#2551
04.01.2023, 21:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
|
|
|
#2552
04.01.2023, 23:23
Последний раз редактировалось Paloma91; 04.01.2023 в 23:27..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 735
|
Не поверите, но в доковидные времена, вылетая из Шереметьево-2 (старое название ), четыре раза в год лакомилась в lounge совершенно идеальным медовиком. Хотелось бы повторить |
|
|
#2553
04.01.2023, 23:29
Последний раз редактировалось Azzaz; 04.01.2023 в 23:32..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Paloma91, мне сдаётся, что в таких слоеных тортах все же важнее крем, чем коржи. ( Тот же принцип с galette des rois - важнее крем, тесто может быть покупным ). Хорошая густая сметана, густые 30% сливки, очень мелкий сахар - песок ( минимум/ миниморум, хорошо до пышности взбить, добавить рубленые ножом орехи или скалкой раздавленные ( какая консистенция больше нравится) . Пойдет под любое тесто. Даже если без меда , то медовый вкус очень легко достичь не вмешивая мед в тесто перед запеканием.
|
|
|
#2554
04.01.2023, 23:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.05.2011
Откуда: Планета Земля
Сообщения: 735
|
Azzaz, cпасибо, учту, буду пробовать! Отпишусь о результате после Рождества
|
|
|
#2555
06.01.2023, 17:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
А кто-нибудь делает и может поделиться проверенным рецептом galette des rois?
|
|
|
#2556
06.01.2023, 18:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.241
|
Лииля,
Вы и тесто будете сами делать или только начинку? Если только начинку, у меня есть рецепт, который я всё время использую. Мужу очень нравится. Я сама не любитель таких вещей. |
|
|
#2557
06.01.2023, 19:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
||
|
#2558
06.01.2023, 19:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
|
Но я готовлю по другому рецепту, медовик со сметанно-карамельным кремом. |
|
|
#2559
06.01.2023, 20:47
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Roudoudouce, начинку хочу только попробовать. Спасибо
|
|
|
#2560
07.01.2023, 22:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
|
|
|
#2561
07.01.2023, 22:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
|
|
|
#2562
15.03.2023, 21:32
|
||
Мэтр
|
У меня вопрос к мастерам меренговых рулетов: если его приготовить за 24 часа до подачи, он не раскиснет в холодильнике (уже собранный)? Крем на основе сливок и филадельфии, ягоды, скорее всего, клубника.
|
|
|
#2563
15.03.2023, 22:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.069
|
Меренговые рулеты разные бывают . Есть те, которые без муки/ крахмала. Они держат форму без проблем .
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#2564
16.03.2023, 00:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Я такой торт делаю после обеда, чтобы подать на стол вечером.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#2565
16.03.2023, 17:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
И даже с крахмалом ничего с ним не случиться. Если правильно взбит и испечён. Делаю всегда накануне, заворачиваю с помощью пергамента, завязываю по краям , как конфетку и в холодильник. От ночи и до полутора суток. Да он не хрустящий, но это не безе, но воздушный и нежный.
|
|
|
#2566
16.03.2023, 20:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
novice2000, я делала великолепный меренговый рулет по этому рецепту : https://youtu.be/Xz6j7v17ao4
Ничего не раскисает. Можете его заморозить и подать как семифредо. Он наркотический какой-то, очень легкий и очень вкусный )) Делать очень легко тоже.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2567
16.03.2023, 21:01
|
||
Мэтр
|
Ren, у меня лимонной кислоты нет, к сожалению.
Всем спасибо за советы. Выбранный мной рецепт с крахмалом. Наверное, не буду рисковать, сделаю днем. Если налажаю, придумаю другой вариант десерта. |
|
|
#2568
16.03.2023, 22:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
И ещё - намазывать горячий пласт? Чтоб не сломался при скручивании? Это мой старый и устойчивый страх - не смочь скрутить, не сломав....
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2569
17.03.2023, 11:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Да, я беру филадельфию, но можно, имхо, любой брать. Я оставляю остывать, но фишка в том еще, что надо четко следовать инструкции - температура - время. Там структура такая меренги, что нельзя ее пересушивать, если она горячая НО сухая, то все равно сломается. Я один раз передержала, пришлось переделывать. Первую сухую не выкинула, просто сделала пирожные "для дома" с первой начинкой, а для второго начала все заново.
Я его делаю накануне и кладу в морозилку. вынимаю часов за 6 до предполагаемого времени десерта - и в холодильник. Получается супер.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2570
17.03.2023, 13:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.545
|
Ren, вы меренгу на что выкладываете? Кондитер уточнил, какая бумага должна быть, чтобы меренга не прилипла, но я не поняла какая.
И после выпечки вы ее сворачиваете в рулет тоже при помощи бумаги? Сирил Линьяк использует в таких случаях для бисквита влажное полотенце. Может и для меренги пойдет? И можно ли использовать картофельный крахмал?
__________________
Блаженны прыгающие, ибо они допрыгаются.. |
|
|
#2571
17.03.2023, 14:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
KOLIBRY, я использую силиконовый коврик для выпекания меренги и потом переворачиваю, как Евгений показывает, на другой тефлоновый коврик и "им" скатываю.
Не знаю насчет картофельного, у меня маисовый. Я делаю точно как в рецепте, ровно так же, уже раз 5 сделала, одинаково прекрасно получается, с первого раза. Один раз только передержала, пришлось второй делать сразу.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2572
17.03.2023, 17:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 893
|
Ren, спасибо за ссылку. А Вы другие рецепты у него пробовали? Не только десерты имею ввиду. Мне многое понравилось на первый взгляд.
|
|
|
#2573
17.03.2023, 19:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.545
|
Ren, спасибо. А маисовый, т.е. кукурузный, это майзена?
__________________
Блаженны прыгающие, ибо они допрыгаются.. |
|
|
#2574
17.03.2023, 19:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2575
17.03.2023, 19:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Winnie, нет. но собираюсь попробовать.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2576
17.03.2023, 20:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.09.2009
Сообщения: 5.960
|
__________________
Мастер, как Вы справляетесь со своими врагами? - Уничтожаю. - Но как?! - Перестаю о них думать. Совсем. Мне отмщение и аз воздам |
|
|
#2577
17.03.2023, 20:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 893
|
Спасибо, Рен.
Я хочу его торт Пломбир, который без духовки,но со сковородкой)) Судя по комментариям, его многие знают, а я ни разу не слышала. Это вообще вкусно?)) |
|
|
#2578
17.03.2023, 20:45
|
||
Мэтр
|
||
|
#2579
17.03.2023, 21:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#2580
19.03.2023, 10:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.05.2016
Сообщения: 893
|
Сделала этот торт Пломбир. Да, делать быстро, на всю ночь в холодильник. В рецепте было сказано, что сметана не меньше 20 процентов, у меня было 15, добавила больше крахмала и все отлично загустело.
Подойдёт любителям наполеона, он его напоминает. Вкуса мороженого не почувствовала)) Делала по рецепту на ютюбе от Ольга Матвей |
|
|
Закладки |
Метки |
десерты |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты, пирожные, десерты | nel | Секреты хорошей кухни | 2975 | 08.10.2013 20:49 |
Наполеоны и прочие пирожные | romashishka | Французский язык - вопросы изучения и преподавания | 1 | 28.07.2012 09:46 |
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже | Eliyata | Вопросы и ответы туристов | 28 | 08.09.2008 15:18 |
Десерты в Лионе | Bond Girl | Секреты хорошей кухни | 4 | 17.04.2005 15:53 |