Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #2281
Старое 25.12.2019, 07:49
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
А у меня вопрос тоже. Я в России сейчас , обнаружила- на рынке продают живых осетров. По крайней мере в чане с водой и дышат. Хочу осетра приготовить на Новый год. Но есть два вопроса, не « стремно» ли покупать на рынке и что с ним живым делать? И как готовить- то? Тоб прямо целую рыбину? Я только знаю бабушкин рецепт- но там просто большой кусок. Отвалить в марлечка на пару и подать с укропом.
Я на НГ делала не раз заливное из осетра. Очень вкусно и эффектно выглядит, на блюдо вместе с кусками осетрины выкладывала дольки лимона, клюкву, маслины, зелень петрушки. Разметается вмиг, и не удивительно.
Croissant вне форумов  
  #2282
Старое 05.12.2020, 22:07     Последний раз редактировалось azalea; 05.12.2020 в 22:11..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Я на НГ делала не раз заливное из осетра. Очень вкусно и эффектно выглядит, на блюдо вместе с кусками осетрины выкладывала дольки лимона, клюкву, маслины, зелень петрушки. Разметается вмиг, и не удивительно.
Как раз актуально. Croissant, спасибо за идею.


Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Обязательно в этот раз сделаю рыбное суфле по рецепту Жени.
MARGOO, отличный рецепт. Тоже надо попробовать.
azalea вне форумов  
  #2283
Старое 07.12.2020, 22:14
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Подскажите, если готовить гуся или утку с каштанами, то каштаны нужны свежие и сырые или из банки?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
  #2284
Старое 09.12.2020, 21:51
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.06.2018
Откуда: Paris
Сообщения: 214
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Подскажите, если готовить гуся или утку с каштанами, то каштаны нужны свежие и сырые или из банки?
Добрый вечер,

Фаршировать надо готовыми каштанами. Можно взять и из банки и свежие (сварить или запечь в духовке). Лучше конечно свежие, по мне они вкуснее
Dare вне форумов  
  #2285
Старое 09.12.2020, 22:44
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Dare,

Спасибо за ответ!
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
  #2286
Старое 09.12.2020, 22:50
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 02.06.2018
Откуда: Paris
Сообщения: 214
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Dare,

Спасибо за ответ!
Пожалуйста! Счастливых праздников!
Dare вне форумов  
  #2287
Старое 14.12.2020, 20:51
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Поделитесь, пожалуйста, удачными рецептами рождественских полешек. Только именно традиционной формы, рулетом, а не слоями.
novice2000 вне форумов  
  #2288
Старое 14.12.2020, 21:34
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеnovice2000 пишет:
Поделитесь, пожалуйста, удачными рецептами рождественских полешек. Только именно традиционной формы, рулетом, а не слоями.
я в этом году хочу сделать по рецепту Александра Секезнева, он недавно в своем инстаграме видео с подробными объяснениями выкладывал.Если Вам интересно, то поищите в видео chefalexmonaco. Недавно и Рождственский штолен был и медовая коврижка-pain d'épice (он готовил, но рецепт не его, а Белоники)
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #2289
Старое 14.12.2020, 22:11
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
я в этом году хочу сделать по рецепту Александра Селезнева
С маскарпоне? Я делала в прошлом году, в этом склоняюсь к crème patissière.
novice2000 вне форумов  
  #2290
Старое 18.12.2020, 11:45
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Девочки, купила к Рождеству петуха, как его готовить чтобы по вкусу не получилась банальная курица?
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #2291
Старое 18.12.2020, 11:53
Мэтр
 
Аватара для Teilloise
 
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.023
Belochka, coq au vin!
Teilloise сейчас на форумах  
  #2292
Старое 18.12.2020, 11:53
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
Девочки, купила к Рождеству петуха, как его готовить чтобы по вкусу не получилась банальная курица?
Есть чудесный рецепт Coq au vin jaune и еще туда сморчки добавить!
Izumka вне форумов  
  #2293
Старое 18.12.2020, 13:31
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Teilloise,
Izumka, девочки спасибо. Но для этого рецепта, его ж надо на кусочки резать. А я целого хотела запечь. Ну, чтоб вроде индейки, только не индейка с ней-то мне совсем не сладить, сухая получается, как тоска
Я вообще правильно понимаю, что chapon - это петух? Может это вообще неизвестный мне зверь
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #2294
Старое 18.12.2020, 13:48
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
что chapon - это петух?
Ага, только кастрированный!
Тогда в Вашем случае надо фаршировать и запекать в духовке!
Мой рецепт выше на поджарового и стройного петуха! Для chapon (нашла в русском варианте - каплун) мне кажется не подойдет
Izumka вне форумов  
  #2295
Старое 18.12.2020, 14:13
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
В прошлом году на Рождество делала петуха. Мне не понравился. Больше не буду делать на праздник.
Alena77 вне форумов  
  #2296
Старое 18.12.2020, 14:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Belochka, может я ошибаюсь, мне кажется, петух может сухим получиться, если его просто тушкой делать.
Моя бабушка вообще петухов брала исключительно на холодец. Почему-то старалась именно петуха.
olena_k вне форумов  
  #2297
Старое 18.12.2020, 14:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
купила к Рождеству петуха,
Если вдруг не будете готовить целиком, то из него получается самый лучший холодец.
azalea вне форумов  
  #2298
Старое 18.12.2020, 14:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
исключительно на холодец. Почему-то старалась именно петуха.
olena_k, Одновременно! Не видела ваш пост.
azalea вне форумов  
  #2299
Старое 18.12.2020, 15:01
Мэтр
 
Аватара для Katerina_nn
 
Дата рег-ции: 11.03.2006
Откуда: Нижний Новгород - Париж - Монтрёй
Сообщения: 5.808
Отправить сообщение для  Katerina_nn с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
Есть чудесный рецепт Coq au vin jaune и еще туда сморчки добавить!
О да!
__________________
Каждый человек способен на многое. Но, к сожалению, не каждый знает, на что он способен...(c)
Katerina_nn вне форумов  
  #2300
Старое 18.12.2020, 15:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.05.2012
Сообщения: 10.398
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
olena_k, Одновременно! Не видела ваш пост.
Потому что это правда))
olena_k вне форумов  
  #2301
Старое 18.12.2020, 15:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Потому что это правда))
azalea вне форумов  
  #2302
Старое 18.12.2020, 16:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Belochka, может я ошибаюсь, мне кажется, петух может сухим получиться, если его просто тушкой делать.
Моя бабушка вообще петухов брала исключительно на холодец. Почему-то старалась именно петуха.
Потому что петуха (не петушка, цыпленка мУжеского полУ) в России обычно использовали уже старого. А его только варить и долго, старый жилистый, но хорошо желирует.
Лека вне форумов  
  #2303
Старое 18.12.2020, 16:09
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Посмотреть сообщениеAlena77 пишет:
В прошлом году на Рождество делала петуха. Мне не понравился. Больше не буду делать на праздник.
От знала же, что не надо экспериментов....
Как чувствовала, что ничего из этих каплунов не выйдет
Ну не выбрасывать же... что прям совсем-совсем без вариантов?!
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #2304
Старое 18.12.2020, 16:11
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Посмотреть сообщениеolena_k пишет:
Belochka, может я ошибаюсь, мне кажется, петух может сухим получиться, если его просто тушкой делать.
Моя бабушка вообще петухов брала исключительно на холодец. Почему-то старалась именно петуха.
Посколько выбор был между индюшкой и этим петухом, то я выбрала петуха, индюшка это 100% провал
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #2305
Старое 18.12.2020, 16:12
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Пойду в интернете рыскать - не может быть чтоб их только на холодец продавали...
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #2306
Старое 18.12.2020, 16:13
Заблокирован(а)
 
Аватара для Alena77
 
Дата рег-ции: 14.10.2004
Откуда: EU
Сообщения: 19.767
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
От знала же, что не надо экспериментов....
Как чувствовала, что ничего из этих каплунов не выйдет
Ну не выбрасывать же... что прям совсем-совсем без вариантов?!
Холодец сделайте. Я решила в этом году делать гуся.
Надоела индюшка. И буду делать царскую уху на следующий день. Осетра уже купила.
Alena77 вне форумов  
  #2307
Старое 18.12.2020, 16:13
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.308
Belochka, каплун и петух - это все же не одно и то же.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #2308
Старое 18.12.2020, 16:19
Мэтр
 
Аватара для Izumka
 
Дата рег-ции: 04.12.2002
Откуда: Самара - Strasbourg
Сообщения: 8.572
Посмотреть сообщениеBelochka пишет:
Пойду в интернете рыскать - не может быть чтоб их только на холодец продавали...
Белочка, только Вы ищите именно chapon - это совсем не те же рецепты, если искать coq. Я глянула и выходят рецепты типа: chapon farci au foie gras или chapon farci aux marrons
Izumka вне форумов  
  #2309
Старое 18.12.2020, 16:20
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Посмотреть сообщениеAlena77 пишет:
Холодец сделайте. Я решила в этом году делать гуся.
Надоела индюшка. И буду делать царскую уху на следующий день. Осетра уже купила.
Я гусей очень люблю, но пожадничала - по 100€ ведь такой зверь...
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
  #2310
Старое 18.12.2020, 16:22
Мэтр
 
Аватара для Belochka
 
Дата рег-ции: 21.07.2004
Откуда: Marseille
Сообщения: 2.336
Посмотреть сообщениеIzumka пишет:
Белочка, только Вы ищите именно chapon - это совсем не те же рецепты, если искать coq. Я глянула и выходят рецепты типа: chapon farci au foie gras или chapon farci aux marrons
На русском сайте нашла рецепт - предлагают начинить яблоками и апельсинами, натереть чесноком и мёдом и запекать...
__________________
Belochka
Belochka вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 00:22.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX