Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[Verunenok]

И на последок, в качестве колыбельной: пирог с тунцом и луком пореем. Где я его нарыла? Стыдно сказать, но не знаю автора... откопала на просторах интернета, когда искала рецепты с пореем, которого до сих пор четверть огорода (мама дорогая!!), слизала в записную книжечку и ... готовлю вот теперь пирог неизвестного автора
1 стебель (толстенький такой) порея порезать и обжарить. Отставить. Размять вилкой содержимое баночки тунца. Смешать с 200 мл сливок, 3-мя яйцами. Посолить, поперчить. Выложить на слегка запеченную слоеную основу (я чуть-запекаю даже слоеное тесто под слоем белой фасоли, служашей только для этих целей, но можно этого и не делать ) начинку в следующем порядке: порей - тунцовая смесь - тертый сыр. Все - можно запекать до готовности.
Это любителям открытых соленых пирогов. Завтра с меня сладости и улучшенный рецепт порея в сметане - миам-миам!!

[Verunenok]

Taksik, ой... и правда гламурно так сократился ваш ник Хотя на самом деле это "так-так": я вообще большой любитель подобных вступлений

[galya]

Я делаю тесто в хлебопечке, а потом такие пирожки получаются, воздушные, вкуснющие Беру 300 мл молока теплого, 6 столовых ложек подсолнечного масла, два яичных желтка, иногда просто одно яйцо, две столовых ложки сахарного песка, 1,5чайных ложки соли, 600 грамм муки и дрожжи(количество зависит от марки).
С этим тестом у меня еще никогда проколов не было спасибо машина

[novice2000]

Verunenok, спасибо, что приняла "первый удар" на себя. Вечером буду дежурить по кухне и постараюсь ответить на все вопросы. До скорого!

[Verunenok]

novice2000, пост принял - пост сдал!

[Livi]

Droopy,

Sasa, Verunenok, спасибо большое! Попробую на дуршлаг или в марле подвесить.

лучше все-таки в марле. Получается наш настоящий творог с базара.

[umka]

Droopy, попробуйте сделать творожную массу по моему рецепту. Получается именно то, о чем Вы мечтаете. У меня этот рецепт "выступает", как основа для паски. Но и как десерт, в виде маленьких батончиков, облитых шоколадом, идет с триумфом))).
Продукты даю в количестве, необходимом для солидной творожной паски, по желанию, уменьшите все пропорционально.
Надо: 4 стакана сметаны, 7 яиц, 3 литра цельного молока, 200г сахара или сахарной пудры, половину чайной ложки соли. Изюм, орехи, цукаты, ваниль - по вкусу.
Приготовление:
1 - сметану взбить с яйцами;
2 - влить свежее молоко, хорошо взбить всю массу;
3 - поставить смесь на очень слабый огонь и варить, постоянно помешивая снизу вверх деревянной ложкой, пока не начнет отделяться светлая сыворотка (процесс довольно продолжительный, но, чем меньше огонь, тем нежнее результат)
4 - горячую массу переложить в дуршлаг с частой сеткой или в чистую ткань для отцеживания сыворотки;
5 - полученный творожок протереть через сито, добавить сахар, соль, изюм, пряности. Если покажется суховато, добавить немного сливок.
Затем сделать "колбаски", облить шоколадом, поставить на холод на пару часов. Глазированные сырочки готовы!
Для паски массу выложить в форму под небольшой пресс. (форма у меня - дуршлаг, пресс - тарелка+банка с водой) Вот картинка.

[Verunenok]

Очень хочется поделиться вкусными рецептами, прямо руки чешутся! Но днем нет возможности... Может быть, только в обеденный перерыв (сниф..) А пока что аннонс вечерных рецептов: любимый яблочный пирог специально для САСА (сладкая вкусняшка), рецепт вкуснючей и простой мясной солянки (опробован на муже - любителе борща и друзьях, которые чуть ложки не проглотили), мой рецепт порея в сметане (для любителей голубого сыра) и для сладкоежек рецепт сладких печенюшек с корицей. Вот. Отступать некуда, блюда аннонсированы, придется дома засесть за комп: одной рукой рецепты печатать, а другой мешать грибы на плите по рецепту novice2000

[Verunenok]

umka, класс, как раз к приближающейся пасхе рецепт! Я как раз творожную хочу сделать в этом году Спасибки!!!

[Maryna]

И на последок, в качестве колыбельной: пирог с тунцом и луком пореем. Где я его нарыла? Стыдно сказать, но не знаю автора... откопала на просторах интернета, когда искала рецепты с пореем, которого до сих пор четверть огорода (мама дорогая!!), слизала в записную книжечку и ... готовлю вот теперь пирог неизвестного автора
1 стебель (толстенький такой) порея порезать и обжарить. Отставить. Размять вилкой содержимое баночки тунца. Смешать с 200 мл сливок, 3-мя яйцами. Посолить, поперчить. Выложить на слегка запеченную слоеную основу (я чуть-запекаю даже слоеное тесто под слоем белой фасоли, служашей только для этих целей, но можно этого и не делать ) начинку в следующем порядке: порей - тунцовая смесь - тертый сыр. Все - можно запекать до готовности.
Это любителям открытых соленых пирогов. Завтра с меня сладости и улучшенный рецепт порея в сметане - миам-миам!!

обожаю этот пирог! Готовлю на ужин. Муж с дочкой уплетают за обе щеки, хота рыбу не любят

[novice2000]

а у тебя нет рецепта теста для пирожков для выпечки (не для жарения), но без дрожжей.

Чего-то я призадумалась... Если честно, то самое лучшее тесто для пирожков - дрожжевое, честно-честно. Есть у меня рецепт быстрого дрожжевого теста, там вообще возни никакой, но проблемы с разбуханием - оно почти не поднимается (лично у меня). Но работать с ним удобно и очень быстро. Вечером изображу рецепт, обязательно. Есть еще сметанное тесто, но оно не для всех видов пирожков - а только для вак-беляшей (если кто знает) - я по ним на этой или на следующей неделе сделаю мастер-класс - и для яблок в тесте. Остальные пирожки лучше из дрожжевого. Но я вечером напишу еще один свой рецепт - вдруг это оно только у меня не поднимается?
Verunenok, ты из хрущевского пекла уже? Как тебе? Я про него, собственно.

[novice2000]

проблема в том, какой творог использовать во Франции

Я точного аналога не нашла, но в свое любимое творожное печенье и в творожную запеканку (поделюсь сегодня вечером) кладу Brousse, так как он подходит лучше всего по консистенции - плотненький, зернистый. Обязательно попробуйте. Я его покупаю в нашем ED, но, думаю, и в других магазинах он тоже водится.

[Verunenok]

novice2000, хрущевское тесто очень популярно, из него лепят все-все Но я лично не пробовала. Звиняйте... Предпочитаю возню по-старинке - но это лично я, да и то, когда времени достаточно и настроение кухонное.

[novice2000]

хрущевское тесто очень популярно, из него лепят все-все

Вот я попробовала, а оно ни на грамм не поднялось. Ни в холодильнике, что неудивительно, ни у батареи, ни в духовке, что меня все-таки удивило. Говорят же, что когда из него делают пиццу, тесто остается тоненьким, да и у пирожков "теста мало, начинки много". А все-таки, какая это прелесть, хорошо поднявшееся пушистое тесто! Но я вечером дам рецепт хрущевского, может оно только у меня раскапризничалось.

[Droopy]

umka, Ваш рецепт мне кажется реально выполнимым. Осталось дело - за марлей. Livi, novice2000, спасибо! Я делала сырники из brousse, они мне показались соленоватыми, но у меня всегда всё неудачно получается, увы.
Мы с Геллой тогда знаменитую запеканку делали из fromage blanc (ну это громко сказано, конечно, "мы" - Гелла пекла, а я клубнику по ней размазывала :-))) ).

