Карантинная кухня

[Ren]

Так что ризотто был с тем, что было в соседнем магазине - из замороженных белых грибов и твердого сыра, который ни разу не пармезан. Бульон из курицы. Отлично как обычно, но последнего аккорда не хватило.

Помню, у меня был дружок-украинец, мне было 16, ему - 22, и когда мы обедали у меня дома, мой папа говорил - вот, Женя, если бы у меня была вместо такой капусты такая-то, вместо этой свеклы - такая-то, вместо этого мяса - такое-то, а вместо этой картошки - такая-то, то это был бы НАСТОЯЩИЙ украинский борщ. НЕ ТО ЧТО У НИХ, МОСКАЛЕЙ. И кивал на нас с мамой.

Ржу. Извините.

[Primavera]

Народ, подскажите куда пристроить 3 баклажана ?
Хочется новых рецептов.

Я сегодня делала икру. Баклажаны обжаривала кружочками с минимумом масла, отдельно тушила лук, помидоры, морковь, перец и помидоры, в конце добавила баклажаны, протащилась ещё и потом мелко порубленный чеснок, зелень и на медленный огонь минут на 5. Отдельно готовила курицу просто в духовке, мужчины мои очень любят.

[Marine Saf]

Primavera, спасибо за рецепт. Давно не готовила икру.

[lenegre]

Azzaz, без лука вкуснее, я настаиваю . Если еще курица удачная, сама по себе ароматная, то без лука в триста раз вкуснее. Лук во всех смыслах круглый, он сам по себе яркий, отчетливый, половину вкуса и аромата на себя оттягивает. В следующий раз кинь стебель сельдерея, он заменит луковый аромат на более гармоничный - добавит горчинки, которая не горчинка, а не знаю, как назвать. И фсе, совершенство. Разумеется имхо.
А так, я рада.

[lenegre]

Ржу. Извините.

Понимаю. А что делать. В 100 метрах от дома только Пятерочка. Не до капризов. Там и арборио нет, за следующей партией надо будет ехать.

[Azzaz]

lenegre, мерси- мерси

[Droopy]

Было в этой теме, но теперь фиг найдешь, про хлеб без хлебопечки.
Кто-нибудь печет?
Есть ли смысл открыть отдельную тему?

Я пеку в форме для кекса, из миндальной муки с орешками и семечками. Но, думаю, и из обычной можно.

[Droopy]

Народ, подскажите куда пристроить 3 баклажана ?
Хочется новых рецептов.

Я делаю проверенный старый рецепт баклажанов по-грузински. Просто обожаю.
Тонкими пластинами жарю или запекаю, мажу смесью сметаны с кинзой и чесноком, солю смесь по вкусу, потом на каждый листик баклажана кружок обжаренного сладкого перца и нарезанный пластинками свежий помидор. И так слоями. Это мое самое любимое блюдо из баклажанов.

[Marine Saf]

Droopy, merci !

[Izumka]

Девочки, поделитесь рецептиками каких-нибудь низкокалорийных салатиков

возвращаясь к теме салатов: мы большие любители разных сборных салатов на основе зеленого салата (чаще всего типа Айсберг), помидоры и перец, красный лук:
- с соленой семгой и, если есть, креветки или раковые шейки, можно добавить порезанный авокадо. К такому салату заправка из оливкого масла, бальзамического уксуса, лимона или лайма или юзу, можно соевого соуса добавить.
- с вяленой утиной грудкой (magret de canard), грецкий орех, кусочки пармезана. в этом случае заправка из оливкого масла, уксуса типа Melfor
- тоже с вяленой утиной грудкой и грецким орехом, только добавить вареное яйцо, крутоны. Яйцо можно заменить на козий сыр расплавленный на кусочках хлеба.
Иногда делаем салат Цезарь
Еще любим салат из эндивия. К нему варим и режим два яйца, луковицу-эшалот и поджариваем и добавляем мелкопорезанную копченую грудинку. Заправка: оливковое масло, уксус Мельфор, горчица.

Правда, назвать их низкокалорийными не могу... В то же время зависит от количества
Если еще что-то вспомню, допишу.

[Droopy]

Marine Saf, всегда рада !
Забыла написать, но Вы и так знаете, - это холодная закуска. Но у меня она становится и основным блюдом, так я это люблю.

[Marine Saf]

Marine Saf, всегда рада !
Забыла написать, но Вы и так знаете, - это холодная закуска. Но у меня она становится и основным блюдом, так я это люблю.

Да, я так и поняла. Спасибо !

[durdonia]

Пекла сегодня хлеб по этому рецепту
https://www.youtube.com/watch?v=_Uf5O9cTd-0&t=129s
Использовала формы для кексов. Получилось два.
Результат на 5-рочку

[lenegre]

Нам надоело готовить, поэтому сделали классический соус Аншуайад - ансоусы в масле чеснок, петрушка и оливковое масло, все в блендер, едим с овощами - морковь, свекла, стебли сельдерея,

Спасибо, Друпи. Сделала. Мне нравится

[Annyshka]

Было в этой теме, но теперь фиг найдешь, про хлеб без хлебопечки.
Кто-нибудь печет?
Есть ли смысл открыть отдельную тему?

Было бы хорошо. Я недавно здесь вопрос по бриошь без хлебопечка спрашивала, утонул мой вопрос в море сообщений

[Annyshka]

Девочки, я иногда готовлю греческое блюдо из баклажан. Баклажаны режутся кубиками без шкурки и лежат немного в подсоленной воде. Мелко порезанный лук поджаривается до золотистого цвета, к нему добавляются пару морковок нарезанных кружочками и баклажаны. Все это тушится под крышкой минут 10. Затем туда же добавляются порезанные кубиками помидоры без шкурки и тушится до готовности. В конце, когда овощи готовы, добавляется соль по вкусу, лавровый лист (кто любит), чеснок и кинза.
Баклажаны можно заменить перцами наоезаннымт соломкой. В таком разе не добавляется морковь.
Главная пропорция : 1 баклажан - один большой помидор.

[Annyshka]

Я пеку в форме для кекса, из миндальной муки с орешками и семечками. Но, думаю, и из обычной можно.

А бриоши вы печете в форме для кекса? У меня мука специальная для бриоша есть, рецепт наречатанный на упаковке не даёт желаемого результата, тесто не поднимается совсем

[Small_birdie]

тесто не поднимается совсем

Я думаю, виноваты некачественные сухие дрожжи, если вы их кладете.
Теоретически могу посоветовать настоящие хлебопекарные дрожжи из супермаркета, например.

[Droopy]

А бриоши вы печете в форме для кекса? У меня мука специальная для бриоша есть, рецепт наречатанный на упаковке не даёт желаемого результата, тесто не поднимается совсем

Я не пеку из дрожжевого теста, не пробовала "поднимать" миндальную муку или кокосовую, а пшеничную и другую я не использую уже много лет. Маффины поднимаются, потому что добавляю разрыхлитель - соду и уксус.

[Azzaz]

Мне, как постоянному покупателю , Бон Марше постоянно шлёт приветы во время карантина . У них на сайте полно интересных рецептов. Недавно присылали рецепты очень интересные из сардин в банках.Естественно сардины от них же, но сойдут прекрасно любые, какие есть в доме из неприкосновенных запасов Идей- на каждый день новое, чтобы не повторяться и использовать все банки сардин Было мною опробовано . Отлично! Также сегодня на завтрак делала оладьи из оставшихся бананов . Пять с плюсом ! Здесь рецептов не пишу, помятуя, как в начале темы поборники здорового питания бросались на людей, « здесь не гастрономическая кухня», « мы варим из топора как на войне, без чёрной икры » и « а вы знаете сколько это стоит»... Потому всех интересующихся приглашаю на сайт Бон Марше Париж . Интересных вам кулинарных находок!

[durdonia]

Мне, как постоянному покупателю , Бон Марше постоянно шлёт приветы во время карантина . У них на сайте полно интересных рецептов. Недавно присылали рецепты очень интересные из сардин в банках.Естественно сардины от них же, но сойдут прекрасно любые, какие есть в доме из неприкосновенных запасов Идей- на каждый день новое, чтобы не повторяться и использовать все банки сардин Было мною опробовано . Отлично! Также сегодня на завтрак делала оладьи из оставшихся бананов . Пять с плюсом ! Здесь рецептов не пишу, помятуя, как в начале темы поборники здорового питания бросались на людей, « здесь не гастрономическая кухня», « мы варим из топора как на войне, без чёрной икры » и « а вы знаете сколько это стоит»... Потому всех интересующихся приглашаю на сайт Бон Марше Париж . Интересных вам кулинарных находок!

А я бы вас очень попросила писать про удачные рецепты, у вас они просто невероятные. Мне очень нравится готовить сейчас что-то ближе к гастрономическому, если это можно так назвать. Времени побольше, голова отдыхает, да и творческий элемент присутствует.
Мы вчера вечером сидели за ужином и разговаривали об отмене карантина - у кого какое желание по блюдам в какой рестик пойти. Дети сказали, что немного соскучились по школьному кантин, но как выяснилось все таки по друзьям. Муж сказал, что в плане питания, он готов сидеть на карантине вечно. И это говорит тот, кто раньше можно сказать жил в ресторанах
Чует мое сердце, что трудно будет отучать после карантина

[Teilloise]

А у меня начинается нехватка некоторых продуктов. Уксусов, например :-(. Эликсир, который я покупаю в одном монастыре, закончился, а он сейчас так был бы кстати для повышения иммунитета. За тимьяном надо в лес идти, а нельзя. Приходится молоденькие кустики в саду ощипывать, а жалко же.

[помпадур]

Мне, как постоянному покупателю , Бон Марше постоянно шлёт приветы во время карантина . У них на сайте полно интересных рецептов. Недавно присылали рецепты очень интересные из сардин в банках.Естественно сардины от них же, но сойдут прекрасно любые, какие есть в доме из неприкосновенных запасов Идей- на каждый день новое, чтобы не повторяться и использовать все банки сардин Было мною опробовано . Отлично! Также сегодня на завтрак делала оладьи из оставшихся бананов . Пять с плюсом ! Здесь рецептов не пишу, помятуя, как в начале темы поборники здорового питания бросались на людей, « здесь не гастрономическая кухня», « мы варим из топора как на войне, без чёрной икры » и « а вы знаете сколько это стоит»... Потому всех интересующихся приглашаю на сайт Бон Марше Париж . Интересных вам кулинарных находок!

Ну уж нет, Azzaz ! Пишите рецепт оладьев из бананов. Пожалуйста. Я ещё понимаю семейный секрет клецков, но оладьи...делитесь. Меня так контролёр Ren обвинила в сокрытии незнамо каких рецептов, а вы так свободно в теме секретничаете нечестно. Главное, обычные бананы или нет? Я во Франции всякие пробовала. Для жарки даже. Спасибо!

[pupusha]

Спасибо, Друпи. Сделала. Мне нравится

Я обожаю такой вариант аншуада: мелко порезать анчоусы, ансоусная паста чуть( она соленая), мелко нарезанный лук эшалот+ чеснок, немного горчицы
И оливковое масло, все смешать. Вылить на отвареную брокколи, перемешать.
И с сырыми овощами пойдёт

[Azzaz]

помпадур, бананы обычные, те , которые загибаться начинают . Я обычно не перевожу добро на дерьмо съедаю бананы в нормальном их состоянии. Я вообще их люблю недозрелыми, т. е. просто не люблю вкус спелых, а уж переспелых вообще бррр. Я бананы сортирую как шоколад и кофе по стране производства, беру только те, что люблю. В этот раз нахватала с перепугу , а они оказались из другого садика с толстыми шкурками. Остались 3 банана , перезрели . Их мнёте вилкой ( только не надо все кидать в блендер!)добавляете 2 яйца , полстакана муки . Никакого сахара!!!!!!! Перемешиваете и выкладываете столовой!!! Ложкой на сковороду. Делать маленькие, иначе трудно перевернуть будет . Из Этого количества Вам хватит только на детей, ну и вам с мужем по одному попробовать Подавать с чем хотите

[lenegre]

pupusha, спасибо. Так тоже сделаю. Вынесла себе в закладки

Правда, анчоусной пасты у меня нет и даже не знаю, бывает ли такая у нас.

На завтра у меня грибной суп-пюре. Грибы замочила, пусть набухают. И немножко замороженных белых есть для аромата. И сливки тоже есть, и картошка, разумеется. И даже бедра куриные для основного бульона.

[Droopy]

durdonia, а мне будет сложно самой отучаться. ))
Муж шашлыки заделал как в России, из свинины, как я люблю, а еще я попросила сделать порей в сливках, обожаю.

[MARGOO]

сделать порей в сливках

Делитесь! Люблю порей.

[Ren]

Меня так контролёр Ren обвинила в сокрытии незнамо каких рецептов,

Вас ??? Вы где это прочли ???

[Droopy]

Делитесь! Люблю порей.

С удовольствием !
В миксере тоненько на кружочки, потом в большом количестве сливочного масла на сковородке. Можно просто в сливочном масле и так оставить, можно немного сливок добавить. Получается такая кашица. Ну и посолить-поперчить по вкусу.