Блины, блинчики и оладьи

[Virka]

MaryIr, а baking powder - это levure chimique или levure boulanger?

[MaryIr]

Virka, levure chimique
Plushka, ну вот видите какая Вы продвинутая, а я только в этом году загорелась этим делом, готовлю теперь каждую неделю. Очень мне нравится. Холодными зимними вечерами....

[Plushka]

готовлю теперь каждую неделю. Очень мне нравится.

MaryIr, не подскажете, где пахту для Вашего рецепта можно приобрести?

[MaryIr]

Plushka, Вы второй раз мне про пахту пишите, еще раз перечитала рецепт, не нашла. Может это где-то в обьяснениях? Я их не очень читала внимательно. Пойду еще раз гляну. Я на молоке обычном делаю.
А-а-а-а, нашла, это в пояснениях к последней фотографии? Ну тогда я ответила на Ваш вопрос.

Там, кстати, в комментариях потом пишут (не поняла только его это слова или нет) как можно эту пахту приготовить. Или молоко недельной давности, прокисшее, или столовую лодку уксуса на чашку молока. Дальше не дочитала. Т.Е. получается на обычном кислом молоке можно делать. Но меня именно базовый рецепт интересовал, мне именно такие pancake в Канаде понравились. Ностальгия, понимаете.

[Plushka]

еще раз перечитала рецепт, не нашла

MaryIr, что-то я смутилась....
Пошла, посмотрела рецепт pancakeов по ссылке ещё раз.
Вы правы. Автор готовит блинчики с маслом, потому что пахты у него как раз нет всегда в запасе.
...but I don't usually keep buttermilk in stock, - пишет он.

[MaryIr]

Plushka, ну теперь я засмущалась, так как совсем не читала этот первй абзац. Я его не видела, только сейчас с пятого раза разглядела, что еще есть сверху пояснения.

[dav230]

Что-то я проголодалась, думая пусть о высококалорийных, но таких манящих блюдах.

Plushka, Вы не представляете, как я слюной давилась, когда муж их уплетал на ужин за обе щеки

Кстати, насчет блинов. У меня есть свой рецепт, но хотелось бы попробовать что-то новенькое. Может что-нибудь у Вас есть в закромах? (Ваш рецепт паннетоне у меня в планах стоит на Пасху )

[мая]

Ага, как удачно я зашла на огонёк.
Скажите пожалуйста, чем pancake отличается от разных видов оладий?

ПЛУШЕЧКАесли есть рядом японский магазин, то может продают уже готовую смесь для pancake, очень вкусные!! попробуй если найдешь, на картинке увидишь как оладушки выглядят и туда даже в упаковку входит и специальный сиропчик

[Plushka]

Plushka, Вы не представляете,

Ой, не терзайте меня, не дразните прожорливый организм!

Кстати, насчет блинов. ....Может что-нибудь у Вас есть в закромах?

Есть, конечно. Но совсем простой. Я ужасно люблю дрожжевые блины на опаре.
СОСТАВ:
ОПАРА
20г свежих дрожжей (или 1/2 пакетика, что идёт на 0,5 кг муки), 0,5 стакана воды, 0,5 стакана муки, 1 ч ложка сахара
ТЕСТО
3 яйца, 4 ч ложки сахара, 2/3 ч ложки соли, 4 ст ложки растительного масла, 2 стакана молока, 1,5-2 стакана муки.

Приготовить опару и оставить до созревания в теплом месте. Она увеличится примерно в 2 раза, станет пышной и пенной.

Затем отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки смешиваем с сахаром, солью, маслом. Постепенно вводим муку и молоко, чередуя партии. В конце добавляем опару, и снова все перемешиваем.
Оставляем до увеличения в объеме вдвое.
Когда тесто готово, взбиваем белки в крепкую пену. Осторожно добавляем их в дрожжевое блинное тесто, деликатно перемешиваем, чтобы не "сломать" белки.
Выпекаем на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

При данных пропорциях блинчики получаются дырчатыми, пышными. Если Вам больше нравятся очень тонкие блины, то стоит уменьшить количество муки или при замесе теста налить больше молока.

[dav230]

Есть, конечно. Но совсем простой. Я ужасно люблю дрожжевые блины на опаре.

А я дрожжевые как раз никогда и не делала. Вот спасибо Обязательно надо попробовать на этой неделе Тем более в гости пригласили на блины.

[Plushka]

если есть рядом японский магазин

Мая, японские коммерсанты не балуют нас вниманием, к сожалению. Придется искать японские продукты у филиппинцев, как всегда.
Мне даже кажется, что видела что-то похожее на смесь для pancake.

[dav230]

Когда тесто готово, взбиваем белки в крепкую пену. Осторожно добавляем их в дрожжевое блинное тесто, деликатно перемешиваем, чтобы не "сломать" белки.

Plushechka, хотела сегодня блинчиков по Вашему рецепту испечь, да миксер сломался А если я белки венчиком взобью не в очень крепкую пену, ничего страшного?

[Plushka]

если я белки венчиком взобью не в очень крепкую пену, ничего страшного?

Dav230, венчиком самое оно и будет.
Я и вилкой обычной взбивала. Правда, вилкой взбивать - работы на четверть часа.
По случайному совпадению только что опару на блины замесила.

[dav230]

Dav230, венчиком самое оно и будет.
Я и вилкой обычной взбивала. Правда, вилкой взбивать - работы на четверть часа.
По случайному совпадению только что опару на блины замесила.

Отлично! Завтра пробую

[MARGOO]

dav230, какие аппетитные Ваши картофельные оладушки!

Но совсем простой. Я ужасно люблю дрожжевые блины на опаре.
СОСТАВ:
ОПАРА
20г свежих дрожжей (или 1/2 пакетика, что идёт на 0,5 кг муки), 0,5 стакана воды, 0,5 стакана муки, 1 ч ложка сахара
ТЕСТО
3 яйца, 4 ч ложки сахара, 2/3 ч ложки соли, 4 ст ложки растительного масла, 2 стакана молока, 1,5-2 стакана муки.

Приготовить опару и оставить до созревания в теплом месте. Она увеличится примерно в 2 раза, станет пышной и пенной.

Затем отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки смешиваем с сахаром, солью, маслом. Постепенно вводим муку и молоко, чередуя партии. В конце добавляем опару, и снова все перемешиваем.
Оставляем до увеличения в объеме вдвое.
Когда тесто готово, взбиваем белки в крепкую пену. Осторожно добавляем их в дрожжевое блинное тесто, деликатно перемешиваем, чтобы не "сломать" белки.
Выпекаем на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

При данных пропорциях блинчики получаются дырчатыми, пышными. Если Вам больше нравятся очень тонкие блины, то стоит уменьшить количество муки или при замесе теста налить больше молока.

Это же золотая середина! Я тут делала блины по рецепту врубельру на взбитых белках, а потом делала блины по рецепту Ливи на дрожжах. А Ваш рецепт - mariage этих двух замечательных рецептов. Обязательно попробую.
Я думаю, что Вы будете не против если я перенесу посты о блинах в соответствующую тему, а то есть риск, что они в этой затеряются навсегда.

[Azzaz]

Кстати, насчет блинов. У меня есть свой рецепт

а ваш-то какой рецептик?

[dav230]

а ваш-то какой рецептик?

У меня очень простой рецепт, ничего особенного

3 яйца взбиваю с сахаром (на глаз, по вкусу, если сладкие - больше, если несладкие - 1 ст. ложку) и щепоткой соли. Добавляю муку - где то 300 гр и только потом молоко - тогда комочков не будет - должно получится такое жидковатое тесто - 2 ст. л. растительного масла и 100 гр. растопленного сливочного масла. Жарю на раскаленной сковороде Начинку делаю всякую разную - и яблоки, и курица с грибами и сыром, и лосось.

[dav230]

Всех поздравляю с Масленицей! Вот только что испекла - со смородиновым вареньем и яблоками.

[oollggaa]

Всех поздравляю с Масленицей! Вот только что испекла - со смородиновым вареньем и яблоками.

Как вкусно,ммм! Все, завтра пеку блинчики!!!

[dav230]

Девочки, подскажите, пожалуйста. Я слышала о начинке для блинов по французски - вроде там ветчина, шампиньоны и бешамель

[Azzaz]

Девочки, подскажите, пожалуйста. Я слышала о начинке для блинов по французски - вроде там ветчина, шампиньоны и бешамель

жуткая АтрАва получается на мой вкус, когда бешамель добавляют внутрь начинки.
Ветчину люблю просто с вареным рубленым яйцом, а если блинчики с грибами, то луку туда хорошо бы добавить.Чтобы было сочно, добавляю растопленное сливочное масло, можно немного бульона, если есть.

[larik_malasha]

я вот давно смотрю на вот эти оладьи, очень пышные, но сама не готовила пока. Нашла рецепт в одной группе В Контакте. Цитирую:

Оладьи.
Кефир или кислое молоко (молоко даже лучше, но это когда я спецом готовлюсь)
Сахар, соль, мука и сода. Без яиц и соду не гасить!
Пропорции такие, надо сделать так густо, чтобы ложка почти стояла.
Соду кладем в самом конце 1/4-1/2ч.л.
Выпекаем на горячей сковороде, на растительном масле.
И они реально не опадают, даже когда остынут.

[Small_birdie]

larik_malasha, не опадают, потому что муки много и яиц нет. Логично. Но я без яиц не делаю.

[larik_malasha]

Small_birdie,
Наверное, логично! По крайней мере, фото у людей получаются аппетитные! поэтому этот рецепт меня и заинтересовал.

[ALLA.D]

я вот давно смотрю на вот эти оладьи, очень пышные, но сама не готовила пока. Нашла рецепт в одной группе В Контакте. Цитирую:

Спасибо! Сегодня же попробую...Вот, только тоже без яиц как то непривычно...Может одно все же положить...?
Уж очень у меня муж любит выпечку разную,но сколько рецептов видела, сколько не пробовала, все не удается мне угадать...
Может и не получалось у меня, потому что Вы говорить, что тесто должно быть таким, что б ложка стояла...
Попробую.Спасибо.

[larik_malasha]

ALLA.D,
Да, мне тоже без яиц непривычно, наверное, для пробы можно пустить одно, наверное, не испортит... Напишите, если приготовите, хотелось бы узнать, правда ли они такие вкусные, что их все так хвалят

[ALLA.D]

ALLA.D,
Да, мне тоже без яиц непривычно, наверное, для пробы можно пустить одно, наверное, не испортит... Напишите, если приготовите, хотелось бы узнать, правда ли они такие вкусные, что их все так хвалят

Обязательно напишу...Спасибо..

[Small_birdie]

Для меня тесто совершенно без яиц является пустым, несдобным. Одна моя коллега приносила пирог без яиц и на воде и нахваливала. Конечно, тесто без яиц поднимется быстрее, но вкуса в нём мало, как в пустом батоне с хлебозавода. Даже там добавляют яичный порошок. Я допускаю такую выпечку, как диетическую, если нельзя употреблять яйца, но не как десерт для всех.

[larik_malasha]

Для меня тесто совершенно без яиц является пустым, несдобным. Одна моя коллега приносила пирог без яиц и на воде и нахваливала. Конечно, тесто без яиц поднимется быстрее, но вкуса в нём мало, как в пустом батоне с хлебозавода. Даже там добавляют яичный порошок. Я допускаю такую выпечку, как диетическую, если нельзя употреблять яйца, но не как десерт для всех.

понятно

[ALLA.D]

Для меня тесто совершенно без яиц является пустым, несдобным. Одна моя коллега приносила пирог без яиц и на воде и нахваливала. Конечно, тесто без яиц поднимется быстрее, но вкуса в нём мало, как в пустом батоне с хлебозавода. Даже там добавляют яичный порошок. Я допускаю такую выпечку, как диетическую, если нельзя употреблять яйца, но не как десерт для всех.

Полностью с Вами согласна.
Дело еще,видимо и в привычке.У меня мама всегда во всю выпечку добавляла яйца...