Шашлык

[Droopy]

Alena77, это не угли, однозначно, но всё же лучше сковороды. А так - увы, выбора нет...:-((

[варежка]

это не угли, однозначно, но всё же лучше сковороды.

да если приноровиться, качества жарки можно добиться похожего на угли, но вот вкусы дымка не будет. Хотя видела в России "брызгалку" для мяса на электромангалах " дымок" называется, может и здесь есть?.

[Droopy]

Я вот тут призадумалась - что делать с луком от маринада ? Неужели его выбрасывают ? Я его туда от души нарезала.

[варежка]

Я вот тут призадумалась - что делать с луком от маринада ? Неужели его выбрасывают ? Я его туда от души нарезала.

не в коем случае. Я его немного прожариваю вместе со стекшим маринадом на сковородке на углях, чуть- чуть, чтоб стекшая кровь свернулась. отличный соус выходит.

[Livi]

Я вот тут призадумалась - что делать с луком от маринада ?

Во время маринования он отдаст весь свой сок, так что ... увы.

[Oksy75]

Во время маринования он отдаст весь свой сок, так что ... увы.

а как же говорят, надо на шампур вперемешку нанизывать мясо и лук?

[варежка]

надо на шампур вперемешку нанизывать мясо и лук?

ничегло это не дает, только лук горит. Или нанизывать очень небольшие колечки вплотную к мясу. Лучше нанизывать помидорки или перец или даже кабачок. Ну, когда сковородки под рукой нет и только шампуры, тогда деваться некуда.

[Droopy]

Т.е. я беру кружок или кубик помидорки, потом мясо, потом перец, потом мясо ? овощи, соответственно, просто вымытые и свежие, не маринованные. :-)

[Irbis]

Окончательно пришла к выводу, что уксус перебивает вкус мяса.

Я тоже пришел к этому. Теперь не вымачиваю мясо в маринаде, а просто солю , перчу, добавляю специи (хмели-сунели, приправа к шашлыку) и на шампуры Тем боллее в Франции не проблема купить хорошее парное мясо.
Кстати убедился, что французы не умеют мясо готовить на углях. Оно у них какое то всегда сухое и горелое.

[Droopy]

Irbis, это просто, скажем, не их конёк. Зато мясо с кровью на гриле жарят очень хорошо.
А хмели-сунели где берёте во Франции ?

[Alena77]

Кстати убедился, что французы не умеют мясо готовить на углях. Оно у них какое то всегда сухое и горелое.

Это точно. Но, сейчас муж прекрасно справляется с пиготовлением именно шашлыков, а не барбекю.

[Droopy]

А в чём разница приготовления шашлыка от барбекю ? (Подскажите мне, я ведь в этом деле полный профан). У подруги тоже муж жарит шашлык великолепно, но подруга русская, видимо, научила. А в чём тут тонкость ?

[Alena77]

Droopy, я в прошлый выходной видела, как моя свекровь жарит барбекю. На решетке и сверху накрывала еще одной решеткой. Мне не нравится. Действительно сухое мясо. Еще в магазине мы покупаем на шпажках. Жарим на углях, но тоже сухое мясо получается. Отличие, видимо и есть в маринаде. Ну, и на решетке.
Мы шашлыки жарим не на решетке.

[Oksy75]

мне тоже местное барбекю не нравится, ни эти шпажки безквусные, ни жуткие сосиски.
Только мясо и курица неплохо, ну наш шашлык, конечно

[Droopy]

Alena77, у нас только решётка, увы. Правда, другой решёткой мы не накрываем, это факт. У них ещё такая крышка бывает у барбекю, я не знаю, для чего...

[варежка]

Т.е. я беру кружок или кубик помидорки, потом мясо, потом перец, потом мясо ? овощи, соответственно, просто вымытые и свежие, не маринованные. :-)

именно так, овощи не маринованные, конечно, помидорки лучше маленькие, " черри" целиком, ну и не через каждый кусочек мяса, можно, просто несколько овошей
на шампур.

[варежка]

А в чём разница приготовления шашлыка от барбекю ?

да никакой принципиальной разницы нет, бакбекю- кусочки мяса ( большие) или "котлетки" бараньи которые жарятся на углях на решетке, шашлык- кусочки накалываются на швагку. Барбекю можно приготовить и с кровью, шашлык- праактически нет, кусочки проколоты, крови вытекает и сами шпажки нагреваются, прогревают кусочки " изнутри". Кстати, классический грузинский шашлык ( из баранины) готовиться так: каждый кусочек мяса оборачивается пленкой баранеко жира, он пропитывает мясо и не дает ему гореть. Жир не едят, едят мясо. Да, его никогда не посыпают хмели - сунели, шашлык едят с свежей кинзой. Я только раз в жизне такой шашлык делала, вкуснятина необыкновенная.

[варежка]

У них ещё такая крышка бывает у барбекю, я не знаю, для чего...

чтоб рыбу запечь, чтоб прогрелась хорошо.

[Oksy75]

варежка, спасибо, я тоже теперь томатики черри буду нанизывать

[варежка]

Кстати убедился, что французы не умеют мясо готовить на углях. Оно у них какое то всегда сухое и горелое.

да уж, здесь уже не раз народ убеждался, что французы вообще готовить не умеют. Что бы без нас делали.

[ElenaBV]

У них ещё такая крышка бывает у барбекю, я не знаю, для чего...

у меня как раз с крышкой, готовится всё намного быстрее и вкуснее, сама не верила, пока не попробовала.

[варежка]

томатики черри буду нанизывать
__________________

да, они не растекаются, запекаются внутри кожурки. А если большие помидоры, я их нанизываю разрезаными пополам на отдельный шампур, запекаю разрезаной стороной кверху посыпав прованской травкой.

[ciliegia]

На счет специй...по возможности найдите индийский магазин продуктов. Обычно у них есть все специи (те же хмели и сунели...только называются на свой манер) и стоит намного дешевле чем в обычных магазинах да и качество отменное

[Iryna13]

мне тоже местное барбекю не нравится, ни эти шпажки безквусные,

А вы эти "шашлычки" местные тоже замаринуйте(прямо со шпажками),вкус заметно улучшится.Я открываю упаковку и прямо сверху заливаю маринад,оставляю на пару часов.Друзья оценили.

[Livi]

Вот еще неимоверное количество рецептов шашлыков: свинина, баранина, курица, утка, окорочка, осетрина. К тому же комментарии можно почитать.
http://www.vkysno.kiev.ua/d-trecept-...ist-tid-7.html

[Oksy75]

А вы эти "шашлычки" местные тоже замаринуйте(прямо со шпажками),вкус заметно улучшится.Я открываю упаковку и прямо сверху заливаю маринад,оставляю на пару часов.Друзья оценили.

'Iryna13, спасибо, я их уже и не покупаю. Но если будут, залью маринадом, наверняка будет лучше

[Droopy]

ciliegia, а как они называются хмели-сунели по-французски ? Вот в чём проблема. Эх, было бы можно их из России пересылать...

[варежка]

Вот в чём проблема. Эх, было бы можно их из России пересылать...

да не заморачивайтесь. Там в составе в основном кориандр и его травка - кинза и красный перец. Можно мароканской приправой для кус- кус заменить. А вообще он здесь в русских магазинах продается. Мне привезли из России, но он какой- то "неаппетитный". Купила в Бельгии в русском магазине.

[ciliegia]

Droopy, вот тут состав этой приравы http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%...B5%D0%BB%D0%B8
и чудо-переводчик выдал вот такое...Des basiliques, le poivre rouge aigu, le persil, le céleri, le fenouil, le coriandre, le laurier - sauce, la sarriette, la menthe, la marjolaine, пажитник (или Le trèfle ), l'hysope, le safran.
Шафран можно заменить куркумой.
Или еще проще...купить классическую (большую) смесь bouquet garni и добавить в нее кориандр, куркумы, красный перец. Получается не одно и тоже что и хмели-сунели, чувствуется вкус розмарина (хорош для кролика и курицы)...но тоже не плохо

[hanza]

Весь топик прочитать сил нет Поделюсь моим рецептом:
Мясо замачиваем в растительном масле. Слой мяса, слой специй (соль, перец, зелень и др.), слой лука колечками, слой масла. И так - 3 раза.Приминаем и ставим на 12 часов. Очень сочный получается!