Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #211
Старое 13.01.2010, 15:11
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
Nе в цене и лавке дело, на жесткое мясо можно всегда налететь. Испугалось животное, и мясо жесткое.
Варежка, а когла Вы в Марокко жили, Вам попадалось жёсткое мясо? Спрашиваю это потому, что я очень довольна качеством (и ценой!) мяса, которое я в арабских магазинах покупаю.
ulitochka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #212
Старое 13.01.2010, 16:34     Последний раз редактировалось lumumba; 13.01.2010 в 16:35.. Причина: слово пропустила
Мэтр
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: 78
Сообщения: 2.259
Отправить сообщение для  lumumba с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеulitochka пишет:
Варежка, а когла Вы в Марокко жили, Вам попадалось жёсткое мясо? Спрашиваю это потому, что я очень довольна качеством (и ценой!) мяса, которое я в арабских магазинах покупаю.
О! А вот это интересное замечание. Я знаю, что мусульмане закалывают (или как это называется) скотину таким способом, который, если действовать по правилам, не причиняет животному страданий. Знаю, например, что курице топором голову отхватить - точно не халяль! (жуть какая, но правда жизни)
lumumba вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #213
Старое 15.01.2010, 15:34     Последний раз редактировалось варежка; 15.01.2010 в 15:39..
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеlumumba пишет:
Я знаю, что мусульмане закалывают (или как это называется) скотину таким способом, который, если действовать по правилам, не причиняет животному страданий. Знаю, например, что курице топором голову отхватить - точно не халяль! (жуть какая, но правда жизни)
хеляль- чтоб вся кровь вытекла, нельзя, например током убить. Закалывают животных очень "зверски", и топором запросто. Считается, что они не мучаются, т.к. у животных нет души.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #214
Старое 15.01.2010, 15:37
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеulitochka пишет:
Вам попадалось жёсткое мясо? Спрашиваю это потому, что я очень довольна качеством (и ценой!) мяса, которое я в арабских магазинах покупаю.
конечно, как и везде. Там практически не режут на мясо молодняк. Телятины вообще не встречала. Если только засуха и корма нет.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #215
Старое 15.01.2010, 15:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2007
Сообщения: 1.020
Посмотреть сообщениеварежка пишет:
Считается, что они не мучаются, т.к. у животных нет души.
вот и весь секрет исключительного гуманизма
Клюква вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #216
Старое 15.01.2010, 16:06
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Посмотреть сообщениеКлюква пишет:
вот и весь секрет исключительного гуманизма
не в тему, но всеж. девочка , дочка наших друзей 6 лет ударила нашего пса.Мы все в один голос, ему же больно. Она удивленно, но это собака. Дело в Морокко происходит, папа у девочки русский, мама мама мароканка. Животных все любят, школа у девочки европейская. Откуда такое? Все хорошо закончилось правда, девочка выросла, в своем собственном псе души не чает...
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #217
Старое 10.05.2010, 18:49
Мэтр
 
Аватара для Пушистик
 
Дата рег-ции: 06.12.2007
Откуда: Россия, Омск
Сообщения: 582
Посмотреть сообщениеlumumba пишет:
Вот здесь все делятся рецептами. А я хочу пожаловаться
Делала вчера свой первый в жизни бефстроганов, по рецепту Тюпы.
Было очень вкусно! Но! Мясо приходилось жевать..в общем, было как-то жестковато, не таяло оно во рту... Сочетание лука, грибов, вкус мяса - все отлично, рецепт очень понравился, но вот само мясо..что я делаю не так? Солила почти в самом конце.
Обычно мясо в беф-строганове получается жёстким, если его пережаривают в начале приготовления блюда. Нужно минуты 3-4, лучше "недо-", чем "пере-".
Насколько я знаю, грибов в классическом русском беф-строганове -- том, что известен с конца XIX века, -- нет. Кроме мяса туда входят лук, мясной бульон, сметана, допускаются томатный соус и горчица, из специй рекомендуется только чёрный перец.
Не сомневаюсь, что с грибами тоже вкусно выходит, но если вас интересует оригинальный состав, то он выше.
__________________
...Dieu réunit ceux qui s'aiment! (Edith Piaf)
Пушистик вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #218
Старое 10.05.2010, 19:02
Заблокирован(а)
 
Аватара для Koletta
 
Дата рег-ции: 14.05.2007
Сообщения: 12
А вот мой рецептик...

Бефстроганов - блюдо всем известное. Но, приготовленное по этому рецепту мясо получается особенно вкусным благодаря грибочкам, вину, горчице...

Нарежьте мясо поперек волокон, полосками длиной 5 см. Посолите, поперчите.

Растопите масло в глубокой сковороде на умеренном огне. Добавьте мясо и лук. Готовьте до мягкости лука.

Посыпьте мукой, перемешивая. Влейте бульон, непрерывно помешивая. Доведите до кипения. Уменьшите огонь.

Добавьте горчицу, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 30 минут.

Снимите с огня. Добавьте сметану, вино и грибы. Хорошо перемешайте..

А вот подсмотрела на кулинарном сайте другой рецепт
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=6228
Koletta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #219
Старое 11.05.2010, 19:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: 78
Сообщения: 2.259
Отправить сообщение для  lumumba с помощью ICQ
Спасибо девочки Все буду обязательно пробовать, периодически.
lumumba вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #220
Старое 14.05.2010, 19:40
Заблокирован(а)
 
Аватара для Koletta
 
Дата рег-ции: 14.05.2007
Сообщения: 12
Салат из курицы с ананасом и грибами

Люблю куриное мясо.Для меня оно более предпочтительно.Делюсь вкусным салатиком..

Салат из курицы с ананасом и грибами

Люблю салаты из курицы.У меня их много в кулинарном запасе.Этот
салат с ананасом и курицей и грибами
очень нежный и пикантный, а рецепт простой.

Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарезать. Шампиньоны хорошо промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20-25 минут. Затем вынуть и нарезать небольшими кусочками. Спаржу и ананас отцедить от жидкости и нарезать маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, при необходимости — подсолить и хорошо перемешать. Выложить в салатник и подать.

Такой салат с ананасом и курицей, и грибами со спаржей не останется незамеченным даже на праздничном столе!

Ингредиенты:
Хотя их можно менять по вкусу...

курица отварная 350 г
яйца 2 шт
шампиньоны свежие 5-7 шт
спаржа консервированая 100 г
ананас консервированный 100 г
майонез 1 стакан
соль 1 г
Приятно аппетита и привет от меня
Koletta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #221
Старое 21.09.2010, 11:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Koletta, спасибо огромное за рецепт салата с курицей, ананасом и спаржей, совершенно про него забыла, хотя раньше готовила часто. Вы не обижайтесь, пожалуйста, но я думаю, что варить шампиньоны 20-25 минут слишком много. Или есть какой-то секрет (трюк)?
Если я пассерую шампиньоны для других блюд дольше 5 минут, муж считает это кощунством. Но это опять же его личное мнение.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #222
Старое 23.09.2010, 18:14
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Пожалуйста, посоветуйте, что подать на гарнир, если я делаю filet mignon с клюквенным соусом....(filet mignon я режу на кусочки, мариную в лимоном соке и подс. масле).
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #223
Старое 24.09.2010, 10:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Мы обычно к филе миньон подаем на гарнир макаронные изделия типа "китайские гнезда", очень прозаично, но с неизменным успехом.
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #224
Старое 09.10.2010, 12:21
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Подскажите пожалуйста, что такое рубленое мясо? Это же не фарш? Может, просто мясо, порезанное на мелкие кусочки?
Спасибо заранее!
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #225
Старое 09.10.2010, 15:52
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Le Queshoy, В рецептах, как правило, рубленое мясо - это фарш, в нашем понимание, но пропущенный через крупную решетку или мясо перемолотое в миксере, на небольших оборотах и не долго, пару секунд. В русских рецептах таковы происхождение и технология. Замороженное мясо с ледника осень мелко" строгалось" специальной " сечкой" и потом ею же и рубилось в специальном " корытце" . потом оставалсь оттаивать, или прямо из холодного готовилось.
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #226
Старое 09.10.2010, 22:36
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Le Queshoy, это Вы для тартара? Там действительно нужно мелко резать ножом.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #227
Старое 10.10.2010, 00:58
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
варежка, спасибо Вам за разъяснения! То есть, всё-таки вроде как фарш получается, я так понимаю...

Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Le Queshoy, это Вы для тартара? Там действительно нужно мелко резать ножом.
Нет, не для него (тартар даже представить себе не могу, что съесть смогу когда-нибудь). Это для рецепта с с поджаркой.
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #228
Старое 10.10.2010, 01:01
Мэтр
 
Аватара для Ros
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 5.971
Посмотреть сообщениеLe Queshoy пишет:
То есть, всё-таки вроде как фарш получается, я так понимаю...
Фарш во французском понимании-это мясо с приправками или луком, то есть не просто пропущенное через мясорубку мясо
__________________
...но самое потрясающее в этом мире то, что здесь ничто и никогда не бывает окончательным - ни успех, ни провал. (Эрве Базен "Встань и иди")
Ros вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #229
Старое 10.10.2010, 19:06
Заблокирован(а)
 
Аватара для варежка
 
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
Le Queshoy, Ну да, в нашем понимании " крупнопомолотый фарш". .
варежка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #230
Старое 16.11.2010, 14:36
Бывалый
 
Аватара для Chergui
 
Дата рег-ции: 09.11.2010
Сообщения: 116
Обожаю такие рулетики..
Куриное филе нарезать тонкими(0,5 см максимум) лепешками во весь размер филе(надеюсь, понятно), отбить(можно сразу с солью и перцем свежемолотым положив в пакет), приготовить начинку: оливки(с маслинами преснее) и каперсы мелко порубить и перемешать. Филе сбрызнуть оливковым маслом(купила спрей с маслом Монини однажды, теперь покупаю в бутылках и переливаю, очень удобно, и расход меньше, особенно в салатах), положить начинку, свернуть рулетом и заколоть зубочисткой. Запекать в разогретой духовке минут 40. Приятного аппетита!
__________________
"Я лучше совсем небезупречно проживу свою судьбу, чем проживу, подражая другим, и достигнув в этом деле совершенства".(с)
Chergui вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #231
Старое 17.11.2010, 11:20
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Я мариновала мясо (filet mignon), предварительно порезав на куски- соевый соус, сок лимона, мед.Держала примерно сутки. Вкус....А какое сочное.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #232
Старое 17.11.2010, 17:29
Бывалый
 
Аватара для Chergui
 
Дата рег-ции: 09.11.2010
Сообщения: 116
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Я мариновала мясо (filet mignon), предварительно порезав на куски- соевый соус, сок лимона, мед.Держала примерно сутки. Вкус....А какое сочное.
Это говядина?А потом пожарили или запекли? Спасибо за ответ!
__________________
"Я лучше совсем небезупречно проживу свою судьбу, чем проживу, подражая другим, и достигнув в этом деле совершенства".(с)
Chergui вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #233
Старое 17.11.2010, 17:35
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Chergui, это свинина.( Специальный кусок, так и называется). А жарила просто на сковороде, минут так по 3 с каждой стороны.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #234
Старое 17.11.2010, 17:39
Бывалый
 
Аватара для Chergui
 
Дата рег-ции: 09.11.2010
Сообщения: 116
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Chergui, это свинина.( Специальный кусок, так и называется). А жарила просто на сковороде, минут так по 3 с каждой стороны.
Представляете, а я даже через Яндекс поискала, ввела "филе миньон", по первым ссылкам была говядинаХотя интуитивно я чувствовала, что это свининаОбязательно приготовлю на днях. А соль-перец Вы добавляли?
__________________
"Я лучше совсем небезупречно проживу свою судьбу, чем проживу, подражая другим, и достигнув в этом деле совершенства".(с)
Chergui вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #235
Старое 17.11.2010, 17:51
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Chergui, да, уже в процессе жарки.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #236
Старое 04.10.2011, 16:24
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Не знаю, может уже был такой рецепт, если был- повторюсь, если нет- поделюсь. Мимо такой вкуснятины пройти невозможно.
Французы в процессе поедания молча орудуют столовыми приборами...( А может мои французы неправильные ). Делала уже 3 раза. Вот соус- это засада, несколько раз переваривала яйца, в итоге поняла, что 3 минуты нужно чтоб вода кипела, а не от начала варки.
ГЛАВНОЕ- я заменила в рецепте коньяк на водку, 40 градусную ( покупаем здесь Абсолют.).Мясо брала разное , и для фондю и для запекания. Лучше брать для запекания, роти, ( я снимала все нитки и убирала всю обвязку). Так как этот кусок больше по высоте.Для страховки я разрезала на две части этот килограмм мяса.Вот рецепт:
http://www.doitinparis.fr/recette-cu...-gravlax-3042/
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #237
Старое 04.10.2011, 18:45
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
c3465, это подается в качестве закуски? Как то страшновато, сырое мясо.
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #238
Старое 04.10.2011, 20:01
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
MEDEЯ, Боже упаси, я не агитирую, я и не подумала, что кому то может тартар не нравится, но это же не тартар .
Я жду 4 дня.
А сверху рецепта написано- plat principal- Suède .
(а хе из рыбы ( по корейски), приготовленное при Вас уважаете?)
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #239
Старое 04.10.2011, 22:33
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
MEDEЯ, Боже упаси, я не агитирую, я и не подумала, что кому то может тартар не нравится, но это же не тартар .
Я жду 4 дня.
А сверху рецепта написано- plat principal- Suède .
(а хе из рыбы ( по корейски), приготовленное при Вас уважаете?)
Нет, это загадочное хе я не пробовала.
А какой гарнир подается к этому мясу? Получается основное блюдо холодное? Наверное это лучше летом?
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #240
Старое 06.10.2011, 09:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 18.02.2009
Откуда: Швейцария
Сообщения: 531
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Не знаю, может уже был такой рецепт, если был- повторюсь, если нет- поделюсь. Мимо такой вкуснятины пройти невозможно.
Французы в процессе поедания молча орудуют столовыми приборами...( А может мои французы неправильные ). Делала уже 3 раза. Вот соус- это засада, несколько раз переваривала яйца, в итоге поняла, что 3 минуты нужно чтоб вода кипела, а не от начала варки.
ГЛАВНОЕ- я заменила в рецепте коньяк на водку, 40 градусную ( покупаем здесь Абсолют.).Мясо брала разное , и для фондю и для запекания. Лучше брать для запекания, роти, ( я снимала все нитки и убирала всю обвязку). Так как этот кусок больше по высоте.Для страховки я разрезала на две части этот килограмм мяса.Вот рецепт:
http://www.doitinparis.fr/recette-cu...-gravlax-3042/
c3465, на русском языке можно прочитать вашу ссылку? Извините, французским не владею
CV13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Мясо с черносливом Alena77 Секреты хорошей кухни 17 21.09.2009 01:00
Мясо по французски... Jasmin Секреты хорошей кухни 12 17.12.2004 22:34
Как выбирать и готовить мясо Ангара Секреты хорошей кухни 2 15.04.2002 20:48


Часовой пояс GMT +2, время: 00:39.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX