Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 30.05.2019, 19:47
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Новосибирск -> Servoz
Сообщения: 357
Обугленная выпечка

Давно обратил внимание, что в пекарнях Marie Blachère, которые в зданиях сети Grand Frais, вместе с багетами нормальной выдержки и белыми, едва пропеченными, продают темно-коричневые, во многих местах практически обугленные. Сперва показалось, что их так халтурно выпекают, а потом заметил, что такие багеты вполне себе пользуются спросом, многие выбирают их целенаправленно.

А сегодня знакомые принесли вот такой пирог:



Верхняя корочка реально обуглена, с соответствующими консистенцией и вкусом. Но, судя по картинке на упаковке, так и задумано.

Кто знает, в чем фишка? Это такое тонкое гурманство, или что-то другое? Никогда не слышал, чтобы напрочь обугленной корочке придавалась какая-то особая ценность...
emusic вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 30.05.2019, 19:49
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 12.283
emusic, https://www.accueil-vendee.com/recet...teau-fromager/
__________________
Дай, собака, я поцелую тебя в пятак. Ты вкусно пахнешь и не ведешь себя как...
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 30.05.2019, 20:01
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Новосибирск -> Servoz
Сообщения: 357
Я о том, что умеренно запеченная корочка, что в хлебе, что в сладкой выпечке, ценна сама по себе, многие с удовольствием ее едят. А станет ли кто-нибудь есть такую обугленную корочку отдельно? Или она используется исключительно для придания визуального колорита и вкусового контраста?
emusic вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 30.05.2019, 20:01
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 12.283
Посмотреть сообщениеemusic пишет:
А станет ли кто-нибудь есть такую обугленную корочку отдельно? Или она используется исключительно для придания визуального колорита и вкусового контраста?
Это такой рецепт.
__________________
Дай, собака, я поцелую тебя в пятак. Ты вкусно пахнешь и не ведешь себя как...
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 30.05.2019, 20:23
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Новосибирск -> Servoz
Сообщения: 357
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Это такой рецепт.
Э-э-э... Ладно, зайду с другой стороны. Представьте, что в продаже появился автомобиль с квадратными колесами. Он едет кое-как, гремит, трясется, но все-таки едет. Если у кого-то возникнет вопрос, для чего (и для кого) выпускается этот автомобиль, будет ли ответ "это такая модель" адекватным?
emusic вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 30.05.2019, 20:59
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 12.283
Посмотреть сообщениеemusic пишет:
Представьте, что в продаже появился автомобиль с квадратными колесами. Он едет кое-как, гремит, трясется, но все-таки едет.

emusic, я правильно понимаю, что вы критикуете национальное традиционное блюдо, известное с 19 века... ? какой в этом смысл ?

Я понимаю, вы купили его по незнанию. Но какой смысл его критики и не вполне интеллектуального сравнения с автомобилем... ?
__________________
Дай, собака, я поцелую тебя в пятак. Ты вкусно пахнешь и не ведешь себя как...
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 30.05.2019, 21:25
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Новосибирск -> Servoz
Сообщения: 357
Посмотреть сообщениеRen пишет:
я правильно понимаю, что вы критикуете национальное традиционное блюдо
Понимаете неправильно. В первую очередь потому, что, вместо внимательного прочтения моих вопросов, видите в них некий собственный смысл.

Я не критикую, а вполне себе искренне интересуюсь свойствами подобных изделий. В первом сообщении я написал, какими именно.

Посмотреть сообщениеRen пишет:
Я понимаю, вы купили его по незнанию.
И это Вы тоже понимаете неправильно. Из первого сообщения очевидно, что я его не покупал.

Посмотреть сообщениеRen пишет:
не вполне интеллектуального сравнения с автомобилем... ?
Не вполне интеллектуально - это упорно гнуть свою линию, не удосужившись вникнуть в суть вопроса.
emusic вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 30.05.2019, 21:35
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 12.283
emusic, не привязывайтесь к фактам - ну ваши знакомые купили, какая разница. По незнанию же?

Это традиционный пирог. Если он существует, значит, французы видят в этом смысл. Если он вам не нравится - то это не ставит под сомнение существование этого пирога.
__________________
Дай, собака, я поцелую тебя в пятак. Ты вкусно пахнешь и не ведешь себя как...
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 30.05.2019, 22:02
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Новосибирск -> Servoz
Сообщения: 357
Посмотреть сообщениеRen пишет:
ну ваши знакомые купили, какая разница. По незнанию же?
Откуда я знаю? Возможно, им он нравится. Увижу их - спрошу, чем именно.

Посмотреть сообщениеRen пишет:
Это традиционный пирог. Если он существует, значит, французы видят в этом смысл. Если он вам не нравится - то это не ставит под сомнение существование этого пирога.
А то, что Вы продолжаете писать мне, упорно игнорируя заданные мною вопросы, не ставит ли под сомнение осмысленность Ваших ответов?
emusic вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 30.05.2019, 22:07
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 31.008
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеemusic пишет:
А сегодня знакомые принесли вот такой пирог:
Это "специальность" нашего региона. Вы это пробовали?
Оно очень вкусное!!! И обугленная корочка совершенно не портит вкуса, так оно и задумано.
Вкусно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 30.05.2019, 22:13
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Новосибирск -> Servoz
Сообщения: 357
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Вы это пробовали? Оно очень вкусное!!! И обугленная корочка совершенно не портит вкуса, так оно и задумано.
Пробовал, конечно. Мякоть вкусная, безусловно. Но я, как подчеркнул еще в первом сообщении, пытаюсь понять назначение именно обугленной корочки. Если не запекать до обугливания - изделие станет хуже? Если да, то чем именно? Если нет, то с какой целью ее упорно обугливают?
emusic вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 31.05.2019, 00:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 14.850
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Это "специальность" нашего региона. Вы это пробовали?
Оно очень вкусное!!! И обугленная корочка совершенно не портит вкуса, так оно и задумано.
Вкусно.
Марго, я такое пробывала. Разных марок. У нас в леклерке продают. Ну на мой вкус - неплохой пирог но ничего такого особенного. С самого начала меня привлекла именно экзотика (но не корка, про корку вообще узнала только когда уже купила и даже подумала что мне брак втюхали а то что он из овечьего молока). Ну вот, теперь покупаю время от времени (они у нас ооочень часто с «короткой датой» продаются за 1-1,5€ - видимо не берет никто) доя разнообразия. Но корку я не ем! Я из нее все белое отковыриваю, сьедаю, а саму корку - в помойку.
blanca94 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 31.05.2019, 00:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 14.850
Посмотреть сообщениеemusic пишет:
Пробовал, конечно. Мякоть вкусная, безусловно. Но я, как подчеркнул еще в первом сообщении, пытаюсь понять назначение именно обугленной корочки. Если не запекать до обугливания - изделие станет хуже? Если да, то чем именно? Если нет, то с какой целью ее упорно обугливают?
У меня есть версия! Из за этой корки он дольше лежит. У меня как то недели две провалялся в холодильнике (открытый и начатый но в упаковке, и срок годности на нем давно прошел). Я про него просто забыла. А потом когда случайно нашла то думала что он уже умер. Но решила попробывать. Так вот - он не стух и не засох а остался практически в первозданном виде
blanca94 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 31.05.2019, 01:29     Последний раз редактировалось lipa1; 31.05.2019 в 01:34..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 09.06.2008
Сообщения: 9.355
Посмотреть сообщениеemusic пишет:
А станет ли кто-нибудь есть такую обугленную корочку отдельно? Или она используется исключительно для придания визуального колорита и вкусового контраста?
Предположу, что для колорита тоже можно. Но, скорее всего, суть в высокой температуре, при которой начинка приобретает интересные свойства, ну и как неизбежность - обугливание корки. Наиболее адекватное сравненение не авто с квадратными колесами, а картофель печеный в костре! Он совсем другой на вкус, чем вареный в мундире. Отдельно корку, уверена, не едят. Если речь о хлебе, то в нем корка не обугленная все-таки, и, да, это подгорелая корка придает интересный вкус. Дочка любитель такого черного хлеба.
lipa1 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 31.05.2019, 09:24
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13 + 04)
Сообщения: 9.196
Посмотреть сообщениеlipa1 пишет:
Но, скорее всего, суть в высокой температуре, при которой начинка приобретает интересные свойства, ну и как неизбежность - обугливание корки.
у меня такая же версия сразу возникла, когда посмотрела рецепт, этот пирог выпекается при температуре 250 градусов, что неизбежно приведет к обугливанию корочки.
Вспомнились португальские паштеиш де белем, они тоже чуть обугленные по краям часто, так как выпекаются при температуре, около 250 градусов до появления темных пятен на креме.
Noemie сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 31.05.2019, 10:20
Мэтр
 
Аватара для Maury
 
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 10.790
Посмотреть сообщениеemusic пишет:
А то, что Вы продолжаете писать мне, упорно игнорируя заданные мною вопросы,
Реально?

Посмотреть сообщениеemusic пишет:
Кто знает, в чем фишка?
Ответ в ссылке
А развернутый ответ - в гугле.
https://www.google.com/search?q=Le+t...t=firefox-b-ab

Посмотреть сообщениеemusic пишет:
Это такое тонкое гурманство, или что-то другое?
Ответ в ссылке
Посмотреть сообщениеemusic пишет:
Никогда не слышал, чтобы напрочь обугленной корочке придавалась какая-то особая ценность...
Ответ в ссылке
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере?
(Станислав Ежи Лец).

Maury вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 31.05.2019, 10:33
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 12.283
Maury, спасибо а то я уже начала сомневаться в собственных интеллектуальных способностях. Дала человеку всю инфу, а он мне зачем-то про квадратные колеса пишет.
__________________
Дай, собака, я поцелую тебя в пятак. Ты вкусно пахнешь и не ведешь себя как...
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 31.05.2019, 10:47
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Новосибирск -> Servoz
Сообщения: 357
Посмотреть сообщениеMaury пишет:
Ответ в ссылке
В ссылке - ответ от производителя. Мне больше интересно мнение потребителей.
emusic вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 06.06.2019, 19:49
Кандидат в мэтры
 
Аватара для Mulot
 
Дата рег-ции: 31.10.2012
Сообщения: 244
А этот tourteau fromagé сладкий или соленый?
Я никогда не пробовала.
Mulot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 06.06.2019, 20:59
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.10.2016
Откуда: Новосибирск -> Servoz
Сообщения: 357
Посмотреть сообщениеMulot пишет:
А этот tourteau fromagé сладкий или соленый?
Сладковатый, но не настолько, как типичный кекс/бисквит. Соль тоже явно не ощущается - скорее, как оттенок.
emusic вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
багет, выпечка, корочка, обугленный, пирог


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выпечка без яиц Irisse Секреты хорошей кухни 4 23.10.2018 15:52
Пасхальная выпечка и не только taniae Секреты хорошей кухни 541 04.04.2018 15:08
Выпечка и где ее есть! Пилот Секреты хорошей кухни 20 30.07.2007 16:05
Французские десерты и выпечка dollparts Секреты хорошей кухни 1 26.07.2006 10:07


Часовой пояс GMT +2, время: 23:16.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2019 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX