Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #151
Старое 19.06.2015, 08:11     Последний раз редактировалось Roupy; 19.06.2015 в 08:45..
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 11.353
Самая вкусная рыбка, которую я ела была приготовленна так. ( увы, дома не повторить). На огне стоял огромный, думаю метровый чан с кипящим маслом. Один человек постоянно его помешивал эдакой лопаткой, чтоб создать движение по кругу. А другой выпускал в него подготовленную рыбку. Только утром из океана. У нее только внутренности выпотрошены, а так целая, с головой. Она " проплавала" круг и ее вылавливали шумовкой. И тут же подают. Ничего вкуснее не ела, это точно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #152
Старое 19.06.2015, 08:17
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.099
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Кости, как хрящи, - это осётр. Почему-то я его тут в продаже не видела. Хотя его выращивают ( и для выращивания нужно: Pour détenir des esturgeons, il faut une autorisation préfectorale (tout comme l'Amour Blanc): :http://www.pisciculture-stejulitte.com/les-especes.php
dada, у осетра мясо разве студенистое? А так, под описание зубатки идеально подходит.
Ну и можно порадоваться за детство форумчанок, у нас осетр только по большим праздникам был, и то копченый
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #153
Старое 19.06.2015, 08:21
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 20.480
Roupy, я думаю, самое вкусное в вашем рецепте - это свежесть рыбы. А фритюр - он и есть фритюр. Я вот его уже совсем не хочу.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #154
Старое 19.06.2015, 08:25
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 20.480
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
у осетра мясо разве студенистое?
Я долго думала, студенистое - это как? И решила, что белое с прозрачностью. Тогда вроде подходит.
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
, у нас осетр только по большим праздникам б
Так потому и запомнилось! Я вот из "празднично-рыбных" воспоминаний помню только трехлитровую банку красной икры, которую папа из командировки притащил. Банка была одна за всю жизнь, помню до сих пор.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #155
Старое 19.06.2015, 08:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 21.107
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
у нас осетр только по большим праздникам был, и то копченый
У нас ни в каком виде осетров не водилось.
Были карасики жареные или даже тушёные в кастрюльке с рыбалки, карп и минтай из магазина. А ледяная - очень редко, когда. Вот она люксом и была.

А в студенчестве полюбила масло сливочное с икринками из магазина "Океан".
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #156
Старое 19.06.2015, 08:31
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.099
Посмотреть сообщениеSmall_birdie пишет:
У нас ни в каком виде осетров не водилось.
Были карасики жареные или даже тушёные в кастрюльке с рыбалки, карп и минтай из магазина. А ледяная - очень редко, когда. Вот она люксом и была.

А в студенчестве полюбила масло сливочное с икринками из магазина "Океан".
В ту дефицитную пору его с трудом "доставали".
Речной рыбы у нас много было - отец рыбак заядлый, щуки, толстолобики не переводились. Мелочь ,типа карасей или плотвы, даже не считаю - мама соседям раздавала. А морскую родственники из Мурманска часто передавали.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #157
Старое 19.06.2015, 08:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 21.107
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
щуки
Отец ловил их огромных до моего рождения ещё. Интернатские дети бежали вслед гурьбой. А как завод построили, ушли щуки из наших мест. Почти не осталось, нужно напрягаться, чтобы поймать.
Брат теперь за день может ничего не выловить, пару-тройку рыбёшек.
Индустриализация.
Small_birdie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #158
Старое 19.06.2015, 08:45
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 11.353
dada, И технология. То есть масло реально осень много, а рыбка попадает в него на очень малое время. Вся когда на ней моментально запекается и делаеться твердой, а внутри очень сочное мяско. И большая рыбка тоже зажаривается целиком. Дома такое ну просто никак не осилить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #159
Старое 19.06.2015, 08:47     Последний раз редактировалось dada; 19.06.2015 в 13:13..
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 20.480
А у нас раков ели на природе, пойдут в поход - наловят - сварят - съедят - и счастливы, и осетров не надо... Рак - не рыба, но тоже водная тварь.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #160
Старое 19.06.2015, 09:07
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 11.353
У нас знакомый ловит тут гигантских щук. Одно время раздаривал. Мне щука как- то на вкус не очень понравилась, суховата. Как то изощрялась, делала по еврейскому рецепту фаршированную щуку, но больше такой подвиг повторять не буду. Сейчас его жена делает паштеты из щук. Ничего, в общем, но мне понравились больше " смешанные" из щуки и форели. А вот шашлык из щуки понравился. Но он был с жирным беконом.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #161
Старое 19.06.2015, 10:39     Последний раз редактировалось Nathaniel; 19.06.2015 в 10:51..
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 17.304
zanuda, большое спасибо за рецепт и за последующие разъяснения (у меня тоже вопросы были сначала).

Вообще спасибо всем, кто делится. Много нового узнаю.

Вспомнила из недавно попробованного - silure (сом). В России не приходилось пробовать: у нас всё больше голец да налим с рыбалки приезжали, а в магазинах, в основном, морская была. Оказалось - очень вкусная рыба. Меня угощали саморучно выловленной, поэтому теперь интересно, в магазинах она бывает? Тоже вкусная?
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #162
Старое 19.06.2015, 10:49     Последний раз редактировалось Oksy75; 19.06.2015 в 10:52..
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 12.165
не могу найти рецепт рыбы, которую делают у нас в столовой на работе
Похоже на poisson à la bordelaise

это когда сверху на филе кладут смесь чего то ( смесь сухариков chapelure, и еще чего то, вроде у нас еще в самом низу слой томатого соуса) и потом все это запекается в печке

я не фан рыбы в чистом виде (возможно по настоящему свежайшей и не ела никогда), но этот рецепт мне нравится, ем с удовольствием

Только не знаю, что там еще в начинке ?

похоже на это http://leplatdujour.canalblog.com/ar.../24730320.html

может, есть какие то вариации этого рецепта ?
Oksy75 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #163
Старое 19.06.2015, 13:08     Последний раз редактировалось dada; 19.06.2015 в 13:31..
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 20.480
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
щука как- то на вкус не очень понравилась, суховата
У щуки сухое мясо, я хоть и не ела ее сто лет, но помню ощущения и помню, что ее либо в сметане хорошо готовить, либо уху делать.
Вот на этой страничке несколько десятков рецептов из щуки, в том числе и ваш еврейский рецепт ( я бы сейчас тоже не стала связываться), еще там рецепт котлет есть, вот это я бы попробовала:
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1031 .
Не ассоциировала, кстати, названия "щука" и "brochet", никогда здесь ее не покупала. Delfina, как вам показался вкус brochet в вашем "пошузе": не жесткое мясо было?

А когда-то давно в Болгарии нас акулой кормили. Нас всех тогда сильно взволновал этот факт - акулу съесть. Но она оказалась жестковатой и вообще ничего особенного. Может, неправильная акула ( их же десятки видов) , а может, не умеют готовить.

Все-таки та рыба, которая у нас в супермаркете тут продается, нетребовательная в готовке, с мягким мясом, адаптированная к местному среднефранцузскому вкусу.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #164
Старое 19.06.2015, 13:11
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 20.480
Oksy75, приятный простой рецепт вы нашли.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #165
Старое 19.06.2015, 13:30
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 20.480
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
silure (сом). ... интересно, в магазинах она бывает?
Оказывается, сома в отдельных регионах могут и не разрешать к продаже, прочитала я в википедии:
Parce que s'alimentant volontiers au niveau du sédiment et étant susceptible de vivre longtemps, dans une eau polluée, le silure fait partie des poissons reconnus bioaccumulateurs. En raison de sa propension à bioconcentrer les métaux lourds, certains métalloïdes ou des polluants peu biodégradables tels que les PCB, furanes ou dioxines, le silure peut dans certains milieux aquatiques pollués être durablement ou provisoirement interdit de pêche, de détention et de toute commercialisation, dont en France.
тут: https://fr.wikipedia.org/wiki/Silure#cite_note-3

Вообще непонятно, почему одни рыбы могут накапливать в себе всякую гадость, да еще приумножать ее в себе(?), у других нет этого свойства, и дело тут не только в долгой жизни некоторых рыб. В любом случае, рецепт один - не загрязнять воды...
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #166
Старое 19.06.2015, 13:45
Мэтр
 
Аватара для zanuda
 
Дата рег-ции: 23.04.2007
Откуда: PACA-Nord
Сообщения: 12.922
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Болгарии нас акулой кормили
Катранов, тех, что в черном море, много где едят, мясо жесткое, если переварить, там счет на минуты, если все сделать правильно, мясо нежное, но, надо вымачивать до готовки (ну, как, когда готовят почки, и по тем-же причинам)


Натханиел, на здоровье
zanuda вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #167
Старое 19.06.2015, 13:53
Мэтр
 
Аватара для Delfina
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France
Сообщения: 5.120
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Delfina, как вам показался вкус brochet в вашем "пошузе": не жесткое мясо было?
Нет! Там никаких жёстких кусков не было. Имею в виду, в том блюде, которое ела много лет в ресторане. А вот когда там сменились хозяева и шеф, вся рыба стала сухая. Даже угорь, который обычно вообще как сопля (если я его ни с кем другим не путаю...).
Delfina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #168
Старое 19.06.2015, 14:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 12.926
Oksy75, а наш обычный рецепт рыбы под маринадом? Ее можно есть как в холодном, так и в горячем виде. Треска идет лучше всего, и не обязательно нее жарить, можно припустить в сковороде под крышкой с чуток водички, маринад сбацать любой, из того что есть дома, потом все уложить слоями и на полчасика в духовку или в той же глубокой сковороде под крышкой на маленьком огне. Вкус будет разниться, но результат тот же.
Из щуки получаются отменные рыбные котлеты
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #169
Старое 19.06.2015, 14:16
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 11.353
Акулу я покупала и готовила в Алжире. Местные ее не покупали и было очень доступная по цене рыба. Вкусная была. Я и детям давала. Но меня научили- готовить надо было очень мало во времени. ( как кальмаров) . Для этого надо было нарезать тонкие куски. Больше никогда в жизни не доводилось ее в продаже встречать. Даже на марокканских рыбных рынках, где чего только нет.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #170
Старое 19.06.2015, 14:17
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.467
Кто знает, что за рыба omble chevalier? как это по-русски? купила на днях, сегодня приготовила, рыбка красная, похоже, родственник форели, вкусная, нежная, не очень сухая, единственное, не сразу прочитала, что выращена в Швеции, муж задурил голову, что это глубоководная озерная рыба, водится в Женевском озере, ну я и подумала, что ее там и выловили, так что рыбка наверное термоядерная в смысле "полезностей"
__________________
Если тебе не нравится то, что ты получаешь, измени то, что даешь.
lotos111 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #171
Старое 19.06.2015, 15:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 12.926
lotos111, оооо! Это моя самая любимая рыба! Она водится в озере Леман. Одно время была запрещена швейцарцами к улову, но французы с другой стороны продолжали ловить. Вкуснятина! Покупаю частоооооо.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #172
Старое 19.06.2015, 18:01
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.715
Посмотреть сообщениеdada пишет:
А когда-то давно в Болгарии нас акулой кормили. Нас всех тогда сильно взволновал этот факт - акулу съесть. Но она оказалась жестковатой и вообще ничего особенного. Может, неправильная акула ( их же десятки видов) , а может, не умеют готовить.
мясо черноморской акулы-катрана очень вкусное,если его коптить методом горячего копчения. И в ухе оно очень неплохое.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #173
Старое 19.06.2015, 18:18
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.467
Azzaz, понятно, значит в Белоруссии ее не купить, только здесь. Да, мне тоже она очень понравилась, намного нежнее форели. Надо теперь внимательно этикетки читать, мож и из озера Леман попадется
__________________
Если тебе не нравится то, что ты получаешь, измени то, что даешь.
lotos111 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #174
Старое 19.06.2015, 19:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 7.916
Спешу поделиться радостной новостью с близлежащими к нам регионами: начался новый сезон maatjes. И в связи с этим она во всех магазинах идет сейчас со скидкой. Сорри перед остальными, у кого нет этой молодой селедки на голландский манер. Но пару лет назад, например, мы видели ее в фургончике у голландцев, которые торговали аж в Перигоре. Так что я не знаю, где во Франции она продается, а где нет. В общем, сезон начался.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #175
Старое 19.06.2015, 19:38
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 16.715
Соседка, Вау! Ничего нет вкуснее свежайшей maatjes. Завидую тем, у кого есть возможность ее купить.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #176
Старое 19.06.2015, 20:03
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.250
lotos111,
omble chevalier - Арктический голец
http://www.pisciculture.ru/fishpedia?id=18
__________________
Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde - Albert Camus
Artificial intelligence will never overcome natural stupidity - народная мудрость
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #177
Старое 19.06.2015, 20:55
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 17.304
Посмотреть сообщениеsvinka пишет:
omble chevalier - Арктический голец
Oпа.
Посмотреть сообщениеNathaniel пишет:
у нас всё больше голец да налим с рыбалки приезжали
Век живи...

Тогда определённо подтверждаю - замечательная рыба.
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #178
Старое 19.06.2015, 21:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 12.926
Посмотреть сообщениеsvinka пишет:
lotos111,
omble chevalier - Арктический голец
http://www.pisciculture.ru/fishpedia?id=18
нет, вы ошибаетесь
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #179
Старое 19.06.2015, 21:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 12.926
lotos111, озеро Леман и Женевское -это одно и тоже озеро)) я эту рыбу покупаю в Швейцарии, а вы на другом берегу во Франции. Там еще водится рыбка фера Féra - попробуйте! Необыкновенно вкусна, про Perche Из этого же озера вы , наверное, уже знаете. Только будьте бдительны при покупке, смотрите на происхождение
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #180
Старое 19.06.2015, 21:57
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.250
Azzaz, L'omble chevalier - Salvelinus alpinus-
http://www.lepecheurprofessionnel.fr...mble-chevalier

Salvelinus alpinus - Арктический голец https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90...BB%D0%B5%D1%86
__________________
Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde - Albert Camus
Artificial intelligence will never overcome natural stupidity - народная мудрость
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 03:40.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2019 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX