Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #691
Старое 14.06.2020, 17:01
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
помпадур, и с ним тоже ! Я тоже люблю этот сыр.
Посмотрите здесь с какими фруктами сочетается тот или иной сыр https://www.tentationfromage.fr/blog...age-fruit.html
Кстати, и с вином тоже, конечно
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #692
Старое 14.06.2020, 17:16     Последний раз редактировалось помпадур; 14.06.2020 в 17:33..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Я люблю сыр с дыней, со спелой грушей. С виноградом меньше. Нравится пробовать сыр с плотным мармеладом из айвы.

Есть английский сыр с черникой, вкусный. Всегда покупаю, когда есть возможность.


Люблю сравнивать один и тот же сыр (одна и та же ферма), когда коровы зимовали в закрытом помещении, когда они летом паслись на альпийском лугу или тот же сыр из осеннего молока.

Пармезан нравится 3-4 летней выдержки.
azalea-ничего вы расписали мне о передвижениях коров- совсем интересно стало. Хотелось бы также испробовать один и тот же сыр в разные периоды. Это вообще мысль. Спасибо.
Английский сыр с черникой заинтересовал. Потом напишете название? Это несрочно... спасибо.
Пармезан ... я вот его -если честно-еще не пробовала его во Франции. Конечно-знаю вкус (в России он есть и использую для макарон ). Но не заостряла внимание на выдержке.
А сыр с дыней (мармелад из айвы я не видела....)-это для сыров мягких или твердых, или без разницы? Либо имеется конкретный сыр-который вы предпочитаете ? Еще раз спасибо.
помпадур вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #693
Старое 14.06.2020, 17:26
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
Посмотреть сообщениеMarine Saf пишет:
помпадур, и с ним тоже ! Я тоже люблю этот сыр.
Посмотрите здесь с какими фруктами сочетается тот или иной сыр https://www.tentationfromage.fr/blog...age-fruit.html
Кстати, и с вином тоже, конечно
Marine Saf
Спасибо. Нет совета лучше-как от форумчанок-как проверенный ... Отличная ссылка. Смотрю. Беру на вооружение.
помпадур вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #694
Старое 14.06.2020, 17:29     Последний раз редактировалось azalea; 14.06.2020 в 17:35..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениепомпадур пишет:
ничего вы расписали мне о передвижениях коров
Помпадур, спасибо за юмор.
Посмотреть сообщениепомпадур пишет:
А сыр с дыней (мармелад из айвы я не видела....)-это для сыров мягких или твердых, или без разницы?
Без разницы, но я предпочитаю с твердыми. Мармелад из айвы надо искать. Нарезной продается на вес или в коробочках. И иногда бывает в сырных лавках, как сопутствующий продукт.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #695
Старое 14.06.2020, 17:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениепомпадур пишет:
Английский сыр с черникой заинтересовал. Потом напишете название? Это несрочно... спасибо.
Банальный Cheddar с черникой.
https://upload.wikimedia.org/wikiped...ton_cheese.jpg
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #696
Старое 14.06.2020, 17:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
azaleа-спасибо!
помпадур вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #697
Старое 14.06.2020, 17:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениепомпадур пишет:
Пармезан ...
3-4 летний пармезан продается не везде. Он на любителя. Даже в итальянских лавках он не всегда бывает.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #698
Старое 14.06.2020, 17:42
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
помпадур, на здоровье.
Мои предпочтения -мягкие козьи сыры (на маленьких фермах), полутвердые, с небольшой выдержкой козьи и овечьи. Твердые выдержанные (начиная с 18 месяцев)- из коровьеего СЫРОГО молока. Не покупаю сыры с выдержкой 6-12 месяцев. Из пастеризованного тоже покупаю, но я сейчас о предпочтениях.
Да, и хлеб должен быть отменный.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #699
Старое 14.06.2020, 18:33
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.107
Посмотреть сообщениепомпадур пишет:
Я считала голубые сыры сами по себе. Либо соус из них к сладкому картофелю. А никак не с фруктами. Спасибо. Запомнила.
Почему, с голубыми груша очень хорошо идёт (помните, я Вам про салат из рокфора писала?). Как-то из любопытсва с малиной пробовали (оказалась одновременно на столе), мне понравилось.

помпадур, советую по фермам сырным поездить, это обычно очень вкусно и познавательно
Nathaniel вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #700
Старое 15.06.2020, 04:29     Последний раз редактировалось помпадур; 15.06.2020 в 04:43..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
azaleа, Nathaniel (про салат записано-помню-конечно)- Спасибо!. Насчет козьего сыра с фермы. Мне специально привозили, угостить, родственники там -французские-зная мое увлечение.. маленькие такие формочки. Я бы назвала полутвердый козий сыр. Пахучие очень!!! Но, послевкусие...уммм...К сожалению -не знаю названия. Сказали-пробуй-тебе понравится и без названия. Ферма, сказали, проверенная годами. Я уж не стала пытать их с названием...пощадила

В общем-я нахожусь в поиске своего любимого сыра...
помпадур вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #701
Старое 15.06.2020, 11:14
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениепомпадур пишет:
Этот сыр я знаю очень хорошо. Но , чтоб с ягодой?! Это как вы его так пробуете ? Прямо интересно очень. Сыр соленый, кусочек сыра + ягодка? ..Так можно и тарелочку красиво оформить...замечталась...
Для гостей можно и тарелочку
Для себя - просто сыр с ягодами вприкуску))
С клубникой это классика как бы. Но с разными ягодами-фруктами, а также вареньем, что уже упоминалось - очень здорово сыры идут. Если самих сыров - великое множество, то таких различных вкусовых сочетаний вообще бесчисленно))
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #702
Старое 16.06.2020, 13:22     Последний раз редактировалось помпадур; 16.06.2020 в 13:38..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Да, и хлеб должен быть отменный.
azalea
Мы же знаем, у кого хлеб отменный за время карантина пекся -к- Marine Saf обратимся...(она еще не в курсе, правда..) +ее любимый сыр Saint agur (сумку возьмем для нее )-..ну и еще сыра наберем козьего и овечьего....с ягодами
помпадур вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #703
Старое 16.06.2020, 13:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.10.2011
Сообщения: 1.739
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Для себя - просто сыр с ягодами вприкуску))
Croissant-Спасибо.
помпадур вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #704
Старое 08.03.2021, 12:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #705
Старое 08.03.2021, 13:13
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
azalea,
Izumka сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #706
Старое 21.10.2023, 13:29
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Narbonne : Aux Grands buffets, dans les coulisses du plus grand plateau de fromages du monde

CLAQUOS L’étal gargantuesque de 111 fromtons de ce prestigieux restaurant de l’Aude a été homologué par le « Guinness Book des records », au mois de janvier 2020
Depuis 2020, les Grands buffets, à Narbonne (Aude), détiennent le record du plus grand plateau de fromages du monde. Cette prouesse, qui n’a été si simple que ça à accomplir, a été homologuée par le très prisé Guinness Book des records.
Dans ce restaurant, c’est « une promesse dans le temps » qui a été homologuée. Celle de proposer aux clients, en permanence, 111 fromages. Pendant des mois, l’établissement a dû fournir des tas de preuves, pour valider le record.
Mais en réalité, il y a plus de 111 fromages, sur le plateau des Grands buffets. Il y en 115, 120, parfois plus, pour faire face à d’éventuelles ruptures chez les producteurs ou pour remédier à l’absence des fromages saisonniers.

Дaлее
https://www.20minutes.fr/insolite/40...t-newtab-fr-fr
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #707
Старое 21.10.2023, 13:45
Мэтр
 
Аватара для Teilloise
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.023
azalea, ну зачем Вы это написали? Там итак столик забронировать сложно, давайте будем эгоистами и помолчим .
Teilloise сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #708
Старое 21.10.2023, 13:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Teilloise,
Лентa принеслa. Не моглa не поделиться.
Сложно. A возможно?
Почитaлa комменты.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #709
Старое 21.10.2023, 14:45
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
Ха! Мой второй любимый ресторан, но ценность его не в сырах, а в традиционной фр.кухне. Я там первый (и последний в жизни) раз попробовала os à moelle, canard au sang и tête de veau.
Он, кстати, переезжает в Каркассон
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #710
Старое 21.10.2023, 18:24
Мэтр
 
Аватара для Teilloise
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.023
azalea, возможно .

Увы мне, если он переедет в Каркассон, то придётся предаваться воспоминаниям чаще, чем чревоугодию в этом музее для робинов-бобинов-барабеков.
Teilloise сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #711
Старое 21.10.2023, 18:48
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
azalea, как минимум за подгода надо регистрироватьс на их сайте и платить.
Я резервировала на вечер 31.01.24 в июле, чтобы быть в маленьком салоне, а не с 10 автобусами испанских пенсионеров
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #712
Старое 21.10.2023, 18:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Teilloise, Mashoulia, ясно
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #713
Старое 21.10.2023, 19:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеMashoulia пишет:
а не с 10 автобусами испанских пенсионеров
A кaк узнaть зaрaнее?
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #714
Старое 21.10.2023, 20:23
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
A кaк узнaть зaрaнее?
Не в выходные, не в их школьные каникулы, не в религиозные испанские праздники. Лучше всего в понедельник или вторник вечером.
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #715
Старое 21.10.2023, 22:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
О, незабываемый ресторан! Была весной, до сих пор под впечатлением. Простота и шик одновременно.
__________________
Блаженны прыгающие, ибо они допрыгаются..
KOLIBRY вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #716
Старое 22.10.2023, 10:32
Мэтр
 
Аватара для Chouquette
 
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.872
Я наварила мармелада из айвы, с любым твердым сыром очень вкусно.
(membrillo)
Chouquette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #717
Старое 22.10.2023, 14:08
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Mashoulia, понялa.


Посмотреть сообщениеChouquette пишет:
Я наварила мармелада из айвы,
Chouquette,
поделитесь, пожaлуйстa, вaшим рецептом.
Я покупaю. Хочется домaшнего.

Еще покупaю в сырных лaвкaх грушевый и мaлиновый мaрмелaд.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #718
Старое 27.10.2023, 19:56
Мэтр
 
Аватара для Chouquette
 
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.872
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Mashoulia, понялa.
Chouquette,
поделитесь, пожaлуйстa, вaшим рецептом.
Я покупaю. Хочется домaшнего.

Еще покупaю в сырных лaвкaх грушевый и мaлиновый мaрмелaд.
айву почистить, нарезать кубиками, на кг примерно 500 гр сахара, 0,5-1 стакан лимонного сока и варить до желаемой темно розовой густой консистенции, обычно под конец его надо толкушкой измельчить ( или сразу в начале пюрируйте)
потом горячую смесь залить в форму (с пергаметной бумагой) и оставить остывать, пектина там много, отлично застывает

сахар и лимон по вкусу, я просто слишком приторно не люблю
Chouquette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #719
Старое 27.10.2023, 21:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Chouquette, спaсибо вaм большое. Я тоже не хочу приторное.
Потом хрaните в холодильнике?
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #720
Старое 28.10.2023, 08:18
Мэтр
 
Аватара для Chouquette
 
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.872
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Chouquette, спaсибо вaм большое. Я тоже не хочу приторное.
Потом хрaните в холодильнике?
да, это, конечно, большое неудобство, поэтому сразу кг не рекомендую делать.
Можно наверное и по банкам разлить, я варила айву с грушей, тоже застывает неплохо.
Chouquette вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
сыр


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 17:03.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX