Десерты, торты, пирожные

[Monika]

Делали ли вы barres ( энергетические батончики)?
Я сделала вчера по рецепту на упаковке изюма
Barres aux flacons d’avoine et raisin sec.
Батончики с овсяными хлопьями и изюмом.
Яблочное пюре 50 гр
Сироп агавы 45 гр
Хлопья - 120 гр
Крошка миндальная 45 гр
Изюм 45 гр.
Все перемешать в этой последовательности. Выпекать на противне покрытом вощеной бумагой ( хорошо примять массу) при 150 гр примерно 20 мин.
Очень понравился вкус. Но, все таки рассыпаются эти батончики. В чем причина? То ли то, что яблочное пюре без сахара было, а может, хлопья complet.
Есть ли какой-нибудь приём добиться нужной клейкости?

[Monika]

Делюсь очень вкусным Tarte aux pêches, citron vert et romarin, Yotam Ottolenghi

https://www.papillesetpupilles.fr/20...tolenghi.html/

Делала с сайта, приведённого на этом форуме Ren, за что ей огромное спасибо.
Брала желтые персики. Но думаю, будет хорошо и с белыми, и с абрикосами.
У меня форма побольше, поэтому использовала 6 персиков вместо 5. Очень вкусно, с кислинкой. Не сильно сладкий. Я сверху добавляла ещё «листики» миндаля. Края желтком смазывала тогда, когда добавляла соус.

[Ren]

Monika, you are welcome ! Сайт и правда отличный, полно рецептов на любой вкус, прекрасно все объяснено и, главное, очень вкусно.

[IEF]

Девчата, захожу в тему и с разбега хотела спросить совет, а тут пирог с персиками как раз мне подойдёт. Но всё же, … мы уезжаем на кузинаду (можно так выразиться? от «кузена» вроде?) и я выбрала себе сладкую миссию. В дороге - 5 часов на машине. Мне бы что-то такое, что достойно сохранит своё лицо и вкус, а также легко в приготовлении на 20 хороших едоков. Думала сделать фруктовые пироги (tarte), клафути, ягодные кексы, например по ссылке Рен, (одобряете?), ну и для экзотики подумалось сделать пахлаву, которая как мне кажется хорошо идёт «под» кофе, и на десерт и на завтрак. Я ее делаю воздушную allégé. А может и другие идеи будут по-лучше, чем мои

Или же сделать классический тирамису, тирамису по рецепту Рен с прошлой страницы, или же бретонский тирамису (вкусняшка) также с предыдущей страницы. Только боюсь как он себя будет вести в дороге, 5 часов, даже с блоком льда.

[Пчелка-Светлана]

IEF, тирамису точно не надо, все-таки свежие яйца. В термосумке со льдом можно довезти, но потом оно должно хранится в холоде. Проще испечь пирог или кексы. Можно сделать несколько видов. Я както в школу пекла штук 100 - шоколадные, с изюмом, разноцветные (бисквитное тесто, потом добавила разные красители - красный, синий, зеленый)

[IEF]

Пчелка-Светлана, убедили. Сделаю фруктовые пироги. Муж просит пахлаву. Ну и его уважу, она лёгкая.

[Roupy]

Поделитесь пожалуйста, опробованными рецептами клафути. Пропорциями и технологией , топить ли масло , что за чем взбивать. Что - то за нескольких лет, пока не делала , совсем навык потеряла, ( и рецепт потеряла. ). Третий пеку и все не особо выходит. « клёклый « какой - то . А черешни ещё на три пирога . И пирог с ревени интересует. Тоже что - то позабыла , как делала.

[Лииля]

И пирог с ревени интересует. Тоже что - то позабыла , как делала.

Сегодня вот такой опробовала (не помню из какого источника сохранила себе):
Для Теста: мука 250 г
сливочное масло 100 г
яйца куриные 1 шт.
сахар 60 г
разрыхлитель 1 ч. л.
Для Начинки:
ревень 500 г
сахар 200 г
Для Заливки:сметана 200 г
миндаль 50 г
сахар ванильный 2 ч. л.
яйца куриные 2 шт.
корица

Тесто у меня не совсем получилось. Слишком рассыпчатое и плохо держит форму. Надо попробовать с другим рецептом песочного теста. (Есть проверенные варианты у кого? )
В остальном очень очень вкусный. В начинку сахара добавляла намного меньше. Я слегка лишь присыпаю сахаром ревень и оставляю на час впитаться. Рекомендую

[TG]

Девушки, а кто-нибудь делает дома мармелад?
Поделитесь проверенным рецептом пжста

[vetka-ferney]

Roupy, мы в Эстонии делаем шарлотку с ревнем, а с яблоками, только когда антоновка созревает. Ревень то с мая и по сентябрь.

[ПППчёлка]

Roupy, мы в Эстонии делаем шарлотку с ревнем, а с яблоками, только когда антоновка созревает. Ревень то с мая и по сентябрь.

интересно как! Т.е. обычный рецепт шарлотки, но ревень вместо яблок? Так же ревень тестом заливается?

[vetka-ferney]

интересно как! Т.е. обычный рецепт шарлотки, но ревень вместо яблок? Так же ревень тестом заливается?

Да, именно так. Но я не заливаю, а перемешиваю тесто с ремнем, он все равно вниз опустится, но не весь конечно.

[alfi]

Девушки, а кто-нибудь делает дома мармелад?
Поделитесь проверенным рецептом пжста

Я не делала , хотя яблок валом ...
посмотрите вот эту ссылку , отзывы позитивные https://www.youtube.com/watch?v=_nW8ozCTREs

[Chouquette]

Я не делала , хотя яблок валом ...
посмотрите вот эту ссылку , отзывы позитивные https://www.youtube.com/watch?v=_nW8ozCTREs

неэкономный способ в условиях экономии электроэнергии

[IrinaH]

Друзья, подскажите, пожалуйста: где можно купить хорошие пищевые красители? Через интернет.

[ПППчёлка]

Друзья, подскажите, пожалуйста: где можно купить хорошие пищевые красители? Через интернет.

Я брала в био-коопе - 3 за 3,..€ но они очень био - цвет пастельный ( желтый, зелёный, розовый). https://www.naturalia.fr/colorants-a...8aAo0VEALw_wcB

[IrinaH]

Я брала в био-коопе - 3 за 3,..€ но они очень био - цвет пастельный ( желтый, зелёный, розовый). https://www.naturalia.fr/colorants-a...8aAo0VEALw_wcB

Спасибо, возьму на заметку

[Chouquette]

Друзья, подскажите, пожалуйста: где можно купить хорошие пищевые красители? Через интернет.

поищите марку wilton
хороший цвет от небольшого количества

все dr oetker в топку

[Tatius]

Рецепт эклеров от моей мамы.

Тесто:
1 стакан воды
100 гр сливочного масла
1 стакан муки
5 яиц
немного соли

В кипящей воде растворить масло, быстро помешивая, всыпать муку, быстро мешать до загустения (до гладкой массы). Снять с огня, мин. 2 остудить, помешивая. Вбивать по одному яйца. После каждого яйца тесто должно отставать от кастрюли. Когда тесто начнет становиться липким, смочить руки и столовую ложку водой, набирать полную ложку теста и формировать колбаски.
Противень смазать маслом, посыпать мукой. Выпекать при температуре 180-200 градусов (духовку не открывать, иначе опадут). Когда эклеры поднимутся, немного зарумянятся, выключить духовку, дать постоять (сразу не вынимать!).

Сливочный крем:
1 яйцо
1 стакан сахара
поллитра молока
200 гр сливочного масла

Яйцо растереть с сахаром, добавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, затем поставить на огонь и варить, помешивая, заварной крем. Когда закипит, снять с огня и охладить. Взбить миксером масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь.

Эклеры надрезать сбоку, начинить их кремом. Смазать также кремом эклеры сверху и посыпать тертым грецким орехом.

[Ren]

IrinaH, я использую вот эту марку для red velvet, https://www.planete-gateau.com/fr/co...decor-20g.html

Мне нравится цвет. Они продаются у нас в проф. магазине для пекарей.

[Tatius]

Пирог "Лимонник"

Для теста:
200 г маргарина
50 г дрожжей
1 ч.л. сахара

Для начинки:
1 лимон
2 ст.л. сухарей
1,5 стакана сахара

Дрожжи развести в молоке, смешать с мукой и маргарином и поставить на 1,5 часа.
Лимон натереть на терке, смешать с сухарями и сахаром. Тесто разрезать на 2 части, раскатать, проложить начинку и выпекать при t 180-200 градусов.

[Roupy]

Tatius, он без муки ? А молока сколько ? Только развести дрожжи? ( какой смысл в дрожжах тогда?

[Tatius]

Tatius, он без муки ? А молока сколько ? Только развести дрожжи? ( какой смысл в дрожжах тогда?

Нет, с мукой, конечно.)) Надо, чтобы тесто было не жидким, а таким, чтобы сформировать комочек. Молоко, чтобы развести дрожжи. Вот рецепт песочно-дрожжевого теста, только у них вместо молока вода https://www.youtube.com/watch?v=AH9D1Ul_xLQ

[Ren]

Сделала вчера десерт, который делаю неизменно уже 12 лет: Tiramisu aux poires, chocolat blanc et gingembre.

Это очень вкусно, главное, легко делать, празднично и нарядно. Сочетание вкусов идеально, имбирь, груша, белый шоколад.

https://www.papillesetpupilles.fr/20...blanc-et.html/

Мне фотать свои лень, если честно, так как никаких отличий с оригиналом нет.

[Primavera]

У нас на НГ (до сих пор доедаем) был медовик Королевский. Торт получается очень большой, угощали соседей, друзей сына - все в восторге.
На православное Рождество будет tarte с каштанами и ванилью от Yann Couvreur. Очень люблю этого кондитера.

[Azzaz]

Уже видели первые Королевские галеты ?? В связи с ростом цен на электричество начальная цена у некоторых кондитеров 45 евро .

[Paloma91]

У нас на НГ (до сих пор доедаем) был медовик Королевский.

Primavera, у вас тонкие коржи или 1см? Я ищу проверенный рецепт Медовика с тончайшими коржами. Если у вас есть такой - поделитесь, пожалуйста И крем проверенный мне тоже интересен.

[Primavera]

Primavera, у вас тонкие коржи или 1см? Я ищу проверенный рецепт Медовика с тончайшими коржами. Если у вас есть такой - поделитесь, пожалуйста И крем проверенный мне тоже интересен.

У меня получаются коржи разной толщины, так как тесто нужно размазывать на бумаге. Мне нравятся «пушистые» коржи. Крем у меня простой - сметана с сахаром и грецкими орехами, сахара - минимум.

[Roupy]

Paloma91, тонкие коржи - я размазываю тесто мокрой рукой по донышку разъемной круглой формы. Потом надеваю бортики , так и пеку. ( остаются круглыми, аккуратными). У меня очень тонкие, практически как блинчики. Чтоб их снять - надо поставить форму горячую на мокрое полотенце. Крем - я писала - я крем англез использую, коржи ити пропитываются, кремовой прослойки, видимой, как таковой нет. Но торт получается очень нежный.

[Ren]

На православное Рождество будет tarte с каштанами и ванилью от Yann Couvreur. Очень люблю этого кондитера.

Я безусловный фанат его лисичек.