#271
29.12.2017, 00:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
||
|
#272
29.12.2017, 00:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
Я в мультиварке варю,там есть программа ХОЛОДЕЦ,если на украинском языке,русского в моей нет.И варится минут 40,под давлением.
|
|
|
#273
29.12.2017, 00:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
||
|
#274
29.12.2017, 00:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
||
|
#275
29.12.2017, 10:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.906
|
||
|
#276
29.12.2017, 10:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.141
|
Я варю холодец в скороварке. 99 минут, после закипания( такая цифра, потому что максимально можно на неё плиту запрограммировать, чтоб сама отключилась, ибо варю всегда ночью) . Вот вполне достаточно по времени получаеться.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#277
30.12.2017, 17:34
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
А как к холодцу относятся французы? Можно им предложить в качестве закуски? Я пока кроме мужа, никому не предлагала. Муж такое не ест .
Живу среди охотников, где мужчины такие вкусности делают (приглашенные в том числе), паштеты, fromage te tête, который немного похож на наш холодец, но все же это не он. |
|
|
#278
30.12.2017, 17:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.855
|
||
|
#279
30.12.2017, 20:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
Процеживала бульон через сито,в которое еще марлю стерильную в 4 слоя положила.Но все равно,когда остыл,жир есть на поверхносьи.Но я уже снимать его не буду.Не страшно. |
|
|
#280
30.12.2017, 20:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.759
|
MEDEЯ, у меня муж тоже не ест.Хотя ихний трип с фритом обожает.И потовельч тоже.Но я не переживаю по этому поводу.
|
|
|
#281
30.12.2017, 22:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.142
|
Jarret de porc, только сегодня в Grand Frais видела.
Все мои - крайне отрицательно. Покупаю себе oeuf en gelée и ем под одеялом. Даже гефильте фиш муж забраковал - думала выйдет дипломатический инцидент, такое он сложное лицо в кошерном ресторане сделал...
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные. |
|
|
#282
30.12.2017, 23:27
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
||
|
#283
30.12.2017, 23:28
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Mashoulia, спасибо за мнение, скорее всего это блюдо из списка вычеркиваем.))
|
|
|
#284
30.12.2017, 23:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
Мой муж и знакомые французы тоже выдают "беее" на всё, что в желе. А что понравилось: канапе с селедочным маслом. Но это на закуску.
|
|
|
#285
31.12.2017, 00:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.059
|
Я тоже в этот раз приготовила на аперо селедочное масло и печеночный паштет, подам на сухариках
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#286
28.04.2018, 18:35
|
||||
Модератор
|
Я беру свиную голяшку, или две. Луковицу. Варю час или два. Добавляю и\или куриные мясные "запчасти", свинину, говядину (мясо). В общей ложности варю часа 3-4 на самом медленном огне, чтобы даже не кипело практически. Помню, раньше варили (мамы, бабушки) всю ночь на самом медленном огне. Лаврушка, перец горошком. Солю уже готовый. Даю остыть. Разбираю, режу мясо мелко и раскладываю по формам, туда же выдавленный чеснок. Люблю когда бульон чуть прикрывает мясо т.е. чтобы его было ни в коем случае не больше, чем мяса. Ну и все. Остывший полностью холодец - в холодильник. Потом, перед подачей на стол, снимаю слой жира, если он есть.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|||
|
#287
28.04.2018, 21:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.059
|
MARGOO, спасибо! Самый основной вопрос- пропорции воды и мяса? Вот в чем , видимо, у меня загвоздка.когда пишут, чтобы покрывала на 5 см, мне это ни о чем не говорит, поскольку я не вижу какая это кастрюля( широкая и низкая или высокая и узкая). Мясо и " запчасти" клала все те же, рекомендованные , но не застывает. есть в холодном виде это месиво -невкусно, подогревать - неэстетично в тарелке, ну и вообще не то что- то. Короче, надо научиться , у меня в семье все любят и едят с удовольствием все что в желе.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#288
28.04.2018, 21:49
|
||
Модератор
|
Azzaz, тут нам в помощь скороварки, тут не важно чтобы вода покрывала мясо, достаточно, чтобы вода была примерно 50 на 50 к количеству (объему) мяса. Главное, чтобы были хорошие косточки, которые дают желейный эффект.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#289
08.01.2019, 18:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.419
|
Я перед новым годом купила jarret de porc demi sel (с приличным сроком годности) на холодец. Когда его открыли (2 дня спустя) он пах тухлятиной, то понесла обратно в магазин - деньги вернули. Вчера купила то же самое, но в другом магазине и сегодня открыв - опять этот запах. Это нормально или я такая везучая?
|
|
|
#290
08.01.2019, 18:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Предпочитаю покупать свежие части, холодец солю сама по вкусу. |
|
|
#291
08.01.2019, 18:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.419
|
azalea,
Вот и я теперь жалею, что купила соленое.. |
|
|
#292
08.01.2019, 18:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Мням, как раз сегодня ела. |
|
|
#293
08.01.2019, 18:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Chapeau, выбросьте. Оно недорогое. Купите свежие голяшки и сварите правильный холодец. Чтобы есть от души и не думать, есть запах или нет.
|
|
|
#294
26.12.2019, 20:18
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 08.10.2013
Откуда: Москва-Argelès-sur-mer
Сообщения: 143
|
Добрый день!
Ко мне мама приехала на праздники. И нам захотелось сварить холодец на новый год. Я его варить не умею. Варить будет мама. Но мне нужно купить все необходимое. Прочитала здесь, что многие пишут про голяшки и свиные ноги. Что из этого называется jarret? |
|
|
#295
26.12.2019, 20:52
Последний раз редактировалось Лииля; 26.12.2019 в 21:16..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.137
|
Недавно делала холодец. К сожалению не могла найти свежих голяшек. Пришлось купить в вакууме полусоленую. Запаха специфического не было. Вымочила 2 часа и варила. По мне так мясо было все равно соленое. Но я мало соли употребляю. Холодец вкуснейший получился |
|
|
#296
26.12.2019, 22:05
|
||
Бывалый
Дата рег-ции: 08.10.2013
Откуда: Москва-Argelès-sur-mer
Сообщения: 143
|
||
|
#297
26.12.2019, 22:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
||
|
#298
26.12.2019, 22:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Pieds de porc
Продаются в супермаркете по 2 ноги в упаковке. Около 2 евро. |
|
|
#299
26.12.2019, 23:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.906
|
Схемка, чтобы было понятно что есть где и как по французски
http://www.carnivor.fr/jarret-de-por...gerie-carnivor https://kfxvorobievsp.ru/uhod/svinay...vini-foto.html |
|
|
#300
26.12.2019, 23:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.989
|
Ptu, отличные ссылки, спасибо.
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|