Кухонные посиделки - 2

[Roupy]

Azzaz, почему мифических - то ? Тетка моей невестки так подаёт в Чехии, ну и тут, когда приезжает. У нас народу много, это не 4 порции. Но я писала - совет не для вас.

[landrieux]

Народ, нужны идеи для салатов и десертов на 50 человек.
Во вторник будет весь день собрание на работе, а в обед директор решил всех накормить.

Marine Saf, как прошёл обед на работе ? Интересно, чтО в итоге получилось ? какие решения Вы нашли ?

[Azzaz]

Вчера тренировалась делать интересный entremet (на начало холодов и зимы ) между салат/ сыр и десерт , когда праздничный ужин . В итоге и сейчас и фСегда пойдёт на поедание
Стаканчик маленький это а фото он такой, иначе не видно. И так : внутри фруктовое мороженое- Sorbet ( тренировалась аж 3 раза , чтобы было такого вида гладкого и держало форму и плавное - без добавления сахара, при помощи обычной морозилки) и полито крепким алкоголем . В зависимости от фрукта в мороженом выбирается алкоголь. Дарю идею. Тренируемся с удовольствием к новогодним праздникам

[Roupy]

С яблочным сорбетом и кальвадосом это будет Trou Normand. И правда очень вкусно.

[ПППчёлка]

С яблочным сорбетом и кальвадосом это будет Trou Normand. И правда очень вкусно.

Именно оно. очень редкое неизвестное никому блюдо.

[Roupy]

ПППчёлка, ну в наших краях часто подают. Хоть мы и не в Нормандии. Но рядом . Не знала, правда , что оно малоизвестно. У нас дома часто просто на десерт едим. Уже без сыра потом. Вполне приятное завершение ужина.

[Azzaz]

На фото лимончелло с лимонным шербетом кальвадос не пьём- с кстати, оказалось, что с лимонами непросто сделать шербет в морозилке так, чтобы он не таял в стакане и с алкоголем.

[Roupy]

Azzaz, ну каждый выбирает, что ему нравится, правда? В каждом регионе - своё. Франция велика и многообразна.

[ПППчёлка]

ПППчёлка, ну в наших краях часто подают. Хоть мы и не в Нормандии. Но рядом . Не знала, правда , что оно малоизвестно. У нас дома часто просто на десерт едим. Уже без сыра потом. Вполне приятное завершение ужина.

Roupy, мы друг друга не поняли. Конечно, оно супер-известное. Кто же не знает старика Крупского. Я поразилась, что есть люди, которые выдают это за «открытие века» (речь была НЕ о Вас. )

[Chouquette]

Roupy, мы друг друга не поняли. Конечно, оно супер-известное. Кто же не знает старика Крупского.

считаю, что алкоголя маловато в стакане, прям как для гостей.
Себе бы я побольше налила. Гулять, так гулять

[Azzaz]

считаю, что алкоголя маловато в стакане, прям как для гостей.
Себе бы я побольше налила. Гулять, так гулять

ну так и налейте! Тут многие себе наливают больше и потом выходят на форум

[Roupy]

Chouquette, лимончелло много не выпить.

[ПППчёлка]

считаю, что алкоголя маловато в стакане, прям как для гостей.
Себе бы я побольше налила. Гулять, так гулять

Там не только в сорбет его льют. Прям из гОрла и прям с утречка. Фото - количество именно для гостей, капелюшечка.

[Южный Ветер]

я даже канадцев подсадила на мороженку с дижонским касисом. Правда я использую обычное ванильное, но если кто подскажет с каким еще вкусом можно сочетать, с удовольствием попробую.

[Chouquette]

Там не только в сорбет его льют. Прям из гОрла и прям с утречка. Фото - количество именно для гостей, капелюшечка.

Вижу много единомышленников, это приятно.

[Teilloise]

Я как-то в компании шоферов после обеда в дешевом ресторанчике выбрала показавшийся мне там самым безопасным десерт - Colonel. Это как раз лимонный сорбет, только с водкой. Выбор оказался довольно удачным в плане вкуса, но припоминали мне эту водку еще долго :-).

[Azzaz]

я даже канадцев подсадила на мороженку с дижонским касисом. Правда я использую обычное ванильное, но если кто подскажет с каким еще вкусом можно сочетать, с удовольствием попробую.

Да, дижонский касис - это вещь! Использую вообще довольно часто не уверена, что с ванильным мороженым мне понравится. Но вкусы у всех разные . Лично я Считаю, что с алкоголем хорошо сочетается только щербет - то есть только фрукты в заморозке . И после трёх разных попыток пришла к выводу, что лучше без сахара . Но это НЕ десерт! Как я написала выше - это L'entremets. Как оказалось, некоторые не знали, что это такое .

[Azzaz]

Teilloise, точно! В другом стаканчике пробовали с водкой . Неплохо Но зависит от того, между какими блюдами подавать . Это Не десерт и не выпивка . Алкоголь для остроты вкуса щербета

[Ren]

Класс. Оказывается, trou normand можно делать с чем угодно, буквально. Вот как раз с лимонным сорбетом и лимончелло. Главное, чтобы вкус сорбета не диссонировал с алкоголем. http://www.delicesdemimm.com/archive.../36942541.html

Вот несколько идей:

Le Trou Normand est surtout connu pour un sorbet pomme avec du Calvados mais à la Ferme du Bois Louvet on vous suggère d’autres parfums ! En proposant cela à vos invités, nul doute que vous serez un hôte parfait !

Sorbet mangue avec Calvados
Sorbet mandarine avec cointreau
Glace Mojito au rhum
Pamplemousse avec du pétillant ou Champagne
Poire avec eau de vie poire
Citron avec Vodka
Poivron avec Vodka

Trou normand сервируется между блюдами.

Historiquement, le trou normand est servi entre l’entrée et le plat ou entre les deux plats. Vous le servirez donc selon le nombre de plats servis.

Si vous proposez une entrée et un plat unique, vous proposerez le trou normand entre les deux.
Si vous proposez une entrée, un poisson et une viande, proposez le trou normand entre le poisson et la viande.
Si vous proposez une entrée, une viande blanche et une viande rouge, proposez le trou normand entre les deux viandes
Notez qu’il n’est pas juste de servir le trou normand après le plat de résistance, puisqu’il ferait double emploi avec la salade, qui favorise la digestion, et qui est quand à elle, servie avec les fromages.

[Roupy]

Ren, ну да, наверное. С кассиром наверное из смородины пойдёт. ( надо будет попробовать. Вот думаю кофейное мороженое с кофейным бельгийским ликёром ничего так будет?

[Ren]

Roupy, это смотря какая цель. Если десерт - то можно совсем сладкое. Если не десерт - то надо сорбет с кислинкой + не очень сладкий алкоголь. Максимум куантро (по сахару).

Сахар + сливки + сладкий алкоголь - это десерт, да. Можно пробовать все со всем, но, имхо, зависит от цели.

[Azzaz]

Класс. Оказывается, trou normand можно делать с чем угодно, буквально. Вот как раз с лимонным сорбетом и лимончелло. Главное, чтобы вкус сорбета не диссонировал с алкоголем. http://www.delicesdemimm.com/archive.../36942541.html

.

Именно это!! и именно так- чтобы сочеталось между собой и С Боюдамии, между которыми подаётся .
Рада, что пригодилась моя идея!
Я уж перепробовала разные шербеты с разными сочетаниями алкоголя. Вчера пробовала сделать даже!! с шартрез.

П.С. Посмотрела рецепт шербета по ссылке . Кто будет делать - скажите своё мнение . Как понравилось . Я делала по рецепту моей итальянской подруги БЕЗ белка ( и вообще без яиц )и сахару там много, на мой вкус. Но, наверное, там это все напихано, чтобы получился рецепт. Мне пришлось несколько раз делать , чтобы получилась консистенция .

[Azzaz]

Кстати, о Дижонском касисе- самый плохой по качеству теперь именно там . Промышленное производство. Не беру уде лет 5 , как нашла отличного качества с бОльшим содержанием самого продукта. Вкус меняется кардинально , ну и консистенция тоже. По привычке , конечно, называем его Дижонским, ну как и горчицу ( которую у них больше ни- ни )

[Ren]

Рада, что пригодилась моя идея!

этой идее много-много лет вообще-то, классика фр. кухни revisitée на многих сайтах.

[Azzaz]

этой идее много-много лет вообще-то, классика фр. кухни revisitée на многих сайтах.

ну да! Я о ней напомнила, а ты написала , что теперь оказывается знаешь

Класс. Оказывается, trou normand можно делать с чем угодно, буквально. Вот как раз с лимонным сорбетом и лимончелло. .

Все новое- хорошо забытое старое . На здоровье!

[Roupy]

Ren, у нас кассис нравился только мне, а сейчас правда и не знаю уже. Разлюбила сладкое совсем. Дома нет, никто не покупал, думаю, много лет. А вот бельгийский chouffe coffee есть. Попробую с ним кофейное мороженое. ( как до дома доберусь). Наверное десертом будет. Ну и будет « моя идея». Делюсь бесплатно.

[ПППчёлка]

Ren, у нас кассис нравился только мне, а сейчас правда и не знаю уже. Разлюбила сладкое совсем..

по поводу cassis. Я его пробовала в виде kir в Дижоне как раз. Классический kir - Bourgogne aligoté с cassis. Это такой восторг! причём, сам-то Кир везде предлагают, даже с шампанским . Мне это не нравится, неинтересно - не пью я коктейли. От слова совсем. А тут такое открытие (я это попробовала после лет 15, проведённых во Франции).

[Oksy75]

причём, сам-то Кир везде предлагают, даже с шампанским

это называется kir royal

[ПППчёлка]

это называется kir royal

я не очень в теме.

А вот оказывается Кир существует даже с красным вином, редкая такая достаточно разновидность.

Кстати, я бокалы привезла из Италии давно, ещё до этого моего «открытия», под Кир самый цимес!!! Они с «отделением» под cassis, ну как бокал снизу имеет вторую емкость, как раз под ликёр.

[Roupy]

ПППчёлка, да я рядом с Шампанью. Кир рояль обычное аперо тут. А крем - кассис я впервые попробовала в 92 году ещё. Нам подарили , когда во Франции были. Привезла домой - выпили понемногу с подружкой просто ликерными рюмочками по незнанию. ( хотя я особо не люблю ликеры). С тех пор так и употребляю - ликерную рюмочку под мороженое .( но не заливала никогда им сорбет). С шампанским и вином не люблю, а вот иногда в сидр добавляю. Или даже просто с водой. Вместо вся их химических сиропов.