Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 20.03.2019, 11:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 14.026
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Так делают не только итальянцы. Французские кондитеры рекомендуют заливать шоколад горячим, а не растапливать его просто так.
для шоколадного мусса????первый раз такое слышу . Думаю, что настоящий не получится.не знаю, почему рекомендуют, но жидкостью заливают совершенно по другой причине, как мне было известно
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 20.03.2019, 14:14
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 95
Сообщения: 8.202
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
для шоколадного мусса????первый раз такое слышу . Думаю, что настоящий не получится.не знаю, почему рекомендуют, но жидкостью заливают совершенно по другой причине, как мне было известно
Нет, нет, это я в общем такую рекомендацию видела и слышала. Только что поняла, что Вы именно о шоколадном муссе писали. Я в шоколадный мусс тоже добавляю горячие сливки, чтобы растопить шоколад. Рецепт брала на форуме, по-моему, Sasa делилась.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 20.03.2019, 20:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 762
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой
Вопрос не в том что залить горячими сливками. Здесь никаких возражений. Это классика (ганаш и т.д.) А в том что у вас написано о нагревании сметаны В российском понимании это невозможно (створаживается).
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 20.03.2019, 20:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 762
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.
Нет это не сметана в российском смысле. это его родственник (что делать, разные страны, разное сырье, разные бактерии) .
Отличается среди всего прочего тем , что в отличии от российской сметаны можно сильно нагревать без риска получить зернистую структуру.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 20.03.2019, 22:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 14.026
Roudoudouce, я никогда в мусс не кладу ничего кроме яиц и шоколада( как научила моя свекровь) Всегда получается отменный, воздушный и подходит всем без глютено- молочнопитающимся
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 21.03.2019, 00:39
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 95
Сообщения: 8.202
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Roudoudouce, я никогда в мусс не кладу ничего кроме яиц и шоколада( как научила моя свекровь) Всегда получается отменный, воздушный и подходит всем без глютено- молочнопитающимся
А я стала готовить по рецепту с форума. С желтком и сливками. Муж обожает, гости спрашиваюь, в чём секрет
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 02.11.2019, 16:18
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Где-то на Юге
Сообщения: 24.288
Лимонный кекс

https://keto-recipes.ru/recipe/limonnyj-keto-keks
Беру за основу этот рецепт. Сегодня не было сливочного масла, добавила кокосовое и вместо 200 гр миндальной муки взяла 100 гр миндальной и 100 кокосовой стружки. Разрыхлитель - сода, гашёная яблочным уксусом.
Только пеку я его в разъёмной форме. У меня нет духовки, есть гибрид микроволновки и духовки, она не греет снизу. Приходится потом снимать бортики, переворачивать его и пропекать снизу. Делается быстро, очень вкусный.
__________________
Я никому не завидую и вам не советую. Какая разница, что есть у соседа ? Главное, чтобы то, что я хочу, было у меня.
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #188
Старое 29.01.2020, 23:23
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 1.725
Поделюсь быстрым и простым рецептом Brownie :-)
200 г черного шоколада
100 г сливочного масла
4 яйца
60 г молотого миндаля
100 г молотых лесных орехов
Сахар/сахзам по вкусу в зависимости от используемого шоколада.
Если использовать chocolat noir pâtissier, сахара в нем предостаточно, можно не добавлять.

Растопить масло с шоколадом. Взбить яйца, добавить молотые орехи. Постепенно влить растопленный шоколад. Все перемешать, вылить в неглубокую форму и выпекать минут 15 в разогретой до 180С духовке.
__________________
Одежда для девочки от 4 лет: https://www.infrance.su/forum/showth...post1062041149
Обувь: https://www.infrance.su/forum/showth...post1062021044
Шарф-переноска и прочее для малышков: https://www.infrance.su/forum/showth...post1062047714
elo сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #189
Старое 29.01.2020, 23:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 14.026
elo, советую один раз попробовать масло не топить до жидкого состояния, а размягчить до состояния помадки и хорошо взбить с яйцами. Плотность готового изделия Вас приятно удивит пустячок, но технология - вещь капризная
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #190
Старое 29.01.2020, 23:46
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 1.725
Azzaz, именно для Брауни или вообще? Обязательно попробую :-) Спасибо!

А чем закончились Ваши эксперименты с Ghee в выпечке? Интересно :-)
__________________
Одежда для девочки от 4 лет: https://www.infrance.su/forum/showth...post1062041149
Обувь: https://www.infrance.su/forum/showth...post1062021044
Шарф-переноска и прочее для малышков: https://www.infrance.su/forum/showth...post1062047714
elo сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #191
Старое 29.01.2020, 23:51
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 14.026
elo, в бисквиты его хорошо класть , но там , где масло взбивается , оно не годится, или у меня не склалосЯ: с ним
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #192
Старое 29.01.2020, 23:59
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 1.725
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
elo, в бисквиты его хорошо класть , но там , где масло взбивается , оно не годится, или у меня не склалосЯ: с ним

Спасибо!
__________________
Одежда для девочки от 4 лет: https://www.infrance.su/forum/showth...post1062041149
Обувь: https://www.infrance.su/forum/showth...post1062021044
Шарф-переноска и прочее для малышков: https://www.infrance.su/forum/showth...post1062047714
elo сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #193
Старое 25.02.2020, 19:10
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 4.771
Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #194
Старое 25.02.2020, 19:27
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 848
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.
Одно яйцо, столько же молока (примерно 50мл), ложку рисовой и ложку каштановой муки. Добавлять муки до сахара консистенции жидкой сметаны. Подождать 10 минут, лучше полчаса.

Из чисто рисовой тоже получается.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #195
Старое 25.02.2020, 21:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 8.599
Скажите, а можно оладьи делать исключительно из кукурузной муки? Рецепты, которые мне попадались все дают смесь кукурузной и пшеничной.
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #196
Старое 25.02.2020, 22:02
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 848
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Скажите, а можно оладьи делать исключительно из кукурузной муки? Рецепты, которые мне попадались все дают смесь кукурузной и пшеничной.
Я оладьи никогда не готовила. Для меня кукурузная мука слишком горькая, в чистом виде никогда не использую. Лучше разбавить рисовой мукой.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #197
Старое 25.02.2020, 22:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 8.599
Eternelle, спасибо!
olena_k вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #198
Старое 25.02.2020, 22:26
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 10.270
Chapeau, а из гречневой не пробовали? Я дочке панкейки из нее делала, получились нормально, не разваливались.
Noemie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #199
Старое 25.02.2020, 23:38
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.282
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Посоветуйте смесь муки для блинов и блинчиков. Из рисовой не получились((.
Я делаю сама, перемалываю любую безглютеновую крупу в кофемолке. Экспериментирую. Очень нравятся из такой смеси:мука киноа + мука из тапиоки, тапиока "выравнивает", смягчает вкус киноа. По три столовые ложки каждой их них, одно яйцо, соль, сахар, столовую ложку растопленного сливочного масла, молока сколько пойдет до обычной консистенции блинного теста. Жарю на топленом или сливочном масле.

А недавно у меня закончилась киноа, в магазин было лень идти, нашла в шкафу пшено, перемолола 3 ст. ложки, смешала с таким же кол-вом перемолтой тапиоки. Ух как мне понравились блины из такой смеси! Они получались толще чем из предыдущего рецепта, но мягче и нежнее. Но их лучше есть сразу, пока теплые. Остался один, я его позже сьела, уже был не такой мягкий и вкус немного другой.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #200
Старое 26.02.2020, 09:42
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 848
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
А недавно у меня закончилась киноа, в магазин было лень идти, нашла в шкафу пшено.
Из пшеной муки очень вкусный хлеб (1/3 пшеной муки, 1/3 рисовой, 1/3 maïzena).
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #201
Старое 26.02.2020, 09:58
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.282
Eternelle, спасибо, я как раз думаю по поводу хлебопечки
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #202
Старое 26.02.2020, 10:07
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 4.771
Спасибо всем за ответы. Буду экспериментировать.
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #203
Старое 27.02.2020, 16:49
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Где-то на Юге
Сообщения: 24.288
Сегодня утром жарила оладьи - 3 столовых ложки миндальной муки, опционно - 1 столовая ложка псиллиума, у меня закончился, я добавила 1 столовую ложку кокосовой стружки, 1 большой авокадо, 1 большое или 2 небольших яйца, сахзам. Всё смешала и жарила на сливочном масле. Подавала со сметаной.
Хлеб я пеку в форме для флана или кекса. Добавляю всё, что есть - миндальную муку, льняную, если есть, семена чиа или мак, или измельчённое конопляное, яца, сыр, разрыхитель - соду гашу яблочным уксусом. А сверху посыпаю кунжутом.
__________________
Я никому не завидую и вам не советую. Какая разница, что есть у соседа ? Главное, чтобы то, что я хочу, было у меня.
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из овощей littlelostitch Секреты хорошей кухни 533 06.06.2020 18:54
Блюда из рыбы nel Секреты хорошей кухни 745 28.05.2020 20:18
Блюда в горшочках Sasa Секреты хорошей кухни 276 07.04.2016 15:42
Меню, блюда, еда marathon Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 16.02.2009 21:37
Блюда на Pождество Annyshka Секреты хорошей кухни 23 19.12.2005 18:07


Часовой пояс GMT +2, время: 20:10.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2019 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX