Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 14.02.2018, 17:13
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.109
Noemie, мне с ней выпечка тоже нравится. Значит, подойдёт. Спасибо!
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 17.08.2018, 17:53
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Пеку регулярно печеньки мужу (сегодня опять пекла), вдруг кому мой рецепт пригодится .
Смешала 50 г кокосового масла и 100 г сахара, добавила перемолотые орехи (сегодня было граммов 30) с кардамоном. Туда же разбила и перемешала 1 яйцо.
В другой миске смешала: 50 г картофельного крахмала (fécule de pomme de terre), 50 г рисовой муки, 50 г пшенной муки, 50 г гречневой муки, 50 г каштановой муки, 1 ч.л. корицы и полпакетика разрыхлителя (levure chimique). Можно добавить соли, но я не кладу. Высыпала мучную смесь в масляную и замесила тесто. Отщипывала кусочки и лепила лепешечки. Получилось около 40 штук. Выпекала примерно 13-15 минут (в моей газовой духовке на втором снизу уровне на "двоечке", что соответствует 160 градусам).

P.S. Можно печь и из других видов муки, я адаптируюсь под мужа (например, нутовую муку ему нельзя) и под ассортимент в магазинах. Сахара можно тоже увеличить-уменьшить по вкусу. Когда орехов кладу больше, то кокосового масла добавляю не больше 40 г.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 17.08.2018, 22:58
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Поделюсь рецептом кекса, который недавно попробовала и мне очень понравился.

https://www.liveinternet.ru/users/56...id_refresh=yes

Делала все как по ссылке, только форму не посыпала рисовой мукой и сахаром, только маслом смазала немного. Сахарной пудрой тоже не посыпала. А также вместо 150 г сахара положила в тесто ложку меда и ложку сахара. Муж сказал "совсем не сладко" , а мне и этого показалось много, в следующий раз ограничусь ложкой меда, апельсин и так дает достаточно сладости.

Я ставила кекс в еще не нагретую духовку, сразу как включила, температура 170 градусов, выпекалось около 50 мин.
Noemie, там столько интересных рецептов! Спасибо за ссылку!
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 17.08.2018, 23:15
Мэтр
 
Аватара для grenne
 
Дата рег-ции: 04.06.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 6.935
Посмотреть сообщениеVirgula пишет:
перемолотые орехи
спaсибо за рецепт! а какие орехи?
__________________
05 / 07 / 09
grenne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 18.08.2018, 07:46
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Посмотреть сообщениеSilky пишет:
Noemie, там столько интересных рецептов! Спасибо за ссылку!
Пожалуйста! У этого автора, да, там много интересного. Я правда больше ничего не пробовала пока, так как пеку очень редко.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 18.08.2018, 10:35
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Вместо глютена в тесто хорошо добавлять псиллиум. Если хочется тесто поплотнее, то побольше, если более жидкое, то поменьше.
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 18.08.2018, 10:42
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Droopy, в это теме наврядли кто-то добавляет глютен в выпечку может Вы имели ввиду "вместо ксантана"?
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 18.08.2018, 11:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.975
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
Вместо глютена в тесто хорошо добавлять псиллиум. Если хочется тесто поплотнее, то побольше, если более жидкое, то поменьше.
Вот его - то я использовать так и не научилась . Тесто получается с ним у меня всегда какое- то желеобразное
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 18.08.2018, 12:07
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
Вместо глютена в тесто хорошо добавлять псиллиум. Если хочется тесто поплотнее, то побольше, если более жидкое, то поменьше.
у меня от псиллиума дико болел живот и диарея
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 18.08.2018, 16:43
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Посмотреть сообщениеgrenne пишет:
спaсибо за рецепт! а какие орехи?
А какие хотите. Я ем орехи каждый день, в скорлупе бывают неказистые, неаппетитные, я их складываю в баночку, а потом употребляю в печенье.
Virgula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 31.10.2018, 10:10
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Извините за глупый вопрос: можно ли использовать fécule de mais вместо farine de mais. И если нет, то куда и для чего использовать fécule?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 31.10.2018, 11:13
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Извините за глупый вопрос: можно ли использовать fécule de mais вместо farine de mais. И если нет, то куда и для чего использовать fécule?
Вы про Maizena? Я ее добавлю к другой муке, типа каштановой или гречневой (но не рисовой, потому что та тоже очень крахмалистая) для пышности и чтобы не так дорого выходило. Я знаю людей, которые чисто на ней clafoutti готовят. Но я её в чистом виде не использую, она мне язык дерёт. По вкусу она отличается от кукурузной муки.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 31.10.2018, 13:06
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Етернелле,

Спасибо за ответ.
Я как раз хочу приготовить оладья из гречневой муки и собиралась добавить в тесто Maizena.
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 31.10.2018, 13:17
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Chapeau, а зачем что-то добавлять. Я дочери иногда пеку панкейки из гречневой муки, никакой другой муки не добавляю, нормально получается.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 31.10.2018, 13:29
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Chapeau, а зачем что-то добавлять. Я дочери иногда пеку панкейки из гречневой муки, никакой другой муки не добавляю, нормально получается.
Гречневую муку я разбавляю, потому что у неё слишком сильный вкус, мне не нравится. А каштановую - потому что та дико дорогая.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 31.10.2018, 14:23
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Ноемие,

А можно Ваш рецепт, пожалуйста?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 31.10.2018, 14:24
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Посмотреть сообщениеEternelle пишет:
Гречневую муку я разбавляю, потому что у неё слишком сильный вкус,
А в какой пропорции?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 31.10.2018, 14:25
Мэтр
 
Аватара для Eternelle
 
Дата рег-ции: 30.05.2009
Откуда: Isère-Toulouse-Grenoble-Lyon-Санкт-Петербург-Оренбург
Сообщения: 1.060
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
А в какой пропорции?
Пополам с рисовой. На maizena я делаю хлеб и выпечку.
Eternelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 31.10.2018, 14:29
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Етернелле,

Спасибо за ответ!
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 31.10.2018, 14:50     Последний раз редактировалось Noemie; 31.10.2018 в 15:53..
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Chapeau, я на глаз все делаю, на пару мелких яиц или 1 крупное, щепотка соли, иногда чуть сахара если дочь попросит, сама я все равно такое не ем. Грамм 20 сливочного масла растопить и влить в яичную смесь. Потом, что есть в доме - молоко обычное, йогурты их часто пополам с молоком, чтоб пожиже было, миндальное молоко, можно и воду, около 300 мл. Все перемешать, потом добавляю муку с чайной ложкой разрыхлителя до консистенции сметаны, пожиже будут тонкие, погуще толще.

В принципе надо печь на сухой сковородке, но я чуть топленым маслом смазываю.

Раньше я с обычной мукой дочке пекла, а попробовала с гречневой, тоже хорошо, ей понравилось.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 31.10.2018, 15:13
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Ноемие,

Спасибо за рецепт.

Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
с чайной ложкой разрыхлителя
А какой Вы исползуете?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 31.10.2018, 15:51
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Chapeau, самый простой - гашеная уксусом сода. Или можно найти в биомагазине разрыхлитель без глютена. А сода и уксус есть всегда дома, я не люблю изобретать велосипед.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 31.10.2018, 15:52
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Посмотреть сообщениеEternelle пишет:
Гречневую муку я разбавляю, потому что у неё слишком сильный вкус, мне не нравится. А каштановую - потому что та дико дорогая.
Я раньше всегда смешивала гречневую и нутовую. Блинчики получались вкусные.
Сейчас пеку из миндальной и кокосовой, для "склеивания" можно добавить отруби псиллиума, а можно и не добавлять.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 31.10.2018, 15:56
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
А какой Вы исползуете?
да обычный, alsa чаще всего, можно и соду.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 31.10.2018, 16:08
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Дроопы,
Ноемие,

Ок. Спасибо!
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 31.10.2018, 16:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.975
я пеку отличные оладушки из гречневой муки (с содой). Всем в семье очень нравится. Сама тоже ем с удовольствием, если какой-то паштет из куриной печени намазать. или икру какую
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
Я раньше всегда смешивала гречневую и нутовую
попробую смешать никогда не делала так
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 31.10.2018, 16:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.975
Chapeau, самые вкусные (на мой взгляд ) получаются , если самой смолоть зеленую гречку в муку
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 31.10.2018, 20:19
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Посмотреть сообщениеDroopy пишет:
Chapeau, самый простой - гашеная уксусом сода. Или можно найти в биомагазине разрыхлитель без глютена. А сода и уксус есть всегда дома, я не люблю изобретать велосипед.
Нужно учитывать только один нюанс. В разрыхлителе кислота находится в сухом виде. И реакция идет в послдений момент, когда вы разрыхлитель кладете в тесто жидкое. И как правило сразу выпекаете. Реакция разложения разрыхлителя с выделением СО2 идет практически при готовке.
Если соду погасить заранее то значительная часть газа выйдет до выпекания, а смысл разрыхлителя именно в этом газе. Поэтому лучше либо соду негашеную класть в последний момент если у вас замещаны блины на кислом молоке. Либо если тесто без кислоты, то соду без уксуса размешать, а кислоту добавить в последний момент.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 31.10.2018, 20:21
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Chapeau, самые вкусные (на мой взгляд ) получаются , если самой смолоть зеленую гречку в муку
Это да, тем более французская гречка ни на что не годится , кроме муки.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 31.10.2018, 20:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.05.2013
Сообщения: 2.857
Посмотреть сообщениеNoemie пишет:
Chapeau, я на глаз все делаю, на пару мелких яиц или 1 крупное, щепотка соли, иногда чуть сахара если дочь попросит, сама я все равно такое не ем. Грамм 20 сливочного масла растопить и влить в яичную смесь. Потом, что есть в доме - молоко обычное, йогурты их часто пополам с молоком, чтоб пожиже было, миндальное молоко, можно и воду, около 300 мл. Все перемешать, потом добавляю муку с чайной ложкой разрыхлителя до консистенции сметаны, пожиже будут тонкие, погуще толще.

В принципе надо печь на сухой сковородке, но я чуть топленым маслом смазываю.

Раньше я с обычной мукой дочке пекла, а попробовала с гречневой, тоже хорошо, ей понравилось.
А они не разваливаются? У меня блинчики из гречневой муки разваливаются, я раньше добавляла половину обычной муки для связки, а теперь уже не знаю что и добавить.
Fien вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда из овощей littlelostitch Секреты хорошей кухни 595 08.11.2023 01:50
Блюда из рыбы nel Секреты хорошей кухни 745 28.05.2020 20:18
Блюда в горшочках Sasa Секреты хорошей кухни 276 07.04.2016 15:42
Меню, блюда, еда marathon Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 16.02.2009 21:37
Блюда на Pождество Annyshka Секреты хорошей кухни 23 19.12.2005 18:07


Часовой пояс GMT +2, время: 21:24.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX