|
|
Опции темы | Опции просмотра |
#31
30.03.2020, 08:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Larisa_D, на полстакана или треть стакана кипятка - пакетик чёрного чая, и в горячий чай добавлять по максимуму, постепенно по ложке сахара: размешать и снова добавить, сколько «влезет» до полного растворения. Это заменяет смазку яйцом с молоком. Внешне также блестит и для сладких блюд даёт преимущество во вкусе. Когда Вы нарежете рулет из теста на 8 частей (в Вашем случае будет 4, потому что Вы будете делать из половины ингредиентов), то в форму для запекания нужно их ставить ‘стоя’ . Если у Вас нет маленькой круглой формы для запекания, то можно в форму для кекса - прямоугольную. Когда Вы только полощите тесто в форму, то между рулетками будет оставаться место. Но когда тесто подойдёт в тепле: форма будет заполнена полностью, и тогда ее можно будет поставить печь в духовку.
|
|
|
#32
30.03.2020, 13:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Корочка хрустящая, хлеб воздушный. Большое спасибо! |
|
|
#33
30.03.2020, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
|
|
|
|
#34
30.03.2020, 22:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
|
https://www.liveinternet.ru/users/sv...post206747816/
__________________
Мои фото |
|
|
#35
31.03.2020, 14:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
durdonia, я вовсю экспериментирую с Вашим рецептом хлеба . Сегодня испекла, замесила вчера в таких пропорциях:
500 g farine sarrasin 500 ml eau tiède 1 cuillère à café sel 1 sachet levure boulanger sec (5 g). Далее по рецепту: 2-3 часа в тёплом месте, потом в холодильник итд Полотенце не использовала. Сегодня вытащила из холодильника. Предварительно нагрела духовку в режиме Brioche, этот 180 градусов. На противень для выпечки (он с дырочками, как дуршлаг) постелила пергаментную бумагу и выложила тесто , как маленькие оладьи - то есть плоские. Выпекала минут 20 при 180 градусах: потом минут 40 при 150 градусах. Вкус - наши ржаные лепешки! Очень понравилось. |
|
|
#36
31.03.2020, 15:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 529
|
Мне он очень нравится. По моему мнению - это лучший хлеб, что я ела. Производство багетов еще впереди!!!! Спасибо, что делитесь своими рецептами-дополнениями |
|
|
#37
31.03.2020, 18:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
|
tyupa, я тоже замесила тесто на хлеб. Магазинные багеты закончились.
|
|
|
#38
01.04.2020, 11:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
|
|
|
|
#39
02.04.2020, 14:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.460
|
Спасибо всем за идеи с кокосовой стружкой!
Noemie, спасибо за рецепт от профессионала! Я тоже делаю омлеты с овощами, но с замороженными из Пикара: с зеленой фасолью, со шпинатом. Даже не нужно отваривать. Положить на сковородку, можно немного масла, потом влить яйца (или желтки, как Вы пишете. Быстро, вкусно и разнообразно. Chattelet, хороший Вы рецепт предложили. Но у меня, как в анекдоте: «а бананив у нас немаэ» По поводу домашнего хлеба. Сегодня испекла с меньшими телодвижениями. Все, как в рецепте. Не стала перекладывать в полотенце, потом в миску, отдельно нагревать кастрюлю. Посыпала дно кастрюли (Le creuset) мукой, как в рецепте . Включила плиту, когда она немного прогрелась, то есть внутри чуть тепло, поставила туда кастрюлю с тестом, прикрыв чистым полотенцем примерно на час. Тесто подошло. Вынула кастрюлю, нагрела духовку до 250 градусов. И далее по рецепту: 30 минут 250 градусов с крышкой + 20 минут 220 градусов без крышки. Качество, консистенция хлеба и вкус - такой же, как и предварительно держать его на полотенце. |
|
|
#40
24.04.2020, 21:59
|
||
Мэтр
|
А бриоши вы печете в форме для кекса? У меня мука специальная для бриоша есть, рецепт наречатанный на упаковке не даёт желаемого результата, тесто не поднимается совсем
|
|
|
#41
25.04.2020, 01:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#42
25.04.2020, 11:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
|
Я не пеку из дрожжевого теста, не пробовала "поднимать" миндальную муку или кокосовую, а пшеничную и другую я не использую уже много лет. Маффины поднимаются, потому что добавляю разрыхлитель - соду и уксус.
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе." |
|
|
#43
25.04.2020, 15:06
|
||
Модератор
|
Тема образована из скопированных (посты не перенесены, а скопированы) постов о хлебе и тесте на дрожжах или закваске в домашних условиях без хлебопечки из тему Карантинная кухня.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#44
29.04.2020, 19:59
|
||
Модератор
|
Никто не печет хлеб или сдобу?
Я никогда не дружила с дрожжевым тестом, но карантин внес свои коррективы. Очень люблю сдобу сладкую, моя прабабушка всегда пекла очень вкусные пироги и сладкие и не сладкие, и бабушка, и мама. Купила в био магазине мак, помолола на кофемолке, распарила в молоке и теперь маковый рулет стоит в духовке. Хочу попробовать хлеб испечь, мука petit epeautre уже куплена. Может у кого-нибудь есть проверенные рецепты или источники?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#45
03.05.2020, 22:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
Хочу поделиться опытом ферментирования крупы - может, кому пригодится. Рецепт прочла в одной хорошей книжке.
Цельнозерновую крупу (у меня была полба, но можно любую: рожь, овёс, перловку, пшеницу, рис и т.п.) замочить на сутки. Дальше слить воду, в крупу добавить соли, немного чистой воды и блендером измельчить как можно мельче. Оставить на сутки, по истечении которых эта "каша" станет пузыриться и увеличится в объеме вдвое. А дальше варианты: приготовить на парУ, испечь в духовке или сделать типа блинов. Мой опыт: после суток ферментирования вкус как у обычного хлеба (только очень крупного помола), если испечь в духовке. Если ферментировать двое суток, то получается сильно кислый вкус, мне так больше нравится (и ГИ ниже). Я такое готовила на парУ, варить не рискнула (пригорит, скорее всего). Блины-оладьи не пробовала, но можно (как индийские чечевично-рисовые лепешки). |
|
|
#46
03.05.2020, 22:36
|
||
Модератор
|
Virgula, т.е. просто крупа, соль и вода, и будет типа хлеба?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#47
03.05.2020, 22:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.586
|
Virgula, а запечь можно?
|
|
|
#48
04.05.2020, 09:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
Да, так получается. Воды нужно немножко, чтобы блендеру помочь. Я на прошлой неделе попробовала испечь (отвечая Ptu): оставила ферментироваться в стеклянной форме, которая годится для духовки. Но недодержала в духовке - середина была еще влажная и потом опала. Я утешилась тем, что в блинах тесто тоже полусырое. Тут надо экпериментировать и учиться на ошибках. Кстати, излишки замораживаю. |
|
|
#49
04.05.2020, 09:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
Да, соль я добавляю крупную морскую и еще для верности несколько капель рассола от квашеной капусты (на 200 г крупы).
|
|
|
#50
04.05.2020, 10:30
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#51
04.05.2020, 10:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
Соседка, я замораживаю готовое изделие типа хлеба, не закваску.
|
|
|
#52
25.04.2023, 14:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.574
|
Сегодня испек в духовке хлеб ............ с жареным луком - пожарил лук на постном масле \я всегда добавляю сливочное масло в тесто \не много \ и получил интересный вкус хлеба .... попробуйте вам будет интересно \лук жарится отдельно как всегда до золотистой корочки потом выливается это все в закваску и сразу добавляются ингредиенты для хлебы - это как правило мука и специи \
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#53
25.04.2023, 14:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.02.2008
Откуда: France
Сообщения: 25.613
|
Эта тема прошла мимо меня. Просто в теме про магазины типа Лидл, альди заговорили о хлебе. О pain précuit. Что якобы в нем нет консервантов. А они есть. Уж лучше замороженные полуфабрикаты, чем хлеб долгого хранения, способного храниться при комнатной температуре. В связи с этим вспомнилось из книги Гиляровского про булочную Филиппова.
Цитата:
__________________
Même si vous êtes seul et que personne ne vous suit, défendez toujours ce qui vous paraît juste. Abbé Pierre |
|
|
#54
25.04.2023, 14:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.10.2006
Сообщения: 5.872
|
Груша, если вы про хлеб, который я купила, это скорее всего был замороженый.
А из вашего примера, мне особенно нравится "как-то замораживали особенным способом", наверное очень "экологичным" в эпоху до-индустриализации. Я прекрасно понимаю, что кругом химия, но к сожалению, не все могут выращивать свою рожь и делать из него хлеб. Так что как говорится, помрем от того, что помрем рано или поздно. Но вряд ли это будет один фактор, скорее совокупность. |
|
|
#55
25.04.2023, 15:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.02.2008
Откуда: France
Сообщения: 25.613
|
Chouquette, без понятия, что вы покупали. Я бы точно предпочла замороженный продукт продуктам с долгим сроком хранения при комнатной температуре.
И точно не знаю, как замораживал хлеб Филиппов. Скорее всего только зимой и в лютый мороз. Летом ну никак его не заморозить, несмотря на имеющиеся в те времена ледники.
__________________
Même si vous êtes seul et que personne ne vous suit, défendez toujours ce qui vous paraît juste. Abbé Pierre |
|
|
#56
02.05.2023, 10:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.574
|
Раз прозвучало слово консерванты то вспомнил СА \ Советскую Армию где я служил и про хлеб \ нам на полигоне выдавали консервированных хлеб - в цАлофанке не мороженный и без химии - НО как только вскрывали цАлофанку стоял сильнейший запах спирта \ жаль что не штырило ну совсем хоть этого хлеба съешь цельный пуд ...на вкус ... ну не сказать что очень уж вкусно - но если кто помнит совдепию - на вкус как вчерашний хлеб ... впрочем если с голодухи до за такой и убить не грешно ...
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
#57
02.05.2023, 10:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.01.2015
Откуда: Край стола
Сообщения: 2.574
|
Как это по русски а ведь замороженные продукты в ЕС \В Европе/ фапще на дух не переносись и помню в 90-е была куча статей где русских поедающих именно мороженные продукты выставляли как варваров типа только недочеловеки могут есть замороженное в то время как цивилизованные только ели свежайшее ну разве что слегка охлажденное - впрочем допускаю что я могу быть подвержен западной пропагандой так что поправьте если я не прав ...
__________________
цивилизованность - это тончайший слой пудры на зверином оскале И да у меня просьба (личная) к форумчанам проживающим во Франции - если можно то давайте не только свои комментарии на события но и мнения (комментарии) своих французских знакомых (сослуживцев), соседей и пр.... |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Изделия Cваровски | Сатеник | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 6 | 07.04.2016 22:29 |
Tajine - таджин и другие блюда марокканской кухни | Droopy | Секреты хорошей кухни | 57 | 14.01.2015 00:16 |
Французские колбасные изделия | kelona | Секреты хорошей кухни | 27 | 11.06.2007 20:43 |