Изысканная просота

[Denis]

Поговорим немного о очень простой разновидности мировой кухни .Эта кухня подразумевает употребление продуктов в быстрозамороженном виде.
Употребление сырой рыбы и мяса благотворно сказывается на здоровье человека .
В сыром мясе и рыбе незаменимые микроэлементы и аминокислоты значительней активней , чем в аналогичных продуктах подвергшихся тепловой обработке.
При быстрой неглубокой заморозке ( продукт должен быть схвачен морозом , но не выморожен ) .Большенство питательных веществ сублимируются на его поверхности без потери своих питательных и целебных свойств . Главное , что сохраняется без изменения свойства железа (Fe) . Что немаловажно в условиях холодного климата , для профилактики цинги .
Финно – Угорские народы и народы крайнего севера оценили простоту и изысканность такой кухни . Даже в Италии едят строганину завезенную одним Венецианским купцом из Финляндии .

Вот несколько рецептов , как готовить блюда из сырого мяса и рыбы .

Взять свежее , почти парное мясо ( телятина или говядина ) , обмыть и быстро в течении трех часов заморозить в морозилке . Мясо замерзнет , но не выморозится и поэтому не потеряет сок . После этого острым ножом строгается длинными стружками и называется строганиной , причем строганина может быть говяжьей , оленьей и рыбной .
Строганина сдабривается солью и специями и немедленно подается к столу .Из специй лучше применять сухой хрен , морской и речной кресс салат . Можно использовать базилик и мяту .
Строганина подается с мороженной квашеной капустой , или мочеными ягодами ( клюква , морошка , куманика , воронья ягода ) .Для особых ценителей можно подать голубику .

Что касается рыбы , то лучше всего брать жирные сорта ( семга , макрель ( скумбрия ) .
Приготовление и отпуск аналогичен мясу .

Все вышеизложенное дигустировалось в Арктике , Финляндии и Сибири .
Рекомендую запивать эти блюда травяным чаем с молоком . Это расширит вкусовое восприятие блюда .


Приятного аппетита .