Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #181
Старое 20.03.2019, 11:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 12.885
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Так делают не только итальянцы. Французские кондитеры рекомендуют заливать шоколад горячим, а не растапливать его просто так.
для шоколадного мусса????первый раз такое слышу . Думаю, что настоящий не получится.не знаю, почему рекомендуют, но жидкостью заливают совершенно по другой причине, как мне было известно
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #182
Старое 20.03.2019, 14:14
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 7.458
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
для шоколадного мусса????первый раз такое слышу . Думаю, что настоящий не получится.не знаю, почему рекомендуют, но жидкостью заливают совершенно по другой причине, как мне было известно
Нет, нет, это я в общем такую рекомендацию видела и слышала. Только что поняла, что Вы именно о шоколадном муссе писали. Я в шоколадный мусс тоже добавляю горячие сливки, чтобы растопить шоколад. Рецепт брала на форуме, по-моему, Sasa делилась.
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #183
Старое 20.03.2019, 20:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 665
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Лека, можно просто залить сливками( это прием итальянцев, когда они делают ихний , но типа французский шоколадный мусс) или водой
Вопрос не в том что залить горячими сливками. Здесь никаких возражений. Это классика (ганаш и т.д.) А в том что у вас написано о нагревании сметаны В российском понимании это невозможно (створаживается).
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #184
Старое 20.03.2019, 20:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 665
Посмотреть сообщениеRoudoudouce пишет:
Крем-фреш - разве, это не сметана? У меня ничего не свернулось, когда готовила с crème fraiche épaisse.
Нет это не сметана в российском смысле. это его родственник (что делать, разные страны, разное сырье, разные бактерии) .
Отличается среди всего прочего тем , что в отличии от российской сметаны можно сильно нагревать без риска получить зернистую структуру.
Лека вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #185
Старое 20.03.2019, 22:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 12.885
Roudoudouce, я никогда в мусс не кладу ничего кроме яиц и шоколада( как научила моя свекровь) Всегда получается отменный, воздушный и подходит всем без глютено- молочнопитающимся
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #186
Старое 21.03.2019, 00:39
Мэтр
 
Аватара для Roudoudouce
 
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: Compiègne - Taverny
Сообщения: 7.458
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Roudoudouce, я никогда в мусс не кладу ничего кроме яиц и шоколада( как научила моя свекровь) Всегда получается отменный, воздушный и подходит всем без глютено- молочнопитающимся
А я стала готовить по рецепту с форума. С желтком и сливками. Муж обожает, гости спрашиваюь, в чём секрет
Roudoudouce вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #187
Старое 02.11.2019, 16:18
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Где-то на Юге
Сообщения: 23.005
Лимонный кекс

https://keto-recipes.ru/recipe/limonnyj-keto-keks
Беру за основу этот рецепт. Сегодня не было сливочного масла, добавила кокосовое и вместо 200 гр миндальной муки взяла 100 гр миндальной и 100 кокосовой стружки. Разрыхлитель - сода, гашёная яблочным уксусом.
Только пеку я его в разъёмной форме. У меня нет духовки, есть гибрид микроволновки и духовки, она не греет снизу. Приходится потом снимать бортики, переворачивать его и пропекать снизу. Делается быстро, очень вкусный.
__________________
Я никому не завидую и вам не советую. Какая разница, что есть у соседа ? Главное, чтобы то, что я хочу, было у меня.
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из овощей littlelostitch Секреты хорошей кухни 531 11.03.2019 23:12
Блюда в горшочках Sasa Секреты хорошей кухни 276 07.04.2016 15:42
Блюда из рыбы nel Секреты хорошей кухни 729 02.04.2015 11:44
Меню, блюда, еда marathon Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 16.02.2009 21:37
Блюда на Pождество Annyshka Секреты хорошей кухни 23 19.12.2005 18:07


Часовой пояс GMT +2, время: 19:32.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2019 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX