Задайте вопрос шефу-кондитеру

[Lyonnaise]

Очень большая просьба. Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить в домашних условиях воздушный рис, из которого делают казинаки с медом?

[Rucya]

Очень большая просьба. Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить в домашних условиях воздушный рис, из которого делают казинаки с медом?

Скорей всего Вам прийдется купить готовый воздушный рис, потому что для его изготовления нужно специальное оборудование, работающее под избыточным давлением.
Хотя в начале 90-х мы покупали в "Березке"специальный сорт кукурузы и делали из нее поп-корн в алюминевой кастрюльке.

[Sasa]

Скорей всего Вам прийдется купить готовый воздушный рис, потому что для его изготовления нужно специальное оборудование, работающее под избыточным давлением.
Хотя в начале 90-х мы покупали в "Березке"специальный сорт кукурузы и делали из нее поп-корн в алюминевой кастрюльке.

А мы дома(Беларусь) ее сами выращиваем ,сушим ,а потом жарим.Получается не хуже покупной;

[Taksik]

Rucya, продаются небольшие пакетики с поп-корном , пакет кладется в микроволновую печь на 1,5 - 2 минуты, пакет раздувается, становится большим и ... полным поп-корна.

[Rucya]

Rucya, продаются небольшие пакетики с поп-корном , пакет кладется в микроволновую печь на 1,5 - 2 минуты, пакет раздувается, становится большим и ... полным поп-корна.

Taksik, спасибо. С кукрузой всё просто, может быть и с рисом также получится. Вообще-то вопрос о рисе задавала Lyonnaise.
Я уж давно такими продуктами не балуюсь Да и пеку очень редко.
А вот раньше. Да были времена, теперь каллории, каллории...

[lasunka]

Rucya, спасибо зa орешки!!!

[Pantera]

Кирилл , добрый вечер!
Решила первый раз в своей жизни испечь торт
Проблема в тесте.
Для него нужен разрыхлитель теста, а как он называется во Франции?
А лучше, конечно, если бы кто-нибудь подсказал места, где можно это тесто купить Заранее большое спасибо!

[kreka]

Здравствуйте, Кирилл. Прешу Вас посмотреть рецепт, который я тут напишу и может быть сможете сказать где ошибка. что тут не так, потому что если выполнять все как написано вообще ничего не получается .

торт с маскарпоне

для теста
200 гр муки
80 гр масло
1 ст л соль
1 желток
леденая вода
соль

для крема
500 гр маскарпоне
3 яйца
100 гр сметана
50 гр сахар
1 ст л сах пудра
2 -3 ст л мед

с миксер смешать муку, сахар, соль, масло до момента когда станет на гранулы, после добавить желток и вода что бы получилось тесто. оставить его в холодильнике на 30 минут, после тесто раскатать и в форма. печь 15 мин 180 градусов.

маскарпоне смешать с сахаром медом и сметаной после выложить крем на тесто и сунуть в печку на 50 минут. печь до готовности.

я делала все точно как написано и ничего не получилось. не было никакаЙ готовности, а после час и половина все сверху подгорело а внутри сырое.
заранее много благодарна за помощь.

[Кирилл]

kreka,
Привет! Ошибок почти нет, надо просто знать как годовить. Здесь похоже, что это чизкейк, просто он готовится также. Надо просто на водянной бане выпекать, вместо песочного теста надо бисквитное тесто. На крем надо лучше сливки 35% 150 г, и сметаны 42% 50 г, по полам. Мед не надо добовлять, весто него добавить 50г Ликер "Амеретто" и 20 г крепкого кофе в самом конце.
Крем, маскарпоне перемешиваешь с сахаром до растворения, не взбивать, доб сливки и сметану, по одному яйцу. Хорошо перемешать, выложить в форму. Выпекать на водянной бане 1,5-2 часа при тем 150С. или меньше, смотреть на готовность. Достать дать настояться часа 15. в холодильнике +10-15С.
Это получается просто Чизкейк, а не маскарпоне.
Торт Маскарпоне.
Тесто:
250г белков
250г желтков
250г сахара
250г муки
Приготовление:
Белки взбиваешь до увелечения объма, доб постепенно сахар и желтки, включаешь на медленный ход и доб муку, проще вручную перемешать. Из кондитерского мешка отсаживаешь 2 круга на выстеленный лист пергаментом, какой тебе формы... Выпекаешь при тем 170-180С 15 мин. мммммм... короче до готовности, чтобы только не згорел.
Даешь чичуть остыть.
Крем:
Сыр маскарпоне 250 г при комнатной температуре
желток 80 г
сахар 80 г
ван сахар 10 г
Ликер "Амаретто" 60 г + доб 30 г крепкого кофе
Замоченный желатин в пластинах 4 шт (2г - 1 лист)
Взбитые сливки 335г
простого кофе 200-300 г + 50 г вина, любого на промочку
Приготовление:
Желток, сахар и ванильный сахар взбиваешь на водянной бане до загустения.Снимаешь с бани. Доб (ликер с кофе + зам желатин отжатый) подогреть до растворения.) Перемешиваешь. В эту смесь доб сыр 1/2 часть, хорошо перемешать, доб остальную, перемешать и добавить взбитые сливки. Хорошо и аккуратно перемешиваешь.
Берешь форму, кладешь бисквит, кисточкой промачиваешь алкогольным кофе, кладешь на глаз крем, выкладываешь второй бисквит, промачиваешь, кладешь крем и ровняешь, только ровняй ровно,( Чичуть оставь крема для обмазки по бокам, убери в холодильник.)Торт убераешь в холодильник при тем 5 - 10С на 5-8ч. Наночь лучьше это делать. Достаешь из формы, бока мажешь осташимся кремом, обсыпаешь тертым шоколадом, а сверху посыпаешь какао.
Можно сделать подругому, когда кладешь бисквит в форму, отрежь так чтобы получился от формы до бисквита 1 см. 1 и 2 круг бисквита. Бери форму ровную, без дна. Верх ровняй очень ровно, без выемок. Если что, готовый торт по бокам проведешь горячей лопаткой, ровно. Берешь 100 г растопленного чистого шоколада 50-70% какао + 100 г какао масло или оливкого масла, перемешиваешь аккуратно. Берешь пулевезатор ( им красят машины, потолки и т. д.) наливаешь туда, только конешно чистую, и аккуратно распыляешь его по торту. Это называется Велюр - шоколадная масса, шоколад и масло в соотношении 1 : 1 - растапливается и перемешивается. Только возми какуй то коробку, чтобы не по пачкать ни чего дома. Почти внутри ее делай это. Смотриться эфеееектно)))!!! Можешь украсить кусочками шоколадом. Все!!!


P. S. Если не поймешь, то пиши, удачи тебе.)))

[Rucya]

kreka, да действительно Ваш рецепт-это чизкейк.
И его можно выпекать и без водяной бани.
Чаще используют для основы крекеры. Но это не существенно. И если Вам нравится рецепт теста, которое приготовили по этому рецепту, то его и оставьте. Основу после выпекания нужно обязательно охладить.
Для начинки все продукты должны быть комнатной температуры.
Сначала взбивают маскарпоне с сахаром, затем добавляют по одному яйцу, продолжая взбивать так, чтобы хорошо смешивалось после каждого добавления и в последнюю очередь на малой скорости вмешивается сметана и мед.
Форму с тортом поставьте на противень. Начинать выпечку лучше с t200,а минут через 15 сеизить её до 120 и печь еще час. Потом не вынимая чизкейк из духовки, а только приоткрыв дверцу продержите еще минут 30. Вынув чизкей из духовки, полностью его охладите, а на ночь поставьте в холодиник.
Можно еще в крем добавить 1ст. ложку крахмала (я добавляля порошок пудинга),если боитесь,что получится жидковато.
Чизкейк каждый раз получается по-разному. Очень важно его не передержать. В зависимость от того сколько времени он выпекается, его консистенция получается мягче или плотнее.
Удачи.

[kreka]

Большое большое спасибо! Этот торт для меня вопрос чести-)))) Готовилась к большому семейному празднику и запланировала этот торт. очень красиво на картинке выглядел да и маскарпоне нравится моим домашним. и вот момент настал, а итог как уже знаете неприятный. пришлось купить готовый торт, идея разобраться что к чему осталась. попробую снова и сообщу о результате-))).

[Rucya]

kreka, даже у знаменитых шеф-поваров не всё всегда получается. И у хозяек, которые постоянно готовят иногда приготовленное отправляется в мусорное ведро
Поскольку последние годы всё больше готовлю диетическую и быструю еду, сама постоянно волнуюсь, когда жду гостей или приезжают дети.
У Вас обязательно получится.

[tatu27]

скажите пожалуйста , если можно очень подробно как делать безе? я много раз пробовала но не получается, то сухие,то как жевачка. спасибо зарание

[Ocheravasha]

У меня вопрос по поводу чизкейка. В некоторых рецептах часто используют сливочный сыр, или "Филадельфия", а во Франции как называется сливочный сыр и есть ли в продаже сыр "Филодельфия"? Потомучто я искала, в продаже не нашла. Подскажите пожалуйста, очень хочется приготовить чизкейк.
Да ещё один вопрос, как на францизский переводится разёмная форма?

[MARGOO]

У меня вопрос по поводу чизкейка. В некоторых рецептах часто используют сливочный сыр, или "Филадельфия", а во Франции как называется сливочный сыр и есть ли в продаже сыр "Филодельфия"? Потомучто я искала, в продаже не нашла. Подскажите пожалуйста, очень хочется приготовить чизкейк.

На форуме был рецепт чизкейка с использованием маскарпоне. Говорят он похож на филадельфию.

[Ocheravasha]

MARGOO, спасибо, попробую с маскарпоне.

[Monika]

Ocheravasha, посмотрите тему про чизкейки https://www.infrance.su/forum/showth...9%EA+%F1%FB%F0
Для меня, лично, маскарпоне совсем не похож на Филадельфию, мне ближе высказывание, приведенное Verunenok в посте 30:
Certains utilisent du Saint Moret ou du Kiri. Pour ma part, j’ai trouv? quelque chose qui ressemble beaucoup ? la Philadelphia Cream Cheese chez Leader Price et qui s’appelle « Nature ? tartiner ».

[bellax]

скажите пожалуйста , если можно очень подробно как делать безе? я много раз пробовала но не получается, то сухие,то как жевачка. спасибо зарание

выше рецепт был уже дан

[bellax]

kreka, даже у знаменитых шеф-поваров не всё всегда получается.

Это точно подмечено! сама видела на практике как наш шеф ляпы допускал а я ,ученица,осторожно ему намекала на его ошибку..

[Пилот]

Кирилл, у меня совершенно меркантильный вопрос Сколько сейчас зарабатывает в месяц главный пекарь (не знаю, как назвать, шеф-пекарь, может быть?) приличного заведения в Москве? Русский, не экспат?
Вопрос не о Вас лично, но уровень зарплат Вы все равно должны себе представлять.

[Натуля]

А я вот хочу сделать "Картошку" (пироженное)...У меня в Союзе был рецепт (делали еще в школе, поэтому рецепт совсем несложный): помню в состав входили печенье, молоко, масло, какао (и орехи, наверное)....но не помню, все в каком количестве...

никто не поможет?

PS: очень хочется сделать!!!

[Пилот]

Поищите на просторах интернета. Рецептов Картошки есть такое количество, что даже трудно порой выбрать.

[sully]

Здравствуйте, Кирилл. Подскажите, пожалуйста, каким сиропом лучше всего пропитывать бисквитные коржы и как его готовить.
И еще один вопрос, когда пеку белый корж, все супер, но когда с добавлением столовой ложки какао, то всегда корж получается или суховатый, или с неровной "холмистой" поверхностью, как думаете, в чем может быть моя ошибка?

[marusik]

А я вот хочу сделать "Картошку" (пироженное)...У меня в Союзе был рецепт (делали еще в школе, поэтому рецепт совсем несложный): помню в состав входили печенье, молоко, масло, какао (и орехи, наверное)....но не помню, все в каком количестве...

никто не поможет?

PS: очень хочется сделать!!!

У меня есть старый рецепт "Картошки", правда там сухари, а не печенье, но я думаю, что при желании можно заменить

300 г сливочных сухарей измельчить (у меня написано - стерть на терке)
1 стакан молока, 1 стакан сахара, 2 стол.ложки какао. Сварить сахар, молоко, какао, добавить сухари, растереть масло. Все хорошо перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Затем формировавть пирожные, их можно украсть сахарной пудрой, орешками и т.д. А еще можно в массу для "Картошки" добавить немного ликера (по вкусу).
Рецепт проверенный, Картошка получается вкусная

[Натуля]

У меня есть старый рецепт "Картошки", правда там сухари, а не печенье, но я думаю, что при желании можно заменить

300 г сливочных сухарей измельчить (у меня написано - стерть на терке)
1 стакан молока, 1 стакан сахара, 2 стол.ложки какао. Сварить сахар, молоко, какао, добавить сухари, растереть масло. Все хорошо перемешать и поставить на 1 час в холодильник. Затем формировавть пирожные, их можно украсть сахарной пудрой, орешками и т.д. А еще можно в массу для "Картошки" добавить немного ликера (по вкусу).
Рецепт проверенный, Картошка получается вкусная

Спасибо, Марусик!!!

Типа такого рецепта и у меня был...надо испробовать (только с печеньем, с Вашего разрешения )!!!

[marusik]

Спасибо, Марусик!!!

Типа такого рецепта и у меня был...надо испробовать (только с печеньем, с Вашего разрешения )!!!

На здоровье!! Я думаю, если использовать печенье, надо класть поменьше сахара и сливочного масла.

[алисса]

marusik, Я тоже люблю" картошку",но во Франции чем можно заменить сливочные сухари? Подскажите пожалуйста.

[marusik]

marusik, Я тоже люблю" картошку",но во Франции чем можно заменить сливочные сухари? Подскажите пожалуйста.

Может быть, как сказано выше, заменить печеньем??

[алисса]

marusik, Неее... ,печеньем это не то.Настоящее пирожное делают с сухарями .А вот интересно можно панировочные сухари использовать

[marusik]

marusik, Неее... ,печеньем это не то.Настоящее пирожное делают с сухарями .А вот интересно можно панировочные сухари использовать

Я думаю, что панировочные сухари - это не то