Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1261
Старое 16.01.2019, 17:42
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Virgula, а можно рецепт ваш?
Ptu вне форумов  
  #1262
Старое 16.01.2019, 21:32
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеcharavichka пишет:
Я тоже хочу, чтобы мои дети радостно съедали свою порцию скумбрии))))
А можно мне немного подробнее, какие там еще ингридиенты добавлять кроме того, что сама скумбрия должна быть в плотно упакованной бумаге?
Да,когда дети не любят рыбу,как только не будешь изголяться
Дети/люди часто не любят запах рыбы.Поэтому я всегда при запекании тушки цельной кладу внутрь пластинки чеснока и имбиря в обязательном порядке.Сверху на рыбу выкладываю дольки лимона и обкладываю луком с кабачком.Кабачек тру на терке,так он больше жидкости выделяет(мне кажется) и это делает рыбу сочнее.Все это заливаю соусом сметана +горчица в зернах в соотношении 50/50. Плотно закрываю бумагу и запекаю.Очень важно не передержать,тогда рыба будет сухая.
Быстро и действительно вкусно.Я пробовала различные соусы к скумбрии. На мой вкус,написанный выше, самый лучший.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
  #1263
Старое 16.01.2019, 22:05
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Sasa, спасибо за идею соуса- сметана и горчица. Никогда не делала, но обязательно попробую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1264
Старое 16.01.2019, 22:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Да,когда дети не любят рыбу,как только не будешь изголяться
Дети/люди часто не любят запах рыбы.Поэтому я всегда при запекании тушки цельной кладу внутрь пластинки чеснока и имбиря в обязательном порядке.Сверху на рыбу выкладываю дольки лимона и обкладываю луком с кабачком.Кабачек тру на терке,так он больше жидкости выделяет(мне кажется) и это делает рыбу сочнее.Все это заливаю соусом сметана +горчица в зернах в соотношении 50/50. Плотно закрываю бумагу и запекаю.Очень важно не передержать,тогда рыба будет сухая.
Быстро и действительно вкусно.Я пробовала различные соусы к скумбрии. На мой вкус,написанный выше, самый лучший.
А она не получается как каша во всей этой “шубе”? Сколько по времени и при какой температуре готовить?
Лииля вне форумов  
  #1265
Старое 16.01.2019, 23:01
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Sasa, спасибо за идею соуса- сметана и горчица. Никогда не делала, но обязательно попробую.
Мне этот соус очень вкусен. Я с ним и мясо запекаю.
Только горчицу надо брать ту что в зернах.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
  #1266
Старое 16.01.2019, 23:06
Мэтр
 
Аватара для elo
 
Дата рег-ции: 18.06.2005
Откуда: 59
Сообщения: 2.409
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Да,когда дети не любят рыбу,как только не будешь изголяться
Дети/люди часто не любят запах рыбы.Поэтому я всегда при запекании тушки цельной кладу внутрь пластинки чеснока и имбиря в обязательном порядке.Сверху на рыбу выкладываю дольки лимона и обкладываю луком с кабачком.Кабачек тру на терке,так он больше жидкости выделяет(мне кажется) и это делает рыбу сочнее.Все это заливаю соусом сметана +горчица в зернах в соотношении 50/50. Плотно закрываю бумагу и запекаю.Очень важно не передержать,тогда рыба будет сухая.
Быстро и действительно вкусно.Я пробовала различные соусы к скумбрии. На мой вкус,написанный выше, самый лучший.
А как потом эта тушка подается? Кости извлекает каждый в тарелке?
__________________
Одежда для девочки от 8 лет
https://www.infrance.su/forum/showth...post1062671958
elo вне форумов  
  #1267
Старое 16.01.2019, 23:08     Последний раз редактировалось Sasa; 17.01.2019 в 09:52..
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
А она не получается как каша во всей этой “шубе”? Сколько по времени и при какой температуре готовить?
А с чего каше быть,мы же не варим.
Вообще,рыба как раз склонна к сухости,поэтому тут иного надло бояться.
Стоит ее перепечь и даже скумбрия становится сухой и деревянной.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
  #1268
Старое 16.01.2019, 23:15
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Посмотреть сообщениеelo пишет:
А как потом эта тушка подается? Кости извлекает каждый в тарелке?
Да там из костей один хребет ,можно сказать.
Я не люблю запекать скумбрию вместе с овощами. Все жее она специфическая и мне всегда кажется,что овощи впитывают ее соки и отдают ее потом.
Поэтому я всегда гарнир делаю отдельно от ее.
Ее так и кладу на тарелку с лимончиками,смотрится она там хорошо.
Когда приходят в гости малоежки, то делю на роловину,вынимаю хребет и тоже такой целой половиной выкладываю.
Но тутт уж кто как привык.
__________________
Мои фото
Sasa сейчас на форумах  
  #1269
Старое 16.01.2019, 23:43
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Virgula, а можно рецепт ваш?
Да нет у меня рецепта. У меня не кулинария, а диета. Я любую рыбу припускаю. На дно сковороды наливаю воды, добавляю лавровый лист, душистый горошек, семена укропа или фенхеля, розмарин, порезанную морковку и довожу до кипения. Иногда - лук (но ем его только я). Потом сверху кладу рыбу. Закрываю неплотно крышкой и убавляю огонь. В процессе приготовления могу добавить вина или горчицы - под настроение. Если ничего не добавила - муж ест с горчицей и каперсами в тарелке. Гурманам это не вкусно, а мне нормально, дело привычки (а муж адаптировался )
Virgula вне форумов  
  #1270
Старое 16.01.2019, 23:55
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
соусом сметана +горчица в зернах в соотношении 50/50.

один из моих любимых соусов-подходит ко всему:рыбе,птице, мясу, кролику ( с этим соусом он особенно хорош).
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #1271
Старое 21.01.2019, 12:31
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Хотела замахнуться на тажин, но начиталась и жутко скумбрию захотелось... если не найду глазами, как по французски ее звать?
И запекать, это взять бумагу для выпечки (рулоном) и закрыть в ней рыбу степлером?
Чтобы не пересохла - это всё-таки сколько минут примерно и при какой темп?
Чеснок и имбирь должна запах впитать и потом на выкидку, им наоборот, съедается?
И что на гарнир хорошо пойдёт? Думаю про киноа (как в соседней теме посоветовали, развеселить его поможет хорошаЯ порция слив масла?)

А про тажин. Если есть умелицы, можно ли туда овощей наложить побольше, меня интересует брокколи, фасоль возможно. Кстати капуста может нежной там может получится, кусочками? Пока увидела в рецептах только картофель, морковь, фенхель, из того что в тажин добавить рекомендуют. Я себе цель поставила ударить по овощам
Trocadero вне форумов  
  #1272
Старое 21.01.2019, 12:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.306
Trocadero, моя знакомая из Сенегала в тажин кладет морковь, кабачок, редис (navet), сладкий картофель, по-моему даже баклажан из того что помню.
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #1273
Старое 21.01.2019, 13:20
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Посмотреть сообщениеpaulina77 пишет:
navet
-репа, редис - radis.
Ptu вне форумов  
  #1274
Старое 21.01.2019, 13:22
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
скумбрию захотелось... если не найду глазами, как по французски ее звать?
Maquereau
Ptu вне форумов  
  #1276
Старое 21.01.2019, 14:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.03.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 4.306
Ptu, так и чувствовала что ошиблась, спасибо
__________________
Мир - это зеркало, и оно возвращает каждому его собственное изображение. Брось в него угрюмый взгляд - и навстречу тебе выглянет из него мрачное лицо; но кто смеется вместе с ним или над ним, тот находит в нем веселого покладистого товарища. У.Теккерей.
03.10.2009
30.04.2011
paulina77 вне форумов  
  #1277
Старое 21.01.2019, 14:39
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
фасоль возможно
Фасоль очень долго варится, поэтому она будет сильно отличастья по времени варки со всеми остальными овощами. И ей требуется много воды для разбухания. Разве что вы ее практически готовой уже туда положите.
Ptu вне форумов  
  #1278
Старое 21.01.2019, 15:46
Мэтр
 
Аватара для Virgula
 
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
Ptu, может, речь идет о стручковой, а не о зерновой фасоли?
Virgula вне форумов  
  #1279
Старое 21.01.2019, 15:56
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Если мороженая , то можно попробовать, свежая же тоже долго варится.
Ptu вне форумов  
  #1280
Старое 22.01.2019, 05:52
Мэтр
 
Аватара для Vivian
 
Дата рег-ции: 06.09.2004
Сообщения: 1.214
Посмотреть сообщениеmaribija пишет:
В советское время мы запекали курицу в пакетах из-под муки, а здешняя бумага для выпечки вообще другая. Знакомая из Америки учила делать индейку, рецепт, к которому она пришла за долгие годы проб и ошибок: в индейку при помощи шприца накалывала белое вино, в нее закладывала все овощи, которые были в доме, и накрывала всю фольгой, так она долго делается в духовке, и за 40 минут до конца фольгу снять для корочки. Я тоже накрываю стеклянную посудину для духовки фольгой или силиконовой крышкой, а в конце фольгой оборачиваю только ножки и крылья, чтобы не сохли и не горели
У Лазерсона тоже есть рецепт обколотой деревяными спажками курицы, оставленной мариноваться в соленой воде со специями и чесноком. Вроде как и рыбу так можно обколоть.

