Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 08.12.2003, 15:46
Новосёл
 
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
Язык?!:)

Привет!!!
Я вас читаю уже давно и пользуюсь рецептами. Спасибо!!
Уже в 3й раз прохожу в Monoprix мимо языка (langue de beuf) и думаю, что надо бы его приготовить, а как - не знаю... Кто пробовал здесь приготовить язык по-русски - то есть без всяких томатных соусов?
Заранее спасибо
__________________
Лена
sembas вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 08.12.2003, 16:28
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Ежели этот язык сырой, то нет такого закона, по которому его обязательно готовить в томатном соусе Я варю просто в воде с чесноком, перцем и солью. А boeuf, он и в Африке boeuf
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 08.12.2003, 17:08
Новосёл
 
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
Да?? А я здесь ела только в томатном соусе... А сколько варить? И когда чеснок ложить?
__________________
Лена
sembas вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 08.12.2003, 17:23
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
я где-то читала такой рецепт:
Язык отварной
Продукты: На 125 гр. языка: соль по вкусу. На 100 гр. хрена: 200 гр. уксуса; соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Язык говяжий или бараний тщательно вымыть, поскоблить ножом, вновь обмыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Сваренный язык погрузить на 5-10 минут в холодную воду и, не дав остыть, снять с него кожу, посолить и завернуть в салфетку. Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо.
Хрен с уксусом подать отдельно. Хрен с уксусом приготавливается следующим образом: очищенные корни хрена натереть на терке, развести винным уксусом, добавить соль, сахар и размешать.

Но не готовила сама.

__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 08.12.2003, 17:37
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Здесь от не только в томатном соусе бывает Есть еще sauce madиre и sauce piquante из самых распространенных А чеснок я сразу кидаю. Даже не нарезаю. А поскольку люблю его, то кидаю много
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 08.12.2003, 17:51
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.595
язык под ягодным соусом.
500 гр.языка.петрушка.морковь.укроп.лук Для соуса:200 г крыжовника или кр.смородины,соль,сахар,1 ст.ложка масла,1 ст.ложка муки.

Промытый язык залить кипятком и варит на сл.огне,добавляя коренья и соль.С вареного языка снять грубую белую кожицу,обдав его холодной водой,нарезать язык поперек ломтиками,поместить в посуду,залить подготовленным соусом.
В кастрюле разогреть масло,пассеровать муку,добавить немного бульона и протертую через сито массу кр.смородины или тушеного крыжовника.Дать вскипеть,добавить сахар и соль по вкусу.Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 08.12.2003, 18:04
Новосёл
 
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
Вот спасибо!
Завтра буду делать. А от языка толстеют, кстати?)
__________________
Лена
sembas вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 08.12.2003, 18:23     Последний раз редактировалось TIMOHA; 08.12.2003 в 18:28..
Мэтр
 
Аватара для TIMOHA
 
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
Не толстеют, блюдо диетическое.
Я готовлю язык предельно просто: мою, кладу в широкую кастрюлю (чтобы поместился на дне), заливаю кипятком (немного, уровень чуть выше языка), как закипит, снимаю пену и варю. Варю примерно 1,5-2 часа (в зависимости от размера). Через 30-40 мин. добавляю очищенную луковицу и морковь (целиком), лавровый лист, перец горошком, за 30 мин. до окончания варки солю.
Готовность пробую вилкой - она должна легко втыкаться. Плохо как недоварить - "резиновый", так и переварить - распадается.
Сваренный язык обдаю холодной водой несколько раз, тогда шкурка легче снимается.
Едим просто нарезанный (можно с хреном, можно с горошком, можно с картофельным пюре и т.д. и т.п.) Вкусно.
А можно добавить в бульон желатин, залить нарезанный язык и сделать заливное.
Я из бульона рассольник варю (разбавляя кипятком, конечно). А старшее поколение вседа бульон выливает.
TIMOHA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 08.12.2003, 19:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
Я тоже просто отвариваю (долго) с луком и морковью.
Яна вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 08.12.2003, 19:25
Новосёл
 
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
Vobla,А boeuf, он и в Африке boeuf
A мне чё-то здесь этот boeuf не нравится Какой-то жёсткий, долго варится или тушится, даже избегаю его готовить... Как вы делаете? Замачивать, может, мясо перед тушением, например?
TIMOHA, а можно рецепт рассольничка?
__________________
Лена
sembas вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 08.12.2003, 19:36     Последний раз редактировалось TIMOHA; 08.12.2003 в 19:39..
Мэтр
 
Аватара для TIMOHA
 
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
Да какой там рецепт: в кипящий бульон кладу немного перловки или риса, пока варится, соленые огурцы нарезаю, лук мелко нарезанный и тертую морковку чуть потомлю на сковородочке на растительном масле, картошку режу, все это в суп кидаю, пробую, добавляю приправу, "вегету" или еще какую-нибудь, или не добавляю, варю, пока крупа и картофель сварятся, добавляю укропчик-петрушку и выключаю. Полчаса супу стоит постоять, дойти, так сказать. А потом со сметаной можно есть.
Пропорции на глаз, главное, крупы не переложить,а то разварится и каша получится. Бульон лучше не солить особенно, а досаливать только после закладки огурцов - они ведь тоже соленые, может и так соли хватит.
TIMOHA вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 08.12.2003, 19:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
sembas, дык boeuf везде долго готовить надо Я чегой-то разницы не вижу Телятина, она нежнее будет. И вообще я предпочитаю свыню, ейный язык тут тоже купить можно
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 08.12.2003, 19:45
Кандидат в мэтры
 
Аватара для mychonok
 
Дата рег-ции: 31.05.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 444
А я тушу язык с морковкой и грибами, очень хорошо идет с картофельным пюре и очень быстро готовить...

Даже рецепта отдельного нет - просто отвариваете язык (как - уже много писали), чистите, потом обжариваете на сковороде лук и морковку (чем больше - тем лучше), добавляете грибы (только не шампиньоны, они грибного вкуса не дадут!). Мелко режете язык и добавляете в обжарку... Тушите совсем немного, минут 10-15, а перед окончанием добавляете немного майонезу или сметаны (можно для густоты немного муки). Вот и все! М-м-мням!
__________________
"Я - капля, но скалу пробить - на это хватит воли!"
mychonok вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 08.12.2003, 19:52
Новосёл
 
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
Vobla, я тоже здесь на свинью и телятину перешла А в Калмыкии, откуда я родом, говядина нежнее и вкуснее, и намного быстрее варится. Может, это и было мраморное мясо - я в детстве к еде равнодушна была...Чё ж, будем возиться с этим boeuf)
__________________
Лена
sembas вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 08.12.2003, 20:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Ну, мое отношение к свинине культурно-историческое Поскольку на Украине енто национальное мясо А вот коровкино мясо у нас там было такое же жесткое, как и здесь. Может, у вас коровы особые?.. А возиться - чего с ним возиться. Сунуть на тихий огонек и забыть до поры до времени
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 08.12.2003, 20:07     Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:34..
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Vobla, Ну как Вы все успеваете?
В "Обо всем" про Родину рыбу успели очистить; в теме про йод колбаской и жаюбоном угостили, а здесь еще и язык приготовили .
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 08.12.2003, 20:20
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
народ, так выходит, что этот язык (кстати, чей????) долго варить надо?
Кстати, вчера был репортаж о японцах, что на заводе Тойота работют в Валенсьене, так они себе завозят все продукты из Японии. Но нашли здесь деликатес по их меркам дешевый и доступный - язык
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 08.12.2003, 20:23     Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:35..
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Это от воспитания зависит, мой муж на консервах до женитьбы сидел, а теперь - предпочитаю его в кухне одного оставлять, осталась мне одна русская кухня - да и то...ненадолго. Он уже многое умеет из русских блюд делать (особенно то, что любит).
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 08.12.2003, 20:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
tyupa, мы тут на кухне на "ты" Такая добрая традиция, подчас неглиже А жениха учить надо... Пущай с бефа строганова начнет, все польза Вон у Ангары муж пироги печет, это вам не фунт изюму
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 08.12.2003, 20:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
Ангара пишет:
народ, так выходит, что этот язык (кстати, чей????) долго варить надо?
Часа три, если говяжий, свиной поменьше. Я вообще в скороварке варю - час. Но у нас язык только мы с Денисом употребляем., поэтому чаще свиной покупаю.

А для настроения можно Бурду почитать :о))

http://www.kulichki.com/znatoki/bori...es/tongue.html

А всё оглавление, если кто не знает, тут:

http://www.kulichki.com/znatoki/boris/burda/recipes/
Яна вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 08.12.2003, 20:44     Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:36..
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Я уже месяц ему все уши прожужжала, чтобы купил селедку (рольмопсы в уксусе), картошку, чтобы отварить ее, сметану и укроп и бутылку "Перрье". Ничего себе "наборчик", да?
А тут ещеVobla приглашает на жачбон с колбаской под йод. Прямо не знаю, куда ехать
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 08.12.2003, 20:53     Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:36..
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Неужто фау гра и красное вино тоже надоело?

Ой, народ, что-то мне лень язык стало три часа варить. А вдруг он мне потом и не понравится????
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 08.12.2003, 21:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 20.08.2001
Откуда: La Chapelle Saint Mesmin (45)
Сообщения: 4.112
Ангара пишет:
Ой, народ, что-то мне лень язык стало три часа варить. А вдруг он мне потом и не понравится????
Вот и я мужу говорю, что в Россиии это был самый-рассамый деликатес, достать было сложнее, чем чёрную икру, а он не ест...
Кать, я в следующий раз куплю говяжий и тебе свистну. Съедим на троих. У меня ещё хрен остался, к языку - самое то. :о))
Яна вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 08.12.2003, 21:01     Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:37..
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
Ангара, так куда посоветуешь все-таки поехать - к Вобле или к тебе?
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 08.12.2003, 21:18
Новосёл
 
Дата рег-ции: 04.04.2003
Откуда: Paris
Сообщения: 8
tyupa, бедолага - как же без сметаны и селёдки??

Ангара, вот поэтому я и проходила мимо языка несколько раз) Моя дырявая память подсказывала, что варить его надо долго. Но очень уж хочется, и с хреноммм... И потом в салаты всякие!!
__________________
Лена
sembas вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 08.12.2003, 21:22     Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:38..
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
sembas пишет:
и с хреноммм
Зато языки есть.
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 08.12.2003, 21:23     Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:39..
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Яна, ОК, договорились. А хреном я тогда еще в Париже затарюсь в ближайшее время.

То, что фрукты-овощи, я думаю, в первое время хорошо, а через недельку картохи вареной охота.
Про привезенное - сыры-йогурты - знаем по России, лучше не есть чем есть.
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 08.12.2003, 21:32     Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:18..
Мэтр
 
Аватара для tyupa
 
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
оффтопик
tyupa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 08.12.2003, 22:35     Последний раз редактировалось MARGOO; 20.02.2007 в 12:33..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
tyupa, оно, конечно! А, собственно, зачем рольмопсы?.. Тут есть и селедка нормальная, копченая или нет, ее с картохой и маслицем умять - самое то А потом уже и о колбаске с йодом можно подумать И еще - пошто у вас огурцы несъедобные? Что они там с ними агрикультурят?..

Ангара, а ты свинячий язык свари. Он тоже вкууусный... только местные этого не понимают... и варится не так уж долго
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 08.12.2003, 22:41
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Vobla, нет, я лучше к Яне на язык схожу)))
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Французский язык - язык любви Juliett Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия 127 11.10.2013 16:41
Язык Киарина Учеба во Франции 2 04.05.2009 09:29
Язык общения Взрослая Вопросы и ответы туристов 2 17.03.2006 10:55
Французский язык Olesya D Биржа труда 1 05.05.2005 11:53
Итальянский язык Ludmila Французский язык - вопросы изучения и преподавания 2 14.02.2003 11:06


Часовой пояс GMT +2, время: 14:17.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX