#271
09.08.2021, 14:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.146
|
Virgula, кур после забоя для охлаждения заливают водой. Отсюда и жидкость. . Потом ошпаривают, потом снова охлаждают… Фермерские куры часто охлаждаются на воздухе, постепенно. Я в своё время покупала « халяльных « кур ( не во Франции), там было помечено иногда - забой и охлаждение на воздухе.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#272
09.08.2021, 14:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
|
Virgula, странно. У меня никогда после заморозки жидкости нет. Малость льда и все, но чтобы много было — нет. Покупаем обычно в леклерке. Но я беру label rouge.
|
|
|
#273
12.08.2021, 20:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.065
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#274
12.08.2021, 20:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.912
|
Гормоны стоят больше курятины. Достаточно фосфатами кормить и вода удерживается в организме.
|
|
|
#275
28.11.2022, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.065
|
Девы, недавно заметила такую вещь: если куриные котлеты заморозить ( ибо много) , а потом , когда надо, разморозить и подогревать, то они остаются такие же, как свеже приготовленные мягкие и сочные. ( чего нельзя сказать о рыбных из лосося) . Но именно сначала разморозить , а не размораживать подогревая.
|
|
|
#276
29.11.2022, 16:14
Последний раз редактировалось Подпоручик; 29.11.2022 в 16:40..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.593
|
Причем так пичкают и готовую продукцию \не сырую а прошедшую термообработку \ Инъекторы промышленные для красного мяса, мяса птицы, рыбы Garos (Швеция) А вот подробнее о стабиконе https://www.youtube.com/watch?v=V9OVu97Kljk Вы не найдете ни одного производителя который этим не пользуется - но кто то эту химикалию накачивает щадяще а кто то совсем безбашено - отсюда и сами смотрите на фирму производителя - где воды будет меньше у того и берите - НО не забывайте что у любого производителя есть градация качества - то есть одна партия идет более менее а другая вторым сортом и соответственно там будет больше воды ЗЫ. На этом фоне улыбает когда люди спорят о токсичности поверхностей кухонной утвари - поверьте даже свинцовая посуда \ а свинец очень вреден \ наверное принесет вам меньше вреда чем то что вы в этой посуде готовите |
|
|
#277
29.11.2022, 16:17
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.593
|
|
|
|
#278
29.11.2022, 16:33
Последний раз редактировалось azalea; 29.11.2022 в 16:38..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
"Ca s'est passé dans des magasins bio . J'ai vendu des filets de canard au piment d'espelette qui étaient périmés depuis plus d'une semaine", a-t-il poursuivi. "J'ai fait ce livre parce que j'ai fait une dépression. Je n'en pouvais plus!", a-t-il confié. https://www.jeanmarcmorandini.com/ar...ees-video.html Я давно начала покупать кур напрямую у фермера (другое мясо тоже). Меня не интересует био- не био. Я доверяю фермерам, которые честно трудятся, и лейбл их не интересует. У них есть свои верные покупатели, которые знают, что покупают. |
|
|
#279
29.11.2022, 16:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.065
|
Молодец! Я тоже так делаю вообще стараюсь сразу немного больше их пожарить и что осталось сразу заморозить : не надоедает есть каждый день и всегда есть запас в морозилке ( меня сильно выручает , когда много поездок ). Но ахтунг! Рыбные котлеты не ведут себя также после разморозки . Рыбные котлеты не любят длительной обработки.
|
|
|
#280
29.11.2022, 16:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.065
|
Подпоручик, да, химичат не стесняясь и на родине , и здесь. И море им по колено. Так же поступают и со сливочным маслом ( хоть и не по теме) . Я в шоке вообще была, когда узнала об официальном расследовании. Никогда не беру ничего ни на каком рынке ни у каких производителей. В Париже это стремно. Только био магазин , да и там проверенные марки. Нет , вру еще рядом с домом есть очень маленькая кулинария . Там проверено уже лет как 25, если не больше. Но много дороже выходит, чем в био.
|
|
|
#281
29.11.2022, 16:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.065
|
Хотела еще спросить про цвет куриного мяса. Кто в курсе? Есть куры белые, желтые и чёрные. Белые и желтые- это от того, что последних кормят кукурузным зерном? Мне такие страшно покупать. Хотя их любят за жирность. Черные мне как/ то…..
И цвет скорлупы яиц зависит от порода кур или от того, чем их кормят . Я всегда стараюсь брать белые. А мой сосед только желтые( коричневые) , говорит, что когда был маленький, то были только такого цвета , белая скорлупа его напрягает))) |
|
|
#282
29.11.2022, 23:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Цвет скорлупы зависит от породы кур, так мне много лет назад объясняли на рынке в Москве. Белые вроде как от белых, а желтые от пеструшек.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Курица не птица, Болгария не заграница? | Вик | Рассказы и фотографии путешественников | 2 | 20.09.2011 22:03 |