]

IEF, йогуртовый пирог я бы сделала однозначно . Во - первых, просто ( все отменяется стаканчиком от йогурта ), во- вторых, не может не получиться- результат гарантирован, в - третьих. Я бы его сделала в глубоком !!! Противне ( утроив пропорции) и разрезала бы на маленькие квадратные порции .

[Azzaz]

Из солёных кексов у меня отлично получается с оливками и беконом( ещё не было ни одного гостя, который не приказал бы своей жене взять у меня рецепт), но его не советую на такую массу людей, он на миндальной муке ( это еврейский праздничный рецепт, когда они не могут есть все, что из муки пшеничной во время Песах ), а она тоже дорогая. Дороговато выйдет на такой стол.
Также километрами можно сделать насыпной пирог из лимона. Писала выше, что делаю обалденные из бергамота . Тесто песочное можно купить, чтобы облегчить себе работу . Не избито , вкусно и элегантно. Свой безглютеновый не предлагаю, здесь и без меня специалистов навалом , да и на ютюбе Рецептов куча.

[IEF]

IEF, я давала шикарный рецепт сладкого кекса с замороженными ягодами, это очень легко. Можно сделать carrot cake, тоже очень легко и очень вкусно - не надо прослаивать ничем, так съедят.

Ага, я его помню. Тогда переборщила с мукой и у меня получилось плотное большое печенье Вы говорили, что тесто должно быть как сметана. Я его ещё попробую и муку буду просеивать и добавлять постепенно. И ещё, мне показалось ягод маловато. Буду исправлять.

[IEF]

В каштановой муки весь прикол в том, что совсем не надо класть сахару!

Это точно. Я добавляю эту муку в обычные приготовления из-за ее сладости, например в блины, печенье.

Наверно шикарный кекс из миндаля. Сделаю для своих. Я часто стала заменять полностью или частично муку крошкой грецких орехов или миндаля. Но пробовала только в сладкой выпечке.

[Ren]

Ага, я его помню. Тогда переборщила с мукой и у меня получилось плотное большое печенье Вы говорили, что тесто должно быть как сметана. Я его ещё попробую и муку буду просеивать и добавлять постепенно. И ещё, мне показалось ягод маловато. Буду исправлять.

Не, надо точно все весами отмерять, все, как в рецепте. Обязательно проверить, пропекся ли - время, как обычно, относительное.

[Roupy]

IEF, я на 50 человек пеку обычно 5 луковых пирогов. И просто и вкусно и бюджетно и всем подходят, например вегетарианцам. Немного « поинтереснее» выходит, чем привычные французам киши. Пеку в одноразовых формочках из фольги, в них же и привожу к «месту поедания», не вынимаю. Опробовано не раз и в клубе и на проводы мужа на пенсию. Пирожки ещё наши идут « на ура» , но с этим возни много.

[Azzaz]

Я часто стала заменять полностью или частично муку крошкой грецких орехов или миндаля. Но пробовала только в сладкой выпечке.

в соленой выпечке просто роскошно! Веками проверено . Если не скажете гостям, не догадаются. Ещё я специализируюсь сейчас по нутовой. После того, как попробовала в одном гастрономическом итальянском ресторане из нутовой муки соленные маффины..

[Azzaz]

Луковый пирог да, отлично идёт . Делаю из обычного лука, а не из порея. В квадратной форме или прямоугольной большой форме . Кстати, хранится хорошо потом, что осталось.

[lenegre]

Луковый пирог да, отлично идёт

Вот прямо сейчас делаю по рецепту Изюмки. Стоит в духовке и пахнет так, что уже и есть не надо.
Чуть было не забыла про бекон.


Будет готово, покажу, что в итоге у меня вышло.

[Izumka]

lenegre, расскажите потом!!! Приятного аппетита!!

[azalea]

Nathaniel,


lenegre, как аппетитно!

[lenegre]

Izumka,
Я открыта для критики. Все же первый раз.




Мой вердикт. Это очень французское блюдо. Для тех, кто любит луковый суп. Я лук люблю только в луковом супе. И вот в этом варианте теперь тоже люблю.
Правда у меня без вина сегодня. Просто пирог.

В след. раз использую меньшее количество сливок/молока. И обычно использую сливки для соуса, а сегодня просто питьевые сливки, они пожиже, готовилось дольше. Ну и для моей формы это немного слишком. В следующий раз все это учту.
А то, что будет и следующий и еще десятый, сотый раз - это точно.

Спасибо, Изюмка.

lenegre, как аппетитно!

В итоге все вкусно! Тесто песочное - прямо мечта. Лук в заливке хорош. Даже будто и не лук. Замечательное блюдо

[Ren]

Тесто песочное - прямо мечта.

А рецепт киньте ?

[Izumka]

lenegre, суперски выглядит!!! Прям так захотелось попробовать Ваш!
Вы извините, я не уточнила в рецепте жирность сливок-то.... я всегда использую 30 процентные сливки и цельное молоко, надо мне было указать. Ещё я беру копчёную грудинку, чтобы вкус был поярче.
Надеюсь, что усилия стоили результата! Луковый пирог - как борщ или салат оливье- у каждой хозяйки пирог имеет свой вкус!!!

[lenegre]

Izumka, очень вкусно, что правда, то правда.
Я обычно использую 23% сливки, а молоко, какое придется. ПРичем у меня были такие сливки. Не знаю, чего я решила использовать питьевые. Ну... ничего страшного, в следующий раз будет все правильно. Главное, что я распробовала идею.
Съели половину пирога.
Греть же его можно, правильно?

Ещё я беру копчёную грудинку, чтобы вкус был поярче.

Может, на картинке не видно, что темная, но моя грудинка тоже копченая. Красивая, сочная, копченая и вкусная сама по себе.

[Izumka]

Izumka, очень вкусно, что правда, то правда.
Я обычно использую 23% сливки, а молоко, какое придется. ПРичем у меня были такие сливки. Не знаю, чего я решила использовать питьевые. Ну... ничего страшного, в следующий раз будет все правильно. Главное, что я распробовала идею.
Съели половину пирога.
Греть же его можно, правильно?

Уф!! И славненько!!

Как правило, разогретый пирог ещё вкуснее!
Давайте уже приезжайте, как границы откроют - будем пироги да всякие шпецле пробовать и вино наше эльзасское дегустировать

[lenegre]

Izumka, жжждите давайте Да будет шалость!
Будем предаваться гастрономическому и винному разврату.
Обещаю к тому времени похудеть и париться насчет неправильных калорий.

[IEF]

У меня от картинок и разговора от копчённой грудинки текут слюнки. Захотелось пирог с луком. Это spécialité мужа. Изюмка, будем пробовать.

Если не скажете гостям, не догадаются.

То же самое скажу про сладкую выпечку. Никто не верит что без муки, например крошка грецких орехов заменяет мне и муку и масло, потому что жирнА. Представляю как вкусно и в соленой.

Не, надо точно все весами отмерять, все, как в рецепте. Обязательно проверить, пропекся ли - время, как обычно, относительное.

Буду делать вторую попытку. Очень люблю красные ягоды.

[Izumka]

Обещаю к тому времени похудеть и париться насчет неправильных калорий.

Я на период праздников данную тему поставила на паузу... чтобы нервы себе не мотать
Тем более по традиции напекли с дочкой рождественских печенюшек - bredele. На подарки учителям, тренерам, немного домой.. И вкусные , блин.... я и сладкое из-за них опять начала есть Их как семечки... лучше не начинать есть...

[Izumka]

Захотелось пирог с луком.

И мне Хоть и пекла не так давно ...

[lenegre]

я и сладкое из-за них опять начала есть

Мне хоть тут повезло - я совершенно равнодушна к сладкому.

[Izumka]

Мне хоть тут повезло - я совершенно равнодушна к сладкому.

А мне приходится ежовые рукавицы доставать

[Ren]

Сделала сегодня киш с пореем, очень вкусно получилось. Сначала делала порей на пару, затем на своем новом масле гхи. Отличный вкус, грудинка не нужна, вообще мало что нужно - только тесто, яйца и сметана, соль и перец.

Купила петуха для коронного блюда, замочила уже, завтра буду делать ))