Нужен творог

[wrabbit]

algard творог на фото выглядит аппетитно!
У нас на рынке один молочник из 49 департамента продавал шикарный биотворог по 2,2 за 300 грамм. Я 10 лет горя не знала. А потом что случилось - не знаю, но творог стал ужасным: то ли плохо отжимал, то ли изменил рецептуру, то ли молоко с другой фермы, но вот уже второй год дети страдают без ленивых вареников. Попробую ещё свежие рецепты, вдруг и у меня получится делать шикарный домашний творог.

[azalea]

wrabbit, не спросили его, что случилось?

Может, тоже попробую, тут такой понятный рецепт и картинки. У меня только марли нет.

[wrabbit]

azalea, отморозился, сказав, что никаких изменений не было. Но что-то точно произошло, тут и к бабке не ходи.

[azalea]

wrabbit, ясно. Давайте перейдем на свой домашний.
Чем можно заменить марлю?

[algard]

Попробуйте пастеризованное молоко довести до кипения, выключить и влить туда на 1 литр молока 1 ст. Л. Лимонного сока( вроде какможно уксус, но я не использую) помешать ложкой, дать постоять минут 5-7 и отбросить на дуршлаг, выложенный хлопковой салфеткой или марлей в два слоя. Я ещё подвешиваю чтобы хорошо стекло.

Я пробовал давно, чего то у меня не получилось, знаю что так делают
К кефиром мне очень нравится, и вот вам в добавок пробиотик к тому же

[wrabbit]

wrabbit, ясно. Давайте перейдем на свой домашний.
Чем можно заменить марлю?

Ой, даже не знаю, мне мама когда-то привезла кусок марли, надо в закромах поискать.

[algard]

wrabbit, ясно. Давайте перейдем на свой домашний.
Чем можно заменить марлю?

Марлю можете купить на Амазоне, называется Gaze
Продаётся в разных форматах

[azalea]

Ой, даже не знаю, мне мама когда-то привезла кусок марли (для использования в качестве подгузников ), но она осталась не востребованная, надо в закромах поискать.

Ищите и готовьте свой творог. Дети ждут ленивых вареников.

[azalea]

Марлю можете купить на Амазоне, называется Gaze
Продаётся в разных форматах

algard, спасибо. Уже ищу.

[wrabbit]

Ищите и готовьте свой творог. Дети ждут ленивых вареников.

ОК. Завтра займусь поисками.

[azalea]

wrabbit, пусть сбудется.

[Azzaz]

algard, отличный результат. У меня тоже отличный творог свой получается из молока и йогурта в качестве закваски .у меня по текстуре выходит более жирный чем Ваш. И я отвешиваю всю ночь . Люблю, чтобы был жирный и без сыворотки совсем. Тоже опытным путём перепродавала много видов молока и йогурта, разные пропорции, чтобы был хороший выход. У меня нет кастрюли на 6 литров , как у Вас , поэтому у меня выход 1 кг жирного хорошо отжатого творога . Мне хватает на неделю , кроме меня его никто в семье не ест просто так, только в выпечке

[algard]

algard, отличный результат. У меня тоже отличный творог свой получается из молока и йогурта в качестве закваски .у меня по текстуре выходит более жирный чем Ваш. И я отвешиваю всю ночь . Люблю, чтобы был жирный и без сыворотки совсем. Тоже опытным путём перепродавала много видов молока и йогурта, разные пропорции, чтобы был хороший выход. У меня нет кастрюли на 6 литров , как у Вас , поэтому у меня выход 1 кг жирного хорошо отжатого творога . Мне хватает на неделю , кроме меня его никто в семье не ест просто так, только в выпечке

Я с йогуртом не пробовал, должно быть примерно тоже самое. Я пробовал из lait fermenté et lait caillé что продаются делать: получается из литра грамм 200, и он по вкусу проигрывает, даже по цвету мой желтизной отдаёт, а тот белый как смерть; это от жирности зависит
Я отвешиваю когда как, бывает 2-4 часа, а бывает всю ночь. На 2- х фотках видно отличие, один В дуршлаге был всю ночь, другой меньше

[Azzaz]

algard, Вы молодец! Я обожаю творог когда я его постоянно делала , то почти на автомате, быстро и без проблем и потом несколько дней море вкусового удовольствия

[zolotova]

мы в йогуртнице забыли снять крышки и получился творог. На вкус не самый лучший, но из него получились замечательные сырники

[algard]

А вот что получается утром из приготовленного накануне творога,
спасибо жене
Она правда сделала с french touche, очень мало сахара положила и под творогом crème de marron

[Azzaz]

algard, отлично!!!

[MARGOO]

Начитавшись этой темы, тоже захотелось творога. Я взяла пастеризованое молоко, греческий йогурт и несколько ложек сметаны. Оставила часов на 12-16, точно не знаю. Простокваша получилась достаточно плотная. Я ее, как тут советовали, стала нагревать на очень медленном огне. Периодически помешивала.

Сделала и я творог по такому рецепту, из 2 литров свежего молока (что в холодильниках продается) у меня вышло 500гр творога. Отвешивала сутки.
Это несколько меньше, чем у algard получается.

[Decembre]

Девочки,как у вас всё солидно и масштабно с рецептами ) Я делаю творог очень быстро из fromage blanc .Просто нагреваю, его помешивая .Когда от сывороки отделится - перекладываю в очень мелкое сито .Фсё .Главное не перекипятить, а то жестковатый сделается.

[Sasa]

Девочки, а вот еще такой рецепт творога, готовится в мультиварке.
Покупаю 3 литра молока, но не ультрапастеризованного с полки, а которое в магазине стоит в холодильнике (жирность молока на ваше усмотрение, я делаю из 1,5% из похуденческих соображений). Там же в холодильнике беру пакет Lait fermente, вроде нашего кефира. Дома выливаю молоко в чашу мультиварки, включаю режим "Выпечка" на 7-8 минут, чтобы молоко прогрелось немного. Отмеряю 200-250 мл Lait fermente и в молоко. Перемешиваю и оставляю на ночь в мультиварке. Утром смотрю, если молочная масса "схватилась", стала плотнее чем молоко, т.е. сквасилась, включаю режим "Подогрев" на 1,5 - 2 часа (надо следить). Через указанное время смотрю, если молочный сгусток стал плотный, поднялся вверх и отделилась зеленоватая сыворотка - творог готов. Чашу достать, остудить содержимое и откинуть на дуршлаг застеленный марлей. Чем больше сыворотки отойдет, тем плотнее получится творог. Из 3 литров молока у меня получается около 1 кг отличного творога.

Я делаю точно так только на 2литра молока и ставлю просто на функцию подогрев в течении 2часов без предварительных танцев.
Красота! Поставил ,ни о чем не думаешь. Потом только отцедил и вуаля.

[ПППчёлка]

Я только на этой неделе попробовала Le Fromage Fouetté Madame Loïk Paysan Breton, очень достойная замена творогу, это уже не ficelle, но еще и не совсем наш творог, он не зернистый. Очень вкусный. Рекомендую.

Ага, спасибо , правда очень вкусно

Но все же НЕ замена творогу ( пардоньте ) , он оооочень соленый и есть его лично я могу только намазанным на хлеб ( ну или скорее наложенным ) Хотя даже мужу понравилось - при том , что творог он вообще не ест, только в виде сырников- запеканок

[ПППчёлка]

Привет всем
Вот как уже 20 лет свесь живу, но творога так здесь не нашёл, всё что здесь продают всё-равно не то.
И вот с тех пор как мы все сидим «на домашнем режиме», занялся, и научился делать творог, ещё получается такой вкусный, который не каждый раз там у нас можно купить

Покупаете свежее пастеризованное молоко lait entier то что продаётся в холодильнике. Отливаете из каждой бутылки примерно 100 мл молока и вливаете примерно 50 мл кефира. Бутылка быть полной не должна тк должно молоко киснуть и образуются Газы. Вместо кефира, который теперь продаётся везде, можете влить lait fermenté ; или если не хотите вливать выливать, в магазине Grand Frais в холодильнике около масла сливочного, или где свежее молоко, продаётся Présure Сычуга, жидкая, бутылки 250 мл вам хватит надолго тк на литр вам надо неск капель, я кладу 1/2 чайной ложки.
В зависимости от температуры вашего помещения, вам потребуется 12-24-48 часов, молоко свернётся.
Выливайте всё в кастрюлю из стали, с толстым дном, а беру скороварку, включите плиту на ср огне, у нас индукционная, я ставлю на 6 или DOUX; и пусть нагревается; не мешайте, многие видео говорят мешать, творог получается с крупинками, мне не нравится.
Творог поднимается вверх, сыворотка снизу. Как сыворотка нагреется до 70-80 градусов, выключайте. Если вам не лень, мерьте температуру, или проще , трогайте кастрюлю снизу (где сыворотка), как только вы не сможете держать ладонь на кастрюле тк будет горячей и обжигать ладонь, выключате
Оставьте остывать.
Откиньте творог в дуршлаг в который положите марлю в 4 слоя, оставьте его стекать 2-3-4 часа, смотря какой сухости вы хотите творог и он готов
Может это долго читать и не сразу понятно, но как сделаете 1 раз вы увидите что это очень просто
Из 1 литра молока получается примерно 300 гр творога
Я делаю сразу из 6 литров молока, получается почти 2 кг творога
Lait entier de marque U к примеру стоит 1 литр 91 сантим в нашем магазине. Грубо говоря килограмм творога вы получаете за 3-3,50€

спасибо - поставила заквашиваться

Правда , не очень поняла - заквашивать при комнатной температуре или все же в холодильнике? ( там у меня тоже квасится , только медленнее )

Да, объемы не вымерила - на глаз , на 3 литра молока ушло примерно 0,5 кефира, интересно, как оно будет???

А молоко у меня парное : https://www.bernardgaborit.fr/produi...5-lait-cru-bio, думаю, хуже не будет???? Само по себе оно очень вкусное, если не пробовали - рекомендую!!!

[ПППчёлка]

Doumkie, я творог делают так. Fromage blanc оставляю на ночь не в холодильнике, на следующий день добавляю чайную ложку соли на 1 кг -ю упаковку, и ставлю на медленный огонь в кастрюльку, налив на дно чуть водички. Немного помешивая. Достаточно бысто начинается свертывание. Оставляю охлаждаться на плите, немного, так как свертывание продолжается и при выключенном огне. И потом это стекает все достаточно быстро. Степень стечения выбирайте сами. Если положите под гнет то будет очернь плотно - как белый сыр. А без гнета за час/ два стечет до творога мягкого/ средней мягкости.
Творог получается средне-крупчатый.

Это Вы прямо пластиковую упаковку на дно кастрюльки с водой ставите? в чем смысл этого? Это как бы водяная баня? Если перелить в двойную кастрюлю ( у меня есть спец. кастрюля = водяная баня ) , получится то же самое? Мне страшно греть пластик

А Вы вроде говорили про хлористый кальций как необходимый для сзернивания?

Так надо или не надо? И если надо , то сколько на литр молока? Он же обычно в виде соли CaCl2 продаётся, крупинками ?

[Ptu]

ПППчёлка, нет, пластик не грею. Выкладываю целиком не руша в кастрюлю , немного водички и всю сыворотку из банки. Смысл в том ,чтобы масса больше "схватилась" и стала плотнее, но не просто от меньшего количества воды, а от большего створаживания.
Я люблю просто подсаливать. Это хлористый натрий.

[Rett]

Девочки,как у вас всё солидно и масштабно с рецептами ) Я делаю творог очень быстро из fromage blanc .Просто нагреваю, его помешивая .Когда от сывороки отделится - перекладываю в очень мелкое сито .Фсё .Главное не перекипятить, а то жестковатый сделается.

Спасибо за идею ! Попробовала. Что понравилось: сыворотки очень мало, творог получился очень вкусный.

[Ptu]

Я делаю творог очень быстро из fromage blanc .Просто нагреваю, его помешивая .Когда от сывороки отделится - перекладываю в очень мелкое сито .Фсё .Главное не перекипятить, а то жестковатый сделается.

Я так тоже делаю, но творог менее интересный по консистенции, типа магазинного, и я такой пускаю на сырники. А когда хочется крупными красивыми пластами зернами - как рыночный, то делаю из фесель.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, нет, пластик не грею. Выкладываю целиком не руша в кастрюлю , немного водички и всю сыворотку из банки. Смысл в том ,чтобы масса больше "схватилась" и стала плотнее, но не просто от меньшего количества воды, а от большего створаживания.
Я люблю просто подсаливать. Это хлористый натрий.

Ptu, я не понимаю - это Вы просто наутро из банки пластиковой выкладываете в кастрюльку , где уже на дно налили немного воды? Получается : налитая на дно в кастрюле вода , створоженная масса целиком и до кучи сверху ( по стенке кастрюли чтобы не разрушить массу ) сыворотку выливаете ? так ? И никакой водяной бани? Одна единственная кастрюля ?

И нужен не хлористый кальций , а хлористый натрий для скрупливания? Да ? Т.е. обычная (правильная !!!! ) соль????

Я как то читала, что нельзя греть сильно ( по памяти именно 80’С макс) чтобы не разрушилось что то там полезное ( казеин???? ) и не получился «творог» только по виду БЕЗ всего хорошего- искомого в этом продукте

[ПППчёлка]

Я так тоже делаю, но творог менее интересный по консистенции, типа магазинного, и я такой пускаю на сырники. А когда хочется крупными красивыми пластами зернами - как рыночный, то делаю из фесель.

подождите - так fromage blanc или все же faisselle ???

[Марина2010]

Это Вы прямо пластиковую упаковку на дно кастрюльки с водой ставите? в чем смысл этого? Это как бы водяная баня? Если перелить в двойную кастрюлю ( у меня есть спец. кастрюля = водяная баня ) , получится то же самое? Мне страшно греть пластик

А Вы вроде говорили про хлористый кальций как необходимый для сзернивания?

Так надо или не надо? И если надо , то сколько на литр молока? Он же обычно в виде соли CaCl2 продаётся, крупинками ?

Нет, вываливаете все на дно кастрюли)
Вчера только делала.. Из двух литровых банок получилось 800гр творога. Но я сильно долго не отвешиваю, что б сильно сухим не получился.
Я вчера извращалась) откинула творог, осталась сыворотка. Где-то слышала что на ней можно сделать блины. Я как то дала собакам, а она такая мочегонная оказалась, что я зареклась больше давать, выливала) а тут зажабила))) Замесила блины, отдала 4 неудавшихся блина собакам( прилипали и рвались, хотя у меня блины обычно шик). Сижу, чешу репу. Взяла добавила ещё муки, соды, того же творога и получились шикарные оладики)))

[Ptu]

ПППчёлка, я перепробовала все способы, и из fromage blanc и из faisselle. Из первого творог не плохой, но ближе к российскому магазинному, мелкозернистый.
Но если хочется шикарного творога - то тогда из фесель.
Я наливаю в кастрюлю водички немного на дно, и аккуратно выкладываю не руша цельную массу фесель. Грею на самом минимальном огне, она сама разваливается, ну или я могу ножом накрест разрезать. Прогреваю так не очень долго, минут 10 - 15. И оставляю остывать не отвешивая до полного охлаждения. Это важно. Все это время хлопья и формируются. Когда остыло - откидываю стекать на марлю или мелкое сито.