Молоко и молочные продукты

[Sofiko]

Давно хотела задать вопрос:
В России система жирности молока мне привычна - 1.2%, 2.5%, 3.2%. А как разобратся во французском молоке? Что есть что?

[Ангара]

Standardisation
Le lait cru de ferme possède un taux de graisse variable. Dans la laiterie, celui-ci est ramené à une norme légale. On obtient ainsi du LAIT ENTIER (minimum 3,5 % de graisse), du LAIT DEMI-ÉCRÉMÉ (1,5 % à 1,8 % de graisse) et du LAIT ÉCRÉMÉ (moins de 0,3 % de graisse).

Premier critère de classification :
la teneur en matière grasse
La standardisation nous offre l'avantage exceptionnel de pouvoir moduler la teneur en matière grasse du lait. En combinant ce critère avec celui du traitement de conservation, on obtient différents types de laits, exactement définis par la réglementation.

Le lait entier
Teneur en matière grasse : 36 g par litre au minimum. Son code couleur, pour le conditionnement, est à dominante rouge.
Le lait demi-écrémé
Teneur en matière grasse : au moins 15,45 g et pas plus de 18,45 g par litre. La couleur de ses conditionnements est à dominante bleue.

Le lait écrémé
Teneur en matière grasse : moins de 3,09 g de matière grasse par litre. Couleur dominante du conditionnement : le vert.

Tous les laits liquides peuvent se décliner dans ces trois versions.

http://www.cniel.com/Prodlait/LAIT/L...#Denomination1

[Sofiko]

Ангара, спасибо! Теперь мне намного проще!

[Barbie]

Девочки, спасибо всем за отклик. Я тут тоже мужу предложила купить патент - торговать на рынке. Сепаратор купила себе в России. Он сказал что не выгодно, затраты на патент, холодильное оборудование для продаж. По поводу что-то поизводить в размерах фермы, типа сыров и йогурта, говорит что и так перепроизводство, т.е. кто это все покупать будет. А закупочные цены на молоко снизили. Сдаем за копейки молочко - 28 сантим литр. А вы за сколько его покупаете в супермаркете?
Irinka-malinka, мы в Париже бываем не часто, так что рада бы вам поставлять молочные продукты, но далековато. Если будете в наших краях, заезжайте, сделаю ваш творожку, только заранее сообщите.

[Irinka-malinka]

мы в Париже бываем не часто, так что рада бы вам поставлять молочные продукты, но далековато. Если будете в наших краях, заезжайте, сделаю вам творожку, только заранее сообщите.

Ммммммм, надо заехать как нибудь. Обязательно сообщу, соскучилась по всему настоящему ооооочень!

[pronashko]

Сдаем за копейки молочко - 28 сантим литр. А вы за сколько его покупаете в супермаркете?

Я покупаю свежее молоко за евро с чем-то за литр. 28 центов, ужас, совсе мало!

[azalea]

А вы за сколько его покупаете в супермаркете?

Свежее стоит около 1,30-1,60 евро за 1 л.

[Barbie]

Мы подумываем купить дистрибьютер молока, уже ездили смотрели. Цена будет 1 евро за литр, можно со своей бутылкой прийти, если нет, в машине есть свои бутылки. Уже и место присмотрели, возле булочной. Пошел за хлебушком, заодно и молочка купил. Теперь вот сидит все подсчитываем. Стоит это удовольствие 37 тысяч. Кто-нибудь уже видел такие машины по Франции? И вообще, ваше мнение, стали бы вы покупать там фермерское молоко? Или лучше в супермаркете?

[aydan]

Сдаем за копейки молочко - 28 сантим литр. А вы за сколько его покупаете в супермаркете?

Я покупаю свежее молоко за евро с чем-то за литр. 28 центов, ужас, совсе мало!

Свежее стоит около 1,30-1,60 евро за 1 л.

Самое-самое дешевое молоко (прошедшее стерилизацию UHT) у нас в магазине стоит 59 сантимов за литр. Верхную планку назвали приблизительно.