[Verunenok]

novice2000, какая это прелесть, хорошо поднявшееся пушистое тесто
вот потому я и делаю его по-старинке, с подьемом: я ставлю кастрюлю в ванну с горячей водой .. и оно несется вверх!

[Cleo]

Verunenok, а что это за зверь "хрущевское тесто"?

[novice2000]

а что это за зверь "хрущевское тесто"?

А я вам вечером рецепт дам, обязательно!

[НАП]

Ух, сколько наобещали. С нетерпением жду вечера
Verunenok, а в пироге с тунцом можно тунец заменить на какую-нибудь другую рыбу (лосось, например, или горбушу)?

[ksuxa67]

umka у вас на фото такие красивые яйца пасхальные,поделитесь опытом расскраски.Очень хочется такие же на Пасху.Haha

[ksuxa67]

Что то я смайлик не туда вставила,сори

[Cleo]

А я вам вечером рецепт дам, обязательно!

Буду ждать, заинтриговали меня . Про хрущобы слышала, а про хрущевское тесто - впервые за свои 300 лет

[Verunenok]

НАП я пирог этот делала только с тунцом, причем баночным, то есть уже готовым к употреблению, так что если хотите попробовать с другой рыбиной, то кладите уже вареную-тушеную-баночную, но не сырую, мало ли....
Cleo аaaaa, заинтриговали мы вас? Хе-хе, novice2000 уже готовит монолог! Придется ждать вечерних посиделок

[Ptu]

Девушки, хочется поделиться маленькой идеей. Я вообще часто люблю сильно от рецептов отступать, иногда вдруг нужного продукта нет... Короче я редко соблюдаю рецепт в принципе и обожаю сильно творчески перерабатывать рецепты.
Ожнажды делала пирожки с капустой и яйцом, без особой фантазии, просто простых пирожков с капустой захотелось (и муж мой просто дрожжит от слова pirojki). Взяла обячный рецепт из первопопавшегося сайта по поисковику. Слоено джрожжевое тесто (лучше всего на мой вкус к пирожкам). И тут спохватилась, что обычной белой муки нет. Использовала муку мультисереаль, серую с отрубями и семечками. Какая вкуснотища получилась!!! Только чуть труднее раскатывать кружочки, аккуратнее чтобы не рвались.

[Sasa]

мой рецепт порея в сметане (для любителей голубого сыра) )

Ооо!Экзотика!!!!
Обожамс,очччень одобрямс.Ждем рецептов!!!

[novice2000]

Ну-с, приступим-с. Значит, начну с самого простого - хрущевского теста. Даю ссылку: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=15846
Все обсуждение читать не советую - посмотрите, сколько там страниц, страшно станет. У этой темы еще и продолжение есть. Первых двух-трех страниц должно хватить, чтобы понять, о чем речь. Тесто это я опробовала на себе. Ну, что вполне логично, в холодильнике набухать тесту несвойственно. Странно, что оно не набухло ни на батарее, ни в духовке. Правда, надо признаться, что времени у меня было немного, и я все делала в комбайне. То есть все то, что до маргарина, я смешивала вручную, а вот потом эту смесь уже с маргарином и мукой перетирала в комбайне. У меня ушло даже не 3,5 стакана муки, а все 4,5 - потому что тесто было совсем жидкое. Вмешивала я все маленькими порциями, не все одновременно в комбайн бухнула. Промешаться все должно было хорошо. Молока точно не перелила. Может, стоило его все вручную вымешивать, но я встречала и негативные отзывы по поводу того, что тесто не поднимается. Хотя, конечно, неча на зеркало пенять...
Но, в любом случае, я бы попробовала еще испечь из этого теста пиццу и пирожки - если кто любит с тонкой корочкой. Я люблю пухлявые, поэтому буду печь из своего любимого дрожжевого, с которым вовсе не много, на мой взгляд, хлопот.
Теперь наглядная иллюстрация:

То, что вы видите на своих экранах, было задумано как плюшки. Вкусно - просто потрясающе, но проблема в том, что, так как тесто не поднялось, они получились суховатыми и напоминали огромное, но относительно сочное печенье.

[novice2000]

Гелла в одной из тем давала рецепт очень хорошего вишневого пирога. Я предлагаю свой - он немного другой. Вишню - griottes - я покупаю в банках, консервированную, в собственном соку, как правило, причем с запасом - учитывая, что в местных магазинах это дефицит - не везде есть. Не забудьте найти на банке слово denoyautées - без косточек, потому что я пару раз видела и с косточками. Можно печь этот пирог и с замороженной вишней из Пикара. Главное, в обоих случаях - дать стечь соку.
Пишу продукты, которые понадобятся:
- банка вишни,
- 2 яйца,
- 200 г сметаны,
- 1 стакан сахара,
- пакетик разрыхлителя (можно обойтись и половиной пакетика),
- пакетик ванильного сахара,
- 100 гр сливочного масла,
- мука.
Любители корицы могут добавить и ее (я часто придерживаюсь мнения, что корицей сладкого пирога не испортишь).
Отдельно нужно подготовить следующее: 1. масло полностью растопить, 2. сметану отдельно перемешать с разрыхлителем,
3. яйца взбить с сахаром.
Во взбитые яйца вылить масло, сметану, высыпать ванильный сахар и корицу, если хотите, а потом порциями добавлять муку. Начинайте смело с половины стакана, потом будете добавлять еще. Тесто по густоте должно напоминать сметану.
Уложить все в форму (очень широкую не берите) в таком порядке:
2/3 теста, потом на него вишни (сок с которых стек), потом оставшуются 1/3 теста. И в духовку. Проверять на готовность, как водится, по зарумяненности и зубочисткой. Если видите, что пирог начинает уже хорошо так подрумяниваться, а внутри тесто еще жидкое, убавляйте температуру.
Писать это все гораздо дольше, чем готовить.

[Sasa]

А может кто знает торт"Пьяная вишня"?
Я делала,получилось очень вкусно,но вот сам бисквит как следует не поднялся.

[novice2000]

Пришло в голову вот такое вот название. Пусть так и называется. В принципе, это не что иное, как творожный пирог. Если есть полкило творога, то пойдет. Я лично делаю из уже упоминаемого мной Brousse - его в упаковке 400 грамм, но мне хватает. Если есть блендер и комбайн - все будет очень быстро. Блендером нужно взбить творог с 2-3 яйцами (на полкило творога берите три), пакетиком ванильного сахара и простым сахаром по вкусу - придется пробовать по чуть-чуть - тут уж кто как любит. В комбайне отдельно надо будет растереть 250 грамм маргарина (со сливочным маслом тоже очень хорошо идет, так что если нет маргарина, смело кладите масло, ничего растапливать и размягчать не надо) и 250 грамм муки, добавив щепотку соли. Получится крупка. В форму (проложите только бумагой для выпечки) выложите половину крупки, сверху взбитую в блендере творожную массу, а поверх - оставшуюся крупку - и в духовку. Пирог очень нежный, поэтому доставайте его аккуратно, не переворачивая. Крупка так крупкой и останется, поэтому если вы его перевернете, пирог останется лысым, а стол и прилегающие к нему окрестности придется мыть.

[Verunenok]

А вот и я! Начнем с пирогов моей бабули. 50 гр свежих дрожжей развести стаканом теплой воды. Добавить 2 столовые ложки сахара, 2 ст.ложки постного масла, 2 яйца, щепотку соли, ванилин, 3 стакана муки. Замесить тесто, разделить его на 2 части. Каждая раскатывается до толщины 1 см. Не тоньчите, девушки! Спазать пласты раст мааслом. Посыпать корицей и сахаром. Скатать пласты в трубочку (получается рулет) Трубочку разрезать на 6-7 частей. Каждую часть положить срезом вниз на пергамент, дать постоять минут 5 и в печь Печется это дело быстро и тесто я уже пользовала для иных целей - всякие пироги сладкие, например, а начинку для рулета, разрезанного впоследствии тоже можно нафантазировать всяку-разну, только не очень жидкую, иначе вытечет при выпечке.