Блины, блинчики и оладьи

[olena_k]

olena_k, хорошая идея. Я обычно начиняю говяжьим фаршем с луком. Иногда ветчиной с сыром.

Я из того, что было начинку придумала)

[MARGOO]

Печенье

[помпадур]

azalea, спасибо за рецепт сырных блинов и ссылку

[azalea]

помпадур, на здоровье.

[помпадур]

на здоровье.

azalea, начала печь. Один блинчик попробовала. Вкусно. Я не стала добавлять чеснок и сливочное масло. Блины и так не сухие. Мне очень понравились. А остальных спрошу, когда придут на кофе... Хочу прямо с пылу-жару угостить. Горячими.

[azalea]

чеснок и сливочное масло.

Помападур, и я не стала. Именно с пылу-жару. Скоро опять повторю.

[Virgula]

Вариант блинов с низким ГИ.
Мне надо было истратить цельнозерновой овёс. Я его замочила на ночь, слила воду, добавила чуть-чуть соли и воды и измельчила блендером. Поставила на сутки ферментироваться.
Вчера вечером смолола в кофемолке амарант и добавила в забродивший овес, оставила на ночь. Сегодня утром взбила яйцо и добавила в "тесто". И выпекла несладкие блинчики. Овса и амаранта было поровну. Вкус не знаю, ел муж .

[valiak]

Virgula, а кисель вы не хотели из овса сварить? Я давно очень собираюсь и никак собраться не могу, а очень хочется овсяного киселя. Там как раз надо ферментировать, ожать и варить из воды (это вкратце).

[Boulogne]

Дайте, пожалуйста, совершенно безрукой в плане блинов хозяйке рецепт беспроигрышного теста, самого простого? Уточню, что я собираюсь опробовать блинный аппарат, который в центр стола. Как раклетница, и каждый себе печет свой блинчик - т.е. они будут маленького диаметра и без возможности как-то тонко подрегулировать температуру "сковородки". Тесто планирую налить в бутылку (пластиковую?) чтобы не развести грязь с половником. Есть еще идеи по оптимизации?

[Ren]

Boulogne, https://povar.ru/recipes/prostye_bli...oke-43897.html

Я делаю на глаз, но принцип этот же.

[Virgula]

Virgula, а кисель вы не хотели из овса сварить?

Я не ем ничего сладкого с добавлением сахара. И овес больше не могу есть, поэтому искала, как его пристроить, чтобы муж съел, а он ни овсянку ни овёс не любит. Блины прокатили нормально.

[Boulogne]

Ren, спасибо!

[Monika]

Boulogne, если захочется на кефире ( используйте любой французский заменитель), попробуйте этот рецепт:
https://finecooking.ru/recipe/zavarn...hiki-na-kefire
Рецепт проверен и одобрен.

[valiak]

Я не ем ничего сладкого с добавлением сахара.

Virgula, если не добавить сахар при варке киселя, то он никак не может быть сладким. Маленькие мы его ели с брусничным или клюквенным вареньем, можно было просто с молоком. У него нейтральный вкус.

[manzou]

Boulogne, вот вам мой рецепт. 2 литра молока( жирное) 1 кг муки, 7 яйц, 200 гр масло сливочное, соль. Примерно на 40/50 блинов. Я готовлю на чугунной блиннике. Тесто готовлю заранее, 10/12 часов. Наверное , вам нужно разделить вес ингредиентов. Буду рада, если мой рецепт, вам понравится .

[azalea]

Тесто готовлю заранее, 10/12 часов.

manzou, где храните тесто?

[manzou]

В холодильнике. Тк делаю очень большое количество, приходится хранить в холодильнике. И потом, наверное, мой рецепт надо подгонять под себя. Этот рецепт для billig.

[azalea]

потом, наверное, мой рецепт надо подгонять под себя.

Нет, он стандартный, имхо. Обычно на литр молока уходит полкг муки, 3-5 яиц. У вас примерно столько же. Вот только сливочное масло под вопросом для меня. 100 гр я не кладу на литр молока. Гораздо меньше или добавляю растительное.

[azalea]

В холодильнике

Мне нравится тесто, которое простояло в холодильнике. Блины получаются вкусные.

[manzou]

Масло сливочное растопленное. Просто далее я не использую масло, т.е. не смазываю.
В течение 9 дней, я готовлю 2000 блинов. И конечно, уже набила руки. :-)))

[azalea]

Масло сливочное растопленное. Просто далее я не использую масло, т.е. не смазываю.

Это само собой.

[azalea]

В течение 9 дней, я готовлю 2000 блинов. И конечно, уже набила руки. :-)))

Ого. Профессионализм.

[Boulogne]

manzou, Спасибо, попробую и ваш, и от Monika на кефире, в следующий раз!
Пока классический рецепт Ren отлично себя оправдал, особенно в формате мини-блинов на агрегате общего пользования А когда из остатков теста пробовала обычные печь на сковороде - получились чуть суховаты, так что масло не помешает наверняка!
Хочу порекомендовать этот формат блинницы/раклетницы - у кого такая насадка есть, пользуйтесь смело - очень ludique, гостям нравится Для детских полдников тоже здорово должно быть!

[Izumka]

А мы делали crêpes Suzette . Ела второй раз в жизни, оказалось так вкусно (первый опыт не впечатлил).
Рецепт теста для блинов похож на тот, который дала Рен, только молока в два раза меньше на то же количество яиц и вместо растительного масла сливочное.

[azalea]

Масленица

[Ren]

Хочу приготовить в эти выходные блинный стол, но чтобы начинку каждый сам себе накладывал. Что придумать, кроме красной икры, красной рыбы, селедки, тертой свеклы ? Грибов, допустим.

[Lys Blanc]

Ren, когда всей семьей едим с блинного аппарата то я ставлю перепелиные яйца. Они маленькие и дети любят их зажаривать и на блинчики ложить но думаю что можно и немного заранее приготовить. Можно делать протертую пасту из сыра типа St Mauret и тунец, можно баклажанную икру горячей или рататуй или другие «туго» тушеные овощи с пряностями, я люблю с тмином и чесноком.

[Silky]

Хочу приготовить в эти выходные блинный стол, но чтобы начинку каждый сам себе накладывал. Что придумать, кроме красной икры, красной рыбы, селедки, тертой свеклы ? Грибов, допустим.

Ren, а классику жанра, варёный или жареный фарш с луком и яйцом, не хотите предложить? Я со свеклой никогда не делала, но вот недавно придумала себе новую начинку: тёртую на мелкой терке морковь, мелко рубленые грецкие орехи, сахар, завернула в блины, мне очень понравилось такое сочетание для блинов на десерт. Если вы ещё и «сладкий стол» им будете устраивать, то можно и с творог+изюм. Хотя, если французы, то наш творог им непривычно будет, можно его на маскарпоне заменить.

[Roupy]

Ren, печень трески и мелкопорубленым луком? Шпроты? ( вроде их можно купить сейчас . Нет - тогда консервированные сардины. А для десерта блинного стола - творог с клубникой? Хотя французы предпочитают ту же мелкопорезанную клубнику со взбитыми сливками.

[Ren]

Lys Blanc, да, спасибо, хорошие идеи.


Silky, я не хочу заворачивать. У нас так в семье подавали блины всегда, стопка блинов отдельно и каждый сам себе накладывает начинку, заворачивает и ест. Я это видела в Блинном Домике в Питере - ровно тот же принцип.