[pronashko]

ваше мнение, стали бы вы покупать там фермерское молоко?

Однозначно, я бы покупала такое молоко, а не из супермаркета.

[Canuck]

И вообще, ваше мнение, стали бы вы покупать там фермерское молоко? Или лучше в супермаркете?

А оно обработано как-то на предмет, если корова больна?

[варежка]

Цена будет 1 евро за литр, можно со своей бутылкой прийти, если нет, в машине есть свои бутылки.

у нас в соседней деревне молочная ферма. Хозяин торгует на рынке раз в неделю и у себя на ферме по субботам до обеда. На рынке у него всегда очередь. Продает молоко, по 1 евро литр, творог, как деревенский ( как наш, кусочками), так и взбитый, и с разными добавками. Еще он делает свой собственный сыр, вроде маруаля. Я немного знакома с родней его жены, они говорят, что ферма у них доход приносит, особо после того, как они сыр стали делать. Да, еще они переодически проводят "день открытых дверей". Народ с удовольствием посещает с детишками, они смотрят, как коров доят, как творог делают и т.д. Родители, естественно, без покупок ,после такой экскурсии не уходят.

[Canuck]

Продает молоко, по 1 евро литр, творог, как деревенский ( как наш, кусочками), так и взбитый, и с разными добавками.

А это всё пастеризованное?

[варежка]

А это всё пастеризованное?

право, не знаю, не интересовалась. Думаю, все натуральное, молоко у него прямо в пластиковых бутылках. У него на прилавке всегда выставлен какой то сертификат с печатью, я не вчитывалась, но похоже, что это вроде санитарной инспекции, там все время новая дата. По вкусу, все такое же, как у нас в России на рынке в молочном павильоне. А там разве пастеризованое?

[azalea]

Самое-самое дешевое молоко (прошедшее стерилизацию UHT) у нас в магазине стоит 59 сантимов за литр. Верхную планку назвали приблизительно.

Мы говорили о свежем молоке, которое стоит в районе со сметаной и сливками и продается в бутылках.

[Barbie]

Молоко совсем не обработано, чистое, как если бы вы покупали прямо на ферме. Коровы все здоровые и мы же цивилизованные фермеры. У нас есть молочный контроль, когда приезжают и делают анализы молока и делают это довольно часто. И потом мы сами следим за животными, ветеринар часто приезжает. Нам самим не выгодно чтобы животное было больное. Все молоко смешивается, представьте себе, если одна корова была больна. Значит все молоко заражено. И кто же тогда такое молоко купит?

[Canuck]

Все молоко смешивается, представьте себе, если одна корова была больна. Значит все молоко заражено. И кто же тогда такое молоко купит?

Любой, кто не знает, что оно заражено.

[Irinka-malinka]

И вообще, ваше мнение, стали бы вы покупать там фермерское молоко? Или лучше в супермаркете?

конечно фермерское и не только молоко, весь бы ассортимент взяла

[aydan]

Мы говорили о свежем молоке, которое стоит в районе со сметаной и сливками и продается в бутылках.

Да? А мне показалось, что просто о молоке спрашивали. Не думаю, что цена, которую получают за свое молоко фермеры, зависит от того, в какой форме это молоко купит конечный потребитель. И если сравнивать цену за сырье и цену за продукты haut de gamme, то конечно, разница впечатляющая. А если сравнить с bas de gamme, то все становится куда как логичнее.

[janvier]

. Теперь вот сидит все подсчитываем. Стоит это удовольствие 37 тысяч. Кто-нибудь уже видел такие машины по Франции? И вообще, ваше мнение, стали бы вы покупать там фермерское молоко? Или лучше в супермаркете?

Такая машинка стоит на въезде в Doudeville (76).Мы каждую неделю проезжаем,так обязательно покупаем. В супермаркете не так интересно...

[Iryna13]

Barbie, У нас фермерское молоко стоит 83 цента за литр и бесплатно доставляют на дом.

[OLENA_V]

Мы подумываем купить дистрибьютер молока, уже ездили смотрели. Цена будет 1 евро за литр, можно со своей бутылкой прийти, если нет, в машине есть свои бутылки. Уже и место присмотрели, возле булочной. Пошел за хлебушком, заодно и молочка купил. Теперь вот сидит все подсчитываем. Стоит это удовольствие 37 тысяч. Кто-нибудь уже видел такие машины по Франции? И вообще, ваше мнение, стали бы вы покупать там фермерское молоко? Или лучше в супермаркете?

такой автомат стоит не помню возле какого супермаркета, но кажется, возде Леклерка у нас в Алби (81 департамент), даже вот недавно показывали в новостях в 20,00 по TF1; народ хвалит; молоко свежее, его перед употреблением нужно кипятить, так даже один дедуля хвастался, что сливок много собрать можно с такого молока когда я спросила у мужа (писала выше есть молочная ферма) почему они не прикупят такой автомат, на что получила ответ, что такое удовольствие стоит около 40 тыс. евро, дороговато а считали когда окупится и всё остальное - без понятия

[Ptu]

А это всё пастеризованное?

могу ответить не про рыночное, а про магазинное свежее молоко - я покупаю только свежее не пастеризованное, а микрофильтрованое.
Конечно же, стопроцентную гарантию даже банк не даст. Но закупщикам тоже смысла нет закупать не проверенное молоко. А уж куда оно идет - в магазин или на рынок, для контроля все равно - в итоге к потребителю. С контролем все таки строго.

[Клюква]

отродясь не видела такой машинки, как она работает?

[iskoelna]

Любой, кто не знает, что оно заражено.

Мне кажется, такое суждение возможно у человека, не имеющего представления о фермерстве. Кто занимается коровами, молочным производством, НЕ ЗАИНТЕРЕСОВАН продавать зараженное молоко, т.к. это чревато. Начиная от проверок и последующих санкций и заканчивая потерей доброй славы, которую, потом очень трудно реабилитировать, и дурной молвы (которая, как нам всем известно, особенно в деревне, разрастается со скоростью звука).

[Canuck]

Мне кажется, такое суждение возможно у человека, не имеющего представления о фермерстве.

Естественно я не имею представления.
Разве это не понятно хотя бы потому, что я задаю вопросы?
Имел бы представление - ничего не спрашивал бы.
А раз спрашиваю, то не скрываю, что не имею представления.
А раз не скрываю, то самое простое - это просто ответить на мой вопрос.
Можно даже и не предворять свой ответ объяснением, что я не имею представления, когда и так всем понятно, что я его не имею.

[Livi]

Естественно я не имею представления.
Разве это не понятно хотя бы потому, что я задаю вопросы?
Имел бы представление - ничего не спрашивал бы.
А раз спрашиваю, то не скрываю, что не имею представления.
А раз не скрываю, то самое простое - это просто ответить на мой вопрос.
Можно даже и не предворять свой ответ объяснением, что я не имею представления, когда и так всем понятно, что я его не имею.

Почему бы Вам свой очередной отпуск не провести на французской ферме. Не все ж коту масленица.

[OLENA_V]

А закупочные цены на молоко снизили. Сдаем за копейки молочко - 28 сантим литр.

Сегодня спросила у мужа за какую цену сдаем молоко - 30 сантим/литр. Barbie, муж мой интересуется где вы живете, говорит может в целях обмена опыта по фермерским вопросам ближе пообщаемся , это если вы и ваш муж непротив, конечно
И поговорили еще раз за дистрибютер молока. Муж сказал, что нужно хорошее место, чтобы народа много было, если будут в день покупать около 80 литров молока, то хорошо, если меньше - то можно прогореть. Еще с цены этой вычитается доля магазину, возле которого стоит и еще что-то.... я недопоняла до конца

[Barbie]

Olena V, я вам написала на электронный адрес

[Barbie]

Девочки, кто-нибудь делает на продажу йогурты, fromage blanc, fromage frais? Есть вопросы по рецептам. Откликнитесь!