https://m.youtube.com/watch?v=34_2Bg6EhDU&t=779s
__________________
We don't see things as they are, we see them as we are. — Anaïs Nin
Vivian вне форумов  
  #1281
Старое 22.01.2019, 06:03
Мэтр
 
Аватара для Vivian
 
Дата рег-ции: 06.09.2004
Сообщения: 1.214
Тrocaderо, в тажинницах все можно тушить. И рыбу, и крупы, и фрукты типа груши, и сухофрукты (курага, чернослив, изюм, абрикос...), и капусту (и брюссельскую), и броколи, и тыкву, и.... Вопрос удачной комбинации, по вкусовым качествам и времени тушения.
__________________
We don't see things as they are, we see them as we are. — Anaïs Nin
Vivian вне форумов  
  #1282
Старое 22.01.2019, 08:14
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.975
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Если мороженая , то можно попробовать, свежая же тоже долго варится.
что за ерунда?! Стручковая фасоль варится 15 минут
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz сейчас на форумах  
  #1283
Старое 22.01.2019, 09:46
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Не знаю, у меня за 15 минут точно недоваренная.
Ptu вне форумов  
  #1284
Старое 22.01.2019, 10:03
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Trocadero, очень вкусный тажин из зеленого горошка и маленьких молодых артишоков. А так- да- любые овощи и часто в сочетании с сухофруктими ( курага, изюм, и очищенный миндаль добавляют .

Vivian, вот честно, не помню чтоб марокканки готовили крупы в танине. Крупы отдельно готовят- рис, кус- кус. Когда подают порционные маленькие танины на каждого, кус- кус уже в готовыйтажин кладут. Но может именно мне так попадалось.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
  #1285
Старое 22.01.2019, 15:08
Мэтр
 
Аватара для Vivian
 
Дата рег-ции: 06.09.2004
Сообщения: 1.214
Roupy, вы имеете ввиду так, чтобы крупа была от и до приготовлена в тажиннице? Такие варианты больше практикуются когда хочется просто облагороженный гарнир приготовить, ну или вегетарианские наброски. Типа рис с луком, помидорами, чечевицей и специями, на бульоне. А вариантов, когда крупа сначала отдельно в кастюле, а потом тушится вместе с овощами, таких вообще много. И с киноа, и с булгуром.
__________________
We don't see things as they are, we see them as we are. — Anaïs Nin
Vivian вне форумов  
  #1286
Старое 22.01.2019, 20:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Если варить фасоль в воде, то 12-15 минут, на пару - полчаса.
azalea вне форумов  
  #1287
Старое 22.01.2019, 21:39
Мэтр
 
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: Paris
Сообщения: 5.509
Посмотреть сообщениеazalea пишет:
Если варить фасоль в воде, то 12-15 минут,
Время варки зависит еще от вида фасоли. Тонкую кенийскую я варю 8 мин. от момента закипания (у меня таймер на плите). Мароканская - 12 мин., а как-то французскую купила, толстую, так точно минут 15, если не больше.
KOLIBRY вне форумов  
  #1288
Старое 25.01.2019, 20:19
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Лииля, Сыр!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #1289
Старое 25.01.2019, 21:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Ой, не видела ответов столько про тажин, спасибо! Имела в виду про стручковую фасоль, да. Руки как раз не дошли ещё до тажина, поэтому все учту, и кстати сухофрукты это да, золото в нем.
Trocadero вне форумов  
  #1290
Старое 25.01.2019, 21:34
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Меня огорошили новостью, что гостей будем раклетом встречать.
Я настраивалась рецепты интересные смотреть, как обычно.
Мне до и после раклета что-то есть довольно сложно, как и многим, неверное.
Но хотя бы интересное аперо придумать, чтобы гости не на голимый сыр-картошку пришли) Что можно сделать хорошего-вкусного, но довольно легкого, кроме просто нарезки овощей (особых любителей такого и не будет)
Салат кто-то делает к раклет? Я просто про зелёный думаю, и облагородить чем-то: огурец соломкой, кедровый орех, черри?
Trocadero вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 93 06.08.2018 08:50
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3015 07.12.2011 14:42
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 21:42.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX